Смажений карась поза конкуренцією, але якщо ви хочете різноманітності або довше насолоджуватися її смаком, з цієї риби можна зробити тушонку. Є її можна відразу ж або зробити консерви на зиму. З цієї статті ви дізнаєтеся класичні рецепти приготування: з додаванням томату або рослинного масла.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування рибної тушонки в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:
- Карась або інша річкова риба, бажано жива. Її потрібно добре випатрати і вимити, інакше смак може бути зіпсований.
- Лук — ріпчаста, червоний або будь-який інший. Нарізати його потрібно крупно, так як готуватися він буде довго.
- Часник — добре поєднується з томатним соусом, але можна обійтися і без нього. Щоб він краще віддавав смак, рекомендується розчавити його або розрізати навпіл.
- Морква — надає гарний колір і легку насолоду. Крупно нарізають, щоб не перетворилася на кашу.
- Спеції і приправи — сіль (необхідна як консервант), інші види за смаком.
- Рослинну олію, томат-паста або кетчуп, вода — щоб карасі вийшли м'якими і смачними, а також в якості консервантів.
Рецепти приготування консервів з карася в мультиварці
Консерви з карася можна готувати в 2 варіантах:
- з томатом;
- з маслом.
Мультиварка позбавить вас від необхідності постійно контролювати процес приготування, щоб нічого не пригоріло. Якщо хочете зробити заготовки на зиму, то продукти можна викласти у чисті банки об'ємом 0,5 л (рідина повинна покрити їх), накрити кришкою.
Потім помістити банки в автоклав так, щоб не стикалися один з одним, залити водою «по плечі» і стерилізувати при температурі +120°С 40 хв. Замість автоклава підійде духовка, але там час приготування потрібно збільшити до 5-6 ч. Перед тим як виймати банки, їх потрібно повністю остудити.
Рецепт №1
легко
У томаті
- карась
1,5 кг
- червоний цибулю
3 шт. дрібних
- часник
7 великих зубків
- морква
1 шт.
- сіль
3 ч. ложки
- перець чорний мелений
за смаком
- кетчуп
2 ст. ложки
- олія рослинна рафінована
4-5 ст. ложки
- вода
200-250 мл
- Морква очистити, вимити, нарізати великими шматками. Очистити часник, обполоснути водою, розрізати вздовж навпіл. З лука зняти лушпиння, промити, порізати товстими кільцями. Замість червоного підійде звичайний ріпчаста.
- Рибу очистити від луски, випатрати, відрізати голову, хвіст і плавники, ретельно виполоскати.
- Кожного карася розділити на великі шматки (3-4 частини).
- На дно мультиварки налити половину порції масла так, щоб повністю покрити його.
- Викласти рибу в один шар, посипати 1 ложкою солі, перцем, зверху залишилися шматки карася, приправити аналогічно. Якщо ви не любитель гострого присмаку, можете обійтися без нього.
- Викласти шарами морква, часник, цибулю, посипати що залишилася сіллю.
- Покласти кетчуп (можна замінити томатною пастою або помідорами), влити невикористане масло, воду.
- Закрити кришку і ввімкнути мультиварку в режим гасіння, виставивши час 6 ч. У готової риби повинні бути м'які кістки.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З маслом
- карась
1 кг
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- лимон
0,5 шт.
- олія рослинна рафінована
0,5 склянки
- сіль
1 ч. ложка
- перець чорний горошком
5 шт.
- суміш спецій для риби
1 ч. ложка
- лавровий лист
2-3 шт.
- перець чилі
1 шт.
- вода
¾ склянки
- Рибу звільнити від луски, нутрощів, хвоста, голови, плавників, ретельно вимити, розрізати на шматочки 3-4 см кожен.
- З лука зняти лушпиння, сполоснути, нарізати кільцями.
- З лимона віджати сік, додати його у воду разом з сіллю, добре розмішати.
- Шматки карасів натерти приправою руками.
- Викласти цибульні кільця в каструлю, накрити рибою, додати лавровий лист, перець горошком і чилі (за бажанням), залити олією і підготовленим розсолом.
- Виставити режим «гасіння» не менше ніж на 5 год до повного розм'якшення кісток.
Особливості зберігання консервів з карася
В законсервованому вигляді карась може зберігатися при температурі +1...+13°С в темному місці близько 3 місяців. Закрутки старше півроку краще не вживати. Якщо риба не загорнена в банки, то повинна зберігатися в холодильнику не більше 1 тижня.
- Про те, що її їсти не можна, свідчать:
- неприємний запах;
- непривабливий зовнішній вигляд;
- роздувся кришка на банку;
- м'якоть, яка перетворилася на кашу.
Отже, одним із варіантів приготування карася є консерви. Приготувати їх можна своїми руками в домашніх умовах з додаванням олії чи томату. Однак продукти слід попередньо ретельно обробити і дотримувати умови зберігання.