Рибні консерви дуже популярні. Їх можна використовувати для приготування бутербродів, салатів, супів та інших страв. Щоб бути впевненим у природній якості та користі консервів, краще їх приготувати самостійно. Ознайомтеся з деякими смачними рецептами консервів з риби, які готуються в автоклаві.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Для консервації потрібно брати тільки свіжу рибу або трохи охолоджену. Якщо купувати лин, слід звернути увагу на його зовнішній вигляд:
- на тушці не повинно бути кровоутечок, пошкоджень та дефектів;
- луска блискуча, щільно прилягає до шкіри;
- тушка на дотик упружна, а не в'яла, трохи волога, але не липка;
- зябра яскраво-червоні, а не бліді;
- запах риби та річки, без інших неприємних додавань.
Рецепти консервів з риби в автоклаві
Рецептів домашніх консервів з риби дуже багато, але всі вони дуже прості. Рибу можна використовувати сирою та смаженою, разом з овочами або без них. Консерви готують з соняшниковою олією, томатною пастою або томатним соком. Стандартні спеції для рибної тушонки - це сіль, чорний перець горошком і лавровий лист. Але тут можна виявити фантазію, скориставшись і іншими прянощами. До риби гарно підходять коріандр, тмин, зерна гірчиці, свіжі та сушені трави (базилік, тим'ян), а також коренеплоди (петрушка, пастернак, хрін).
- Консервування в автоклаві — відмінний спосіб приготування риби. Він має багато переваг:
- зберігаються всі корисні речовини;
- не порушується технологія приготування;
- знищуються всі шкідливі бактерії;
- немає потреби стерилізувати банки;
- рибні кістки стають зовсім м'якими;
- консерви мають відмінний смак.
Рецепт №1
Лещ у томаті
- лещ нечищений
5 кг (очищеної риби — 3,5 кг)
- сіль
по 1 ч. л. на 0,5-літрову банку
- томатна паста
по 2 ст. л. на банку
- чорний перець (горошок)
1 пачка
- лавровий лист
7 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Лещ у томатіВидео-рецепт: Лещ у томаті
Рецепт №2
Тушонка зі леща
- лещ очищений
500 г
- морква
1 шт.
- цибуля
1 шт.
- сіль
1 ч. л.
- лавровий лист
1 шт.
- перець чорний
4–5 горошин
- олія рослинна
2 ст. л.
- Леща очистити, відрізати голову, хвіст і плавники. Добре промити під проточною водою.
- Порізати його на невеликі шматки, перемішати з сіллю і відкласти.
- Овочі очистити від шкірки і нарізати: моркву - тонкою соломкою, а цибулю - півкільцями.
- Начинити банку шарами. На дно насипати перець і лавровий лист. Потім два шари рибних шматків переложити двома шарами овочів. Банка повинна бути заповнена не до кінця, а до "плечиків". Зверху полити олією. Тару закатати.
- Завантажити банки в автоклав. Залити водою, щоб вона покрила кришки або доверху (відповідно до інструкції до обладнання). Закрити щільно кришку і підкрутити гайки.
- Увімкнути газ. На сильному вогні довести до температури 110°С (не нижче). На мінімальному вогні тримати 45–50 хвилин.
- Вимкнути вогонь. Після повного охолодження, дістати банки. Риба і овочі віддають сік, рибні кістки повністю розмягчаються. Тушонка виходить соковитою і ніжною.
Особливості зберігання консервів
Самостійно приготовані рибні консерви зберігаються достатньо довго. В сухому і темному приміщенні вони можуть пролежати цілий рік. Довше зберігати цей продукт в банках не рекомендується, оскільки в них може розвинутися небезпечний для людини ботулізм.
