Для багатьох зливу асоціюється тільки з ароматним кисло-солодким чорносливом, а також різноманітними кондитерськими стравами та солодкими напоями. Однак мало хто знає, що цей фрукт досить успішно застосовується жителями Китаю, Кавказу та інших країн для виготовлення пряного соусу з солодким присмаком. Його вдало поєднують з м'ясом, овочами, сирами, а також використовують як ароматну пряність для будь-яких страв. У статті розглянуті найбільш популярні рецепти сливового соусу Ткемалі (Tkemali) у класичному вигляді, а також у всіляких варіаціях, з покрокової інструкцією та фото.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приготування якісного страви залежить від безлічі факторів і часто є наслідком копіткої підходу до процесу ще на етапі вибору інгредієнтів. І не секрет, що для приготування сливового соусу це умова також стосується. Головним секретом цього кавказького страви є всього два інгредієнти.
Насамперед, щоб зробити таку заправку смачно, потрібно ретельно підійти до вибору основи — злив. Традиційно класичний рецепт сливової заправки передбачає використання особливо пряних плодів сорту Ткемалі, завдяки яким блюдо і отримало свою всесвітньо відому назву. Без них гострий і пікантний продукт по справжньому грузинським рецептом неможливий. Пов'язано це з особливими смаковими властивостями плодів рослини, які безпосередньо впливають на кінцевий смак приправи.
Це ароматні, але в той же час досить кислі фрукти, які при кулінарній обробці і стають тією кисло-солодкою родзинкою, здатної ідеально доповнити будь-яку страву. За своєю суттю цей вид рослин являє собою різновид аличі, яка виростає в окремих регіонах Євразії. Замінювати її можна практично будь-якими їстівними плодами рослин роду Слива, проте краще всього для Ткемалевого соусу підходить так званий китайський вид злив, що відрізняється особливо кислим смаком, тому сьогодні цей соус є у різноманітних смакових і колірних варіаціях.
Наступним секретом класичного рецепту є омбало. Це спеціальна спеція, яка являє собою одну з різновидів м'яти. Вона у великій кількості росте на території Грузії, однак готувати страву з нею виходить далеко не у всіх, так як в інших широтах омбало придбати не просто. Замінити цю спецію можна будь-який інший м'ятою, однак аналог при цьому не повинен надавати сливової приправі різкий аромат і гірчинку.
Підготовка фруктів до кулінарній обробці досить проста. Спершу їх потрібно ретельно вимити під прохолодною проточною водою і просушити. Далі з м'якоті слід видалити кісточку, після чого можна приступати до варению соусу. Якщо ви хочете відкласти готування, плоди потрібно помістити в холодильник. Заморожувати при цьому їх не рекомендується, так як м'якоть втратить свій смак і аромат.
Покрокові рецепти заготовок соусу із слив на зиму
Якісний Ткемалі вважається ідеальною м'ясної та овочевої заправкою, яка холодної взимку може подарувати літню свіжість. У кулінарії відомо безліч рецептів цієї страви, тому, крім класичного темно-бордового кольору, можна зустріти підливку червоного і навіть жовтого кольору. Далі розглянуті лише найбільш успішні для домашнього використання рецепти.
Рецепт №1
средне
Простий рецепт соусу Ткемалі
- очищені сливи
2 кг
- часник
200 г
- перець гострий
90 г
- цукор
200 г
- томатна паста
100 г
- сіль
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Така підлива не може називатися класикою, проте вона досить просто повторює грузинський Ткемалі.
Видео-рецепт
Простий рецепт соусу Ткемалі Видео-рецепт: Простий рецепт соусу Ткемалі
Рецепт №2
средне
З яблуками
- очищені сливи
3 кг
- яблука (кислі сорти)
1,2 кг
- цукор
1 кг
- сіль
80-100 г
- кориця подрібнена
1 г
- гвоздика
0,5 г
- сухий імбир
0,2 г
- вода
1 л
- Залийте очищені від кісточок сливи водою і проваріть плоди до тих пір, поки вони повністю не розваряться. Варити фрукти треба на повільному вогні, щоб утворилася кашка не пригоріла.
- Перетріть розварену сливу 2-3 рази через дрібне сито, робити це потрібно акуратно, щоб довести м'якоть до повної однорідності.
- Очистіть яблука від серцевини і шкірки, а потім проваріть і перетріть через сито.
- З'єднайте яблучне і сливове пюре, а потім додайте до суміші цукор, сіль і спеції.
- Поставте рідина на повільний вогонь, прокип'ятіть 20-25 хвилин, а потім розлийте по стерильним банкам і закатайте.
Рецепт №3
средне
По-грузинськи
- слива сорту Ткемалі
3 кг
- перець гострий
90 г
- часник
50 г
- сіль
30 м
- цукор
30 м
- коріандр сухий
1 ч. л.
- кріп сухий
1 ч. л.
- уцхо-сунелі
1 ч. л.
- омбало сухий
1 ч. л.
- вода
300 мл
- Залити фрукти чистою водою, після чого варити на повільному вогні до тих пір, поки м'якоть не відокремиться від шкірки.
- Подрібнити відварені сливи в блендері.
- Додати до м'якоті сіль, цукор, спеції і подрібнений часник, а потім знову все добре перетерти блендером.
- Проварити суміш на повільному вогні близько 30 хвилин, після чого розлити по стерильним банкам і закатати.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Завдяки підвищеній кислинки, насиченості сіллю і прянощами, Ткемалі відноситься до продуктів, які володіють гарною лежкістю. У добре стерилізованих банках при кімнатній температурі соус здатний зберігати свою свіжість протягом 1 року. В холодильнику, в льосі або овочесховище з температурою +5...+15°С заправку можна зберігати до 3 років. Разгерметизированные банки слід вжити протягом 2-3 тижнів, але при цьому їх слід зберігати в холодильнику при температурі 0...+5°С.
Грузинський Ткемалі — це один з небагатьох продуктів, який ідеально доповнить будь-яке м'ясне та овочеве блюдо. Сьогодні цей соус став настільки популярний, що виникло відразу кілька десятків його різноманітних варіацій, гідних фотографії в будь-якій кулінарній книзі, тому поласувати справжньою кавказької закускою може кожен, для цього потрібно всього лише 60 хвилин вільного часу і кілька кілограмів відповідних фруктів.
