Сазан - риба, що прийшла в Росію зі сходу. В Японії їх одомашнені представники - коропи - вважаються священними. Цей великий представник прісноводних смачний у будь-якому вигляді, але найцікавіше його буде засолити в домашніх умовах. Посолений балик із сазана швидко приготується, а також буде гарною закускою і на свято, і в будній день.
Вибір і підготовка інгредієнтів
В ідеалі цю рибу слід купити живою. У деяких супермаркетах існують спеціальні акваріуми, в яких плавають різні представники рибного царства.
Але якщо цей варіант неможливий, слід знати, який вигляд має свіжий сазан для засолу:
- зябра червоного або темно-червоного відтінку, без ознак слизу;
- у рибини має бути водний, а не болотний запах;
- очі прозорі, не каламутні.
Рецепти засолювання сазана
Рецептів із різними способами приготування солоного і малосольного сазана в домашніх умовах багато, є і складні варіанти, і досить прості. Але фактично всі вони діляться на два види - суха засолка і в розсолі.
Рецепт №1
средне
Сухий посол
- сазан
2-2,5 кг
- крупна сіль
100 г
- цукор
20 г
- перець чорний мелений
4-5 г
- гвоздика
4-5 бутонів
- мелений коріандр
4 г
- мускатний горіх
5 г
- паприка
5-6 г
- запашний перець
6 шт
- кмин
3-4 г
- Рибину почистити, прибрати голову і хвіст, обробити на два шматки, видалити хребет.
- Порізати філе на порційні шматки від 2 до 3 см завширшки.
- Сіль ретельно перемішати з цукром і спеціями.
- Шматки риби укласти в ємність з отворами з боків і засипати отриманою сумішшю.
- Поставити в холодне місце під гніт на 3 дні (ємність має розташовуватися в тазику, в нього буде витікати рідина, що утворюється). Перемішувати 1 раз щодня.
- Дістати з посуду, промити під проточною водою, просушити на рушнику.
Рецепт №2
средне
У розсолі
- сазан
2-2,5 кг
- крупна сіль
50 г
- часник
3 зубки
- лавровий лист
4 шт
- цукор
20 г
- Рибину почистити, видалити нутрощі, плавники, голову і хвіст.
- Розділити тушу на два шматки, видалити хребет.
- Сіль і цукор ретельно перемішати, видавити в суміш часник за допомогою часникодавки і ще раз перемішати.
- У цільній ємності зробити шар суміші, укласти рибне філе шарами, пересипавши їх сіллю, цукром і часником, покласти між шматками лавровий лист.
- Залишити в холодному місці на 3-5 днів. Розсіл утвориться вже через день.
- Перемішувати рибу 1 раз на день.
- Дістати, вимочити у воді 1-2 години, висушити на рушнику.
Приготування цієї страви не забере багато часу, натомість її приємно буде потім вжити з пивом або використати як один із компонентів святкових бутербродів.
