Маринований карась: як замаринувати в оцті та олії в домашніх умовах смачно і швидко, рецепт приготування в банці на зиму

Як швидко і смачно замаринувати карася

4 лайка

Карасів традиційно запікають, смажать або варять із ними юшку. Але можна швидко отримати смачну закуску, одночасно позбувшись кістлявості, якщо цю рибу замаринувати. Наявність оцту в маринаді посприяє розм'якшенню дрібних кісток, а великі легше піддадуться вилученню. При цьому додавання прянощів підсилює неповторний аромат готового продукту, а правильно приготований саламур зберігає соковитість м'яса.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепт маринування карася
Особливості зберігання маринованого карася

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для маринування в домашніх умовах годяться і великі, і дрібні екземпляри, але будьте готові, що перші вийдуть більш м'ясистими, а в останніх буде більше кісток.

Чи знаєте ви? Карась метає ікру тричі невеликими порціями за два місяці. Такий спосіб нересту допомагає уникнути конкуренції за їжу між мальками, щойно вилупленими з ікринок, і вже підрослими особинами 1,5-тижневого віку.

Вибирайте рибу та інші складові, виходячи з таких рекомендацій:

смачно замаринувати карася виходить, якщо брати тільки свіжу річкову рибу - карась навіть добової давності стає несмачним і користі не принесе, при цьому характерний запах твані може посилюватися;
для засолювання і маринування користуйтеся тільки сіллю грубого помелу, переважно морською, дрібна фракція "Екстри" категорично не підходить;
для того щоб отримати малосольну рибу в саламурі, можна зменшити кількість солі, для насиченого смаку пропорцію солі збільшуйте;
посуд для маринування має бути металевий, оскільки скло може не витримати тяжкість гніту і лопнути;
сміливо експериментуйте зі спеціями: смак маринаду прикрасять лавровий лист, орегано, базилік, мускатний горіх, гвоздика, а урізноманітнити смак доданих прянощів допоможуть куркума та кориця, крім того, вони додадуть шматочкам риби апетитного золотистого відтінку;
якщо вам складно правильно підібрати кількість і набір спецій, щоб не зіпсувати страву, використовуйте кілька грамів готової приправи для риби;
зовнішній вигляд закуски прикрасить червона цибуля, а її гострота й аромат дозволять відмовитися від додавання приправ.

Перед тим, як маринувати, обов'язково підготуйте тушки карася до цієї процедури.

Дізнайтеся також, як смачно посмажити карасів на сковороді.

Для цього:

Звільніть карасів від луски, намагаючись не пошкодити шкіру на спині та череві. Зріжте плавники, голови, хвости.
Промийте, випатрайте їх, звільняючи внутрішню частину риби від чорної плівки, яка може надати гіркуватий присмак, після чого ще раз промийте під проточною водою.
Промокніть рушником, прибираючи зайву вологу.
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками завширшки до 2 см. Не варто занадто подрібнювати шматки, оскільки після впливу оцту вони втратять цілісність і розпадуться. Розрізайте тушку на 3-4 частини.
Тепер можна приступати безпосередньо до приготування страви.

Рецепт №1

середньо

Рецепт маринування карася

2 л25 годин

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

очищений карась
1,5 кг
ріпчаста цибуля
6 шт
рослинна олія
200 мл
оцет 9%
500 мл
кип'ячена вода
250 мл
сіль кам'яна
5 ст. л.
гірчиця біла в зернах
20 г
суміш перців горошком
30 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

129,97 ккал

Білки

0,49 г

Жири

11,58 г

Вуглеводи

4,49 г

Підготовлені тушки розріжте на шматки однакового розміру. Половину об'єму очищеної цибулі нашаткуйте півкільцями, злегка розімніть, розділяючи на смужки, щоб вона пустила сік.
З'єднайте цибулю з рибою, все добре перемішавши.
Налийте в окрему ємність 500 мл оцту і додайте до нього 100 мл охолодженої кип'яченої води.
Заливайте цим розчином карася з цибулею так, щоб рідина рівномірно покривала верхній шар риби, який необхідно злегка розрівняти, придавлюючи рукою. Додайте за необхідності оцет, змішавши його з водою в пропорції 5:1.
Накрийте ємність із маринадом і шматками карася плоскою тарілкою і притисніть зверху гнітом, щоб риба повністю занурилася в оцтовий розчин. Як обважнювач може виступити літрова банка, наповнена водою.
Маринуйте страву протягом 1 години за кімнатної температури, після чого маринад злийте, а рибу залиште в друшляку стікати на 15-30 хв. Залишок цибулі очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями, злегка розім'явши при цьому.
На дно підготовленої банки насипте дрібку солі, стільки ж гірчиці, додайте 10-15 перчинок. Покладіть на дно шар свіжої та маринованої цибулі в рівній пропорції, утрамбовуючи за допомогою столової ложки.
Наступним шаром викладайте карася, злегка притискаючи для вирівнювання.
Повторюйте шар за шаром, по черзі наповнюючи посуд спеціями з сіллю, сумішшю цибулі, потім рибкою до самої шийки. Верхнім інгредієнтом має стати маринована цибуля.
Повільно влийте рослинну олію, щоб вона повністю заповнила порожнечі та покрила верхній шар цибулі. Дайте олії час стекти на дно банки, за необхідності через 5 хвилин додайте її.
Закрийте банки щільними кришками і замаринуйте, поставивши рибу в розсолі на 24 години в холодильник. Через одну добу знімайте пробу з готової закуски.

Видео-рецепт

Рецепт маринування карасяВидео-рецепт: Рецепт маринування карася

Особливості зберігання маринованого карася

Якщо ви готували маринованого карася в іншій ємності, обов'язково перекладіть готовий продукт у скляну банку, яка під час зберігання має бути щільно закритою. У такому вигляді в холодильнику вона зберігається всього місяць, тому зробити великий запас і планувати тривале зберігання заготовки на зиму не варто.

Важливо!Не використовуйте в процесі приготування алюмінієвий посуд - оцет створює кисле середовище, під впливом якого відбувається розщеплення молекул, при цьому шкідливі для людини іони алюмінію потрапляють в організм з їжею.

Спробуйте готувати маринованого карася різними способами: експериментуйте з видом спецій, концентрацією оцту і солі, можна прикрасити простий смак маринаду цукром. Відшукавши оптимальне співвідношення інгредієнтів, ви створите свій фірмовий рецепт саламура і зможете побалувати гостей апетитною закускою.