Черешкова або стеблової селеру використовують в кулінарії, щоб готувати свіжі салати, закуски, гарніри. Популярність цього овочевого рослини пояснюється його користю для людського організму. У статті зібрана інформація, якими способами можна заготовлювати корисний овоч на зиму в домашніх умовах, щоб він зберіг максимальну кількість цінних елементів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Добрі і смачні заготовки вийдуть у разі вибору якісних інгредієнтів. Селера для маринування і заморозки потрібно вибирати свіжий, хрусткий, без присутності плям, гнилі.
Перед тим як готувати овоч, його слід добре вимити, просушити і порізати на невеликі шматочки.
Рецепти заготовок черешкової селери на зиму
Самими простими і швидкими способами заготівлі овочевої рослини на зимовий період є: маринування, консервування та заморожування.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт маринування
- селера черешкова
400 г
- цибуля-шалот
1 шт.
- оцет яблучний
150 мл
- лавровий лист 2 шт
- часник
3 зубчики
- коріандр (насіння)
1 ч. л.
- кориця
1 шт.
- перець чорний
5-6 горошин
- маслини
1 жменя
- сіль
за смаком
- Помити, почистити і розрізати вздовж цибулю.
- Помістити в каструлю оцет, цибулю, лавр, спеції, 150 мл води, сіль.
- Закип'ятити маринад, варити 5 хвилин.
- Стебла селери помити, порізати на шматочки по 5 див
- Покласти овочі в каструлю з маринадом.
- Тримати на вогні, поки рідина не закипить.
- Закрити кришкою.
- Варити 10 хвилин.
- Вийняти овоч з маринаду.
- Покласти його в банки.
- Додати маслини.
- Маринад процідити і довести його до кипіння.
- Вилити в банки.
- Справити закатку тари кришками.
Рецепт №2
легко
Консервування
- селера черешкова
1,5 кг
- часник
15 зубців
- лавровий лист
5 шт.
- вода
3 л
- сіль
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцтова кислота (70%)
1 ст. л.
- Підготувати розсіл: у киплячу воду покласти сіль і цукор, варити до повного розчинення компонентів.
- Після охолодження додати оцет.
- Селерові стебла вимити, порізати на шматочки по 1-2 см і просушити.
- На дно кожної стерильної банки покласти по 3 зубці часнику і 1 лавровим листком.
- Селерові черешки помістити в ємності.
- Влити розсіл.
- Банки прикрити кришками і помістити у велику посудину з киплячою водою для стерилізації.
- Через 35 хвилин ємності витягти.
- Справити закатку стерильними кришками.
- Перевернути банки вниз шийкою.
- Укутати ковдрою, або пледом.
- Після остигання перемістити на зберігання.
Рецепт №3
легко
Заморозка
- селедерей черешкова
1 кг
- Вимити і просушити рослина.
- Очистити від жорстких ниток і твердих ділянок.
- В залежності від того, з якою метою заготовляються стебла, їх можна морозити цілими або розрізаними на шматочки різної величини.
- Справити бланшування стебел протягом 2-3 хвилин.
- Відкинути на друшляк і швидко помістити в крижану воду.
- Витягти селера з води і дати стекти рідини.
- Помістити шматочки на горизонтальну поверхню, укриту рушником, на 1 годину — для просушування.
- Перемістити овоч на обробну дошку і розкласти в один шар, виключаючи зіткнення шматочків.
- Вкрити сировину харчовою плівкою і помістити в морозильну камеру з температурою -18°С.
- Через 2-3 години заморожений продукт вийняти, розкласти по вакуумних пакетів, або пластикових контейнерах і помістити розфасований овоч в морозилку.
Зберігання в домашніх умовах
Маринований селера слід зберігати в холодильнику в закритих ємностях протягом 2 місяців. Зберігання консервованого продукту потрібно здійснювати при температурі від 0°С до +20°С і вологості повітря 75%, при відсутності сонячного світла. Максимальний термін зберігання — 2 роки.
Отже, щоб зберегти черешкова селера на зиму, його можна маринувати, консервувати або заморожувати. Приготування зимових заготовок робиться швидко і просто. Наведені в огляді рецепти доступні кожному.
