Жерех — очень вкусная рыба, которая вдобавок содержит много микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. В статье вы узнаете как опытные хозяйки готовят его на сковороде и жарят так, чтобы максимально сохранить сочность мяса.
Выбор и подготовка ингредиентов
Данная рыба не так популярна, как, например, другие представители карповых. Пойманный собственноручно жерех будет стопроцентно свежим, оттого и вкусным, а с покупной тушей всё обстоит несколько сложнее. Нежелательно приобретать замороженную рыбу, поскольку вкус готового блюда меняется, а большинство полезных веществ после оттаивания продукта не сохраняются.
Чтобы выбрать свежий продукт, рекомендуется придерживаться таких советов:
- на туше не должно быть больше 2-3 кровавых пятен — иначе речь идёт о больном экземпляре;
- глаза свежего жереха выпуклые и прозрачные;
- чешуя должна быть немного влажной, с лёгкой слизью;
- жабры качественной рыбы ярко-розовые или ярко-красные, не должны слипаться;
- мякоть упругая, кости отделяются от мяса с трудом.
Как приготовить жереха на сковороде
Разнообразить повседневный рацион или же удивить гостей можно обжаренными стейками жереха. Ниже описано несколько быстрых и простых в приготовлении рецептов, которые можно взять на заметку.
Рецепт №1
легко
В муке
- жерех
1 кг
- мука пшеничная
250 г
- подсолнечное масло
25 г
- соль
2 ст. л.
- чёрный перец
1 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
В мукеВидео-рецепт: В муке
Данное блюдо отлично сочетается с классическим вариантом приготовления пюре, а также макаронами.
Рецепт №2
легко
В сухарях
- жерех
1 кг
- молоко
80 мл
- панировочные сухари
160 г
- куриное яйцо
1 шт.
- пшеничная мука
3 ст. л.
- подсолнечное масло
120 г
- зелень петрушки
15 г
- чёрный молотый перец
1 ч. л.
- соль
1 ст. л.
- Рыбу нужно разделать, отделив голову и хвостовой плавник, потом вспороть живот и извлечь внутренности.
- Тщательно промыть и высушить одноразовыми кухонными полотенцами.
- Включить плиту на максимальный огонь и поставить разогреваться сковороду с маслом.
- Далее тушу нарезать на части, посолить и поперчить, затем обвалять в ёмкости с мукой.
- В отдельную миску разбить яйцо и перемешать с молоком, поместить туда кусок рыбы.
- Запанировать в сухарях.
- Когда поверхность сковороды нагрелась, поместить на неё стейки, обжаривать до золотистого оттенка — примерно в течение 10–15 минут с двух сторон.
- Выложить на блюдо, подавать на стол горячим, украсить нарезанной зеленью петрушки и ломтиком лимона по желанию.
Рецепт №3
легко
С чесноком
- жерех
1,5 кг
- чеснок
4 зубка
- сливочное масло
80 г
- подсолнечное масло
200 мл
- кукурузная мука
120 г
- молотый чёрный перец
1 ч. л.
- соль
1 ст. л.
- лимонный сок
1 ст. л.
- Рыбу избавить от чешуи и внутренностей, промыть под проточной водой.
- Просушить с помощью салфеток, нарезать стейками.
- Обе стороны жереха натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона.
- Дать пропитаться примерно 15–20 минут.
- Включить конфорку на максимальный огонь, расплавить кусок сливочного масла, а затем добавить растительное, перемешав до однородной массы.
- Обвалять куски рыбы в муке, обжарить с обеих сторон до готовности.
- Подавать с рубленым чесноком.
Рецепт №4
легко
Маринованный вином
- филе жереха
300 г
- вино белое сухое
300 мл
- пшеничная мука
120 г
- оливковое масло
100 мл
- соль
1 щепотка
- Очищенную от чешуи и выпотрошенную тушу промыть холодной водой, после чего высушить салфетками.
- Острым ножом аккуратно отделить мясо от кости, порезать на равные куски.
- Поместить их в глубокую тару и залить белым вином, после чего отправить в холодильник на 1 час.
- По истечении времени достать маринованное филе, промокнуть салфетками.
- Включить конфорку и поставить на неё сковороду, налить оливкового масла и ждать прогрева.
- Куски жереха натереть с обеих сторон солью, обвалять в муке и слегка поджарить до появления корочки.
- Включить духовой шкаф и выставить на нём температуру +180°С, выложить обжаренное мясо на противень и полить остатками вина.
- Запекать в течение 20 минут, подавать горячим.
Рецепт №5
легко
В сметане с луком
- жерех
1 кг
- лук репчатый
2 шт.
- жирная сметана (40%)
150 г
- пшеничная мука
150 г
- подсолнечное масло
50 г
- соль
1 ст. л.
- перец чёрный молотый
1 ст. л.
- Подготовьте рыбу: избавьтесь от чешуи, внутренностей, головы, промойте и высушите.
- Далее с помощью пинцета извлеките все кости.
- Разрежьте филе на стейки, натрите солью и присыпьте перцем с обеих сторон.
- Отложите на 15–20 минут, чтобы жерех впитал смесь из специй.
- В это время включите конфорку на максимальный огонь, поставьте сковороду и налейте туда немного масла, дождитесь её нагрева.
- Обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого, слегка коричневатого оттенка, затем переместите в любую ёмкость.
- Налейте на сковороду оставшееся масло и выложите обваленные в муке куски рыбы. Готовьте 7–10 минут с каждой стороны.
- Добавьте к жереху лук, залейте всё содержимое сметаной и тушите около 8–12 минут на самом медленном огне, не давая жидкости сильно вскипеть.
- Блюдо подавайте горячим вместе со сметанным соусом и свежей зеленью.
Если вы не хотите возиться с костями, попробуйте сделать на туше надрезы, которые раздробят их — они прожарятся и станут съедобными, а сама процедура сэкономит ваше время.
Если вы хотите удивить близких блюдом из необычной рыбы, но при этом потратить на приготовление немного времени, воспользуйтесь одним из рецептов жареного жереха в кляре, панировке, с луком или чесноком. Но перед готовкой обязательно убедитесь в свежести и качестве используемых ингредиентов.
