Лещ — прісноводна риба родини Карпових, вона росте досить великою і може досягати довжини 82 см, а маси — 6 кг. Лещ поширений майже в усіх прісних водоймах Центральної та Північної Європи і є цінним промисловим видом. На прилавках магазинів його продають вяленим, копченим, свіжим та замороженим, а також з нього роблять консерви. В домашніх умовах його головним чином сушать і вялять: в результаті виходить дуже смачна закуска до пива, головне — все зробити правильно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головна умова при виборі леща — він обов'язково повинен бути свіжим. Великі тушки добре миють і відшаровують, не видаляючи чешую. Не видаляти внутрішності можна лише в тому випадку, якщо є ікра. Голову необхідно терміново протерти сильніше, ніж тушку, щоб знітися жаберні порали.
Рецепти посолу леща
Перед тим як сушити чи вялити рибу, її обов'язково треба посолити. Існує два варіанти, як смачно солити леща для сушки і вялення: сухий і у розсолі. Слід знати, що сіль краще всього використовувати крупну, без добавок.
Рецепт №1
Цілком сухим способом для сушіння
- лещ
2 шт.
- сіль
3 пачки
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Цілком сухим способом для сушінняВидео-рецепт: Цілком сухим способом для сушіння
Рецепт №2
В розсолі для в'ялення
[інструкціяпостворенню]
- Рибу (вагою 800–900 г кожна) добре вимити.
- Покласти в наперед приготовану посудину.
- У воді розчинити сіль, щоб утворився концентрований розчин. Перевірити готовність розчину можна, опустивши в нього сире куряче яйце — воно не повинно тонути.
- Залити рибу, зверху поставити гніт.
- Щоб продукт добре просолився, його потрібно залишити в розчині на 5–7 днів.
- Можна за допомогою шприца ввести розчин в м'ясо леща — тоді для його засолювання вистачить 3–4 дні.
- Після того як риба просолиться, її необхідно витягнути з розчину і промити під струменем води. Можна залишити лещей на 1–1,5 години під проточною водою, щоб видалити зайву сіль.
- Далі рибу необхідно розвісити на мотузці так, щоб вона між собою не соприкасалась. Вялення триває 6–7 днів.
- Приготувати леща за таким рецептом досить легко, але весь процес потребує кількох затрат часу.
[увага=небезпечно]Важливо! Тільки що вловленого леща[/url] необхідно вимочити в воді 3–4 години, щоб видалити з поверхні всю слизь.[/увага]
Домашній метод засолки лещів для подальшого сушіння або вялення нескладний. Перед солінням рибу можна витрощити або використовувати не витрощену. Готовий продукт повинен мати гарний колір і приємний запах. Готується він легко, але не так швидко: до отримання кінцевого результату пройде кілька днів, але в кінцевому підсумку вийде дуже смачний закуска, наприклад, до пива. Таким чином можна також солити рибу на запас або для копчення.
