Лещ — смачна і корисна річкова риба. Він відомий своєю жирністю, виразним ароматом і приємним смаком. Усі ці якості можна підкреслити, якщо приготувати з леща балік, тобто залишити його в солоній формі. Зробити це можна з легкістю навіть в домашніх умовах.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Успіх приготування баліка напряму залежить від якості обраної риби.
- тушка повинна бути пружною, без зовнішніх пошкоджень (порізів, кровних плям, тріщин та ін.);
- шкіра не повинна бути пересушеною або слизькою;
- очі у свіжої риби залишаються трохи вибухлі та не затемнені;
- зябри повинні зберігати червонуватий відтінок, бути трохи вологими;
- луска зберігає природний блиск та усюди прилягає до шкіри;
- присутній річковий запах, без сторонніх додатків (наприклад, тини або аміаку).
Рецепти приготування баліка з леща
Важливим етапом у приготуванні рибного баліка є попередня підготовка, розрізання та чищення леща.
Послідовність дій така:
- Велику рибу ретельно промити під проточною водою.
- Відрізати голову і хвостовий плавник.
- Рибу трохи «зашкурити» від луски (повністю чистити не варто, оскільки в лусці риба зберігається краще).
- Розрізати живіт, і підрізати ребра.
- Витягнути внутрішності, проявивши особливу обережність при видаленні жовчного міхура, який при ушкодженні здатен миттєво пропитати м'ясо гіркою та погано пахнучою жовчю.
- Вирізати плавники і ще раз промити тушку, очищаючи живіт від усіх плівочок і згустків крові.
- Зробивши поздовжній надріз з боку спини, акуратно відділити м'ясо від хребта, видалити його, залишивши лише великі реберні кістки та розкривши тушку «книжкою».
Рецепт №1
Ціликом
- лящ
1 шт. (близько 2 кг)
- сіль
60 г
- чорний перець мелений
20 г
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
ЦіликомВидео-рецепт: Ціликом
Рецепт №2
Кульками
- лящ
1 шт. (близько 2 кг)
- сіль
200 г
- цукор
60 г
- коріандр, тмін, гвоздика, лавровий лист
за смаком
- чорний перець мелений
20 г
- Підготувати рибну тушку.
- Розрізати філе поперек на смужки шириною 3–5 см (тонкі шматки будуть занадто сухі, а широкі – не зав'ялять).
- Для посолу змішати сіль з цукром, додавши перець і спеції за смаком.
- Підготувати підходящу за розміром емалевану посудину або ємність з харчового пластику.
- На дно засипати підготовлену суміш шаром в 2-3 мм.
- На "подушку" виложити шматки леща, щільно прижавши їх один до одного і рівномірно "покривши" сіллю з цукром.
- Зверху рибу накрити тарілкою, кришкою або дошкою, на якій бажано розмістити вантаж для стиснення.
- Відправити ємність на 4-6 днів в прохолодне місце.
- Дістати рибу і промити кожний шматочок під струменем води.
- Замочити напівфабрикат в великій кількості холодної води на 6–10 годин, щоб позбутися від зайвків солі. Періодично необхідно змінювати воду.
- Промокнути кожний шматочок паперовим рушником.
- Вивісити шматочки в добре провітрюваному приміщенні, уникнувши потрапляння прямих сонячних променів. Вервту радять завчасно обробити маслом, щоб уникнути прилипання, а сам продукт накрити марлею, змоченою в оцеті, для захисту від комах і пилу.
- Через 5-6 днів балик готовий до вживання — він стане пружним, з'явиться характерний аромат і янтарний відтінок.
Головна перевага вяленої риби полягає в тому, що готувати її досить просто, але при цьому вона зберігає всі свої корисні властивості. Балик додають до салатів, роблять канапе або пропонують як закуску до пива.
