Черешкову або стеблову селеру використовують у кулінарії, щоб готувати свіжі салати, закуски, гарніри. Популярність цієї овочевої рослини пояснюється її користю для людського організму. У статті зібрано інформацію, якими способами можна заготовлювати корисний овоч на зиму в домашніх умовах, щоб він зберіг максимальну кількість цінних елементів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Хороші та смачні заготовки вийдуть у разі вибору якісних інгредієнтів. Селеру для маринування і заморозки потрібно вибирати свіжу, хрустку, без присутності плям, гнилі.
Перед тим як готувати овоч, його слід добре вимити, просушити і порізати на невеликі шматочки.
Рецепти заготовок черешкової селери на зиму
Найпростішими та найшвидшими способами заготівлі овочевої рослини на зимовий період є: маринування, консервування та заморозка.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт маринування
- селера черешкова
400 г
- цибуля-шалот
1 шт
- оцет яблучний
150 мл
- лавровий лист
2 шт
- часник
3 зубці
- коріандр (насіння)
1 ч. л.
- кориця
1 шт
- перець чорний
5-6 горошин
- маслини
1 жменю
- сіль
за смаком
- Помити, почистити і розрізати вздовж цибулю.
- Помістити в каструлю оцет, цибулю, лавр, спеції, 150 мл води, сіль.
- Закип'ятити маринад, варити 5 хвилин.
- Стебла селери помити, порізати на шматочки по 5 см.
- Покласти овоч у каструлю з маринадом.
- Тримати на вогні, поки рідина не закипить.
- Закрити кришкою.
- Варити 10 хвилин.
- Вийняти овоч із маринаду.
- Покласти його в банки.
- Додати маслини.
- Маринад процідити й довести його до кипіння.
- Вилити в банки.
- Провести закатування тари кришками.
Рецепт №2
легко
Консервування
- селера черешкова
1,5 кг
- часник
15 зубців
- лавровий лист
5 шт
- вода
3 л
- сіль
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцтова кислота (70%)
1 ст. л.
- Підготувати розсіл: у киплячу воду помістити сіль і цукор, варити до повного розчинення компонентів.
- Після охолодження - додати оцет.
- Селерові стебла вимити, порізати на шматочки по 1-2 см і просушити.
- На дно кожної стерильної банки укласти по 3 зубці часнику і 1 лавровому листку.
- Селерові черешки помістити в ємності.
- Влити розсіл.
- Банки прикрити кришками і помістити у велику посудину з киплячою водою для стерилізації.
- Через 35 хвилин ємності витягти.
- Провести закачування стерильними кришками.
- Перевернути банки догори дном вниз шийкою.
- Укутати ковдрою, або пледом.
- Після охолодження перемістити на зберігання.
Рецепт №3
легко
Заморожування
- селера черешкова
1 кг
- Вимити і просушити рослину.
- Очистити від жорстких ниток і твердих ділянок.
- Залежно від того, з якою метою заготовлюються стебла, їх можна морозити цілими або розрізаними на шматочки різної величини.
- Провести бланшування стебел протягом 2-3 хвилин.
- Відкинути на друшляк і швидко помістити в крижану воду.
- Витягти селеру з води і дати стекти рідині.
- Помістити шматочки на горизонтальну поверхню, вкриту рушником, на 1 годину - для просушування.
- Перемістити овоч на обробну дошку і розкласти його в один шар, виключаючи зіткнення шматочків.
- Укрити сировину харчовою плівкою і помістити в морозильну камеру з температурою -18°С.
- Через 2-3 години заморожений продукт витягти, розкласти у вакуумні пакети або пластикові контейнери і помістити розфасований овоч у морозилку.
Зберігання в домашніх умовах
Мариновану селеру слід зберігати в холодильнику в закритих ємностях протягом 2 місяців. Зберігання консервованого продукту потрібно здійснювати за температури від 0°С до +20°С і вологості повітря 75%, за відсутності сонячного світла. Максимальний термін зберігання - 2 роки.
Отже, щоб зберегти черешкову селеру на зиму, її можна маринувати, консервувати або заморожувати. Приготування зимових заготовок робиться швидко і просто. Наведені в огляді рецепти доступні кожному.
