Корнішони, або французькі огірочки - неймовірно смачна овочева культура, з якої виходять апетитні заготовки на зиму. Вводячи до складу маринаду різноманітні інгредієнти, включно з ароматними прянощами, можна отримати пікантну страву, що зберігає свою харчову цінність довгий період часу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до консервації корнішонів, важливо знати, як придбати якісні плоди, щоб консервація добре зберігалася і радувала своїми смаковими якостями.
Під час купівлі варто звернути увагу на такі ознаки хороших корнішонів:
- зелений рівномірний колір шкірки без білих і жовтуватих плям. Плямистість свідчить про те, що плоди перезріли або було порушено техніку їх вирощування;
- хвостик твердий, темно-зеленого кольору;
- плід ущільнений, без ознак млявості;
- верхній покрив огірка покритий пухирцями - це показник того, що плід хрусткий;
- довжина корнішона не повинна перевищувати понад 8 см.
Якщо ви хочете маринувати дійсно корнішони, варто звернути особливу увагу на розмір. Довжина плоду більше 8 см може свідчити про те, що недобросовісний продавець має намір видати під корнішони звичайні молоді огірки.
Звісно, і ті, й інші мають багато спільних ознак, але корнішони вирізняються більш пружним м'якушем і ніжною шкіркою, тому ідеально підходять для консервування. Готуючи до консервації, овочі слід добре помити, очистити від хвостиків. Бажано замочити їх у холодній воді на 2-3 години, тоді плоди хрустітимуть.
Багато рецептів консервації корнішонів на зиму передбачають додавання до списку інгредієнтів часнику. Вибирати слід тверді, сухі головки, не пророслі. Часник очищають від лушпиння і ріжуть, як правило, великими часточками.
Консервовані огірки будуть смачнішими та хрусткішими, якщо додати трохи прянощів. Кожна господиня підбирає їх на свій смак, але є й класичний набір, що містить листя смородини, вишні, дуба, хрону, кропу, а також кмин, естрагон, м'яту, перець горошком.
Такі добавки не тільки покращують смакові якості, а й приносять чималу користь організму. Листя має бути чистим, без плям і ознак в'янення. Сіль краще використовувати звичайну кухонну крупного помелу без домішок. Дрібна сіль може сприяти розм'якшенню консервованих корнішонів.
Рецепти консервованих корнішонів на зиму
Існує багато видів заготівлі корнішонів на зиму в домашніх умовах. Здебільшого принцип закачування однаковий, а ось склад для маринування може відрізнятися переліком добавок. Це не дивно, адже комусь до смаку ароматні гострі страви, а хтось не проти поласувати незвичайними, дещо підсолодженими плодами.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- огірки корнішони
700 г
- часник
4 великих зубці
- зелень (петрушка, кріп, кінза)
20 г
- суміш перців
10 шт
- гвоздика
3 шт
- сіль
½ ст. л
- цукор
1 ст. л.
- оцтова есенція (70%)
1 ч. л.
- вода
500 мл
- На дно вимитої та простерилізованої літрової банки висипати половину посіченої зелені та 2 часточки часнику, розрізані на 4 частини.
- Укласти частину огірків корнішонів, попередньо помитих і очищених від хвостиків. Огірки мають заповнювати приблизно половину банки.
- Засипати зелень, що залишилася, і часник.
- Укласти корнішони, що залишилися, так, щоб вони доходили до горлечка банки (укладаючи, можна періодично струшувати ємність, щоб плоди компактно розташувалися в ній).
- Наповнену огірками ємність залити окропом, накрити і залишити на 15 хвилин, щоб огірки добре прогрілися. Після закінчення зазначеного часу зцідити остиглу рідину і повторити процедуру.
- Зцідивши рідину вдруге, влити чайну ложку оцтової есенції.
- Приготувати розсіл із води, солі, цукру, туди ж покласти перець і гвоздику. Маринад закип'ятити, залити корнішони і закатати.
- Закривши, ємність слід встановити догори дном, накрити рушником і залишити в такому положенні до повного охолодження. Огірки корнішони, приготовані таким способом, вийдуть смачними та хрусткими.
- Консервацію можна зберігати за кімнатної температури, не побоюючись зриву кришки. За бажання, в банку можна покласти кілька листочків смородини, вишні або горіха.
Рецепт №2
середньо
З корицею без стерилізації
- корнішони
3,5 кг
- мелена кориця
1 ч. л.
- часник
4 середніх зубці
- гвоздика
8 шт
- чорний перець горошком
5 шт
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- оцтова кислота (70%)
5 мл
- вода
1,3 л
- Корнішони потрібно ретельно помити, укласти в скляну тару.
- Заготовку повністю залити окропом. Дати охолонути, щоб банку можна було взяти руками. Заливати окріп слід безпосередньо на плоди (в середину), щоб уникнути розколу банки.
- Коли охолоне, воду зцідити в каструлю і знову довести до кипіння.
- У банку ввести всі добавки, зазначені в рецепті, крім оцту.
- Заповнити киплячою водою корнішони і вже зверху додати оцтову кислоту.
- Закрутити кришкою, встановити догори дном, добре укутати і залишити так, щоб остигала.
Рецепт №3
середньо
Мариновані на літрову банку
- корнішони
700-800 г (скільки поміститься)
- сіль
1 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- вода
700 мл
- оцет
3 ст. л.
- лавровий лист
1 шт
- кріп
2 парасольки
- перець горошком духмяний
5 шт
- часник
1 середній зубець
- листя вишні та смородини
по 3 шт.
- Дно простерилізованої банки встелити листям, додати розрізані навпіл часникові зубці, лаврове листя і перець.
- Засипати огірки.
- Налити воду в каструлю, прокип'ятити і заповнити нею корнішони. Залишити на 15 хвилин, щоб плоди прогрілися і випустили повітря.
- Зцідити рідину назад у каструлю, домішуючи сіль, цукор і знову прокип'ятити.
- Готовим закипілим маринадом залити огірки, ввести оцет і закатати.
- Банку перевернути, добре укутати.
- Любителі пікантної гострої їжі можуть у процесі консервації додати невеликий фрагмент перцю Чилі.
- Коли банка повністю охолоне, її можна залишити в приміщенні або перемістити в більш прохолодне середовище для зберігання.
Рецепт №4
середньо
З листям дуба
- корнішони
2,5-3 кг (скільки вміститься)
- дубове листя
7 шт
- листя чорної смородини
2 шт
- часник
1 головка середніх розмірів
- свіжий кріп
1 пучок
- гірчиця в зернах
20 г
- перець чорний
5 горошин
- сіль
2 ст. л.
- цукор
30 г
- оцтова кислота
80 мл
- вода
1,5 л
- На дно підготовленої банки покласти листя дуба, перець у горошках і часник, нарізаний великими часточками.
- Заповнити ємність попередньо вимоченими і просушеними огірками корнішонами.
- Зверху покласти нарізаний кріп, зерна гірчиці та смородинове листя.
- Поставити кип'ятитися розсіл, змішавши воду з цукром і сіллю (все добре перемішати, щоб інгредієнти розчинилися). Наприкінці ввести оцет.
- Залити закипілим розсолом огірки і поставити у велику ємність стерилізувати на 25 хвилин.
- Банку закатати металевою кришкою.
Зберігання огірків у домашніх умовах
Зберігання консервованих корнішонів практично не відрізняється від звичайних огірків. Якщо дотримано всіх правил приготування, зокрема якісної стерилізації банок і правильного їх закручування, огірки можна зберігати як у прохолодному місці (льосі, холодильнику), так і в кімнатних умовах. Важливо подбати про те, щоб не потрапляли прямі сонячні промені.
У разі, коли консервація зберігається в приміщенні, їй потрібно забезпечити достатню вентиляцію, температура повітря не має перевищувати +20°С. У такому стані огірки будуть придатні для вживання в їжу протягом року. Відкриту консервацію зберігають виключно в холодильнику за температури 0...+3°С до 5 днів.
Консервовані огірки корнішони - дуже смачні ласощі. Ці маленькі огірки сподобаються всім без винятку: і дітям, і дорослим. Вони стануть чудовим доповненням святкового столу і урізноманітнять щоденне меню.
