Лящ - прісноводна риба сімейства коропових, він виростає досить великим і може досягати довжини 82 см, а маси - 6 кг. Водиться лящ майже у всіх прісних водоймах Центральної та Північної Європи і є цінним промисловим видом. На прилавках магазинів він продається в'яленим, копченим, свіжим і замороженим, а також із нього роблять консерви. У домашніх умовах його в основному сушать і в'ялять: у результаті виходить дуже смачна закуска до пива, головне - все зробити правильно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головна умова при виборі ляща - він обов'язково має бути свіжим. Великі тушки добре миють і патрають, не зчищаючи луску. Не видаляти нутрощі можна тільки в тому разі, якщо є ікра. Голову необхідно натирати сильніше, ніж тушку, щоб знезаразити зяброві отвори.
Рецепти засолювання ляща
Перш ніж сушити або в'ялити рибу, її необхідно засолити. Існує два варіанти, як смачно солити ляща для сушіння і в'ялення: сухий і в розсолі. Слід знати, що сіль найкраще використовувати велику, без добавок.
Рецепт №1
легко
Цілком сухим способом для сушіння
- лящ
2 шт
- сіль
3 пачки
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Цілком сухим способом для сушінняВидео-рецепт: Цілком сухим способом для сушіння
Рецепт №2
легко
У розсолі для в'ялення
- лящ
6 шт
- сіль
800 г
- вода
2 л
- Рибу (вагою 800-900 г кожна) добре вимити.
- Скласти в заздалегідь приготовлений посуд.
- У воді розчинити сіль, щоб вийшов концентрований розсіл. Перевірити готовність розсолу можна, опустивши в нього сире куряче яйце - воно не має тонути.
- Залити рибу, зверху поставити гніт.
- Щоб продукт добре просолився, його треба залишити в розсолі на 5-7 днів.
- Можна за допомогою шприца ввести розсіл у м'ясо ляща - тоді для його засолювання вистачить 3-4 днів.
- Після того як риба просолиться, її необхідно дістати з розсолу і промити під струменем води. Можна залишити лящів на 1-1,5 години під проточною водою, щоб видалити надлишки солі.
- Далі рибу необхідно розвісити на мотузці так, щоб вона між собою не стикалася. В'ялення триває 6-7 днів.
- Готувати ляща за таким рецептом досить легко, але весь процес вимагає деяких витрат часу.
Домашній метод засолювання лящів для подальшого сушіння або в'ялення не складний. Перед солінням рибу можна патрати або використовувати не патрану. Готовий продукт повинен мати гарний колір і приємний запах. Готується він легко, але не так швидко: до отримання кінцевого результату проходить кілька днів, але в підсумку виходить дуже смачна закуска, наприклад, до пива. Таким чином можна також солити рибу про запас або для копчення.
