У західноукраїнських кав'ярнях складно не знайти такий десерт, як львівський сирник. Це дивовижний десерт - витончений і повітряний і, водночас, ситний і насичений. Любов до нього безумовна і цілком виправдана, адже його готові бачити на своїй тарілці якомога частіше навіть ті, хто скептично ставиться до сиру і молочних продуктів.
Приготування цієї страви не забирає багато сил і часу, і, мабуть, найскладніше в цьому процесі - дочекатися, коли десерт настоїться в холодильнику кілька годин.
Адже під час випікання по вашій оселі розіллється абсолютно фантастичний аромат! Важко не піддатися спокусі й не з'їсти львівський сирник одразу після приготування.
Однак наберіться терпіння і почекайте належний час, щоб потім полити цю страву густою і тягучою шоколадною глазур'ю, заварити запашну каву і присвятити довгі хвилини чистій насолоді.
Крім того, львівський сирник - це ідеальний десерт для новорічної вечері. Адже зовнішній вигляд і смакові характеристики цих ласощів повністю відповідають урочистості моменту.
А якщо у вас залишиться хоча б кілька шматочків цього п'янкого десерту, перший ранок нового року буде воістину фантастичним і задасть чудовий тон наступним дням, тижням і місяцям.
Інгредієнти, які знадобляться вам для приготування львівського сирника:
- 400 г жирного сиру;
- 50 г цукру;
- 60 г вершкового масла;
- 3 курячих яйця;
- 40 г родзинок;
- 20 г сметани;
- 1,5 ст.л. кукурудзяного крохмалю.
А для виготовлення глазурі потрібні такі компоненти:
- 75 г чорного шоколаду;
- 45 г вершкового масла.
Насамперед слід зазначити, що ви можете використовувати для приготування львівського сирника як жирний сир (близько 18%), так і легкий (трохи більше ніж 5%) - результат буде чудовим у будь-якому разі.
Цукор ви можете з легкістю частково замінити на цукрову пудру і приправити його натуральною ваніллю.
Що стосується сметани, то вона додасть десерту соковитості та вологості. І в цьому випадку також не принципово, який ступінь жирності буде в цьому інгредієнті.
Отже, дістаємо з холодильника вершкове масло, сир, яйця і сметану. Ізюм потрібно залити окропом і пропарити протягом 15 хвилин. До речі, родзинки ви можете заздалегідь замочити на ніч в ароматному напої - апельсиновому або журавлинному соку, запашному ромі, лікері, коньяку тощо.
Тільки не забудьте перед самим приготуванням злити рідину і гарненько просушити родзинки на паперовому рушнику.
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Форму для випічки (не потрібно брати занадто великий діаметр, якщо хочете, щоб сирник вийшов високим) застеляємо пекарським папером і змащуємо дно та боки форми в пергаменті вершковим маслом.
Тісто найкраще замішувати у великій ємності, куди ми висипаємо сир, 50 г цукру і крохмаль. Занурювальним блендером перебиваємо все до однорідності. За бажання можете додати в тісто цитрусову цедру та/або ванільний екстракт.
Далі в сирну масу потрібно додати м'яке вершкове масло і перемішати за допомогою спеціальної лопатки або звичайної ложки. Після цього можна додавати в тісто яйця.
Добре перемішавши сирну масу, додайте до неї сметану та родзинки і ще раз перемішайте. Після цього перекладіть тісто у форму і випікайте близько години за 180 градусів за Цельсієм.
Львівський сирник вважається готовим, коли його краї "схопилися", а центр став пружним і пружинистим при акуратному натисканні пальцем. Врахуйте, що охолонути сирник має в духовці.
А потім ви приберете його в холодильник на кілька годин або на ніч, щоб стабілізувалися його смак і текстура.
Після закінчення заявленого часу дістаньте сирник із холодильника і полийте глазур'ю, яку зробити легко: розтоплюємо масло з шоколадом на водяній бані або в мікрохвильовці.
Глазур при декоруванні львівського сирника має бути кімнатної температури! Намагайтеся глазурувати десерт тонким шаром, щоб не "забити" шоколадом смак самого сирника.
Під час подачі можете прикрасити виріб фруктами, ягодами, горіхами, цукатами або іншими декоративними елементами!
