Яскраво-помаранчева ікра горбуші має цінний хімічний склад, тому її можна солити і використовувати для приготування різних страв. Але якщо виявляється цей деликатес під час розделки свіжої або замороженої риби, його можна смачно пожарити на сковороді, затративши при цьому мінімум часу і зусиль. Основні правила вибору якісного продукту і простий поетапний рецепт смаженої ікри горбуші - надалі в статті.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Ікра горбуші зазвичай продається окремо вже у солоному вигляді, тому отримати сире діликатес для смаження можна тільки зі свіжої або замороженої риби.
- ікринки можуть бути тільки у самок - вони відрізняються від самців довгим і закривнутим заднім плавником, а також маленькою, круглою головою;
- нижня частина тулуба риби має бути щільною й об'ємною;
- у свіжої горбуші, вловленої напередодні нересту, під час натискання на живіт з анального отвору виходять ікринки;
- дозрілий і якісний продукт має однорідний помаранчевий колір і добре виражену зернисту структуру, видає приємний рибний аромат.
Існує кілька способів, що дозволяють смачно готувати цей деликатесний рибний продукт на сковороді, але найшвидшим і простим з них є смаження в клярі.
Рецепт №1
Рецепт смаженої ікри горбуші на сковороді
- ікра горбуші
400 г
- куряче яйце
2 шт.
- сметана (15–20%)
2 ст. л.
- рослинна олія
50 г
- мука
150 г
- сіль
за смаком
- мелений чорний перец
за смаком
- Очистити від слізи головний інгредієнт, промити під проточною водою. Відкинути продукт на дрібне сито для стікання рідини, а потім трохи промокнути його паперовою серветкою для видалення залишків вологи.
- Якщо шматочки занадто великі, то розрізати їх на невеликі порції.
- Для приготування клару змішати у окремому посуді яйця і сметану. Посолити і поперчити суміш за смаком.
- Додати до клару близько 50 г муки, перемішати масу до однорідної консистенції.
- Розігріти на плиті сковороду з рослинною олією. Взявши частину рибної ікри, опустити її спочатку в клар, а потім в муку.
- Покласти продукт на сковорідку.
- Повторити цю процедуру для всіх частин, викладаючи їх в гарячу рослинну олію не занадто щільно один до одного.
- Смажити продукт з обох сторін до золотистої корочки. Переложити готову страву на чисту тарілку.
