Сьогодні цей метод приготування може здатися незвичним, але раніше він був широко поширеним. Капусту складали в видалблені тикви і заховували в землю, де ферментація відбувалася швидше. Заготовка радувала господинь яскравим кольором і непередаваним смаком.
Список інгредієнтів і їх підготовка
Список інгредієнтів короткий:
- капуста білокачанна;
- на 1 невеликий качан — 1 морквина;
- кругла тиква середнього розміру;
- столова ложка солі з гіркою;
- чайна ложка цукру;
- лист капусти (для кришечки);
- лавровий лист, перець горошком.
Суміш для закваски потрібно укласти щільно, навіть краще ущільнити.
Головне, правильно підготувати тикву:
- Розірвіть навпіл.
- Всередині буде багато м'якоті і насіння, все необхідно видалити. Легше все це зробити за допомогою столової або чайної ложки з гострим краєм.
- Викидайте вміст, поки не залишиться 1-1,5 см шкірки.
- Будьте обережні, не пошкодьте шкірку, інакше сік буде витікати. Краще все перевірити овоч перед покупкою, на ньому не повинно бути дрібничок, відламів.
Крок за кроком рецепт приготування
Зніміть верхні листя капусти, їх можна буде використовувати пізніше.
Наріжте качан тонкими смужками. Можна вручну або на спеціальній терці. Натріть моркву на дрібній терці. Змішайте великій мисці овочі, додайте сіль і цукор. Добре змішайте, дайте соку стікти. Через 15 хвилин знову добре змішайте, залиште ще на 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Почнеться виділятися багато соку. Тепер помістимо все в тикву.
Особливості засолювання капусти за місячним календарем у жовтні 2019 
Коли потрібно солити капусту за місячним календарем у січні 2019 року Переложіть капусту в половинки тикви, ущільніть. Положіть лаврушку, перець. Накрийте верхніми листками. Покладіть зверху підходящу за діаметром тарілку, а на неї гніт. Це може бути банка або каструля з водою (3-5 літрів), камінь. Тепер ти протримайте тикви на 3-5 днів при кімнатній температурі. Періодично знімайте гніт, проколюйте вміст дерев'яними паличками, щоб газ при ферментації виходив, а не заставався. Краще не перекладати і не використовувати металеві ложки, вилки для перевірки якості.
Терміни та умови зберігання
Через 5, максимум 7 днів переложіть у скляні банки. Це робиться для того, щоб капуста заквасилася, а не прокисла. У банках можна зберігати ще 2-3 тижні в темному місці, а потім краще поставити в холодильник.
Добре зберігається на нижній полиці холодильника, закрита банка простоїть 2-3 місяці. Відкрита банка стоїть 10 днів, за умови, що ви будете виймати закуску чистими столовими приборами.
Варто одразу викинути банку, якщо ви помітили:
- зелену, сіру або червону плісняву;
- верхній шар вкрився білим нальотом;
- з'явився неприємний гнильний запах;
- кришка дуже набухла, відкривається з характерним шипінням.
Їсти такий продукт небезпечно. Скоріше за все, щось пішло не так ще в перші 2-3 дні, коли тикви стояли при кімнатній температурі.
Квашена в тикві капуста стане відмінною закускою, прикрасить святковий стіл і підніме настрій. В неї незвичайний солодкуватий аромат і приємна кислота. Перед подачею на стіл додайте ложку рослинної олії, прикрасьте свіжою клюквою.
