Сливи є одним із найулюбленіших і найпопулярніших фруктів сонячного літа: смак їхньої солодкої та соковитої м'якоті в поєднанні з кислою тонкою шкіркою не залишає байдужим нікого. Завдяки цілому комплексу вітамінів і корисних речовин ці плоди рекомендовані багатьма лікарями як підтримка в разі порушень функціонування кишківника, профілактики ракових утворень. Щоб поласувати смачними фруктами і в холодну пору року, багато господинь готують сливове варення, яке славиться своєю універсальністю, адже його можна вживати в їжу не тільки як самостійний десерт, а й використовувати як ароматну начинку для випічки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до вибору плодів, варто орієнтуватися насамперед на передбачуваний рецепт - саме від нього залежатиме необхідний сорт фруктів:
- Сливове варення з кісточками найкраще готувати з плодів невеликого або середнього розміру. При цьому краще не брати перестиглі плоди.
- Приготування варення без кісточок або ж джему (повидла) потребуватиме великих фруктів, у яких кісточка легко відділяється від м'якоті. При цьому для повидла і джему цілком підійдуть стиглі й навіть дещо перезрілі плоди, а ось для варення часточками - тільки сливи зі щільною м'якоттю, які будуть добре тримати форму і не розварюватися.
Головним же критерієм залишається рівень якості плодів - відсутність пошкоджень, гнильних утворень і уражень хробаками.
Перед початком приготування сливи слід добре промити, видалити хвостики і, за необхідності, відокремити кісточки.
Найкращі рецепти
Завдяки широкій популярності консервація зі слив охоплює безліч різноманітних рецептів: від найлегших, які цілком підійдуть для новачків, так і до найвинахідливіших, що зможуть вразити навіть найвибагливіших гурманів. Незалежно від обраного способу приготування, солодкі консервовані сливи мають високі смакові характеристики, які припадуть до смаку практично всім.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт густого ароматного повидла зі слив без кісточок
- сливи
1 кг без кісточок
- цукор
800 г
![]()
![]()
![]()
![]()
-
![]()
Рецепт №2
середньо
"П'ятихвилинка"
- сливи
1,8 кг
- цукор
5 склянок
- лимонний сік
1 ст. ложка
- вода
1/2 склянки
- пектин
1 пакет
- Сливи ретельно перебирають і миють. З кожного плоду видаляють кісточку, а м'якоть дрібно кришиться разом зі шкіркою, після чого відправляють у ємність або посуд із нержавіючої сталі.
- Нашатковані плоди заливають водою і ставлять на середній вогонь.
- Після закипання вогонь зменшується до мінімуму, і м'якоть проварюється під закритою кришкою близько 5 хвилин. З поверхні варення постійно необхідно видаляти пінку, що утворилася.
- Після закінчення 5 хвилин вогонь на плиті збільшується до максимально можливого, а в сливи висипають цукор.
- Потім у варення додають пектин, все продовжують кип'ятити ще протягом 1 хвилини.
- Перевірити ступінь готовності варення можна, капнувши його на блюдце - якщо крапля густа й застигає, то варення можна прибирати з вогню, якщо ні - кипіння триває ще 1 хвилину.
- У готове варення додається лимонний сік.
- Варення-п'ятихвилинка готове - його слід розлити по стерилізованих банках, закрутити кришкою і залишити остигати, після чого банки відправляються на зберігання.
Рецепт №3
середньо
У мультиварці
- сливи
1 кг
- цукор
1 кг
- гвоздика
2 бутони
- кориця
половина палички
- Сливи миють і обсушують, після чого плоди розрізають навпіл і відокремлюють від кісточки.
- Часточки викладаються в чашу мультиварки (без додавання води) і накриваються кришкою. Клапан слід повернути в положення "Закритий" і вибрати режим "Тушкування". Встановлений час - 15 хвилин.
- Після звукового сигналу, який вкаже на закінчення приготування, пропарені сливи і сік, що виділився, слід пропустити через сито з дрібною сіткою.
- Отримане пюре повертається в чашу мультиварки, в нього висипається цукровий пісок, а також додаються гвоздика і кориця.
- Мультиварка закривається кришкою, при цьому клапан залишається відкритим.
- Виставляється режим "Тушкування" на 15 хвилин.
- Отвір, утворений через незакриту кришку, можна прикрити чистим рушником, оскільки з нього буде виходити потужний струмінь пари.
- Після закінчення тушкування повидло ретельно перемішують, розливають по простерилізованих сухих банках.
- Банки закочують кришками і залишають за кімнатної температури, після чого поміщають у темне прохолодне приміщення.
Рецепт №4
середньо
У духовці
- сливи
1 кг
- цукор
400 г
- лимонний сік
2-3 ст. ложки
- бадьян
2 зірочки
- кориця
1 паличка
- Сливи ретельно миють, розрізають навпіл, відокремлюють від кісточки. Далі м'якоть складається в жароміцну ємність.
- До часточок додають цукор, лимонний сік, бодян і корицю. Усі інгредієнти добре перемішуються.
- Посуд виставляється в духовку, розігріту до 180°С. Час приготування - 20 хвилин, після чого повидло дістають і перемішують.
- Форму знову повертають у духовку, температура в якій зменшується до 150°С, і томлять ще 1 годину. Періодично сливи необхідно помішувати.
- Ступінь готовності кожен визначає на свій смак. Можна залишити сливу щільнішою і використовувати як начинку для випічки, можна протушкувати до м'якшого стану, щоб використовувати в їжу як десерт.
- Готове варення розливають по стерилізованих банках і закручують кришками.
Рецепт №5
легко
Без цукру
- сливи
10 кг
- вода
200 г
- Досить стиглі (допустимі навіть перестиглі) сливи перебирають, видаляючи червиві та зіпсовані плоди, і добре промивають.
- Фрукти розрізають на половини, відокремлюють від кісточок, поміщають у велику каструлю і заливають водою.
- Посуд ставиться на середній вогонь, а сливи, регулярно помішуючи, кип'ятять до повної готовності.
- Ступінь готовності легко перевірити, капнувши повидло на тарілку - якщо після того, як крапля охолола, повидло густіє і не розпливається, то сливи готові.
- Повидло розливають у сухі стерилізовані банки, закочують і охолоджують за кімнатної температури. Після цього банки можна прибирати в темне прохолодне місце.
Зберігання заготовок
Кожен вид заготовок потребує дотримання певних умов зберігання. Для варення, повидла або джемів, тобто для консервованих продуктів, необхідний температурний режим близько +18°...+20°С і рівень вологості не більше 75%.
Оптимальним місцем зберігання вважається льох - у цьому разі необхідно подбати про хорошу систему вентиляції, унеможливити промерзання приміщення, а також знищити (за наявності) грибок і плісняву - з цією метою можна використовувати мідний купорос або розчин хлорного вапна.
Оскільки льох мають далеко не всі, найчастіше консервація зберігається у квартирі або на балконі. Якщо банки стоять у квартирі, слід врахувати деякі нюанси:
- найкращим місцем для зберігання стане невелика комора або шафка, яка вбереже банки від потрапляння прямих сонячних променів;
- вибране місце має знаходитися далеко від опалювальних приладів - чим прохолоднішою буде температура в місці зберігання, тим краще;
- слід також уникати місць із підвищеним рівнем вологості, яка може стати причиною виникнення корозії на металевих кришках.
Завдяки своєму ароматному і насиченому смаку, а також здатності зберігати всі корисні властивості свіжого фрукта навіть після термообробки сливове повидло посідає одне з головних місць у ряді консервації. А універсальність цього продукту робить його ще ціннішим - кожна господиня знає, яка смачна випічка може вийти з додаванням консервованих слив.
