Сьогодні цей метод приготування може здатися незвичним, але раніше він був широко поширений. Капусту складали у видовбані гарбузи і закопували в землю, де ферментація проходила швидше. Заготівля тішила господинь яскравим кольором і непередаваним смаком.
Список інгредієнтів та їх підготовка
Список інгредієнтів короткий:
- капуста білокачанна;
- на 1 невеликий качан - 1 морквина;
- круглий гарбуз середнього розміру;
- столова ложка солі з гіркою;
- чайна ложка цукру;
- капустяний лист (для кришечки);
- лавровий лист, перець горошком.
Суміш для закваски потрібно укласти щільно, навіть краще утрамбувати.
Головне, правильно підготувати гарбуз:
- Розріжте навпіл.
- Усередині буде багато м'якоті та насіння, усе необхідно видалити. Найлегше це зробити за допомогою столової або чайної ложки з гострим краєм.
- Вишкрібайте вміст, поки не залишиться 1-1,5 см шкірки.
- Будьте обережні, не пошкодьте шкірку, інакше сік буде витікати. Найкраще оглянути овоч перед покупкою, на ньому не повинно бути дірочок, сколів.
Покроковий рецепт приготування
Зніміть верхнє листя капусти, його можна буде використати пізніше.
Нашаткуйте качан тонкими смужками. Можна вручну або на спеціальній тертці. Натріть моркву на дрібній тертці. Змішайте у великій мисці овочі, додайте сіль і цукор. Гарненько перемішайте, дайте соку стекти. Через 15 хвилин знову добре перемішайте, залиште ще на 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Почне виділятися багато соку. Тепер помістимо все в гарбуза.
Особливості засолювання капусти за місячним календарем у жовтні 2019 
Коли потрібно солити капусту за місячним календарем у січні 2019 року Перекладіть капусту в половинки гарбуза, утрамбуйте. Покладіть лаврушку, перець. Накрийте верхнім листям. Покладіть зверху відповідну за діаметром тарілку, а на неї гніт. Це може бути банка або каструля з водою (3-5 літрів), камінь. Тепер гарбузи необхідно залишити на 3-5 днів за кімнатної температури. Періодично знімайте гніт, проколюйте вміст дерев'яними паличками, щоб газ під час ферментації виходив, а не застоювався. Краще не перемішувати і не використовувати металеві ложки, виделки для перевірки якості.
Терміни та умови зберігання
Через 5, максимум 7 днів перекладіть у скляні банки. Це робиться для того, щоб капуста заквасилася, а не прокисла. У банках можна зберігати ще 2-3 тижні в темному місці, а потім краще поставити в холодильник.
Добре зберігається на нижній полиці холодильника, закрита банка простоїть 2-3 місяці. Відкрита банка стоїть 10 днів, за умови, що ви діставатимете закуску чистими столовими приборами.
Варто відразу ж викинути банку, якщо ви помітили:
- зелену, сіру або червону цвіль;
- верхній шар покрився білим нальотом;
- з'явився неприємний гнильний запах;
- кришка сильно надулася, відкривається з характерним шипінням.
Їсти такий продукт небезпечно. Найімовірніше, щось пішло не так ще в перші 2-3 дні, коли гарбузи стояли за кімнатної температури.
Квашена в гарбузі капуста стане чудовою закускою, прикрасить святковий стіл і підніме настрій. У неї незвичайний солодкуватий аромат і приємна кислинка. Перед подачею на стіл додайте ложечку рослинної олії, прикрасьте свіжою журавлиною.
