Назад
Вкуснейшие рецепты заготовок лука-порея на зиму

Вкуснейшие рецепты заготовок лука-порея на зиму


back
Назад
Вкуснейшие рецепты заготовок лука-порея на зиму

Хотя белый толстый стебель лука Порея, который употребляется в пищу, ботаники и называют ложным, всё в этом овоще тем не менее настоящее и обладает очень высокими гастрономическими и полезными для здоровья человека кондициями. Располагая тем же богатым набором нутриентов, что и более популярный Репчатый лук, Порей обладает более тонким вкусом и особенно хорош в маринованном виде, о чём и пойдёт речь далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получить качественный продукт, заготавливаемый на зиму, необходимо тщательно отобрать овощи и подготовить их к маринованию. У лука Порея не имеется чешуи, что заметно ускоряет его подготовку к использованию. У него отрезаются верхняя зелёная часть и корешки, после чего овощ моется.

Знаете ли вы? Лук Порей является уникальным овощем, обладая свойством, которого больше нет ни у какой другой овощной культуры. Во время хранения он не только не утрачивает свои полезные свойства, а наоборот, приобретает их, увеличивая содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) более чем в 1,5 раза.

В зависимости от размера белых ложных луковиц или, как их ещё называют, белых стеблей (опять же ложных), их разрезают вдоль на 4 части, а более мелкие экземпляры нарезают поперёк на несколько частей. Остальные ингредиенты процесса маринования и консервирования обычно состоят из воды, сахара, соли и специй, которые используются, исходя из количества лука и рецептурных требований.

Лук порей для маринования

Пошаговые рецепты заготовок лука Порея на зиму

Маринованный лук Порей, как правило, помещается в герметически закрытые стеклянные банки, в которых консервированный продукт способен храниться всю зиму. При этом содержимое банок варьируется в зависимости от рецепта маринованного Порея, которых существует немало.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт маринования в банках

530 мин
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • лук Порей средней величины

    4 шт.

  • вода

    0,4 л

  • сахар-песок

    2 ст. л.

  • соль поваренная

    1 ч. л.

  • столовый уксус

    3 ст. л.

  • лист лавра

    3 шт.

  • растительное масло

    2 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г продукта:
калории
22 ккал
белки
2 г
жиры
1,5 г
углеводы
8,2 г
  1. Отобранные, вымытые и освобождённые от зелёных частей и корешков белые стебли Порея режутся на 3 части поперёк.
  2. Наиболее широкие части разрезаются ещё пополам вдоль.
  3. Все части укладываются в стеклянную банку ёмкостью 1 л.
  4. Затем наступает черёд приготавливать маринад. В кастрюлю наливают воду и ставят её на огонь. Когда вода начинает кипеть, её требуется подсолить, а также высыпать в неё сахар-песок и бросить в кастрюлю лавровые листья. После того как маринад прокипит 3 мин., в него вливают 3 ст. л. уксуса.
  5. Маринад должен прокипеть ещё пару минут, после чего его наливают в банку с луком. Наливают с таким расчётом, чтобы в ёмкости осталось ещё место для 2 ст. л. растительного масла.
  6. Налив неё масло, банку сразу быстро и герметически закрывают, ставят её крышкой вниз и укутывают тёплым материалом.

Видео-рецепт

 Классический рецепт маринования в банках Классический рецепт маринования в банках Видео-рецепт: Классический рецепт маринования в банках

Рецепт №2

легко

По-грузински

640 мин
Шаги
11 ингредиентов
  • лук Порей средней величины

    5 шт.

  • вода

    0,5 л

  • красный винный уксус

    0,4 л

  • поваренная соль

    2 ст. л.

  • сахар-песок

    2 ст. л.

  • гвоздика

    по вкусу

  • корица

    по вкусу

  • бадьян

    по вкусу

  • душистый перец

    5 шт.

  • красный молотый перец

    по вкусу

  • лист лавра

    4 шт.

Энергетическая ценность на 100 г продукта:
калории
18 ккал
белки
1 г
жиры
0 г
углеводы
3 г
  1. Грузинский способ мариновать Порей отличается от других большим количеством применяемых специй. Поэтому, чтобы правильно замариновывать его по-грузински, следует тщательно готовить маринад. Для этого в кастрюлю сперва наливают воду и доводят её до кипения.
  2. В кипяток насыпают поваренную соль, сахар-песок и добавляют специи. Пока в течение 4 минут маринад кипит на слабом огне, в простерилизованную 1-литровую банку укладываются вертикально части нарезанного, как описано в предыдущем рецепте, овоща.
  3. Готовый маринад наливают в банку поверх находящегося в ней лука.
  4. Ёмкость герметически закрывают стерилизованной крышкой.
  5. Маринованный лук порей по грузински

Важно! При всей своей пользе маринованный лук Порей не рекомендуется к употреблению людям, страдающим воспалениями желудочно-кишечного тракта.

Рецепт №3

легко

Быстрого приготовления

420 мин
Шаги
8 ингредиентов
  • средней величины лук Порей

    3 шт.

  • вода

    0,3 л

  • столовый уксус

    2 ст. л.

  • масло растительное

    3 ст. л.

  • сахар-песок

    2 ст. л.

  • поваренная соль

    1 ч. л.

  • лист лавра

    2 шт.

  • чёрный перец горошком

    3 шт.

Энергетическая ценность на 100 г продукта:
калории
24 ккал
белок
2 г
жиры
1,5 г
углеводы
9 г
  1. Овощ подготовить, как сказано в предыдущих рецептах.
  2. Поместить его части вертикально в 700-миллилитровую банку.
  3. Воду в кастрюле поставить на огонь и довести до кипения.
  4. Всыпать в кипяток сахар-песок, поваренную соль, чёрный перец и лавровые листья.
  5. Через 4 минуты кипения добавить в раствор столовый уксус и прокипятить маринад ещё пару минут.
  6. Затем залить им банку с луком.
  7. Налить поверх маринада растительное масло.
  8. Герметически закрыть банку простерилизованной крышкой.
  9. Маринованный лук порей быстрого приготовления

Способы хранения

Быстрый, грузинский и классический способы приготовления маринованного лука Порея разнятся лишь составом и количеством вспомогательных ингредиентов. Всех их при этом объединяет консервация продукта в простерилизованных стеклянных банках, герметично закрытых стерильными же крышками. В этом виде овощная заготовка на зиму способна храниться в прохладном месте до весны.

Важно! Строгое требование хранить готовый продукт при температуре не выше +20°С можно несколько смягчить, если прокипятить банки с луком в течение четверти часа.

Пикантное блюдо, замечательная закуска, вкусный гарнир могут оказаться в любой момент на столе в течение долгой зимы, если лук Порей своевременно замариновать и законсервировать. Масса полезных веществ и тонкий вкус продукта делают его всё более востребованным среди приверженцев здорового и нетривиального питания.

Была ли эта статья полезна?
16 раз уже помогла
Нет комментариев
Новое youtube видео