Зробити маринованого карася можна самостійно в домашніх умовах. За смаковими якостями ця маленька рибка відрізняється від селедки. Вона інша і також дуже смачна. Дрібні кісточки риби під час маринування змягчаються і стають безпечними. Готувати цю страву під силу навіть початкуючим рибалкам.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Для приготування маринованого карася слід підготувати свіжу рибу. Ступінь свіжості варто визначити за зовнішніми ознаками: зябра — яскраво-червоного кольору, тіло пружне без пошкоджень, запах легкий рибний. Рибу потрібно почистити від луски, внутрішностей, відрізати голову та плавники. Тушки добре помити під проточною водою, видаляючи чорні плівки з живота.
Рецепт №1
средне
Рецепт приготування маринаду для карасів
- тушки карасів
5–6 шт. (1 кг)
- цибуля репчаста
1 шт.
- сіль
50–80 г
- оцет
50 мл
- лист лавровий, перець чорний горошком
за смаком
- коріандр, перець духмяний
за смаком
- соняшникова олія
залежить від розміру банки
- Підготовлені рибні тушки нарізати на невеликі порційні шматочки 1,5–2 см поперек хребта. Якщо під час різання виберуться великі рибні кістки, їх слід видалити.
- Нафаршовані шматки посолити, перемішати і поставити на добу в холодильник.
- Вийняти з холодильника, злити розсіл, який утворився протягом доби.
- Додати оцет і воду, щоб порційні шматочки були покриті рідиною (приблизно 150–200 мл).
- Перемішати рибу в жидкості і залишити в ній до того моменту, коли м'ясо стане світлим (приблизно 2 години).
- Злити розчин оцту і скуштувати м'ясо на смак. За необхідності слід підсолити.
- Цибулю нарізати кільцями, підготувати спеції та банку для укладання риби.
- На дно банки покласти цибулевий кружечок, кілька крупинок перцю і коріандру, а також лавровий лист. Далі 6–7 рибних шматків, щоб покрити дно.
- Операцію повторити шарами до повного укладання риби. Кожен шар необхідно трохи ущільнити пестиком. Укладку завершити цибулею і спеціями.
- Залити все м'ясо соняшниковою рафінованою олією, закрити і маринувати в холодильнику 1 добу.
- Подати як окрему страву до гарніру.
Видео-рецепт
Рецепт приготування маринаду для карасів Видео-рецепт: Рецепт приготування маринаду для карасів
Зберігання маринованого карася
Зберігати маринованих карасів у олії можна в холодильнику близько 2–3 тижнів. Якщо улов великий, слід зберігати його в очищеному вигляді в морозильній камері до 6 місяців або в розсолі до 1 місяця.
Маринований карась в домашніх умовах здивує вас своїм смаком і простотою приготування. Він виходить дуже смачним, і він нічим не поступається іншим видам риб. Скоріше, навпаки, м'ясо карасиків соковите й ніжне.
