Зробити маринованого карася можна самостійно в домашніх умовах. За смаковими якостями ця невелика рибка не схожа з оселедцем. Вона інша і теж дуже смачна. Дрібні кісточки риби в процесі маринування розм'якшуються і стають безпечними. Готувати цю страву під силу навіть рибалкам-початківцям.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування маринованого карася слід підготувати свіжу рибу. Ступінь свіжості варто визначити за зовнішніми ознаками: зябра - яскраво-червоного кольору, тіло пружне без пошкоджень, запах легкий рибний. Рибу необхідно почистити від луски, нутрощів, відрізати голову і плавники. Тушки добре помити під проточною водою, видаляючи чорні плівки з черева.
Рецепт №1
середньо
Рецепт приготування маринаду для карасів
- тушки карасів
5-6 шт. (1 кг)
- цибуля ріпчаста
1 шт
- сіль
50-80 г
- оцет
50 мл
- лавровий лист, перець чорний горошком
за смаком
- коріандр, перець духмяний
за смаком
- соняшникова олія
залежить від розміру банки
- Підготовлені рибні тушки нарізати на невеликі порційні шматочки 1,5-2 см поперек хребта. Якщо в процесі нарізування вилізуть великі рибні кістки, їх слід видалити.
- Нарізані шматки засолити, перемішати і поставити на добу в холодильник.
- Дістати з холодильника, злити розсіл, який утворився за добу.
- Додати оцет і воду, щоб порційні шматочки покрилися рідиною (приблизно 150-200 мл).
- Перемішати рибу в рідині та залишити в ній до того моменту, коли м'ясо стане світлим (приблизно 2 години).
- Злити розчин оцту і спробувати м'ясо на смак. За необхідності слід підсолити.
- Цибулю нарізати кільцями, підготувати спеції та банку для укладання риби.
- На дно банки покласти цибулевий кружок, кілька горошин перцю й коріандру та лавровий лист. Далі 6-7 рибних шматочків, щоб покрити дно.
- Операцію повторити шарами до повного укладання риби. Кожен шар необхідно трошки утрамбувати товкачем. Укладання завершити цибулею і спеціями.
- Залити все м'ясо соняшниковою рафінованою олією, закрити і маринувати в холодильнику 1 добу.
- Подати як окрему страву до гарніру.
Видео-рецепт
Рецепт приготування маринаду для карасів Видео-рецепт: Рецепт приготування маринаду для карасів
Зберігання маринованого карася
Зберігати маринованих карасів в олії можна в холодильнику близько 2-3 тижнів. Якщо улов великий, слід зберігати його почищеним у морозильній камері до 6 місяців або в розсолі до 1 місяця.
Маринований карась у домашніх умовах здивує вас своїм смаком і простотою приготування. Виходить дуже смачно, і він нічим не поступається іншим видам риб. Скоріше, навпаки, м'ясо карасиків соковите і м'яке.
