Сазан — рыба, пришедшая в Россию с востока. В Японии их одомашненные представители — карпы — считаются священными. Этот крупный представитель пресноводных вкусен в любом виде, но интереснее всего его будет засолить в домашних условиях. Посоленный балык из сазана быстро приготовится, а также будет хорошей закуской и на праздник, и в будний день.
Выбор и подготовка ингредиентов
В идеале эту рыбу следует купить живой. В некоторых супермаркетах существуют специальные аквариумы, в которых плавают различные представители рыбного царства.
Но если этот вариант невозможен, следует знать, как выглядит свежий сазан для посола:
- жабры красного или тёмно-красного оттенка, без признаков слизи;
- у рыбины должен быть водный, а не болотный запах;
- глаза прозрачные, не мутные.
Рецепты засолки сазана
Рецептов с разными способами приготовления солёного и малосольного сазана в домашних условиях много, есть и сложные варианты, и довольно простые. Но фактически все они делятся на два вида — сухая засолка и в рассоле.
Рецепт №1
средне
Сухой посол
- сазан
2–2,5 кг
- крупная соль
100 г
- сахар
20 г
- перец чёрный молотый
4-5 г
- гвоздика
4-5 бутонов
- молотый кориандр
4 г
- мускатный орех
5 г
- паприка
5-6 г
- душистый перец
6 шт.
- тмин
3-4 г
- Рыбину почистить, убрать голову и хвост, разделать на два куска, удалить хребет.
- Порезать филе на порционные куски от 2 до 3 см шириной.
- Соль тщательно перемешать с сахаром и специями.
- Куски рыбы уложить в ёмкость с отверстиями по бокам и засыпать полученной смесью.
- Поставить в холодное место под гнёт на 3 дня (ёмкость должна располагаться в тазике, в него будет вытекать образующаяся жидкость). Перемешивать 1 раз каждый день.
- Достать из посуды, промыть под проточной водой, просушить на полотенце.
Рецепт №2
средне
В рассоле
- сазан
2–2,5 кг
- крупная соль
50 г
- чеснок
3 зубка
- лавровый лист
4 шт.
- сахар
20 г
- Рыбину почистить, удалить внутренности плавники, голову и хвост.
- Разделать тушу на два куска, удалить хребет.
- Соль и сахар тщательно перемешать, выдавить в смесь чеснок при помощи чеснокодавки и ещё раз помешать.
- В цельной ёмкости сделать слой смеси, уложить рыбное филе слоями, пересыпав их солью, сахаром и чесноком, положить между кусками лавровый лист.
- Оставить в холодном месте на 3–5 дней. Рассол образуется уже через день.
- Перемешивать рыбу 1 раз в день.
- Достать, вымочить в воде 1-2 часа, высушить на полотенце.
Приготовление этого блюда не заберёт много времени, зато его приятно будет потом употребить с пивом или использовать как один из компонентов праздничных бутербродов.
