Сделать маринованного карася можно самостоятельно в домашних условиях. По вкусовым качествам эта небольшая рыбёшка не схожа с селёдкой. Она другая и тоже очень вкусная. Мелкие косточки рыбы в процессе маринования размягчаются и становятся безопасными. Приготавливать это блюдо под силу даже начинающим рыбакам.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления маринованного карася следует подготовить свежую рыбу. Степень свежести стоит определить по внешним признакам: жабры — ярко-красного цвета, тело упругое без повреждений, запах лёгкий рыбный. Рыбу необходимо почистить от чешуи, внутренностей, отрезать голову и плавники. Тушки хорошо помыть под проточной водой, удаляя чёрные плёнки из брюха.
Рецепт №1
средне
Рецепт приготовления маринада для карасей
- тушки карасей
5–6 шт. (1 кг)
- лук репчатый
1 шт.
- соль
50–80 г
- уксус
50 мл
- лист лавровый, перец чёрный горошком
по вкусу
- кориандр, перец душистый
по вкусу
- подсолнечное масло
зависит от размера банки
- Подготовленные рыбные тушки нарезать на небольшие порционные кусочки 1,5–2 см поперёк хребта. Если в процессе нарезания вылезут большие рыбные кости, их следует удалить.
- Нарезанные куски засолить, перемешать и поставить на сутки в холодильник.
- Достать из холодильника, слить рассол, который образовался за сутки.
- Добавить уксус и воду, чтобы порционные кусочки покрылась жидкостью (приблизительно 150–200 мл).
- Перемешать рыбу в жидкости и оставить в ней до того момента, когда мясо станет светлым (приблизительно 2 часа).
- Слить раствор уксуса и попробовать мясо на вкус. При необходимости следует подсолить.
- Лук нарезать кольцами, подготовить специи и банку для укладки рыбы.
- На дно банки положить луковый кружок, несколько горошин перца и кориандра и лавровый лист. Далее 6–7 рыбных кусочков, чтобы покрыть дно.
- Операцию повторить слоями до полной укладки рыбы. Каждый слой необходимо немножко утрамбовать пестиком. Укладку завершить луком и специями.
- Залить всё мясо подсолнечным рафинированным маслом, закрыть и мариновать в холодильнике 1 сутки.
- Подать как отдельное блюдо к гарниру.
Видео-рецепт
Рецепт приготовления маринада для карасей Видео-рецепт: Рецепт приготовления маринада для карасей
Хранение маринованного карася
Хранить маринованных карасей в масле можно в холодильнике около 2–3 недель. Если улов большой, следует сохранять его почищенным в морозильной камере до 6 месяцев или в рассоле до 1 месяца.
Маринованный карась в домашних условиях удивит вас своим вкусом и простотой приготовления. Получается очень вкусно, и он ничем не уступает другим видам рыб. Скорее, наоборот, мясо карасиков сочное и мягкое.
