Сазан — риба, яка прийшла в Росію зі сходу. У Японії їх одомашнені представники — карпи — вважаються священними. Цей великий представник прісноводних смачний у будь-якому вигляді, але цікавіше всього його буде засолити в домашніх умовах. Посолений балик з сазана швидко приготується, а також буде хорошою закускою і на свято, і в будень.
Вибір і підготовка інгредієнтів
В ідеалі цю рибу слід придбати живий. У деяких супермаркетах існують спеціальні акваріуми, в яких плавають різні представники рибного царства.
Але якщо цей варіант неможливий, слід знати, як виглядає свіже сазан для засолу:
- зябра червоного або темно-червоного відтінку, без ознак слизу;
- у рибини повинен бути водний, а не болотний запах;
- очі прозорі, не каламутні.
Рецепти засолювання сазана
Рецептів з різними способами приготування солоного і малосольного сазана в домашніх умовах багато, є і складні варіанти, і досить прості. Але фактично всі вони діляться на два види — суха засолювання і в розсолі.
Рецепт №1
средне
Сухий посол
- сазан
2-2,5 кг
- велика сіль
100 г
- цукор
20 г
- перець чорний мелений
4-5 м
- гвоздика
4-5 бутонів
- мелений коріандр
4 м
- мускатний горіх
5 м
- паприка
5-6 м
- запашний перець
6 шт.
- кмин
3-4 г
- Рибину почистити, прибрати голову і хвіст, розділити на два шматки, видалити хребет.
- філе Порізати на порційні шматки від 2 до 3 см шириною.
- Сіль ретельно перемішати з цукром і спеціями.
- Шматки риби укласти в ємність з отворами з боків і засипати отриманою сумішшю.
- Поставити в холодне місце під гніт на 3 дні (ємність повинна розташовуватися в тазику, у нього витікатиме утворюється рідина). Перемішувати 1 раз щодня.
- Дістати з посуду, промити під проточною водою, просушити на рушнику.
Рецепт №2
средне
У розсолі
- сазан
2-2,5 кг
- велика сіль
50 г
- часник
3 зубчики
- лавровий лист
4 шт.
- цукор
20 г
- Рибину почистити, видалити нутрощі плавники, голову і хвіст.
- Обробити тушу на дві частини, видалити хребет.
- Сіль і цукор ретельно перемішати, видавити в суміш часник за допомогою чеснокодавкі і ще раз перешкодити.
- цільної ємності зробити шар суміші, викласти рибне філе шарами, пересипавши їх сіллю, цукром і часником, покласти між шматками лавровий лист.
- Залишити в холодному місці на 3-5 днів. Розсіл утворюється вже через день.
- Перемішувати рибу 1 раз в день.
- Дістати, вимочити у воді 1-2 години, висушити на рушнику.
Приготування цієї страви не забере багато часу, зате його приємно буде потім вжити з пивом чи використовувати як один з компонентів святкових бутербродів.