Як приготувати карася гарячого та холодного копчення

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Використовуючи рибу, можна приготувати величезну кількість смачних і ароматних страв. Якщо у вас є можливість, то ви можете закоптити карася в домашніх умовах, що дозволить заощадити гроші. Також можна додавати спеції, виходячи з власних уподобань. У цій статті розглянуто технологію холодного і гарячого копчення.

Вибір і підготовка інгредієнтів

На прилавках магазинів і ринків представлена величезна кількість риби, тому потрібно знати основні ознаки, що дають змогу вибрати якісний і свіжий інгредієнт для приготування:

• тонкий шар прозорого слизу;
• цільна і блискуча луска;
• рожеві або червоні зябра;
• пружність м'яса;
• прозорі, не каламутні очі.

Якщо в процесі готування ви не збираєтеся використовувати голову, то краще відразу видаліть її - це істотно зменшить час приготування. Наприкінці підготовки видаляють нутрощі. Усі дії проводьте акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо він лопне - то доведеться викинути карася, оскільки його м'ясо буде зіпсовано.

Рецепти копченого карася

Щоб коптити рибу, не обов'язково мати спеціалізоване обладнання та особливі навички. За допомогою простих і зрозумілих рецептів ви зможете зробити смачні копчені страви без особливих зусиль. У процесі готування дотримуйтеся покрокової інструкції, щоб уникнути помилок і невдалого результату. Дотримуючись усіх правил, ви зможете приготувати вдома ароматну рибу з упевненістю в натуральності інгредієнтів.

Рецепт №1

Холодного копчення

Рецепт №2

Гарячого копчення

Особливості зберігання копченого карася

Умови для зберігання копченого карася залежать від того, яким способом його готували. Якщо ви збираєтеся зберігати рибу, що пройшла термічну обробку гарячим копченням, то робіть це за температури від -3°С до +3°С. За таких умов вона зберігає свої смакові якості протягом трьох діб. Також є можливість збільшити тривалість зберігання до одного місяця, заморозивши продукт за температури -30°С. Розморожувати її слід при +8°С. Карась, приготований методом холодного копчення, повинен зберігатися в умовах від -2°С до +5°С. Продукт зберігатиме свій смак протягом 40-60 днів. Зберігати рибу рекомендується у фользі або пергаментному папері, щоб продукт не вбирав сторонні запахи. Нерідко копчених карасів розвішують на горищі, попередньо упакувавши їх у тканинні мішки. Також для зберігання підходять дерев'яні ящики, в які закуску складають шарами.

У цьому разі її потрібно пересипати тирсою або січкою. Приготувати копченого карася в домашніх умовах не важко, якщо у вас є коптильня. Її можна купити в магазині або зробити з підручних матеріалів. Дотримуйтеся покрокової інструкції готування, щоб отримати натуральний і смачний продукт, який стане чудовою закускою до пива.