Варення з чорного винограду на зиму - одна з найпопулярніших заготовок, нехай його варять трохи рідше за аналогічну продукцію з плодів вишні або будь-яких інших плодових дерев. За умови правильного вибору основної складової і грамотного підходу до підбору інших інгредієнтів у вас є всі шанси забезпечити свою сім'ю запасом вітамінів на весь зимовий сезон. Який спосіб для цього краще вибрати і що варто знати про особливості вибору продуктів або подальшого зберігання готових заготовок - читайте далі.
Відбір і попередня підготовка інгредієнтів
Основна вимога при підготовці до консервування солодких ласощів - вибір відповідного сорту темного винограду, який зможе максимально розкритися в смаку готового виробу. Наприклад, якщо вас цікавлять варіанти без кісточок, тоді варто віддати перевагу сорту Кишмиш, а якщо ця вимога не принципова, підійде будь-який інший сорт стиглої культури. Зрозуміло, купувати потрібно лише здорові та пружні ягоди, без ознак в'янення або поширення хвороб.
Крім того, купуючи виноград, обов'язково спробуйте його на солодкість: чим вона вища, тим менше цукру доведеться витрачати в процесі приготування варення. Це стосується і вибору яблук, оскільки в більшості випадків найбільш вдалим варіантом будуть солодкі середньостиглі сорти на кшталт солодкої Антонівки. Характеристики цукру, лимона, апельсина чи інших другорядних інгредієнтів також мають відповідати всім вимогам якості, щоб не зіпсувати кінцевий смак варення.
Рецепти варення з чорного винограду
Класичний простий рецепт створення солодкої заготовки з темного винограду передбачає застосування тільки ягід цієї культури, але якщо таке рішення здасться вам не дуже цікавим, тоді можна використати інші рецепти на основі яблук, лимона або апельсинового соку. Кожен із них заслуговує на особливу увагу, тому варто розглянути всі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт варення
- виноград
0,5 кг
- цукор
0,5 кг
- Підготуйте виноград, добре промивши його під проточною водою і знявши з гілочок усі ягоди.
- Видаліть зіпсовані екземпляри, а зі здорових виноградин зніміть шкірку (частина ягід може розчавитись, але це нестрашно).
- Очищені плоди викладіть у пропарену чисту каструлю, накрийте кришкою і проваріть 5 хвилин на середньому вогні, відлічуючи час із моменту закипання винограду.
- Готову суміш ягід перемістіть на дрібне сито і протріть крізь нього, домагаючись відділення м'якоті від кісточок (останні можна відразу викинути).
- В отриману субстанцію додайте зняті раніше шкурки і знову проваріть усе на невеликому вогні 3-4 хвилини.
- Цукор висипте в іншу каструлю і розтопіть його на невеликому вогні, домагаючись отримання однорідної карамелі.
- З'єднайте підготовлену виноградну суміш із топленим цукром і проваріть ще кілька хвилин, постійно помішуючи солодку масу, щоб вона не підгоріла.
- Готовність варення можна визначити за допомогою стандартного тіста: якщо крапля суміші, що потрапила на блюдце, не розтікається - саме час прибирати заготовку з вогню і розливати по чистих сухих баночках.
Рецепт №2
легко
Варення з цільними ягодами
- виноград
2 кг
- вода
0,5 л
- цукор
1,5 кг
- лимонний сік
2-3 краплі
- ванілін
щіпка
- Промийте виноградні ягоди, відокремте їх від грона і видаліть усі зіпсовані або зморщені екземпляри.
- Змішавши воду з цукром, зваріть сироп.
- Очищені виноградини опустіть в окріп на кілька хвилин, а потім різко перемістіть у холодну воду, для чого зручно використовувати друшляк із дрібними отворами.
- Пересипте ягоди в сироп і залиште в ньому на 8 годин, а потім поставте каструлю на плиту і проваріть суміш ще 15 хвилин.
- Остудіть майбутнє варення і знову залиште для настоювання на 8 годин.
- Після закінчення зазначеного часу додайте кілька крапель лимонного соку, ванілін.
- Потім трохи підігрійте суміш на слабкому вогні і вже гарячою розлийте по банках, попередньо простерилізувавши їх разом із кришками.
- Закатайте банки звичайним способом, переверніть їх догори дном, накрийте теплим рушником і залиште так до повного охолодження. Переносити заготовку на постійне місце зберігання можна тільки після того, як вона повернеться до кімнатної температури (бажано витримати банки на кухні ще 12 годин).
Рецепт №3
середньо
Виноградно-яблучне варення-п'ятихвилинка
- виноград
2 кг
- яблука
2 кг
- цукор
1 кг
- Добре помийте підготовлені фрукти і ягоди (гроном).
- Відокремте виноградини від плодоніжок і відберіть тільки відповідні пружні екземпляри.
- Наріжте яблука невеликими шматочками і перекладіть їх до винограду, акуратно змішуючи інгредієнти між собою.
- Розділіть отриману суміш на 4 рівні частини і викладіть першу з них в емальований посуд, посипаючи зверху невеликою кількістю цукру.
- Поверх першого шару викладіть другу частину суміші, знову посипте все цукром, продовжуючи виконувати зазначену дію доти, доки не закінчаться яблука і виноград (в кінцевому результаті виходить 4 шари).
- Відставте підготовлену заготовку вбік, чекаючи рясної появи соку (зазвичай на це потрібно близько години).
- Як тільки в ємності з ягідно-фруктовою сумішшю буде достатня кількість рідини, перемістіть каструлю на газ і після ретельного перемішування всіх інгредієнтів суміші доведіть масу до кипіння (на середньому вогні, постійно помішуючи).
- Проваріть варення ще 5 хвилин, після чого розлийте його по стерилізованих банках і, закатавши кришками, переверніть ємності догори дном, утеплюючи зверху рушником.
Рецепт №4
середньо
Варення виноградне без кісточок
- виноград (ідеально підійде сорт кишмиш)
2 кг
- мед
1 кг
- лимон
2 шт
- гвоздика
4 бутони
- вода
250 г
- кориця, чебрець
по 1 щіпці
- Візьміть емальовану каструлю, перелийте в неї воду, додайте мед, сік двох лимонів і всі підготовлені прянощі.
- Перемішайте інгредієнти і відправте на плиту, доводячи сироп до кипіння.
- Щойно рідина закипить, зніміть посудину з вогню і дозвольте її вмісту охолонути.
- Поки сироп охолоджується, переберіть, промийте й обсушіть виноградні плоди.
- Кожну ягоду проколіть тонкою голкою, щоб у процесі варіння вони не втратили своєї форми.
- Висипте виноградини в остиглий, але все ще трохи теплий сироп і ще раз нагрійте на невеликому вогні, але не доводячи варення до кипіння.
- Зніміть гарячі ласощі з плити, остудіть суміш і повторіть виконані дії ще 2-3 рази (сильно зварювати виноград не потрібно).
- Після останнього розігріву залиште варення в каструлі на добу, а потім востаннє доведіть десерт до кипіння і розлийте по стерилізованих банках, закатуючи їх кришками.
Рецепт №5
середньо
Виноградний джем
- виноград
2 кг
- цедра лимона
з одного плоду
- цукор
1 кг
- апельсиновий сік
250 г.
- Переберіть, помийте і висушіть виноград, щоб отримати чисті, цілі та щільні виноградні плоди.
- Пересипте виноградини в емальовану каструлю відповідного розміру, влийте трохи води і добре нагрійте, але при цьому не дозволяючи суміші закипіти (на цю дію знадобиться приблизно 10 хвилин).
- Розм'якшені плоди добре остудіть і перетріть через дрібне сито, тим самим відокремлюючи м'якоть від кісточок.
- В отримане пюре додайте апельсиновий сік, лимонну цедру і цукор, добре розмішуючи всі складові.
- Поверніть каструлю на вогонь і, повільно помішуючи, ще раз добре нагрійте, але цього разу доводячи склад до кипіння.
- Щойно це станеться, зменшіть вогонь і залиште варення нудитися на плиті протягом 40 хвилин, періодично знімаючи пінку, що з'являється.
- Готовий продукт розлийте по пропарених банках і, закривши кришками, остудіть у кімнатних умовах, щоб джем набув необхідної консистенції.
Правила та особливості зберігання заготовки
Консервоване варення може успішно зберігатися протягом декількох років, але для цього всі банки із заготівлею потрібно розміщувати тільки в прохолодному приміщенні, холодильнику або підвалі з низькою вологістю. Щоправда, не меншу роль відіграє і ретельна обробка тари, тому якщо на підготовчому етапі ви не приділили належної уваги стерилізації банок і кришок, то і на тривале зберігання варення, яке в них міститься, розраховувати не варто.
Ідеальна температура в сховищі - від +3°C до +10°C, але в крайньому разі можливі невеликі відступи від рекомендованих значень. Як бачите, готувати виноградне варення можна одразу кількома способами, а щоб воно вийшло смачним і корисним, важливо дотримуватися вимог конкретного рецепта, не змінюючи кількість інгредієнтів і не порушуючи послідовність виконання всіх дій.
