Зима — найкращий час для того, щоб поліпшити раціон, і урізноманітнити чаювання за допомогою різноманітних закруток. Одним з найбільш екзотичних для цього плодів можна назвати корінь імбиру, відрізняється особливим пряним смаком. У статті докладно розглянуто, як перетворити свіжий імбир в ароматну заготівлю на зиму, з покрокової інструкцією та фото.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб навчитися готувати заготовки з імбиру, слід оволодіти навичками вибору ідеальних для цього інгредієнтів. Це є найголовнішою умовою таких страв, так як успіх їх приготування, в першу чергу, залежить від якості вихідних продуктів. Однак часто це не викликає особливих труднощів навіть у початківців кулінарів.
Якщо перед вами в супермаркеті бугристий імбир, зі всілякими потовщеннями і великими вічками — це старий корнеклубень. Такий продукт безпечний для людини, проте страви на його основі будуть менш ароматні і насичені. Крім того, корінь не повинен мати гнильних вогнищ, а також слідів ураження шкідниками, що практично завжди різко негативно впливає на смакові особливості.
До інших фруктах і інших плодах висуваються схожі вимоги. Вони повинні бути пружними, соковитими, відрізнятися приємним запахом, а також не містити слідів ураження шкідниками і грибками. Тільки так можна уникнути гіркоти і інших неприємностей.
Передпідготовки інгредієнтів передбачає стандартні кулінарні процедури. Всі продукти необхідно ретельно очистити під проточною водою від залишків грунту і інших забруднювачів, а потім добре просушити. Далі імбир потрібно очистити від шкірки за допомогою кухонного ножа або картоплечистки. Інші плоди очищають за необхідності, якщо це передбачено рецептом.
Покрокові рецепти заготовок імбиру на зиму
Сьогодні кулінарія просто рясніє різноманітними стравами на основі імбирного кореня, однак не всі вони стали дійсно популярними. Найчастіше це зв'язують з підвищеною температурною обробкою, яка негативно позначається на корисних властивостях кінцевого продукту. Нижче розглянуто найбільш корисний і смачний набір рецептів, який полюбився багатьом господинь.
Рецепт №1
средне
Маринування
- корінь імбиру
400 г
- цукор
1 ст. л.
- оцет столовий (9%)
2 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- вода
1 л
- Наріжте імбир на максимально тонкі часточки, після чого складете їх у глибоку, попередньо простерилизованную банку.
- Помістіть в окрему ємність 500 мл води, доведіть її до кипіння, а потім добре посоліть.
- Залийте киплячою сумішшю приготовані слайсы на 5 хвилин, а потім злийте рідину.
- З'єднайте решту воду і цукор, а потім закип'ятіть суміш і залийте нею імбир.
- Відставте ємність в бік і остудіть.
- Після того як все охолоне, в банку потрібно додати оцет, закрити щільною кришкою і перемістити в холодильник.
- Маринувати корнеклубень слід не менше 24 годин. Після закінчення даного часу страва стає повністю готовим до вживання.
Рецепт №2
средне
З лимоном
- корінь імбиру
350 г
- лимон 2 шт
- цукор
600 г
- Наріжте корнеклубень кільцями (товщиною 1-2 мм) і занурте їх у холодну воду.
- Вимочіть у воді часточки протягом 2-3 діб, при цьому не менше 3 разів на день обов'язково міняйте рідина.
- Злийте воду і помістіть вимочений імбир в окрему ємність, а потім з'єднайте з дрібно нарізаними лимонами.
- Засипте все цукром, акуратно перемішайте, а потім відставте в сторону на годину. За цей час цукор розчиниться, а суміш насититься лимонним соком.
- Перемістіть цукрово-плодову суміш в каструлю, а потім проваріть на повільному вогні близько 15 хвилин.
- Відставте суміш до остигання, після чого знову нагрійте і прокип'ятіть 15 хвилин.
- Проробіть варення ще кілька разів, поки імбир не стане прозорим.
- гарячу суміш Розлийте по стерильним банкам і закатайте під кришку. Така закрутка особливо хороша в зимовий період, як альтернатива звичайному варенню.
Рецепт №3
средне
З медом і лимоном
- корінь імбиру
250 м
- лимон
3 шт.
- мед
400 г
- Подрібніть імбир на дрібній тертці і помістіть в окрему ємність.
- Зробіть з лимонів однорідне пюре, для цього їх потрібно перетерти блендером.
- До подрібненим лимонам додайте натертий імбир і мед, після чого ще раз все ретельно перемішайте до однорідності.
- Помістіть суміш у стерильну банку і закрийте кришкою. Отриманий продукт стає ідеальним доповненням для чаю, особливо в період важкої застуди.
Рецепт №4
средне
Компот з яблуками
- яблуко
5-6 шт.
- лимон
1 шт.
- цукор
150 г
- мед
50 г
- кориця
1 паличка
- вода
2 л
- Наріжте імбир півкільцями і покладіть його в глибоку ємність.
- Очистіть яблука від кісточки, подрібніть їх на невеликі шматочки, товщиною до 2 див.
- Зніміть з лимона цедру, після чого з'єднайте з імбиром і яблуками.
- Залийте плоди водою, а потім додати до них цукор, мед і корицю.
- Доведіть суміш до кипіння, кип'ятіть протягом 2-5 хвилин, розлийте по стерилізованим банкам і закатайте під кришку.
- Витримайте яблучний напій до охолодження під теплою ковдрою не менше доби.
Рецепт №5
средне
Капуста з імбиром
- капуста білокачанна
1 кг
- імбир
100 г
- морква
300 г
- часник
3 зубчики
- перець чилі
10 г
- рисовий оцет
70 мл
- соєвий соус
30 мл
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- масло соняшнику
50 г
- коріандр
1 ст. л.
- вода
1 л
- Натріть на дрібній тертці імбир, часник нарубайте дрібними кубиками, а перець чилі наріжте тонкими кільцями.
- Наріжте капусту невеликими кубиками, моркву подрібнити на дрібній тертці, а потім ретельно перемішайте овочі.
- Помістіть в попередньо простерилизованную банку суміш з капусти і моркви.
- В окремій посудині змішайте воду, сіль, цукор, оцет, соєвий соус, коріандр, подрібнений часник, імбир і перець чилі.
- Залийте маринадом овочі, а потім закрийте банку щільною кришкою і поставте маринуватися в холодильник на 2-3 доби.
Правила зберігання в домашніх умовах
Після того як імбир перетворився в ароматну заготівлю на зиму, страв слід забезпечити відповідні умови зберігання. Тільки так можна домогтися того, що заготовки зможуть порадувати великою кількістю смаку і аромату через багато тижнів. Мариновані холодним способом страви зберігають у холодильнику, при температурі 0...+5°С. Це дає можливість зберігати закрутки протягом 4 тижнів.
Консервовані гарячим способом продукти зберігають у підвалі, овочесховище або льосі при температурі не більше +15°С. Це дозволяє зберігати до 3 років. При кімнатній температурі лежкість таких заготовок знижується в рази, тому протягом року після приготування їх рекомендується вжити.
Незважаючи на те, що для багатьох імбир залишається лікарською рослиною, корінь може стати одним з кращих інгредієнтів для різноманітних консервованих страв. Його пряний і насичений смак буде вишуканим доповненням для всіляких солоних і солодких продуктів, а також головною родзинкою зимових закруток. Скористайтеся наведеними вище рецептами, і ви переконаєтеся в цьому.
