Жерех – дуже смачна риба, яка додатково містить багато мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму. У статті ви дізнаєтеся, як досвідчені господині готують її на сковороді і смажать так, щоб максимально зберегти соковитість м'яса.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Дана риба не так популярна, як, наприклад, інші представники карпових. Пійманий власноруч жерех буде стопроцентно свіжим, тому і смачним, а з магазинною тушею все обстоїть трохи складніше. Небажано придбувати заморожену рибу, оскільки смак готової страви змінюється, а більшість корисних речовин після розморожування продукту не зберігаються.
Щоб вибрати свіжий продукт, рекомендується дотримуватися таких порад:
- на туші не повинно бути більше 2-3 кровавих плям – інакше йдеться про хворий екземпляр;
- очі свіжого жереха випуклі та прозорі;
- луска повинна бути трохи вологою, з легким слизом;
- зябра якісної риби яскраво-рожеві або яскраво-червоні, не повинні злипатися;
- м'якоть пружна, кістки відділяються від м'яса з важкістю.
Як приготувати жереха на сковороді
Рознообразити повсякденний раціон або ж здивувати гостей можна смаженими стейками жереха. Нижче описано кілька швидких і простих у приготуванні рецептів, які можна зафіксувати на місце.
Рецепт №1
легко
В борошні
- жерех
1 кг
- мука пшенична
250 г
- подсонечникова олія
25 г
- сіль
2 ст. л.
- чорний перець
1 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
В борошніВидео-рецепт: В борошні
Ця страва чудово поєднується з класичним варіантом приготування пюре, а також макаронами.
Рецепт №2
У сухариках
- жерех
1 кг
- молоко
80 мл
- панірувальні сухарі
160 г
- куряче яйце
1 шт.
- пшенична мука
3 ст. л.
- подсонечникова олія
120 г
- зелень петрушки
15 г
- чорний мелений перець
1 ч. л.
- сіль
1 ст. л.
- Рибу потрібно розрізати, відокремивши голову і хвостовий плавник, потім розрізати живіт і витягти внутрішності.
- Ретельно промити і висушити одноразовими кухонними рушниками.
- Увімкнути плиту на максимальний вогонь і поставити розігрівати сковороду з маслом.
- Далі тушу нарізати на частини, посолити і поперчити, потім обваляти в ємності з мукою.
- У окрему миску розбити яйце і перемішати з молоком, помістити туди шматок риби.
- Запанірувати в сухарях.
- Коли поверхня сковороди нагрілась, помістити на неї стейки, смажити до золотистого відтінку — близько протягом 10–15 хвилин з обох сторін.
- Виложити на тарілку, подавати на стіл гарячим, прикрасити нарізаною зеленню петрушки і ломтиком лимона на вибір.
Рецепт №3
З часником
[recipeInstructions]
- Рибу позбавити від луски та внутрішностей, промити під проточною водою.
- Присушити за допомогою серветок, нарізати стейками.
- Обидві сторони жереха натерти сіллю і перцем, покропити соком лимона.
- Дати пропитатися близько 15–20 хвилин.
- Увімкнути конфорку на максимальний вогонь, розплавити шматок вершкового масла, а потім додати рослинне, перемішавши до однорідної маси.
- Обваляти шматки риби в муці, пожарити з обох сторін до готовності.
- Подавати з рубаним часником.
Рецепт №4
легко
Маринований вином
- філе жереха
300 г
- вино біле сухе
300 мл
- пшенична мука
120 г
- оливкова олія
100 мл
- сіль
1 щіпка
- Очищену від луски та внутрішностей тушу промити холодною водою, після чого висушити серветками.
- Гострим ножем обережно відокремити м'ясо від кістки, порізати на рівні шматки.
- Покласти їх в глибоку посудину і залити білим вином, після чого поставити в холодильник на 1 годину.
- По закінченні часу вийняти мариноване філе, промокнути серветками.
- Увімкнути плиту та поставити на неї сковороду, налити оливкової олії і чекати підігрівання.
- Шматки жереха натерти з обох сторін сіллю, обваляти в борошні та трохи підсмажити до появи скоринки.
- Увімкнути духову шафу та виставити на ній температуру +180°C, вийняти обсмажене м'ясо на протвень і полити залишками вина.
- Запікати протягом 20 хвилин, подавати гарячим.
Рецепт №5
легко
У вершковому соусі з цибулею
- жерех
1 кг
- лук репчатий
2 шт.
- жирна сметана (40%)
150 г
- пшенична мука
150 г
- соняшникова олія
50 г
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
1 ст. л.
- Підготуйте рибу: позбудьтеся від луски, внутрішностей, голови, промийте і висушіть.
- Далі за допомогою пінцета витягніть всі кістки.
- Розріжте філе на стейки, натріть сіллю і присипте перцем з обох сторін.
- Відкладіть на 15–20 хвилин, щоб жерех вбрав суміш спецій.
- У цей час увімкніть плиту на максимальний вогонь, поставте сковорідку і налейте туди трохи олії, дочекайтесь її нагріву.
- Підсмажте нарізаний кубиками лук до золотистого, трохи коричневого відтінку, потім перемістіть в будь-який посудину.
- Налейте на сковорідку залишену олію і викладіть обваляні в муці шматочки риби. Готуйте 7–10 хвилин з кожного боку.
- Додайте до жереху лук, залейте всі вмістом сметани та тушіть близько 8–12 хвилин на найповільнішому вогні, не дозволяючи рідині сильно закипіти.
- Страву подавайте гарячою разом із сметановим соусом та свіжою зеленню.
Якщо ви не хочете морочитися з кістками, спробуйте робити на туші надрізи, які роздроблять їх — вони підсмажаться й стануть їстівними, а сама процедура заощадить ваш час.
Якщо ви хочете здивувати близьких стравою з неординарної риби, але при цьому витратити на приготування трохи часу, скористайтесь одним із рецептів смаженого жереха в клярі, паніровці, з луком або часником. Але перед готуванням обов'язково переконайтеся у свіжості та якості використовуваних інгредієнтів.
