Сливи є одним з найулюбленіших і популярних фруктів сонячного літа: смак солодкої і соковитої м'якоті в поєднанні з кислою тонкою шкіркою не залишає байдужим нікого. Завдяки цілому комплексу вітамінів і корисних речовин ці плоди рекомендовані багатьма лікарями в якості підтримки при порушеннях функціонування кишечника, профілактики ракових утворень. Щоб поласувати смачними фруктами і в холодну пору року, багато господинь готують сливове варення, яке славиться своєю універсальністю, адже його можна вживати в їжу не тільки як самостійний десерт, але і використовувати в якості ароматної начинки для випічки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до вибору плодів, варто орієнтуватися в першу чергу на передбачуваний рецепт — саме від нього буде залежати необхідний сорт фруктів:
- Сливове варення з кісточками найкраще готувати з плодів невеликого або середнього розміру. При цьому краще не брати перестиглі плоди.
- Приготування варення без кісточок або ж джему (повидла) потребує великих фруктів, у яких кісточка легко відділяється від м'якоті. При цьому для повидла та варення цілком підійдуть стиглі і навіть трохи перезрілі плоди, а ось для варення часточками — тільки сливи з щільною м'якоттю, які будуть добре тримати форму і не розварюватися.
Головним критерієм залишається рівень якості плодів — відсутність пошкоджень, гнилистых утворень і поразок черв'яками.
Перед початком приготування сливи слід добре промити, видалити хвостики і, при необхідності, відокремити кісточки.
Кращі рецепти
Завдяки широкій популярності консервація із слив включає безліч різноманітних рецептів: від самих легких, які цілком підійдуть для новачків, так і до самих винахідливих, які зможуть вразити навіть найвибагливіших гурманів. Незалежно від обраного способу приготування, солодкі консервовані сливи мають високі смакові характеристики, які припадуть до смаку практично всім.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт густого ароматного повидла зі слив без кісточок
- сливи
1 кг без кісточок
- цукор
800 г
![]()
![]()
![]()
![]()
-
![]()
Рецепт №2
средне
«П'ятихвилинка»
- сливи
1,8 кг
- цукор
5 склянок
- лимонний сік
1 ст. ложка
- вода
1/2 склянки
- пектин
1 пакет
- Сливи ретельно перебираються і миються. З кожного плоду видаляється кісточка, а м'якоть дрібно кришиться разом шкіркою, після чого відправляється в ємність або посуд з нержавіючої сталі.
- Нарізані плоди заливають водою і ставлять на середній вогонь.
- Після закипання вогонь зменшується до мінімуму, і м'якоть проварюється під закритою кришкою близько 5 хвилин. З поверхні варення постійно необхідно видаляти утворилася пінку.
- через 5 хвилин вогонь на плиті збільшується до максимально можливого, а сливи висипають цукор.
- Потім варення додають пектин, всі продовжують кип'ятити ще протягом 1 хвилини.
- Перевірити ступінь готовності варення можна, капнувши його на блюдце — якщо крапля густа і застигає, то варення можна прибирати з вогню, якщо немає — кипіння триває ще 1 хвилину.
- В готове варення додається лимонний сік.
- Варення-п'ятихвилинка готово — його слід розлити по стерилізованим банкам, закрутити кришкою і залишити остигати, після чого банки відправляються на зберігання.
Рецепт №3
средне
У мультиварці
- сливи
1 кг
- цукор
1 кг
- гвоздика
2 бутона
- кориця
половина палички
- Сливи миють і обсушують, після чого плоди розрізають навпіл і відділяються від кісточки.
- Часточки викладаються в чашу мультиварки (без додавання води) і накриваються кришкою. Клапан слід повернути в положення «Закрито» і вибрати режим «Гасіння». Встановлений час — 15 хвилин.
- Після звукового сигналу, який вкаже на закінчення приготування, пропарені сливи і виділився сік слід пропустити через сито з дрібною сіткою.
- Отримане пюре повертається в чашу мультиварки, у нього цукровий пісок висипається, а також додаються гвоздика і кориця.
- Мультиварка закривається кришкою, при цьому клапан залишається відкритим.
- Виставляється режим «Гасіння» на 15 хвилин.
- Отвір, утворений через незакриту кришки, можна прикрити чистим рушником, оскільки з нього буде виходити потужна струмінь пари.
- Після закінчення гасіння повидло ретельно перемішують, розливають по простерилизованным сухим банкам.
- Банки закочують кришками і залишають при кімнатній температурі, після чого поміщають в темне прохолодне приміщення.
Рецепт №4
средне
У духовці
- сливи
1 кг
- цукор
400 г
- лимонний сік
2-3 ст. ложки
- бадьян
2 зірочки
- кориця
1 паличка
- Сливи ретельно миють, розрізають навпіл, відокремлюють від кісточки. Далі м'якоть складається в жароміцну ємність.
- До часточок додають цукор, лимонний сік, бадьян і корицю. Всі інгредієнти добре перемішуються.
- Посуд виставляється в духовку, розігріту до 180°С. Час приготування — 20 хвилин, після чого повидло дістають і перемішують.
- Форму знову повертають в духовку, температура в якій зменшується до 150°С, і тушкують ще 1 годину. Періодично сливи необхідно помішувати.
- Ступінь готовності кожен визначає на свій смак. Можна залишити сливу більш щільною і використовувати в якості начинки для випічки, можна протушити до більш м'якого стану, щоб використовувати в їжу в якості десерту.
- Готове варення розливається по стерилізованим банкам і закручується кришками.
Рецепт №5
легко
Без цукру
- сливи
10 кг
- вода
200 г
- Досить стиглі (допустимі навіть перестиглі) сливи перебирають, видаляючи червиві і зіпсовані плоди, і добре промивають.
- Фрукти розрізають на половини, відокремлюють від кісточок, поміщають у велику каструлю і заливають водою.
- Посуд ставлять на середній вогонь, а сливи, регулярно помішуючи, варять до повної готовності.
- Ступінь готовності легко перевірити, капнувши повидло на тарілку — якщо після того, як крапля охолола, повидло густіє і не розпливається, то сливи готові.
- Повидло розливається в сухі стерилізовані банки, закочується і охолоджується при кімнатній температурі. Після цього банки можна прибирати в темне прохолодне місце.
Зберігання заготовок
Кожен вид заготовок потребує дотримання певних умов зберігання. Для варення, повидла або джемів, тобто для консервованих продуктів, необхідні температурний режим близько +18°...+20°С і рівень вологості не більше 75%.
Оптимальним місцем зберігання вважається льох — у цьому випадку необхідно подбати про хорошу систему вентиляції, виключити можливість промерзання приміщення, а також знищити (при наявності) грибок і цвіль — в цих цілях можна використовувати мідний купорос або розчин хлорного вапна.
Оскільки погребом мають далеко не всі, найчастіше консервація зберігається в квартирі або на балконі. Якщо банки стоять в квартирі, слід врахувати деякі нюанси:
- самим підходящим місцем для зберігання стане невелика комора або шафа, яка вбереже банки від попадання прямих сонячних променів;
- обране місце повинно перебувати далеко від опалювальних приладів — чим прохолодніше буде температура в місці зберігання, тим краще;
- слід також уникати місць із підвищеним рівнем вологості, яка може стати причиною виникнення корозії на металевих кришках.
Завдяки своєму ароматного і насиченому смаку, а також здатності зберігати всі корисні властивості свіжого фрукта навіть після термообробки сливове повидло займає одне з головних місць у ряді консервації. А універсальність цього продукту робить його ще цінніше — кожна господиня знає, яка смачна випічка може вийти при додаванні консервованих слив.
