Опис та найкращі рецепти приготування пшеничного пива

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Серед великого різноманіття слабоалкогольних напоїв лідируюче місце займає пиво. Воно виготовляється на основі солоду з злакових культур. Популярним представником цього напою є пшеничне пиво, що має приємний фруктовий смак і вважається рідиною Німеччини. Як відбувається процес приготування хмільного напою, як можна зварити його в домашніх умовах – далі в статті. [вміст]

Що таке пшеничне пиво

Пшеничне пиво представляє собою хмільний напій, виготовлений з пшеничного солоду, кількість якого становить 50–70%. Воно має приємний банановий смак, що виникає внаслідок процесу бродіння, коли виділяються ефіри. Зазвичай воно буває мутного (незфільтроване) і світлого кольору. Але також буває темного кольору і зфільтроване. Найбільш поширене на території Баварії та Південної Німеччини.

Види

До найпоширеніших сортів пшеничного пива відносяться: Кристаллвайсен, Гефевайсен, Вітбір, Берлінер Вайссе. Кожен з них має свою неповторність, відмінну від інших видів.

А саме:

• Кристалвайцен - буквально означає кристально-чисте пшеничне пиво. Воно проходить обов'язкову фільтрацію, що призводить до того, що напій не дозріває у посудині через відсутність у ньому залишків дріжджів. Його додатково насичують діоксидом вуглецю. Завдяки цій технології під час наливання в бокали Кристалвайцен утворює густу піну. Має гарний світлий колір. Рекомендується вживати охолодженим у високих тонких бокалах;
• Хефевайцен - найпоширеніший сорт пива, що в перекладі означає дріжджове пшеничне. Під час його виготовлення виключається фільтрація, що свідчить про наявність дріжджів. Тобто напій дозріває у пляшках. Іноді, крім пшеничного солоду, додають ще обсмажений ячмінний. Колір варіюється від світлих янтарних до темно-коричневих відтінків;
• Вітбір - біле пиво, що виготовляється у Бельгії. Для його варіння використовується лише пшеничний солод, без яких-небудь домішок. Відрізняється пряним і фруктовим смаком через використання ароматичних трав і спецій. Колір має слабо хмарнуватий, утворює густу піну;
• Берлінер Вайссе - екзотичне пшеничне пиво, що вживається з різними сиропами, лікерами або шампанським. У процесі бродіння беруть участь не тільки дріжджі, а й молочно-кислі бактерії.

З чого складається процес приготування пшеничного пива

Процес пивоваріння своїми руками досить складний і вимагає багато зусиль. Фахівці рекомендують строго дотримуватися обраних рецептів.

Умовно приготування пшеничного пива можна розділити на наступні етапи:

• підбір і збирання інгредієнтів;
• приготування і затертя сусла;
• кип'ятіння;
• бродіння;
• дозрівання;
• фільтрація;
• розлив напою.

Все це може розтягнутися на кілька місяців.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб зайнятися приготуванням пшеничного пива вдома, необхідно забезпечитися відповідним обладнанням.

Для цього знадобляться:

• каструля або багатофункціональний котелок з неокислювального металу;
• мішалка з відсіком;
• охолоджувач;
• мельниця для солоду;
• ємність для бродіння з гумовою рукавичкою;
• термометр.

Також потрібно підготувати інгредієнти високої якості для варіння напою, такі як цукор, дріжджі (свіжі, пивні), солод, хміль, вода (чиста, не кип'яткова). Продукти повинні бути підібрані точно за рецептом.

Затертя

Затертя - процес змішування солоду з рідиною. Солод можна придбати в магазині або виростити вдома пшеницю і подрібнити її (але не до стану борошна).

Далі ця процедура відбувається таким чином:

1. Велику каструлю наповнити чистою водою і нагріти її до +80°C.
2. Солод покласти у невеличку сумочку і опустити у нагріту воду.
3. Варити 1,5 години, дотримуючись температури в межах +60...+72°C.
4. Перевірити, розщепилося чи крохмаль, крапнувши окремо на сусло кілька крапель йоду (якщо колір став синім, то потрібно ще 10 хвилин, а якщо колір не зміниться - все готово).
5. Далі температуру можна підняти до +80°C і варити ще 5 хвилин.
6. Сумочку забрати і промити чистою водою.

Варка

Наступним етапом є варочний процес. Він триває недовго і виконується просто.

Для цього потрібно:

1. Для початку, довести сусло до кипіння та знімити з нього піну.
2. Варити протягом 30 хвилин.
3. Поступово додавати хміль з перервами, постійно помішуючи.
4. Охолодити сусло до +25...+35°C, помістивши його в окремий контейнер з холодною водою.
5. Розчинити дріжджі.
6. Сусло процідити і перелити в ємність для бродіння.
7. Додати до нього дріжджі.
8. На ємність поставити зворотний клапан або гумову рукавичку.

Бродіння

Процес бродіння починається з моменту додавання дріжджів до сусла. Фахівці рекомендують приділити велику увагу правильному вибору і придбанню дріжджів. Небажано використовувати хлібні дріжджі, оскільки напої будуть неприємного смаку. Дріжджі повинні обов'язково бути пивними верхнього або низького бродіння. Перед вживанням пивних продуктів слід уважно ознайомитися з доданими до них інструкціями.

Рецепти варіння пива в домашніх умовах

Існує велика кількість рецептів варіння пшеничного пива в домашніх умовах. Проте серед них варто відзначити такі, як: "По-баварськи", кріпке, "Вайцен", пшеничний ель. Вони всі мають свої особливі характеристики, що робить їх неповторними і унікальними.

Термін придатності пивних напоїв залежить від їхньої міцності (вмісту алкоголю) і, у середньому, становить від 3 до 6 місяців при правильному зберіганні.

«По-баварськи»

Щоб приготувати хмільний напій "По-баварськи", потрібно:

1. У великому контейнері нагріти 12 літрів води до +73°C і змішати її з 1,5 кг солоду "Пільзен", 2 кг пшеничного солоду і 0,5 кг світлого карамельного солоду.
2. Підтримувати затрутку при температурі +66...+68°C протягом 1 години.
3. Підняти температуру до +71°C, доливши ще 10 літрів води, і тримати 15 хвилин.
4. Рідину процідити, промиваючи зерно гарячою водою (+78°C) об'ємом 1,5 літра, і додати її до сусла.
5. Масу варити 15 хвилин, додати 15–20 г хмелю (Галлертау або Теттнангер) і варити 45 хвилин.
6. Охолодити до +20...+23°C, додавши 1 упаковку активованих дріжджів згідно інструкції.
7. Помістити в темне місце при кімнатній температурі бродити протягом 1 тижня.
8. Розлити пиво по пляшках, додати глюкозу в розрахунку 10 г на літр напою.
9. Залишити в холодному місці для дозрівання на 10 днів.

Відео: Домашнє пшеничне пиво в баварському стилі

Крепке пшеничное пиво

Для приготування крепкого пшеничного пива слід вжити такі заходи:

1. Змішати 2,5 кг пшеничного солоду з 2,5 кг ячменного солоду.
2. У великому контейнері нагріти 23 літри води до температури +50...+55°C і змішати її з солодом.
3. Змішувати суміш спочатку 5 хвилин при температурі +55°C, потім 35 хвилин при температурі +65°C, наступні 35 хвилин при температурі +72°C і 10 хвилин при температурі +78°C.
4. Під час варіння рідину постійно помішувати і знімати піну.
5. До сусла додати 40 г хмелю, кип'ятити 70–80 хвилин.
6. Рідину охолодити, процідити, змішати з 1 упаковкою спеціальних дріжджів (активованих).
7. Контейнер помістити в темне місце з температурою +20...+22°C на 1 тиждень для бродіння.
8. Напій процідити, розлити у пляшки, сховати назад у темряву на 1 тиждень для дозрівання.

«Вайцен»

Пиво «Вайцен» можна зварити правильно, дотримуючись наведеного нижче опису:

1. У сусловарочний казан влити 15 л чистої води і помістити в неї 3 кг солоду «Пільс», 3 кг іншого пшеничного солоду (у тканинному мішечку).
2. Суміш нагріти до температури +50...+52°C і варити 20 хвилин.
3. Температуру підняти до +63°C і варити 50 хвилин, далі до +72°C на 20 хвилин, наступні 10 хвилин — до +78°C.
4. Вийняти мішечок і процідити. Прополоскати солод у 5 л чистої води і влити її в казан.
5. Отриману рідину варити 1,5 години так, щоб зверху не було видно кипіння.
6. За 20 хвилин до закінчення варіння додати 30 г хмелю (Халлертау).
7. Сусло охолодити в холодній воді, профільтрувати і перемістити в ємність для бродіння.
8. Додати 1 пакет активованих дріжджів.
9. Ємність помістити в темне тепле місце на 5 днів для бродіння.
10. Після того, як напій перестане бродити, його добре процідити, розлити по пляшках, щільно закрити і поставити в холодне місце на 2–3 дні для дозрівання.

Відео: Приготування пшеничного пива Вайцен

Пшеничний ель

Запропонований рецепт включає деякі спеції, що надають напою незвичайний смак.

Процес приготування пшеничного еля полягає в наступному:

1. Для 25 л суслі потрібно змішати 3 кг пейл ель, 3 кг пшеничного солоду, 0,5 кг меланоїдинового солоду, 200 г Special B, 500 г пшеничної крупи, 200 г вівсяних пластівців, при цьому пластівці та крупу заздалегідь сварити до стану каші.
2. Окремо розтерти 30 г коріандру, 40 г ягід можжевеліка, 25 г апельсинової шкірки і помістити в невелику тканинну кульку.
3. Сусло промочувати в такому порядку: 1 година при температурі +63°C, 20 хвилин — +72°C.
4. Промити затор гарячою водою +80°C.
5. Зібрати сусло для варіння.
6. Додати на початку фільтрації 30 г хмелю (Traditional), кип'ятити 60–70 хвилин.
7. За 10 хвилин до закінчення кипіння в бак помістити кульку зі спеціями і залишити їх до охолодження (до +24°C).
8. Охолоджувати природним шляхом.
9. Напій перелити в ферментор, долити сироп з карамелізованого цукру, додати дріжджі Т58.
10. Залишити на першу бродіння на 7–10 днів.
11. Перелити сусло для другої бродіння.
12. Через 10 днів здійснити карбонізацію глюкозою, декстрозою, залишити дозрівати в прохолодному місці.

Відео: Домашній пшеничний ель

Як правильно пити пшеничне пиво

Щоб повністю насолодитися хмільним напоєм, також необхідно знати, як правильно його пити. Фахівці рекомендують споживати пшеничне пиво з широких товстих келихів, завдяки чому буде тривало зберігатися прохолода напою. Оптимальна температура подачі — +7...+9°C.

Підкреслити післясмак допоможе невеликий шматочок лайма. Також з пшеничним пивом добре поєднуються різноманітні закуски, рибні страви, морепродукти, розсольні сири, піца, овочі на грилі, салати, м'ясні продукти тощо.

Корисні властивості

Завдяки тому, що пшеничне пиво виготовляється з натуральних інгредієнтів, помірне його споживання корисне для організму людини.

• А саме:
• полоскання порожнини рота натуральним напоєм допомагає зняти зубний біль;
• має дезінфікуючий ефект;
• корисно впливає на слизову оболонку шлунка;
• заспокоює нервову систему, знімає стрес;
• допомагає при ревматизмі;
• збільшує апетит;
• має діуретичні властивості;
• розширює кровоносні судини, знижує артеріальний тиск;
• хміль, що входить до складу пива, допомагає в профілактиці проти раку та туберкульозу;
• присутні в напої живі дріжджові бактерії багаті амінокислотами.

Протипоказання до споживання

• Але крім корисного впливу, надмірне споживання пива також може завдати шкоди людині, такі як:
• збільшення маси тіла, набряк обличчя;
• не рекомендується пити вагітним жінкам та годуючим матерям;
• вміст алкоголю в напої викликає залежність;
• інтоксикація організму;
• порушення функцій нервової системи тощо.

Усі ці симптоми виникають, якщо пиво пити дуже часто і в великих кількостях.

Сварене пшеничне пиво в домашніх умовах потребує достатньо багато зусиль, часу й терпіння. Але результат того вартий. Адже слабоалкогольний напій, приготовлений власноруч з високоякісних інгредієнтів, прикрасить будь-яке сімейне свято і принесе масу задоволення його шанувальникам.