Маринований карась: як маринувати в оцеті та олії в домашніх умовах смачно та швидко, рецепт приготування в боці на зиму

Як швидко і смачно маринувати карася

4 лайка

Карасі традиційно запікають, смажать або варять з ними уху. Але можна швидко отримати смачну закуску, водночас позбавившись від кісткатості, якщо цю рибу запекти. Наявність оцту в маринаді сприятиме розм'якшенню дрібних кісточок, а великі легше піддаються вилученню. При цьому додавання прянощів підсилює неповторний аромат готового продукту, а правильно приготоване маринування зберігає соковитість м'яса.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепт маринування карася
Особливості зберігання маринованого картопляка

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для маринування в домашніх умовах підходять як великі, так і дрібні зразки, але будьте готові, що перші виходять більш м'ясистими, а в останніх буде більше кісток.

Знаєте чи ви? Карас відкладає ікру тричі невеликими порціями за два місяці. Такий спосіб нересту допомагає уникнути конкуренції за їжу між молодняками, щойно вилупленими з ікринок, та вже відрослими особинами 1,5-тижневого віку.

Вибирайте рибу та інші складові, керуючись наступними рекомендаціями:

смачно маринувати карася виходить, якщо брати лише свіжу річкову рибу — карась навіть добової давності стає невкусним і користі не принесе, при цьому характерний запах тіни може посилюватись;
для посолу та маринування використовуйте лише сіль крупного помолу, віддаючи перевагу морській, дрібна фракція "Екстра" категорично не підходить;
для того щоб отримати малосольну рибу в саламурі, можна зменшити кількість солі, для насиченого смаку пропорцію солі збільшуйте;
посуд для маринування повинен бути металевий, оскільки скло може не витримати вагу гніту і лопнути;
зберігайтеся експериментувати з прянощами: смак маринаду прикрасить лавровий лист, орегано, базилік, мускатний горіх, гвоздика, а різноманітність смаку доданих прянощів допоможуть куркума та кориця, крім того, вони нададуть шматкам риби апетитний золотистий відтінок;
якщо вам складно правильно підібрати кількість та набір прянощів, щоб не псувати страву, скористайтеся кількома грамами готової приправи для риби;
зовнішній вигляд закуски прикрасить червона цибуля, а її гострота та аромат дозволять відмовитися від додавання прянощів.

Перед тим як маринувати, обов'язково підготуйте тушки карася до цієї процедури.

Дізнайтеся також, як смачно пожарити карася на сковороді.

Для цього:

Звільніть карасей від луски, стараючись не пошкодити шкіру на спині і животі. Відріжте плавники, голови, хвости.
Промийте, випотрошіть їх, звільняючи внутрішню частину риби від чорної плівки, яка може надати гіркуватий присмак, після чого ще раз промийте під струменем води.
Промокніть рушником, прибираючи зайву вологу.
Підготовлену рибу наріжте порційними шматками шириною до 2 см. Не варто занадто дрібно нарізати куски, оскільки після впливу оцту вони втратять цілісність і розпадуться. Розділяйте тушку на 3–4 частини.
Тепер можна перейти безпосередньо до приготування страви.

Рецепт №1

Рецепт маринування карася

2 л25 годин

Шаги

8 інгредієнтів

очищений карась
1,5 кг
цибуля репчаста
6 шт.
рослинна олія
200 мл
оцет 9%
500 мл
кип'ячена вода
250 мл
сіль кам'яна
5 ст. л.
гірчиця біла в зернах
20 г
суміш перцю горошком
30 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

129,97 ккал

Білки

0,49 г

Жири

11,58 г

Вуглеводи

4,49 г

Підготовлені тушки розріжте на шматки однакового розміру. Половину об'єму очищеного лука наріжте напівкільцями, трохи розгладьте, розділяючи на смужки, щоб він виділив сік.
З'єднайте лук з рибою, все добре перемішавши.
Наллтьте в окремий посуд 500 мл оцту і додайте до нього 100 мл охолодженої окропленої води.
Заливайте цим розчином карася з луком так, щоб рідина рівномірно покривала верхній шар риби, який необхідно трохи розровняти, придавлюючи рукою. При необхідності добавте оцет, змішавши його з водою у пропорції 5:1.
Накрийте посуд з маринадом і шматками карася плоскою тарілкою і придавіть зверху гнітом, щоб риба повністю погрузилась в оцетний розчин. В якості важільця може виступити літрова банка, наповнена водою.
Маринуйте страву протягом 1 години при кімнатній температурі, після чого маринад злейте, а рибу залиште у дуршлагу стікати на 15–30 хв. Залишки лука очистіть від шкірки і наріжте тонкими напівкільцями, трохи розмиючи при цьому.
На дно підготованої банки насипте щіпку солі, стільки ж гірчиці, додайте 10–15 перців. Уложіть на дно шар свіжого і маринованого лука в рівних пропорціях, ущільнюючи за допомогою столової ложки.
Наступним шаром вкладайте карася, трохи придавлюючи для вирівнювання.
Повторюйте шар за шаром, чергуючи наповнення посуду спеціями з сіллю, сумішшю лука, потім рибкою до самої горловини. Верхнім інгредієнтом має стати маринований лук.
Повільно доливайте рослинне масло, щоб воно повністю заповнило порожнечі й покрило верхній шар лука. Дайте маслу час стечі на дно банки, при необхідності через 5 хвилин додайте його.
Закрийте банки щільними кришками і замаринуйте, поставивши рибу в розсолі на 24 години в холодильник. Через одну добу знімайте пробу з готової закуски.

[відео]https://youtu.be/31mtHhEVrwE[/відео]

Особливості зберігання маринованого картопляка

Якщо ви готували маринованого картопляка в іншому посуді, обов'язково переложіть готовий продукт в скляну банку, яка під час зберігання повинна бути щільно закрита. У такому вигляді в холодильнику вона зберігається всього місяць, тому робити великий запас і планувати тривале зберігання заготовки на зиму не варто.

Важливо! Не використовуйте в процесі приготування алюмінієву посудину — оцет створює кисле середовище, під впливом якого відбувається розщеплення молекул, при цьому шкідливі для людини іони алюмінію потрапляють в організм разом з їжею.

Спробуйте готувати маринованого картопляка різними способами: експериментуйте з видом спецій, концентрацією оцту і солі, можна прикрасити простий смак маринаду цукром. Знайшовши оптимальне співвідношення інгредієнтів, ви створите свій фірмовий рецепт соління і зможете порадувати гостей смачною закускою.