Кожна господиня знає, що приготування червоної риби вимагає особливої педантичності, інакше однією неправильною дією можна зіпсувати всю страву. Існує багато способів, за допомогою яких можна посмажити соковите і ніжне філе з оригінальним смаком. Рецепти кети у клярі, описані нижче, допоможуть приготувати швидку і чудову вечерю для всієї родини.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Купуючи свіжу кету необхідно уважно оглянути її зовнішній вигляд. Не повинно бути темних плям на плавниках, неприємного запаху, каламутності в очах. М'ясо має бути яскраво-рожевого кольору, а поверхня рибки - не слизькою. Перед приготуванням головний інгредієнт необхідно очистити від луски, випатрати, видалити хвости, плавники та голови.
Рецепти приготування кети в клярі
Нижче представлені прості та доступні рецепти риби в хрусткому клярі, з якими впораються навіть господині-початківці. Кета може використовуватися свіжою або замороженою. У другому випадку перед приготуванням необхідно дати продукту полежати при кімнатній температурі до повного відтавання льоду. Гарячу воду і мікрохвильовку для цих цілей застосовувати не рекомендується, інакше риба втратить свої корисні властивості.
Рецепт №1
легко
Шматочками філе
- кета
500 г
- чорний мелений перець
за смаком
- соняшникова олія
4-5 ст. л.
- лимон
1 шт
- сіль
0,5 ст. л.
- борошно пшеничне
6 ст. л.
- приправа для риби
1 щіпка
- Зі свіжої риби знімають шкіру, видаляють кістки і розрізають на однакові шматочки.
- Кожну частину філе натирають сумішшю солі з перцем (за смаком).
- Вичавлюють сік лимона в глибоку тарілку. Всипають у нього спеції, опускають філе і все перемішують. Залишають на 30 хвилин за кімнатної температури для просочування риби прянощами.
- Сковороду ставлять на вогонь і наливають у неї соняшникову олію. Залишають до того, як вона добре прогріється.
- На плоску тарілку насипають борошно й обвалюють у ньому кожен рибний шматок, після чого відправляють на сковорідку з розпеченою олією.
- Спочатку смажать на сильному вогні 1-2 хвилини до появи золотистої скоринки. Потім зменшують вогонь і доводять до готовності ще 15 хвилин.
Рецепт №2
середньо
Стейки в сирному клярі
- кета
1 кг
- чорний мелений перець
за смаком
- лимон
0,5 шт
- соняшникова олія
4-5 ст. л.
- твердий сир
100 г
- яйця курячі
2 шт
- сіль
за смаком
- кріп і петрушка
20 г
- борошно пшеничне
4-5 ст. л.
- вода
60 мл
- італійські трави для риби
5 г
- Кету розморожують або беруть свіжою. Очищають, промивають і нарізають на стейки по 5-10 см. Вичавлюють сік лимона і поливають прямо на шматки.
- Замішують кляр із тертого сиру, яєць, води, подрібненої зелені, борошна та приправ. Спочатку збовтують яйця виделкою і додають до них інші інгредієнти, помішуючи до однорідної густої маси.
- На великому вогні в сковорідці розігрівають олію та знижують вогонь до середнього рівня.
- Стейки занурюють у готове тісто і відправляють на сковороду.
- Смажать по 5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки.
Рецепт №3
легко
У пивному клярі
- кета (філе)
800 г
- соняшникова олія
70 мл
- яйце куряче
1 шт
- світле пиво
250 мл
- борошно пшеничне
4-5 ст. л.
- лимонний сік
3 ст. л.
- сіль
за смаком
- крохмаль
1 ст. л.
- зелений чай (у пакетах)
1 шт
- імбир (порошок)
1 ст. л.
- Після того, як рибу готують: миють і чистять, з неї акуратно знімають шкіру і ріжуть на порційні шматки.
- Роблять маринад із зеленого чаю. Один пакетик заварюють у 100 мл окропу й охолоджують. Додають у заварку ложку імбиру, сіль за смаком і лимонний сік.
- Стейки заливають маринадом і залишають просочитися на 20-30 хвилин.
- У цей час готують кляр. Борошно і крохмаль добре перемішують. Додають до них пиво і яйце, ретельно змішують.
- Розігрівають олію на сковороді.
- Стейки занурюють у пивне тісто і смажать до готовності на сковороді по 3 хвилини з кожного боку. Цього часу достатньо, оскільки м'ясо маринувалося з лимонним соком.
Для усунення зайвого жиру готові шматки риби можна покласти на паперові рушники. Подають страву на обід із гарніром, найкраще з картопляним пюре. Усі описані рецепти з використанням кети виходять соковитими, поживними і сподобаються навіть найбільш розпещеному гурману. Головне - не пересушити філе під час смаження і вибирати тільки свіжі, якісні продукти.
