У пельмені можна класти різну начинку: традиційно її готують зі свинячо-яловичого фаршу, але цілком припустимо класти рибу, зокрема й червону. Використання як начинки кети робить пельмені справжньою сахалінською стравою. Дізнайтеся докладніше, як приготувати їх на звичайній кухні.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для фаршу можна купити філе кети, але краще придбати цілу тушку і обробити її. Перш за все, риба має бути свіжою. Від такого продукту немає жодного неприємного запаху, поверхня пружна, зябра без слизу. Щоб начинка з цієї нежирної риби була більш соковитою, в неї додають сало, гусячий жир, свинину, вершкове масло.
Рецепти приготування пельменів із кети
Нижче наведено кілька рецептів пельменів із кети. До неї можна додавати філе іншої червоної риби, наприклад, горбуші, а оскільки ці риби обидві не надто жирні, до них рекомендується класти сало або свинину.
Рецепт №1
средне
Сахалінські
- філе кети
500 г
- сало
100 г
- борошно
500 мл
- цибуля
1 шт
- яйце
1 шт
- масло вершкове
50 г
- лавровий лист
2 шт
- чорний перець горошком
6 шт
- вода
150 мл
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
- Очистити та помити цибулю.
- Кету почистити, розділити на частини і подрібнити м'ясорубкою разом з цибулею і салом.
- В отриману масу додати сіль і спеції за смаком.
- Замісити тісто. Для цього збити яйце, додати воду і сіль, а потім поступово підмішувати борошно, поки не вийде однорідна маса.
- Тісто, що утворилося, розкачати качалкою в 2 мм.
- Потім пласт розділити на кружки за допомогою склянки.
- Посередині кожного кружка розмістити по чайній ложці фаршу.
- Після кружечок скласти навпіл і защипнути по краю. Два кінці скріпити, надаючи форму пельменів.
- Поставити на вогонь 1,5 л води і дати їй закипіти. Потім кинути сіль, лавровий лист, перець горошком і пельмені. Останніх має бути стільки, скільки не злипатиметься і не заважатиме одне одному. Усе потрібно помішати ложкою, щоб не допустити склеювання.
- Варити 3 хвилини після закипання, а потім вийняти шумівкою, помістити в миску і додати вершкове масло.
Рецепт №2
средне
З горбушею
- філе кети
350 г
- філе горбуші
350 г
- масло вершкове
100 г
- борошно
600 г
- вода
200 мл
- цибуля
2 шт
- часник
2 зубки
- яйце
1 шт
- олія рослинна
90 мл
- кріп
1 невеликий пучок
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
- Просіяти борошно, додавши в нього сіль. У гірці зробити заглиблення, в яке додати 1 ст. л. олії та яйце.
- Підливаючи холодну воду, добре замісити тісто. Воно має бути еластичним і не прилипати до рук.
- Тісто помістити на 1 годину в холодильник, загорнувши в харчову плівку.
- Вершкове масло порізати кубиками.
- Філе кети та горбуші, кріп дрібно нарізати ножем.
- Почистити й помити цибулю та зубки часнику. Потім їх слід подрібнити ножем.
- На пательні з рослинною олією спочатку підрум'янити цибулю, а потім кинути до неї часник.
- Додати підрум'янену масу зі сковороди до подрібненого філе риби та кропу. Усе посолити, поперчити та добре перемішати.
- Тісто дістати з холодильника і скачати з нього ковбаску завширшки 2-3 см. Порізати її на шматочки завтовшки в 1 см. Розкачати отримані кружальця качалкою в круглі коржі товщиною 2 мм.
- У центр кожного розкатаного кружка покласти спочатку шматочок охолодженого вершкового масла, а потім рибну начинку. Згорнути тісто з начинкою навпіл і зліпити разом кінці, формуючи пельмень.
- Довести до кипіння підсолену воду і кинути в неї партію пельменів. Варити 8-10 хв, помішуючи перший час, щоб пельмені не пристали до дна.
Рецепт №3
средне
Зі свининою
- кета
300 г
- свинина
200 г
- цибуля ріпчаста
1 шт
- м'ята свіжа
5 г
- лавровий лист
2 шт
- масло вершкове
60 г
- яйця
2 шт
- борошно
600 г
- вода
200 мл
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
- М'яту залити склянкою окропу й остудити до теплого стану.
- Просіяти борошно, в утвореній борошняній гірці зробити воронку.
- М'ятну воду змішати з 1 ч. л. солі й одним яйцем, а потім влити в заглиблення в борошні.
- Добре вимісити тісто. Накрити його харчовою плівкою і поставити в тепле місце на півгодини.
- Очистити й помити цибулину та порізати на шматки.
- Філе кети, шматки свинини та цибулі пропустити через м'ясорубку.
- Вбити у фарш яйце, посолити, поперчити і влити трохи води (60 мл). Усе добре перемішати.
- Розкачати тісто тонким шаром у 2-3 мм і нарізати на квадрати зі стороною близько 5 см.
- Викласти на одну половину кожного квадрата, подумки розділеного діагоналлю, начинку.
- Потім накрити фарш вільною половинкою, склавши квадрат навпіл по діагоналі. У результаті вийде трикутник із начинкою. Потім акуратно загорнути всі кінці: спочатку середній, потім - крайні. Пельмені вийдуть у вигляді конвертика з начинкою.
- Налити в каструлю воду і довести до кипіння, а потім додати в неї лавровий лист і сіль.
- Кинути в киплячу воду пельмені та варити 10 хв, помішуючи на початку варіння.
- Страву вже можна їсти; пельмені будуть смачнішими, якщо їх обсмажити на вершковому маслі на сковороді.
Пельмені з кети виходять ніжними і смачними. Їх можна поливати сметаною або білим соусом, використовувати за смаком кетчуп, хрін або гірчицю, посипати зеленню. Якщо пельменів вийшло багато, то їх можна заморозити і зварити пізніше.
