Жерех - дуже смачна риба, яка до того ж містить багато мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму. У статті ви дізнаєтеся як досвідчені господині готують його на пательні та смажать так, щоб максимально зберегти соковитість м'яса.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Ця риба не така популярна, як, наприклад, інші представники коропових. Спійманий власноруч жерех буде стовідсотково свіжим, тому й смачним, а з покупною тушею все трохи складніше. Небажано купувати заморожену рибу, оскільки смак готової страви змінюється, а більшість корисних речовин після відтавання продукту не зберігаються.
Щоб вибрати свіжий продукт, рекомендується дотримуватися таких порад:
- на туші не повинно бути більше 2-3 кривавих плям - інакше йдеться про хворий екземпляр;
- очі свіжого жереха опуклі та прозорі;
- луска має бути трохи вологою, з легким слизом;
- зябра якісної риби яскраво-рожеві або яскраво-червоні, не повинні злипатися;
- м'якоть пружна, кістки відокремлюються від м'яса насилу.
Як приготувати жереха на сковороді
Урізноманітнити повсякденний раціон або ж здивувати гостей можна обсмаженими стейками жереха. Нижче описано кілька швидких і простих у приготуванні рецептів, які можна взяти на замітку.
Рецепт №1
легко
У борошні
- жерех
1 кг
- борошно пшеничне
250 г
- соняшникова олія
25 г
- сіль
2 ст. л.
- чорний перець
1 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У борошніВидео-рецепт: У борошні
Ця страва чудово поєднується з класичним варіантом приготування пюре, а також макаронами.
Рецепт №2
легко
У сухарях
- жерех
1 кг
- молоко
80 мл
- панірувальні сухарі
160 г
- куряче яйце
1 шт
- пшеничне борошно
3 ст. л.
- соняшникова олія
120 г
- зелень петрушки
15 г
- чорний мелений перець
1 ч. л.
- сіль
1 ст. л.
- Рибу потрібно обробити, відокремивши голову і хвостовий плавник, потім розпороти живіт і витягти нутрощі.
- Ретельно промити й висушити одноразовими кухонними рушниками.
- Увімкнути плиту на максимальний вогонь і поставити розігріватися сковороду з олією.
- Далі тушу нарізати на частини, посолити й поперчити, потім обваляти в ємності з борошном.
- В окрему миску розбити яйце і перемішати з молоком, помістити туди шматок риби.
- Запанірувати в сухарях.
- Коли поверхня пательні нагрілася, помістити на неї стейки, обсмажувати до золотистого відтінку - приблизно протягом 10-15 хвилин з двох боків.
- Викласти на блюдо, подавати на стіл гарячим, прикрасити нарізаною зеленню петрушки і скибочкою лимона за бажанням.
Рецепт №3
легко
З часником
- жерех
1,5 кг
- часник
4 зубки
- вершкове масло
80 г
- соняшникова олія
200 мл
- кукурудзяне борошно
120 г
- мелений чорний перець
1 ч. л.
- сіль
1 ст. л.
- лимонний сік
1 ст. л.
- Рибу позбавити луски і нутрощів, промити під проточною водою.
- Просушити за допомогою серветок, нарізати стейками.
- Обидва боки жереха натерти сіллю і перцем, скропити соком лимона.
- Дати просочитися приблизно 15-20 хвилин.
- Увімкнути конфорку на максимальний вогонь, розплавити шматок вершкового масла, а потім додати олію, перемішавши до однорідної маси.
- Обваляти шматки риби в борошні, обсмажити з обох боків до готовності.
- Подавати з рубаним часником.
Рецепт №4
легко
Маринований вином
- філе жереха
300 г
- вино біле сухе
300 мл
- пшеничне борошно
120 г
- оливкова олія
100 мл
- сіль
1 щіпка
- Очищену від луски і випотрошену тушу промити холодною водою, після чого висушити серветками.
- Гострим ножем акуратно відокремити м'ясо від кістки, порізати на рівні шматки.
- Помістити їх у глибоку тару і залити білим вином, після чого відправити в холодильник на 1 годину.
- Після закінчення часу дістати мариноване філе, промокнути серветками.
- Увімкнути конфорку і поставити на неї пательню, налити маслинової олії та чекати прогріву.
- Шматки жереха натерти з обох боків сіллю, обваляти в борошні та злегка підсмажити до появи скоринки.
- Увімкнути духову шафу і виставити на ній температуру +180°С, викласти обсмажене м'ясо на деко і полити залишками вина.
- Запікати протягом 20 хвилин, подавати гарячим.
Рецепт №5
легко
У сметані з цибулею
- жерех
1 кг
- цибуля ріпчаста
2 шт
- жирна сметана (40%)
150 г
- пшеничне борошно
150 г
- соняшникова олія
50 г
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
1 ст. л.
- Підготуйте рибу: позбудьтеся луски, нутрощів, голови, промийте та висушіть.
- Далі за допомогою пінцета витягніть усі кістки
- Розріжте філе на стейки, натріть сіллю і присипте перцем з обох боків.
- Відкладіть на 15-20 хвилин, щоб жерех увібрав суміш зі спецій
- У цей час увімкніть конфорку на максимальний вогонь, поставте пательню і налийте туди трохи олії, дочекайтеся її нагрівання.
- Обсмажте нарізану кубиками цибулю до золотистого, злегка коричневого відтінку, потім перемістіть у будь-яку ємність
- Налийте на сковороду олію, що залишилася, і викладіть обвалені в борошні шматки риби. Готуйте 7-10 хвилин із кожного боку.
- Додайте до жереха цибулю, залийте весь вміст сметаною і тушкуйте близько 8-12 хвилин на найповільнішому вогні, не даючи рідині сильно закипіти
- Страву подавайте гарячою разом зі сметанним соусом і свіжою зеленню.
Якщо ви не хочете возитися з кістками, спробуйте зробити на туші надрізи, які роздрібнять їх - вони просмажаться і стануть їстівними, а сама процедура заощадить ваш час.
Якщо ви хочете здивувати близьких стравою з незвичайної риби, але при цьому витратити на приготування небагато часу, скористайтеся одним із рецептів смаженого жереха в клярі, паніровці, з цибулею або часником. Але перед приготуванням обов'язково переконайтеся у свіжості та якості використовуваних інгредієнтів.
