Лящ - смачна та корисна річкова риба. Він відомий своєю жирністю, виразним ароматом і приємним смаком. Усі ці якості можна підкреслити, якщо приготувати з ляща балик, тобто засолити та зав'ялити рибу особливим чином. Зробити це можна з легкістю навіть у домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Успіх приготування балика безпосередньо залежить від якості обраної риби.
- тушка має бути пружною, без зовнішніх пошкоджень (порізів, синців, тріщин тощо);
- шкура не повинна бути пересушеною або слизькою;
- очі у свіжої риби залишаються злегка виряченими і незамутненими;
- зябра повинні зберігати червонуватий відтінок, бути злегка вологими;
- луска зберігає природний блиск і повсюдно прилягає до шкіри;
- присутній річковий запах, без сторонніх домішок (наприклад, твані або аміаку).
Рецепти приготування балика з ляща
Важливим етапом у приготуванні рибного балика є попередня підготовка, оброблення та чищення ляща.
Послідовність дій така:
- Велику рибу ретельно промити під проточною водою.
- Відрубати голову і хвостовий плавник.
- Рибу злегка "зашкурити" від луски (повністю чистити не варто, оскільки в лусці риба зберігається краще).
- Розрізати черево і підрізати ребра.
- Витягти нутрощі, проявивши особливу обережність під час видалення жовчного міхура, який у разі пошкодження здатний миттєво просочити м'ясо гіркою жовчю, яка погано пахне.
- Вирізати плавники і ще раз промити тушку, очищаючи очеревину від усіх плівочок і згустків крові.
- Зробивши поздовжній надріз з боку спини, акуратно відокремити м'ясо від хребта, видалити його, залишивши лише великі реберні кістки і розкривши тушку "книжкою".
Рецепт №1
легко
Цілком
- лящ
1 шт. (близько 2 кг)
- сіль
60 г
- перець чорний мелений
20 г
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
ЦілкомВидео-рецепт: Цілком
Рецепт №2
легко
Шматочками
- лящ
1 шт. (близько 2 кг)
- сіль
200 г
- цукор
60 г
- коріандр, кмин, гвоздика, лавровий лист
за смаком
- перець чорний мелений
20 г
- Підготувати рибну тушку.
- Розрізати філе впоперек на смужки завширшки 3-5 см (тонші шматки будуть занадто сухі, а широкі - не зав'яляться).
- Для посолу змішати сіль із цукром, додавши перець і спеції за смаком.
- Підготувати відповідну за розміром емальовану тару або ємність із харчового пластику.
- На дно засипати підготовлену суміш шаром у 2-3 мм.
- На "подушку" викласти шматки ляща, щільно притиснувши їх один до одного і рівномірно "вкривши" сіллю з цукром.
- Зверху рибу накрити тарілкою, кришкою або дощечкою, на якій бажано розмістити вантаж для гніту.
- Відправити ємність на 4-6 днів у прохолодне місце.
- Дістати рибу і промити кожен шматочок під струменем води.
- Замочити напівфабрикат у великій кількості холодної води на 6-10 годин, щоб позбутися надлишків солі. Періодично необхідно міняти воду.
- Промокнути кожну скибочку паперовим рушником.
- Вивісити шматочки в добре вентильованому приміщенні, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів. Мотузку радять заздалегідь обробити олією, щоб уникнути прилипання, а сам продукт накрити марлею, змоченою в оцті, для захисту від комах і пилу.
- Через 5-6 днів балик готовий до вживання - він стане пружним, з'явиться характерний аромат і бурштиновий відтінок.
Головна перевага в'яленої риби в тому, що готувати її досить просто, але при цьому вона зберігає всі свої корисні властивості. Балик додають у салати, роблять канапе або пропонують як закуску до пива.
