Корнишоны, или французские огурчики — невероятно вкусная овощная культура, из которой получаются аппетитные заготовки на зиму. Вводя в состав маринада разнообразные ингредиенты, включая ароматные пряности, можно получить пикантное блюдо, сохраняющее свою пищевую ценность долгий период времени.
Выбор и подготовка ингредиентов
Приступая к консервации корнишонов, важно знать, как приобрести качественные плоды, чтобы консервация хорошо сохранялась и радовала своими вкусовыми качествами.
При покупке стоит обратить внимание на следующие признаки хороших корнишонов:
- зелёный равномерный цвет кожицы без белых и желтоватых пятен. Пятнистость свидетельствует о том, что плоды перезрели либо была нарушена техника их выращивания;
- хвостик твёрдый, тёмно-зелёного цвета;
- плод уплотнённый, без признаков вялости;
- верхний покров огурца покрыт пупырышками — это показатель того, что плод хрустящий;
- длина корнишона не должна превышать более 8 см.
Если вы хотите мариновать действительно корнишоны, стоит обратить особенное внимание на размер. Длина плода больше 8 см может свидетельствовать о том, что недобросовестный продавец намеревается выдать под корнишоны обычные молодые огурцы.
Конечно, и те, и другие имеют много общих признаков, но корнишоны отличаются более упругой мякотью и нежной кожицей, поэтому идеально подходят для консервирования. Подготавливая к консервации, овощи следует хорошо помыть, очистить от хвостиков. Желательно замочить их в холодной воде на 2-3 часа, тогда плоды будут хрустеть.
Многие рецепты консервации корнишонов на зиму предполагают добавление в список ингредиентов чеснока. Выбирать следует твёрдые, сухие головки, не проросшие. Чеснок очищают от шелухи и режут, как правило, крупными дольками.
Консервированные огурцы будут более вкусными и хрустящими, если добавить немного пряностей. Каждая хозяйка подбирает их на свой вкус, но есть и классический набор, включающий в себя листья смородины, вишни, дуба, хрена, укропа, а также тмин, эстрагон, мяту, перец горошком.
Такие добавки не только улучшают вкусовые качества, но и приносят немалую пользу организму. Листья должны быть чистыми, без пятен и признаков увядания. Соль лучше использовать обычную поваренную крупного помола без примесей. Мелкая соль может способствовать размягчению консервированных корнишонов.
Рецепты консервированных корнишонов на зиму
Существует много видов заготовки корнишонов на зиму в домашних условиях. В большинстве своём, принцип закатки одинаков, а вот состав для маринования может отличаться перечнем добавок. Это не удивительно, ведь кому-то по вкусу ароматные острые блюда, а кто-то не прочь полакомиться необычными, слегка подслащёнными плодами.
Рецепт №1
средне
Классический рецепт
- огурцы корнишоны
700 г
- чеснок
4 крупных зубца
- зелень (петрушка, укроп, кинза)
20 г
- смесь перцев
10 шт.
- гвоздика
3 шт.
- соль
½ ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- уксусная эссенция (70%)
1 ч. л.
- вода
500 мл
- На дно вымытой и простерилизованной литровой банки высыпать половину нарубленной зелени и 2 дольки чеснока, разрезанные на 4 части.
- Уложить часть огурцов корнишонов, предварительно помытых и очищенных от хвостиков. Огурцы должны заполнять примерно половину банки.
- Засыпать оставшуюся зелень и чеснок.
- Уложить оставшиеся корнишоны, так, чтобы они доходили до горлышка банки (укладывая, можно периодически встряхивать ёмкость, чтобы плоды компактно расположились в ней).
- Наполненную огурцами ёмкость залить кипятком, накрыть и оставить на 15 минут, чтобы огурцы хорошо прогрелись. После истечения указанного времени сцедить остывшую жидкость и повторить процедуру.
- Сцедив жидкость второй раз, влить чайную ложку уксусной эссенции.
- Приготовить рассол из воды, соли, сахара, туда же положить перец и гвоздику. Маринад закипятить, залить корнишоны и закатать.
- Закрыв, ёмкость следует установить вверх дном, накрыть полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания. Огурцы корнишоны, приготовленные таким способом, получатся вкусными и хрустящими.
- Консервацию можно хранить при комнатной температуре, не опасаясь срыва крышки. При желании, в банку можно положить несколько листиков смородины, вишни или ореха.
Рецепт №2
средне
С корицей без стерилизации
- корнишоны
3,5 кг
- молотая корица
1 ч. л.
- чеснок
4 средних зубца
- гвоздика
8 шт.
- чёрный перец горошком
5 шт.
- сахар
2 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- уксусная кислота (70%)
5 мл
- вода
1,3 л
- Корнишоны нужно тщательно помыть, уложить в стеклянную тару.
- Заготовку полностью залить кипятком. Дать остыть, чтобы банку можно было взять руками. Заливать кипяток следует непосредственно на плоды (в середину), чтобы избежать раскола банки.
- Когда остынет, воду сцедить в кастрюлю и опять довести до кипения.
- В банку ввести все добавки, указанные в рецепте, кроме уксуса.
- Заполнить кипящей водой корнишоны и уже сверху добавить уксусную кислоту.
- Закрутить крышкой, установить вверх дном, хорошо укутать и оставить так, чтобы остывала.
Рецепт №3
средне
Маринованные на литровую банку
- корнишоны
700–800 г (сколько поместится)
- соль
1 ст. л.
- сахар
2 ст. л.
- вода
700 мл
- уксус
3 ст. л.
- лавровый лист
1 шт.
- укроп
2 зонтика
- перец горошком душистый
5 шт.
- чеснок
1 средний зубец
- листья вишни и смородины
по 3 шт.
- Дно простерилизованной банки устелить листьями, добавить разрезанные пополам чесночные зубцы, лавровые листья и перец.
- Засыпать огурцы.
- Налить воду в кастрюлю, прокипятить и заполнить нею корнишоны. Оставить на 15 минут, чтобы плоды прогрелись и выпустили воздух.
- Сцедить жидкость обратно в кастрюлю, домешивая соль, сахар и снова прокипятить.
- Готовым закипевшим маринадом залить огурцы, ввести уксус и закатать.
- Банку перевернуть, хорошо укутать.
- Любители пикантной острой пищи могут в процессе консервации добавить небольшой фрагмент перца Чили.
- Когда банка полностью остынет, её можно оставить в помещении или переместить в более прохладную среду для хранения.
Рецепт №4
средне
С листьями дуба
- корнишоны
2,5–3 кг (сколько вместится)
- дубовые листья
7 шт.
- листья чёрной смородины
2 шт.
- чеснок
1 головка средних размеров
- свежий укроп
1 пучок
- горчица в зёрнах
20 г
- перец чёрный
5 горошин
- соль
2 ст. л.
- сахар
30 г
- уксусная кислота
80 мл
- вода
1,5 л
- На дно подготовленной банки положить листья дуба, перец в горошках и чеснок, нарезанный крупными дольками.
- Заполнить ёмкость предварительно вымоченными и просушенными огурцами корнишонами.
- Сверху положить нарезанный укроп, зёрна горчицы и смородиновые листья.
- Поставить кипятиться рассол, смешав воду с сахаром и солью (всё хорошо перемешать, чтобы ингредиенты растворились). В конце ввести уксус.
- Залить закипевшим рассолом огурцы и поставить в большую ёмкость стерилизовать на 25 минут.
- Банку закатать металлической крышкой.
Хранение огурцов в домашних условиях
Хранение консервированных корнишонов практически не отличается от обычных огурцов. Если соблюдены все правила приготовления, в том числе качественная стерилизация банок и правильная их закрутка, огурцы можно хранить как в прохладном месте (погребе, холодильнике), так и в комнатных условиях. Важно позаботиться о том, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.
В случае, когда консервация хранится в помещении, ей нужно обеспечить достаточную вентиляцию, температура воздуха не должна превышать +20°С. В таком состоянии огурцы будут пригодны для употребления в пищу на протяжении года. Открытую консервацию сберегают исключительно в холодильнике при температуре 0…+3°С до 5 дней.
Консервированные огурцы корнишоны — вкуснейшее лакомство. Эти маленькие огурцы понравятся всем без исключения: и детям, и взрослым. Они станут великолепным дополнением праздничного стола и внесут разнообразие в ежедневное меню.
