Рибні консерви дуже популярні. Їх можна використовувати для приготування бутербродів, салатів, супів та інших страв. Щоб бути впевненим у натуральності та користі консервів, краще їх приготувати самому. Ознайомтеся з деякими смачними рецептами консервів із риби, які готуються в автоклаві.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для консервації потрібно брати тільки свіжу рибу або трохи охолоджену. Якщо купувати ляща, потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд:
- на тушці не повинно бути синців, пошкоджень і дефектів;
- луска блискуча, щільно прилягає до шкіри;
- тушка на дотик пружна, а не млява, злегка волога, але не липка;
- зябра яскраво-червоні, а не бліді;
- запах риби і річки, без інших неприємних домішок.
Рецепти консервів із риби в автоклаві
Рецептів домашніх консервів із риби дуже багато, але всі вони дуже прості. Рибу можна використовувати сиру і смажену, разом з овочами і без них. Консерви готують із соняшниковою олією, томатною пастою або томатним соком. Стандартні спеції для рибної тушонки - це сіль, чорний перець горошком і лавровий лист. Але тут можна проявити фантазію, скориставшись й іншими прянощами. З рибою добре поєднуються коріандр, кмин, зерна гірчиці, свіжі та сухі трави (базилік, чебрець), а також коріння ([/url], пастернак, хрін).
- Консервування в автоклаві - чудовий спосіб приготування риби, він має багато плюсів:
- зберігаються всі корисні речовини;
- не порушується технологія приготування;
- знищуються всі шкідливі бактерії;
- немає необхідності стерилізувати банки;
- рибні кісточки стають зовсім м'якими;
- консерви мають чудовий смак.
Рецепт №1
сложно
Лящ у томаті
- лящ нечищений
5 кг (очищеної риби - 3,5 кг)
- сіль
по 1 ч. л. на 0,5-літрову банку
- томатна паста
по 2 ст. л. на банку
- чорний перець (горошок)
1 пачка
- лавровий лист
7 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Лящ у томатіВидео-рецепт: Лящ у томаті
Рецепт №2
сложно
Тушонка з ляща
- лящ очищений
500 г
- морква
1 шт
- цибуля
1 шт
- сіль
1 ч. л.
- лавровий лист
1 шт
- перець чорний
4-5 горошин
- олія рослинна
2 ст. л.
- Ляща почистити, відрізати голову, хвіст і плавники. Гарненько промити під проточною водою.
- Порізати його на невеликі шматки, перемішати з сіллю і відкласти.
- Овочі очистити від шкірки та нарізати: моркву - тонкою соломкою, а цибулю - півкільцями.
- Начинити банку шарами. На дно насипати перець і лавровий лист. Потім два шари рибних шматків перекласти двома шарами овочів. Банка має бути заповнена не до кінця, а по "плічка". Зверху полити олією. Тару закатати.
- Завантажити банки в автоклав. Залити водою, щоб вона покрила кришки або доверху (відповідно до інструкції до обладнання). Закрити щільно кришку і затягнути гайки.
- Увімкнути газ. На сильному вогні довести до температури 110°С (не нижче). На мінімальному вогні тримати 45-50 хвилин.
- Вимкнути вогонь. Після повного охолодження, дістати банки. Риба й овочі пускають сік, рибні кістки повністю розм'якшуються. Тушонка виходить соковитою і ніжною.
Особливості зберігання консервів
Власноруч приготовані рибні консерви зберігаються досить довго. У сухому і темному приміщенні вони можуть простояти цілий рік. Довше зберігати цей продукт у банках не рекомендується, оскільки в них може розвинутися небезпечний для людини ботулізм.
