Опис і найкращі рецепти приготування пшеничного пива

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Серед великого розмаїття слабоалкогольних напоїв провідне місце посідає пиво. Воно виготовляється на основі солоду зі злакових культур. Популярним представником цього напою є пшеничне пиво, що має приємний фруктовий присмак, батьківщиною якого вважається Німеччина. Як відбувається процес приготування хмільного напою, яким чином можна зварити його в домашніх умовах - далі в статті.

Що таке пшеничне пиво

Пшеничне пиво являє собою хмільний напій, виготовлений із пшеничного солоду, кількість якого становить 50-70%. Має приємний банановий присмак, що виникає внаслідок процесу бродіння, коли виділяються ефіри. Здебільшого воно буває каламутного (нефільтроване) і світлого кольору. Але також буває темного кольору і фільтроване. Найбільш поширене на території Баварії та Південної Німеччини.

Різновиди

До найпоширеніших сортів пшеничного пива належать: Кристалвацен, Хефевайцен, Вітбір, Берлінер Вайссе. Кожен із них має свою родзинку, що відрізняє від інших видів.

А саме:

• Кристалвайцен - дослівно означає кришталево-чисте пшеничне пиво. Він проходить обов'язкову фільтрацію, внаслідок чого напій не дозріває в тарі через відсутність у ньому залишків дріжджів. Його додатково насичують вуглекислим газом. Завдяки цій технології під час розливу в келихи Кристалвайцен утворює густу піну. Має гарний світлий колір. Рекомендується вживати в охолодженому вигляді та у високих тонких келихах
• Хефевайцен - найпоширеніший сорт пива, в перекладі означає дріжджове пшеничне. Під час його виготовлення виключається фільтрація, що свідчить про наявність дріжджів. Тобто напій дозріває в пляшках. Іноді, крім пшеничного солоду, додають ще обсмажений ячмінний. Колір варіюється від світлих бурштинових до темно-коричневих відтінків
• Вітбір - біле пиво, що виготовляється в Бельгії. Для його варіння використовується тільки пшеничний солод, без будь-яких домішок. Відрізняється пряним і фруктовим присмаком через використання запашних трав і прянощів. Колір має злегка мутнуватий, утворює густу пінну шапку
• Берлінер Вайссе - екзотичне пшеничне пиво, що вживається з різними сиропами, лікерами або шампанським. У процесі бродіння беруть участь не тільки дріжджі, а й молочно-кислі бактерії

Із чого складається процес приготування пшеничного пива

Процес пивоваріння своїми руками досить трудомісткий і непростий. Фахівці рекомендують суворо дотримуватися обраних рецептів.

Умовно приготування пшеничного пива можна розділити на такі етапи:

• підбір і заготівля інгредієнтів;
• приготування і затирання сусла;
• варіння;
• бродіння;
• дозрівання;
• фільтрація;
• розлив напою.

Усе це може розтягнутися на кілька місяців.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб зайнятися приготуванням пшеничного пива у себе вдома, необхідно обзавестися відповідним обладнанням.

Для цього знадобляться:

• сусловарочний котел або велика каструля з металу, що не окислюється;
• заторний чан;
• охолоджувач;
• дробарка для солоду;
• ємність для бродіння з гумовою рукавичкою;
• термометр.

Також потрібно заготовити інгредієнти високої якості для варіння напою, такі як цукор, дріжджі (свіжі, пивні), солод, хміль, воду (чисту, не кип'ячену). Продукти мають бути підібрані строго за рецептом.

Затирання

Затирання - процес змішування солоду з рідиною. Солод можна придбати в магазині або ж проростити у себе вдома пшеницю і подрібнити її (але не до стану борошна).

Далі ця процедура відбувається таким чином:

1. У велику каструлю налити чисту воду і нагріти її до +80°C.
2. Солод покласти в невеликий мішечок і опустити в нагріту воду.
3. Варити 1,5 години, дотримуючись температури в межах +60...+72°C.
4. Перевірити, чи розщепився крохмаль, капнувши окремо на сусло кілька крапель йоду (якщо колір вийшов синій, то потрібно ще 10 хвилин, а якщо колір не зміниться - все готово).
5. Далі температуру можна підняти до +80°C і варити ще 5 хвилин.
6. Мішечок забрати й помити чистою водою.

Варка

Наступним етапом є варіння. Воно триває недовго і робиться просто.

Для цього потрібно:

1. Сусло закип'ятити і зняти з нього піну.
2. Зварювати 30 хвилин.
3. Поступово в нього додати хміль із перервами, постійно помішуючи.
4. Охолодити до +25...+35°C, помістивши в окрему ємність із холодною водою.
5. Розчинити дріжджі.
6. Сусло процідити і перелити в бак для бродіння.
7. Додати туди дріжджі.
8. На бак встановити зворотний клапан або гумову рукавичку.

Бродіння

Процес бродіння починається з моменту потрапляння дріжджів у сусло. Фахівці рекомендують велику увагу звернути на правильний вибір і придбання дріжджів. Не бажано використовувати хлібні дріжджі, бо напій вийде несмачним. Вони мають бути обов'язково пивними верхового або низового бродіння. Перед застосуванням пивного продукту слід уважно ознайомитися з інструкцією, що додається до нього.

Рецепти варіння пива в домашніх умовах

Існує величезна кількість рецептів варіння пшеничного пива в домашніх умовах. Але серед них слід відзначити такі, як: "По-баварськи", міцне, "Вайцен", пшеничний ель. Усі вони мають певні відмінні риси, що роблять їх неповторними та унікальними.

Термін придатності пивних напоїв залежить від їхньої міцності (вмісту алкоголю) і в середньому становить від 3 до 6 місяців, за умови правильного зберігання.

"По-баварськи"

Щоб зварити хмільний напій "По-баварськи", необхідно:

1. У великій ємності нагріти 12 л води до +73°C і змішати її з 1,5 кг солоду "Пілзнер", 2 кг пшеничного солоду і 0,5 кг світлого карамельного солоду.
2. Витримати затор за температури +66...+68°C протягом 1 години.
3. Підняти температуру до +71°C, доливши ще 10 л води, і тримати 15 хвилин.
4. Рідину профільтрувати, промиваючи зерно гарячою водою (+78°C) об'ємом 1,5 л, і додати її в сусло.
5. Масу кип'ятити 15 хвилин, всипати 15-20 г хмелю (Халлертау або Теттнангер) і варити 45 хвилин.
6. Остудити до +20...+23°C, додавши 1 упаковку активованих згідно з інструкцією дріжджів.
7. Помістити в темне місце з кімнатною температурою бродити на 1 тиждень.
8. Розлити пиво по пляшках, додати глюкозу з розрахунку 10 г на літр напою.
9. Залишити в холодному місці для дозрівання на 10 діб.

Відео: Домашнє пшеничне пиво в баварському стилі

Міцне пшеничне пиво

Для приготування міцного пшеничного пива слід вжити таких заходів:

1. Змішати 2,5 кг пшеничного солоду з 2,5 кг ячмінного солоду.
2. У великій ємності нагріти 23 л води до температури +50...+55°C і змішати її із солодом.
3. Суміш спочатку варити 5 хвилин за температури +55°C, потім 35 хвилин за температури +65°C, наступні 35 хвилин за температури +72°C і 10 хвилин за температури +78°C.
4. Під час варіння рідину постійно помішувати та знімати пінку.
5. У сусло додати 40 г хмелю, кип'ятити 70-80 хвилин.
6. Рідину охолодити, профільтрувати, змішати з 1 упаковкою спеціальних дріжджів (активованих).
7. Ємність помістити в темне місце з температурою +20...+22°С на 1 тиждень для бродіння.
8. Напій процідити, розлити в пляшки, заховати назад у темряву на 1 тиждень для дозрівання.

"Вайцен"

Пиво "Вайцен" можна зварити правильно, дотримуючись зазначеного далі опису:

1. У сусловарочний котел влити 15 л чистої води і помістити в неї 3 кг солоду "Пілс", 3 кг іншого пшеничного солоду (у тканинному мішечку).
2. Суміш нагріти до температури +50...+52°C і варити 20 хвилин.
3. Температуру підвищити до +63°C і варити 50 хвилин, далі до +72°C на 20 хвилин, наступні 10 хвилин - +78°C.
4. Вийняти мішечок і процідити. Промити солод у 5 л чистої води і влити її в котел.
5. Отриману рідину варити 1,5 години так, щоб зверху не було видно кипіння.
6. За 20 хвилин до закінчення варіння всипати 30 г хмелю (Халлертау).
7. Сусло остудити в холодній воді, профільтрувати і перемістити в ємність для бродіння.
8. Додати 1 пачку активованих дріжджів.
9. Ємність помістити в темне тепле місце на 5 днів для бродіння.
10. Після того як напій перестане бродити, його гарненько процідити, розлити в пляшки, щільно закрити і поставити в холодне місце на 2-3 дні для дозрівання.

Відео: Приготування пшеничного пива Вайцен

Пшеничний ель

Пропонований рецепт містить у собі деякі спеції, що надають напою незвичайного смаку.

Процес приготування пшеничного елю полягає в такому:

1. На 25 л сусла необхідно змішати 3 кг пейл ель, 3 кг пшеничного солоду, 0,5 кг меланоїдинового солоду, 200 г Special B, 500 г пшеничної крупи, 200 г вівсяних пластівців, причому пластівці та крупу заздалегідь зварити до стану каші.
2. Окремо потовкти 30 г коріандру, 40 г ягід ялівцю, 25 г апельсинових кірок і помістити в маленький тканинний мішечок.
3. Сусло затирати в такій черговості: 1 година за температури +63°C, 20 хвилин - +72°C.
4. Промити затор гарячою водою +80°C.
5. Зібрати сусло для варіння.
6. Додати на початку фільтрування 30 г хмелю (Traditional), кип'ятити 60-70 хвилин.
7. За 10 хвилин до закінчення кип'ятіння в бак помістити мішечок зі спеціями і залишити їх до охолодження (до +24°C).
8. Охолоджувати природним шляхом.
9. Напій перелити у ферментер, долити сироп із карамелізованого цукру, додати дріжджі Т58.
10. Залишити на первинне бродіння на 7-10 днів.
11. Перелити сусло для вторинного бродіння.
12. Через 10 днів виконати карбонізацію глюкозою, декстрозою, залишити дозрівати в прохолодному місці.

Відео: Домашній пшеничний ель

Як правильно пити пшеничне пиво

Щоб повною мірою насолодитися хмільним напоєм, необхідно також знати, як правильно його пити. Фахівці рекомендують вживати пшеничне пиво з широких товстостінних келихів, завдяки чому довго зберігатиметься прохолода напою. Оптимальна температура подачі - +7...+9°C.

Підкреслити післясмак допоможе невеликий шматочок лайма. Також із пшеничним пивом добре поєднуються всілякі закуски, рибні страви, морепродукти, розсільні сири, піца, овочі на грилі, салати, м'ясні продукти тощо.

Корисні властивості

Завдяки тому, що пшеничне пиво виготовляється з натуральних інгредієнтів, помірне його вживання приносить користь для людського організму.

• А саме:
• полоскання порожнини рота натуральним напоєм допомагає зняти зубний біль;
• чинить дезінфікувальний ефект;
• благотворно впливає на слизову оболонку шлунка;
• заспокоює нервову систему, знімає стрес;
• допомагає в разі ревматизму;
• підвищує апетит;
• має сечогінні властивості;
• розширює кровоносні судини, знижує артеріальний тиск;
• хміль, що входить до складу пива, допомагає в профілактиці проти раку і туберкульозу;
• присутні в напої живі дріжджові бактерії багаті на амінокислоти.

Протипоказання до вживання

• Але, крім корисного впливу, надмірне вживання пива також може завдати шкоди людині, такої як:
• збільшення маси тіла, набряклість обличчя;
• не рекомендується пити вагітним жінкам і мамам-годувальницям;
• вміст алкоголю в напої призводить до залежності;
• інтоксикація організму;
• порушення функцій нервової системи тощо.

Усі ці симптоми виникають, якщо пиво пити дуже часто і у великих дозах.

Зварене пшеничне пиво в домашніх умовах потребує доволі багато сил, часу та терпіння. Але результат того вартий. Адже слабоалкогольний напій, приготований власноруч із високоякісних інгредієнтів, прикрасить будь-яке сімейне свято і принесе масу задоволення його любителям.