У кулінарії часто використовується свіжа спаржа або аспарагус. Вона має особливий смак і цінний хімічний склад, але у свіжому вигляді має дуже невеликий термін зберігання. Тому досвідчені господині вважають за краще піддавати цей продукт обробці з метою збільшення тривалості його зберігання. Щоб у процесі приготування аспарагус залишався пружним і смачним, потрібно правильно вибрати інгредієнти для закуски, дотримуватися техніки приготування і зберігати отримані заготовки в правильних умовах. Про все це - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготована закуска мала приємний смак, а спаржа залишалася хрусткою, потрібно правильно вибирати інгредієнти для консервованої спаржевої страви.
Під час вибору цього продукту потрібно дотримуватися таких рекомендацій:
- для заготовок використовують гладкі, зелені плоди без механічних пошкоджень і вм'ятин;
- аспарагус потрібно законсервувати не пізніше, ніж через 3 дні після збору, щоб він зберігав пружність;
- найсмачніші консервовані закуски виходять із молодої та соковитої спаржі;
- до переробки аспарагус потрібно тримати в холодильнику, щоб він залишався свіжим і хрустким;
- під час попереднього бланшування плодів їх можна опускати в окріп не більше, ніж на 5 хвилин - за тривалішої термічної обробки вони втрачають форму і стають занадто м'якими.
Найкращі рецепти заготовок
Заготовлювати спаржу на зиму можна різними способами. Цей продукт може входити до складу консервованого овочевого салату, але його також можна маринувати і готувати як самостійну страву. Процес обробки аспарагуса дуже простий, тому готувати з нього смачні й ароматні консерви зможе навіть господиня-початківець.
Основні покрокові рецепти заготівлі цього продукту на зиму перераховані нижче.
Рецепт №1
легко
Маринована спаржа
- спаржа
300-400 г
- оцет
8 ст
- вода
8 ст
- цукор
8 ст. л.
- сіль
8 ст. л.
- цибуля
1 шт
- перець гострий
1 стручок
- зерна гірчиці
8 ч. л.
- чорний перець горошком
4 ч. л.
- часник
16 зубців
- кріп
1 пучок
- Промити зелень і спаржу. Видалити у плодів хвостики і порізати їх на шматочки відповідного розміру. Помістити продукт у миску з холодною водою на 1 годину.
- Очистити цибулю і часник від лушпиння. Гострий перець розрізати на половинки, видалити в овоча насіння.
- Нарізати цибулю та гострий перець довгими шматочками. Підготувати стерилізовані банки.
- Закип'ятити воду в невеликому сотейнику, додати сіль, цукор і оцет. Опустити аспарагус у киплячий маринад, проварювати його протягом 2-3 хвилин, а потім витягнути з окропу.
- На дно кожної банки викласти шматочки цибулі та гострого перцю, часник, зерна гірчиці, чорний перець горошком і кріп.
- Наповнити банки з прянощами шматочками спаржі. Залити ємності гарячим маринадом, а потім прикрити кришками і дати їм трохи охолонути. Після цього закатати банки.
Рецепт №2
легко
Солона спаржа
- спаржа
2 кг
- вода
2 л
- сіль
15 г
- оцет
15 мл
- Промити спаржу під водою, обрізати хвостики у плодів. Скласти їх у глибоку миску, залити окропом на кілька хвилин.
- Злити з миски з овочами гарячу воду, відкинути аспарагус на друшляк для стікання рідини. Потім викласти плоди на рушник і дати їм трохи охолонути.
- Нарізати аспарагус невеликими шматочками. Щільно скласти їх у підготовлені стерилізовані банки.
- Розчинити сіль у сотейнику з водою, довести суміш до кипіння на плиті. Влити до маринаду оцет і зняти ємність із вогню.
- Залити баночки з інгредієнтами гарячим розсолом, прикрити ємності кришками.
- Помістити заготовки в широку каструлю з теплою водою, поставлену на плиту, дочекатися закипання води.
- Тримати банки із закускою в киплячій воді близько 40 хвилин. Потім витягти їх із каструлі та закатати.
Рецепт №3
легко
Заморожена
- спаржа
3 кг
- Ретельно промити плоди під проточною водою. Обрізати в аспарагуса хвостики.
- Розкласти овочі на сухий рушник, щоб вони трохи обсохли.
- Порізати плоди на шматочки потрібного розміру. Розділити всю кількість продукту на невеликі порції по 300 г.
- Помістити кожну порцію овоча в окремий поліетиленовий пакет. Можна також заморожувати продукт у пластикових контейнерах.
- Зав'язати пакет, попередньо випустивши з нього повітря. Помістити упакований аспарагус у морозильну камеру.
Рецепт №4
легко
Сушена
- спаржа
3 кг
- Промити плоди під проточною водою, видалити хвостики.
- Розкласти аспарагус на рушник, щоб він повністю обсох.
- Нарізати спаржу на однакові за довжиною шматочки потрібного розміру. Занурити їх у киплячу воду на 3 хвилини, а потім дістати плоди з окропу і кинути в крижану воду на кілька хвилин.
- Витягти овочі з води. Промокнути їх рушником, щоб повністю видалити з поверхні аспарагуса краплі рідини.
- Духовку нагріти до +50°С. Розкласти овочі на деко тонким шаром. Сушити аспарагус у духовці за відчинених дверцят протягом 10 годин. Періодично плоди потрібно перемішувати.
- Помістити висушений продукт у чисті скляні банки, щільно закрити ємності кришками.
Особливості зберігання заготовок
Щоб заготовки з аспарагуса залишалися смачними протягом тривалого проміжку часу, під час їх зберігання потрібно дотримуватися певних правил. Особливості зберігання цього продукту залежать від способу його кулінарної обробки:
- консервовані заготовки потрібно тримати в темному і прохолодному місці - в таких умовах вони залишаються придатними до вживання протягом року;
- заморожена спаржа може зберігатися в морозильній камері впродовж 18 місяців, але повторно заморожувати аспарагус не рекомендується - у цьому разі він втратить форму;
- відкриту банку з консервованою заготівлею можна зберігати тільки в холодильнику протягом декількох днів;
- сушену спаржу зберігають у щільно закритій скляній ємності протягом 18 місяців за температури повітря до +25°С і вологості 75%.
При дотриманні всіх пропорцій основних інгредієнтів і послідовності дій, зазначеної в рецептах, можна отримати пікантні й ароматні заготовки зі спаржі на будь-який смак. А якщо забезпечити їм правильні умови зберігання, то приготовані закуски тішитимуть усю родину своїм смаком до самої весни.
