Зима - найкращий час для того, щоб поліпшити раціон і урізноманітнити чаювання за допомогою всіляких закруток. Одним із найбільш екзотичних для цього плодів можна назвати корінь імбиру, що вирізняється особливим пряним смаком. У статті докладно розглянуто, як перетворити свіжий імбир на ароматну заготовку на зиму, з покроковою інструкцією і фото.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб навчитися готувати заготовки з імбиру, слід оволодіти навичками вибору ідеальних для цього інгредієнтів. Це є найголовнішою умовою таких страв, оскільки успіх їхнього приготування насамперед залежить від якості вихідних продуктів. Однак найчастіше це не викликає особливих труднощів навіть у кулінарів-початківців.
Якщо перед вами в супермаркеті горбистий імбир, зі всілякими потовщеннями і великими оченятами - це старий коренебульба. Такий продукт безпечний для людини, проте страви на його основі будуть менш ароматні та насичені. Крім того, корінь не повинен мати гнильних вогнищ, а також слідів ураження шкідниками, що практично завжди різко негативно впливає на смакові особливості.
До решти фруктів та інших плодів висуваються схожі вимоги. Вони мають бути пружними, соковитими, вирізнятися приємним запахом, а також не містити слідів ураження шкідниками і грибками. Тільки так можна уникнути гіркоти та інших неприємностей.
Підготовка інгредієнтів передбачає стандартні кулінарні процедури. Усі продукти необхідно ретельно очистити під проточною водою від залишків ґрунту та інших забруднювачів, а потім добре просушити. Далі імбир потрібно очистити від шкірки за допомогою кухонного ножа або картоплечистки. Решту плодів очищають за потребою, якщо це передбачено рецептом.
Покрокові рецепти заготовок імбиру на зиму
Сьогодні кулінарія просто рясніє різноманітними стравами на основі імбирного кореня, проте не всі вони стали дійсно популярними. Найчастіше це пов'язують із підвищеною температурною обробкою, яка негативно позначається на корисних властивостях кінцевого продукту. Нижче розглянуто найкорисніший і найсмачніший набір рецептів, що полюбився багатьом господиням.
Рецепт №1
середньо
Маринування
- корінь імбиру
400 г
- цукор
1 ст. л.
- оцет столовий (9%)
2 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- вода
1 л
- Наріжте імбир на максимально тонкі часточки, після чого складіть їх у глибоку, попередньо простерилізовану банку.
- Помістіть в окрему ємність 500 мл води, доведіть її до кипіння, а потім добре посоліть.
- Залийте киплячою сумішшю приготовані слайси на 5 хвилин, а потім злийте рідину.
- З'єднайте воду, що залишилася, і цукор, а потім закип'ятіть суміш і залийте нею імбир.
- Відставте ємність убік і остудіть.
- Після того як усе охолоне, в банку потрібно додати оцет, закрити її щільною кришкою і перемістити в холодильник.
- Маринувати коренебульбу слід не менше 24 годин. Після закінчення цього часу страва стає повністю готовою до вживання.
Рецепт №2
середньо
З лимоном
- корінь імбиру
350 г
- лимон
2 шт
- цукор
600 г
- Наріжте кореневу бульбу кільцями (завтовшки 1-2 мм) і занурте їх у холодну воду.
- Вимочіть часточки у воді протягом 2-3 діб, при цьому не менше 3 разів на день обов'язково міняйте рідину.
- Злийте воду і помістіть вимочений імбир в окрему ємність, а потім з'єднайте з дрібно нарізаними лимонами.
- Засипте все цукром, акуратно перемішайте, а потім відставте в сторону на годину. За цей час цукор розчиниться, а суміш насититься лимонним соком.
- Перемістіть цукрово-плодову суміш у каструлю, а потім проваріть на повільному вогні близько 15 хвилин.
- Відставте суміш до охолодження, після чого знову нагрійте і прокип'ятіть близько 15 хвилин.
- Проробіть варіння ще кілька разів, поки імбир не стане прозорим.
- Розлийте гарячу суміш по стерильних банках і закатайте під кришку. Така закрутка особливо гарна в зимовий період, як альтернатива звичайному варенню.
Рецепт №3
середньо
З медом і лимоном
- корінь імбиру
250 г
- лимон
3 шт
- мед
400 г
- Подрібніть імбир на дрібній тертці та помістіть в окрему ємність.
- Зробіть із лимонів однорідне пюре, для цього їх потрібно перетерти на блендері.
- До подрібнених лимонів додайте натертий імбир і мед, після чого ще раз усе ретельно перемішайте до однорідності.
- Помістіть суміш у стерильну банку і закрийте кришкою. Отриманий продукт стає ідеальним доповненням для чаю, особливо в період важкої застуди.
Рецепт №4
середньо
Компот із яблуками
- яблуко
5-6 шт
- лимон
1 шт
- цукор
150 г
- мед
50 г
- кориця
1 паличка
- вода
2 л
- Наріжте імбир півкільцями і покладіть його в глибоку ємність.
- Очистіть яблука від кісточки, подрібніть їх на невеликі часточки, завтовшки до 2 см.
- Зніміть із лимона цедру, після чого з'єднайте з імбиром і яблуками.
- Залийте плоди водою, а потім додайте до них цукор, мед і корицю.
- Доведіть суміш до кипіння, прокип'ятіть протягом 2-5 хвилин, розлийте в стерилізовані банки та закатайте під кришку.
- Витримайте яблучний напій до охолодження під теплою ковдрою не менше доби.
Рецепт №5
середньо
Капуста з імбиром
- капуста білокачанна
1 кг
- імбир
100 г
- морква
300 г
- часник
3 зубчики
- перець чилі
10 г
- рисовий оцет
70 мл
- соєвий соус
30 мл
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- соняшникова олія
50 г
- коріандр
1 ст. л.
- вода
1 л
- Натріть імбир на дрібній тертці, часник наріжте дрібним кубиком, а перець чилі наріжте тонкими кільцями.
- Наріжте капусту невеликими кубиками, моркву подрібніть на дрібній тертці, а потім ретельно перемішайте овочі.
- Помістіть у заздалегідь простерилізовану банку суміш із капусти та моркви.
- В окремій посудині змішайте воду, сіль, цукор, оцет, соєвий соус, коріандр, подрібнений часник, імбир і перець чилі.
- Залийте маринадом овочі, а потім закрийте банку щільною кришкою і поставте маринуватися в холодильник на 2-3 доби.
Правила зберігання в домашніх умовах
Після того як імбир перетворився на ароматну заготовку на зиму, стравам слід забезпечити і відповідні умови зберігання. Тільки так можна домогтися того, що заготовки зможуть потішити великою кількістю смаку й аромату через багато тижнів. Мариновані холодним способом страви зберігають у холодильнику, за температури 0...+5°С. Це дає можливість зберігати закрутки протягом 4 тижнів.
Консервовані гарячим способом продукти зберігають у підвалі, овочесховищі або льосі, за температури не більше +15°С. Це дає змогу зберігати їх до 3 років. За кімнатної температури лежкість таких заготовок знижується в рази, тому протягом року після приготування їх рекомендується вжити.
Незважаючи на те що для багатьох імбир залишається лікарською рослиною, корінь може стати одним із найкращих інгредієнтів для всіляких консервованих страв. Його пряний і насичений смак буде вишуканим доповненням для всіляких солоних і солодких продуктів, а також головною родзинкою зимових закруток. Скористайтеся описаними вище рецептами, і ви переконаєтеся в цьому.
