М'ясний шашлик - улюблена страва літнього сезону, яка у своєму традиційному варіанті приготування передбачає використання досить жирної свинини. Однак не варто залишати поза увагою і більш дієтичні різновиди шашликів із риби. Яку саме тушку для цього придбати - кожен вирішує самостійно, але за можливості варто звернути увагу на кету або іншого представника лососевих. Як підготувати цю рибу до приготування та чим доповнити шашлик - читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
З огляду на необхідність оброблення риби на порційні шматки (у стандартному варіанті їхній розмір має становити не більш ніж 4-5 см), варто обирати тільки великі свіжі тушки з ніжним і соковитим м'ясом. Придбану кету потрібно спочатку очистити від луски та нутрощів, а потім або розрізати горизонтально на стейки, або залишити тільки філе і готувати страву з нього, не зачіпаючи черевну зону.
Щоб зробити шашлик соковитішим і смачнішим, варто доповнити рибу овочами (наприклад, томатами або кабачками), які одночасно виконуватимуть роль гарніру. Усі інгредієнти мають бути максимально свіжими, попередньо очищеними від бруду, нарізаними на відповідні частини.
Рецепти приготування кети на мангалі
Незважаючи на певну універсальність назви "шашлик", приготувати його можна найрізноманітнішими способами: з використанням шампурів, решітки або на вугіллі. Розкрити індивідуальний смак страви можливо завдяки приготуванню соусу для маринування м'яса, зокрема з використанням гранатового соку або бальзамічного оцту.
При підборі конкретного варіанту багато що залежить від особистих уподобань, але, щоб вибрати найсмачніший для себе, варто спробувати кожен із наведених рецептів.
Рецепт №1
легко
Стейки на решітці
- кета заморожена
1,2 кг
- лимон
1 шт
- сіль, чорний мелений перець
за смаком
- лавровий лист
2 шт
- оливкова олія
2-3 ст. л.
- часник
за бажанням
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Стейки на решітціВидео-рецепт: Стейки на решітці
Щоб стейк мав ще приємніший аромат, у другій половині смаження варто додати до вугілля вільхову тріску (кілька жмень). Ця порода дерева найкраще поєднується за запахом із м'ясом риби.
Рецепт №2
легко
Філе на вугіллі
- кета
1 тушка
- сіль, чорний мелений перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
Припустимою альтернативою буде запікання риби у фользі, щоправда, в цьому разі потрібно ретельно стежити за температурою, особливо, якщо ви кладете загорнуте м'ясо відразу у вугілля.
Рецепт №3
легко
У соєвому соусі
- кета
1 кг
- цибуля
1 шт
- рослинна олія
30 мл
- соєвий соус
50 мл
- лимон
1 шт
- сіль, перець
за смаком
- часник
1 головка
- зелень
за смаком
- Очистіть кету від луски, помийте і розділіть уздовж хребта на дві частини, намагаючись видалити всі кістки.
- Полийте м'ясо рослинною олією (з внутрішньої сторони).
- Посоліть і поперчіть рибу.
- Очищену і нарізану півкільцями цибулю викладіть поверх риби, одночасно натираючи її подрібненим часником.
- Викладіть м'ясо в глибоку ємність, заправте все соєвим соусом і залиште в такому вигляді маринуватися на півгодини.
- Підготуйте мангал, намагаючись, щоб температура вугілля була нижчою, ніж під час приготування шашлику зі свинини (риба готується швидше, у середньому 15-20 хвилин).
- Готову страву можна присипати зеленню, додати лимонний сік і подавати до столу.
Запечена риба добре поєднується з овочами на грилі, але може подаватися і разом із будь-яким обраним гарніром.
Рецепт №4
середньо
У гранатовому соку
- кета
3 кг
- гранатовий сік
0,7 л
- рослинна олія
2 ст. л.
- спеції
за смаком
- мелений коріандр
за смаком
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
щіпка
- Добре промийте випотрошену рибу під проточною водою, очищаючи її від усього зайвого, як із зовнішнього, так і з внутрішнього боку.
- Видаліть кістки та витягніть із тушки філе, розрізаючи кожну частину на середні за величиною шматочки (бажано, щоб вони були однакового розміру, що забезпечить рівномірне просмажування).
- Перекладіть нарізане м'ясо в будь-яку вільну ємність, посоліть, поперчіть, додайте вибрані спеції та гранатовий сік.
- Акуратно все перемішайте руками, піднімаючи шматки риби знизу вгору. Гранатовий сік обов'язково повинен покривати м'ясо не менше ніж на 1,5-2 см.
- У наповнену ємність налийте олію і, ретельно все перемішавши, накрийте вміст перевернутою тарілкою. Залиште маринуватися на 2 години.
- Розпаліть мангал. Щойно половина дров згорить, розрівняйте вугілля (за висотою не має заходити за середину стінок мангала).
- Нанизуйте мариновану рибу на шампура або розкладіть на решітці, а потім розмістіть над жаром, регулярно повертаючи, щоб кета не згоріла.
Визначити готовність м'яса можна за допомогою виделки. Розділіть волокна й оцініть їхній колір: якщо кета все ще прозора, значить доведеться збільшити час смаження шашлику на 3-4 хвилини, але якщо воно стало матовим - час знімати страву з вогню.
Незважаючи на схожість використовуваних у рецептах інгредієнтів, готувати рибу щоразу можна по-різному, експериментуючи з овочами, маринадом і спеціями. Смак шашлику може відрізнятися, але завжди буде соковитим і апетитним завдяки м'якому, ніжному і ситному м'ясу кети.
