**М'ясний шашлик** — улюблене блюдо літнього сезону, яке в своєму традиційному варіанті приготування передбачає використання достатньо жирного свинячого м'яса. Однак не варто обходити увагою й більш дієтичні види шашликів з риби. Яку саме тушку для цього придбати — кожен вирішує самостійно, але за можливості варто звернути увагу на кету або іншого представника лососевих. Як підготувати цю рибу до приготування і чим доповнити шашлик — читайте далі.
Вибір та підготовка інгредієнтів
З урахуванням потреби розрізування риби на порційні шматки (у стандартному варіанті їх розмір повинен складати не більше 4-5 см), варто обирати лише великі свіжі тушки з ніжним і соковитим м'ясом. Придбану кету спочатку слід очистити від луски та внутрішностей, а потім або розрізати по горизонталі на стейки, або залишити лише філе й готувати страву з нього, не торкаючись черевної зони.
Щоб зробити шашлик більш соковитим і смачним, варто доповнити рибу овочами (наприклад, томатами або кабачками), які одночасно виконуватимуть роль гарніру. Усі інгредієнти повинні бути максимально свіжими, попередньо очищеними від бруду, нарізаними на відповідні частини.
Рецепти приготування кети на мангалі
Незважаючи на певну універсальність назви "шашлик", приготувати його можна різними способами: з використанням шампурів, решітки або на вугіллі. Розкрити індивідуальний смак страви можливо завдяки приготуванню соусу для маринування м'яса, зокрема з використанням гранатового соку або бальзамічного оцту.
При підборі конкретного варіанту багато залежить від особистих уподобань, але, щоб вибрати найсмачніше для себе, варто спробувати кожен з наведених рецептів.
Рецепт №1
легко
Стейки на решетці
- кета заморожена
1,2 кг
- лимон
1 шт.
- сіль, чорний молотий перець
за смаком
- лавровий лист
2 шт.
- оливкова олія
2-3 ст. л.
- часник
за бажанням
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
[відео]https://youtu.be/9fCcyJZHvtY[/відео]
Щоб стейк мав ще приємніший аромат, у другій половині смаження варто додати до вугілля вільхову щіпку (декілька горсток). Ця порода дерева найкраще поєднується за запахом з м'ясом риби.
Рецепт №2
легко
Філе на вугіллі
- кета
1 тушка
- сіль, чорний молотий перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
Припустимою альтернативою буде запікання риби в фользі, правда у цьому випадку потрібно тщательно стежити за температурою, особливо, якщо ви поміщаєте запаковане м'ясо відразу в вугілля.
Рецепт №3
У соєвому соусі
[recipeВихід] 3-4 [/рецептВихід]
- кета
1 кг
- лук
1 шт.
- рослинна олія
30 мл
- соєвий соус
50 мл
- лимон
1 шт.
- сіль, перець
за смаком
- часник
1 головка
- зелень
за смаком
- Очистіть кету від луски, промийте і розділіть вздовж хребта на дві частини, намагаючись видалити всі кістки.
- Полийте м'ясо рослинною олією (з внутрішньої сторони).
- Посоліть і поперчіть рибу.
- Очищений і нарізаний півкільцями лук викладіть поверх риби, одночасно натираючи її подрібненим часником.
- Викладіть м'ясо в глибокий посуд, заправте все соєвим соусом і залиште в такому вигляді маринуватися на півгодини.
- Підготуйте мангал, намагаючись, щоб температура вугілля була нижче, ніж при готуванні шашлика з свинини (риба готується швидше, в середньому 15–20 хвилин).
- Готову страву можна присипати зеленню, додати лимонний сік і подавати до столу.
Запечена риба гарно поєднується з овочами на грилі, але може подаватися і разом з будь-яким обраним гарніром.
Рецепт №4
средне
У гранатовому соку
[recipeВихід] 10 [/рецептВихід]
- кета
3 кг
- гранатовий сік
0,7 л
- рослинна олія
2 ст. л.
- спеції
за смаком
- молений коріандр
за смаком
- сіль
за смаком
- чорний молотий перець
щіпка
- Добре вимийте внутрішності видаленої риби під проточною водою, очищаючи її від усього зайвого, як з зовнішньої, так і з внутрішньої сторони.
- Видаліть кістки та видобудьте з тушки філе, розрізаючи кожну частину на середні за розміром шматочки (бажано, щоб вони були однакового розміру, що забезпечить рівномірне смаження).
- Переложіть нарізане м'ясо в будь-яку вільну посудину, посоліть, поперчіть, додайте обрані спеції та гранатовий сік.
- Обережно все змішайте руками, піднімаючи кусочки риби знизу вгору. Гранатовий сік обов'язково повинен покривати м'ясо не менше ніж на 1,5–2 см.
- У наповнену посудину налейте рослинне масло і, уважно все змішавши, накрийте вміст перевернутою тарілкою. Залиштеся маринуватися на 2 години.
- Розпаліть мангал. Як тільки половина дров згорить, рівномірно розровняйте вугілля (по висоті не повинні заходити за середину стінок мангала).
- Наширяйте мариновану рибу на шампур або розкладіть на решітці, а потім розмістіть над вогнем, регулярно повертаючи, щоб кета не згоріла.
Визначити готовність м'яса можна за допомогою виделки. Розділіть волокна та оцініть їх колір: якщо кета все ще прозора, це означає, що доведеться збільшити час смаження шашлика на 3-4 хвилини, але якщо воно стало матовим — пора знімати страву з вогню.
Незважаючи на схожість використовуваних інгредієнтів у рецептах, можна готувати рибу по-різному кожен раз, експериментуючи з овочами, маринадом і спеціями. Смак шашлика може відрізнятися, але завжди буде соковитим і апетитним завдяки м'якому, ніжному і ситному м'ясу кети.
