Рецепты и заготовки
← В категорию

Как сделать балык из леща

Лещ — вкусная и полезная речная рыба. Он известен своей жирностью, выразительным ароматом и приятным вкусом. Все эти качества можно подчеркнуть, если приготовить из леща балык, то есть засолить и завялить рыбу особым образом. Сделать это можно с лёгкостью даже в домашних условиях.

Выбор и подготовка ингредиентов

Успех приготовления балыка напрямую зависит от качества выбранной рыбы.

Важно! Изогнутая форма тушки, залом хвоста могут свидетельствовать о несоблюдении условий хранения или повторной заморозке.
Приобретая свежего или охлаждённого леща, следует обратить внимание на то, что:

  • тушка должна быть упругой, без внешних повреждений (порезов, кровоподтёков, трещин и пр.);
  • шкура не должна быть пересушенной или скользкой;
  • глаза у свежей рыбы остаются слегка выпученными и незамутнёнными;
  • жабры должны сохранять красноватый оттенок, быть слегка влажными;
  • чешуя сохраняет природный блеск и повсеместно прилегает к коже;
  • присутствует речной запах, без посторонних примесей (например, тины или аммиака).

ЛещРыбные тушки, которые подверглись заморозке, должны сохранить «правильные» формы и быть лишь покрыты ледяной корочкой, а не погружены в кусок льда.

Рецепты приготовления балыка из леща

Важным этапом в приготовлении рыбного балыка является предварительная подготовка, разделка и чистка леща.

Последовательность действий такова:

  1. Крупную рыбу тщательно промыть под проточной водой.
  2. Отрубить голову и хвостовой плавник.
  3. Рыбу слегка «зашкурить» от чешуи (полностью чистить не стоит, т.к. в чешуе рыба сохраняется лучше).
  4. Разрезать брюхо, и подрезать рёбра.
  5. Извлечь внутренности, проявив особую осторожность при удалении жёлчного пузыря, который при повреждении способен мгновенно пропитать мясо горькой и плохо пахнущей желчью.
  6. Вырезать плавники и ещё раз промыть тушку, очищая брюшину от всех плёночек и сгустков крови.
  7. Сделав продольный надрез со стороны спины, аккуратно отделить мясо от позвоночника, удалить его, оставив лишь крупные рёберные кости и раскрыв тушку «книжкой».

Рецепт №1

легко

Целиком

Балык из леща

10–20 6 дней
Шаги
3 ингредиента
Видео-рецепт
  • лещ

    1 шт. (около 2 кг)

  • соль

    60 г

  • перец чёрный молотый

    20 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
101,87 ккал
Белки
16,03 г
Жиры
3,86 г
Углеводы
0,72 г
  1. Подготовить тушку леща. Смешать соль с перцем.
  2. Внутреннюю часть тушки обильно пересыпать смесью, после чего втереть её в мякоть.
  3. Присыпать перцем и солью внешнюю поверхность рыбы. Завернуть леща в марлю или в натуральную ткань, хорошо впитывающую влагу.
  4. Выложить в подходящую по размеру форму и оправить в холодильник на 4-5 суток, периодически проверяя и сливая собравшуюся в таре жидкость. Освободить леща от ткани и подвесить ещё на сутки на просушку.
  5. Видео-рецепт

    ЦеликомЦеликомВидео-рецепт: Целиком

Знаете ли вы? Рыбий жир входит в рацион пожилых людей Европы и Америки в качестве профилактического средства от склероза.

Рецепт №2

легко

Кусочками

Балык из леща

10–208–12 дней
Шаги
5 ингредиентов
  • лещ

    1 шт. (около 2 кг)

  • соль

    200 г

  • сахар

    60 г

  • кориандр, тмин, гвоздика, лавровый лист

    по вкусу

  • перец чёрный молотый

    20 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
104,61 ккал
Белки
13,52 г
Жиры
3,25 г
Углеводы
5,28 г
  1. Подготовить рыбную тушку.
  2. Разрезать филе поперёк на полоски шириной 3–5 см (более тонкие куски будут слишком сухие, а широкие — не завялятся).
  3. Для посола смешать соль с сахаром, добавив перец и специи по вкусу.
  4. Подготовить подходящую по размеру эмалированную тару или ёмкость из пищевого пластика.
  5. На дно засыпать подготовленную смесь слоем в 2-3 мм.
  6. На «подушку» выложить куски леща, плотно прижав их друг к другу и равномерно «укрыв» солью с сахаром.
  7. Сверху рыбу накрыть тарелкой, крышкой или дощечкой, на которой желательно разместить груз для гнёта.
  8. Отправить ёмкость на 4-6 дней в прохладное место.
  9. Достать рыбу и промыть каждый кусочек под струёй воды.
  10. Замочить полуфабрикат в большом количестве холодной воды на 6–10 часов, чтобы избавиться от излишков соли. Периодически необходимо менять воду.
  11. Промокнуть каждый ломтик бумажным полотенцем.
  12. Вывесить кусочки в хорошо вентилируемом помещении, избегая попадания прямых солнечных лучей. Верёвку советуют заранее обработать маслом, чтобы избежать прилипания, а сам продукт накрыть марлей, смоченной в уксусе, для защиты от насекомых и пыли.
  13. Через 5-6 дней балык готов к употреблению — он станет упругим, появится характерный аромат и янтарный оттенок.
  14. Балык из леща

Знаете ли вы? Лещ причислен к рыбам-долгожителям. Продолжительность жизни особей данного вида нередко приближается к 20 годам.

Главное преимущество вяленой рыбы в том, что готовить её достаточно просто, но при этом она сохраняет все свои полезные свойства. Балык добавляют в салаты, делают канапе или предлагают как закуску к пиву.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
10 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий