У пелмені можна кладти різні начинки: традиційно її готують зі свинячо-яловичого фаршу, але досить допустимо кладати рибу, у тому числі і червону. Використання в якості начинки кети робить пельмені справжнім сахалінським стравою. Дізнайтеся детальніше, як приготувати їх на звичайній кухні.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Для фаршу можна купити філе кети, але краще придбати цілу тушку і розділити її. По-перше, риба повинна бути свіжою. Від такого продукту немає неприємного запаху, поверхня упруга, зябри без слизу. Щоб начинка з цієї нежирної риби була більш соковитою, до неї додають сало, гусиний жир, свинину, вершкове масло.
Рецепти приготування пельменів з кети
Нижче наведено кілька рецептів пельменів з кети. До неї можна додавати філе іншої червоної риби, наприклад, горбуші, а оскільки ці риби обидві не дуже жирні, до них рекомендується кладти сало або свинину.
Рецепт №1
средне
Сахалінські
- філе кети
500 г
- сало
100 г
- мука
500 мл
- цибуля
1 шт.
- яйце
1 шт.
- вершкове масло
50 г
- лавровий лист
2 шт.
- чорний перець горошком
6 шт.
- вода
150 мл
- сіль, молотий чорний перець
за смаком
- Очистити та помити цибулю.
- Кету очистити, розділити на частини і подрібнити м'ясорубкою разом із цибулею та салом.
- До отриманої маси додати сіль і спеції за смаком.
- Замісити тісто. Для цього збити яйце, додати воду та сіль, а потім поступово додавати муку, поки не отримається однорідна маса.
- Утворене тісто розкалити валиком на 2 мм.
- Потім шматок поділити на кружечки за допомогою келиха.
- Посередині кожного кружечка розмістити по чайній ложці фаршу.
- Після цього зламати кружечок навпіл і затиснути по краю. Обидва кінця з'єднати, надаючи форму пельменям.
- Поставити на вогонь 1,5 л води й дати їй закипіти. Потім покласти сіль, лавровий лист, перець горошком і пельмені. Останніх повинно бути стільки, скільки не буде злипатися й заважати один одному. Все потрібно помішати ложкою, щоб не допустити склеювання.
- Варити 3 хвилини після закипання, а потім вийняти довгим ніжком, покласти в миску й додати вершкове масло.
Рецепт №2
средне
З горбузом
- філе кети
350 г
- філе горбузу
350 г
- масло вершкове
100 г
- мука
600 г
- вода
200 мл
- цибуля
2 шт.
- часник
2 зубка
- яйце
1 шт.
- масло рослинне
90 мл
- кріп
1 невеликий пучок
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
- Процідити муку, додавши до неї сіль. На горбок зробити виглиблення, в яке додати 1 ст. л. рослинної олії і яйце.
- Поступово додавати холодну воду, добре замішати тісто. Воно повинно бути еластичним і не прилипати до рук.
- Тісто поставити на 1 годину в холодильник, обгорнувши плівкою для їжі.
- Масло порізати кубиками.
- Філе кети і горбуші, кріп мелко нарізати ножем.
- Очистити і помити цибулю та зубки часнику. Потім їх слід нарізати ножем.
- На сковороді з рослинною олією, спочатку підсмажити цибулю, а потім кинути до неї часник.
- Додати підсмажену масу з сковороди до нарізаного філе риби і кропу. Все посолити, поперчити і добре перемішати.
- Тісто витягти з холодильника й сформувати з нього ковбаску шириною 2-3 см. Потім розрізати його на шматочки товщиною 1 см. Розкатати отримані кола котушкою в круглі лепешки товщиною 2 мм.
- В центр кожного розкатаного кола покласти спочатку шматочок охолодженого вершкового масла, а потім рибну начинку. Згорнути тісто з начинкою напівколом і приклеїти разом кінці, утворюючи пельмені.
- Довести до кипіння просолену воду і кинути до неї партію пельменів. Варити 8–10 хв, помішуючи першу частину часу, щоб пельмені не прилипли до дна.
Рецепт №3
Зі свининою
- кета
300 г
- свинина
200 г
- лук репчатий
1 шт.
- м'ята свіжа
5 г
- лавровий лист
2 шт.
- масло вершкове
60 г
- яйця
2 шт.
- мука
600 г
- вода
200 мл
- сіль, мелений чорний перець
за смаком
- М'яту залити склянкою кип'ятку і охолодити до теплого стану.
- Просіяти муку, у утвореному бороздці зробити воронку.
- М'ятну воду змішати з 1 ч. л. солі і одним яйцем, а потім влити в виріз у муці.
- Добре замісити тісто. Покрити його харчовою плівкою і поставити в тепле місце на півгодини.
- Очистити і помити цибулину та нарізати на шматочки.
- Філе кети, шматки свинини і цибулю пропустити через м'ясорубку.
- Убити в фарш яйце, підсолити, поперчити і влити трохи води (60 мл). Все добре перемішати.
- Розкаляти тісто тонким шаром в 2-3 мм і нарізати на квадрати зі стороною близько 5 см.
- Виложити на одну половину кожного квадрата, уявно поділеного діагоналлю, начинку.
- Потім накрити фарш вільною половиною, згинаючи квадрат напівкругом по діагоналі. В результаті вийде трикутник з начинкою. Потім обережно закрутити всі краї: спочатку середину, потім — крайні. Пельмені вийдуть у вигляді конвертика з начинкою.
- Налити в каструлю воду і довести до кипіння, а потім додати до неї лавровий лист і сіль.
- Кинути в киплячу воду пельмені і варити 10 хв., помішуючи на початку варки.
- Страву вже можна їсти; пельмені будуть смачніші, якщо їх підсмажити на вершковому маслі на сковороді.
Пельмені з кети виходять ніжними та смачними. їх можна поливати сметаною або білим соусом, використовувати за смаком кетчуп, хрін або гірчицю, посипати зеленню. Якщо пельменів вийшло багато, їх можна заморозити і сварити пізніше.
