У кулінарії часто використовується свіжа спаржа або аспарагус. Вона володіє особливим смаком і цінним хімічним складом, але у свіжому вигляді має дуже невеликий термін зберігання. Тому досвідчені господині віддають перевагу піддавати даний продукт обробці з метою збільшення тривалості його зберігання. Щоб в процесі приготування аспарагус залишався пружним і смачним, потрібно правильно вибрати інгредієнти для закуски, дотримуватися техніки приготування і зберігати отримані заготовки в правильних умовах. Про все це — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготована закуска мала приємним смаком, а спаржа залишалася хрусткою, потрібно правильно вибирати інгредієнти для консервованого спаржевого страви.
При виборі даного продукту потрібно дотримуватися таких рекомендацій:
- для заготовок використовують гладкі, зелені плоди без механічних пошкоджень і вм'ятин;
- аспарагус потрібно законсервувати не пізніше, ніж через 3 дні після збору, щоб він зберігав пружність;
- найсмачніші консервовані закуски виходять з молодою і соковитою спаржі;
- до переробки аспарагус потрібно тримати в холодильнику, щоб він залишався свіжим і хрустким;
- під час попереднього бланшування плодів їх можна опускати в окріп не більше, ніж на 5 хвилин — при більш тривалій термічній обробці вони втрачають форму і стають дуже м'якими.
Кращі рецепти заготовок
Заготовлювати спаржу на зиму можна різними способами. Даний продукт може входити до складу консервованого овочевого салату, але його також можна маринувати і готувати як самостійне блюдо. Процес обробки аспарагуса дуже простий, тому готувати з нього смачні і ароматні консерви зможе навіть починаюча господиня.
Основні покрокові рецепти заготівлі продуктів на зиму перераховані нижче.
Рецепт №1
легко
Маринована спаржа
- спаржа
300-400 г
- оцет
8 ст.
- вода
8 ст.
- цукор
8 ст. л.
- сіль
8 ст. л.
- цибуля
1 шт
- перець гострий
1 стручок
- зерна гірчиці
8 ч. л.
- чорний перець горошком
4 ч. л.
- часник
16 зубців
- кріп
1 пучок
- зелень Промити і спаржу. Видалити у плодів хвостики і порізати їх на шматочки потрібного розміру. Розмістити продукт у миску з холодною водою на 1 годину.
- Очистити цибулю і часник від лушпиння. Гострий перець розрізати на половинки, видалити у овоча насіння.
- Нарізати цибулю і гострий перець довгими шматочками. Підготувати стерилізовані банки.
- Закип'ятити воду в невеликому сотейнику, додати сіль, цукор і оцет. Опустити аспарагус в киплячий маринад, проварювати його протягом 2-3 хвилин, а потім витягнути з окропу.
- На дно кожної банки викласти шматочки цибулі і гострого перцю, часник, зерна гірчиці, чорний перець горошком і кріп.
- Наповнити банки з прянощами шматочками спаржі. Залити ємності гарячим маринадом, а потім прикрити кришками і дати їм трохи охолонути. Після цього закатати банки.
Рецепт №2
легко
Солона спаржа
- спаржа
2 кг
- вода
2 л
- сіль
15 м
- оцет
15 мл
- спаржу Промити під водою, обрізати хвостики у плодів. Скласти їх в глибоку миску, залити окропом на кілька хвилин.
- Злити з миски з овочами гарячу воду, відкинути аспарагус на друшляк для стікання рідини. Потім викласти плоди на рушник і дати їм трохи охолонути.
- Нарізати аспарагус невеликими шматочками. Щільно скласти їх у підготовлені стерилізовані банки.
- Розчинити сіль у сотейнику з водою, довести суміш до кипіння на плиті. Влити до маринаду оцет і зняти посуд з вогню.
- Залити баночки з інгредієнтами гарячим розсолом, прикрити ємності кришками.
- Помістити заготовки в широку каструлю з теплою водою, поставлену на плиту, дочекатися закипання води.
- Тримати банки з закускою в киплячій воді близько 40 хвилин. Потім вийняти їх з каструлі і закатати.
Рецепт №3
легко
Заморожена
- спаржа
3 кг
- Ретельно плоди промити під проточною водою. Обрізати аспарагуса хвостики.
- Розкласти овочі на сухе рушник, щоб вони трохи обсохнули.
- Порізати плоди на шматочки потрібного розміру. Розділити всю кількість продукту на невеликі порції по 300 р.
- Помістити кожну порцію овочу в окремий поліетиленовий пакет. Можна також заморожувати продукт в пластикових контейнерах.
- Зав'язати пакет, попередньо випустивши з нього повітря. Помістити упакований аспарагус в морозильну камеру.
Рецепт №4
легко
Сушена
- спаржа
3 кг
- плоди Промити під проточною водою, видалити хвостики.
- Розкласти аспарагус на рушник, щоб він повністю обсох.
- спаржу Нарізати на однакові по довжині шматочки потрібного розміру. Занурити їх у киплячу воду на 3 хвилини, потім дістати плоди з окропу і кинути в крижану воду на кілька хвилин.
- Вийняти овочі з води. Промокнути його рушником, щоб повністю видалити з поверхні аспарагуса краплі рідини.
- Духовку нагріти до +50°С. Розкласти овочі на деко тонким шаром. Сушити аспарагус в духовці при відкритих дверцятах протягом 10 годин. Періодично плоди потрібно перемішувати.
- Помістити висушений продукт у чисті скляні банки, щільно закрити ємності кришками.
Особливості зберігання заготовок
Щоб заготовки з аспарагуса залишалися смачними протягом тривалого проміжку часу, при їх зберіганні потрібно дотримуватися певних правил. Особливості зберігання даного продукту залежать від способу кулінарної обробки:
- консервовані заготовки слід тримати в темному і прохолодному місці — в таких умовах вони залишаються придатними до вживання протягом року;
- заморожена спаржа може зберігатися в морозильній камері протягом 18 місяців, але повторно заморожувати аспарагус не рекомендується — в цьому випадку він втратить форму;
- відкриту банку з консервованої заготівлею можна зберігати тільки в холодильнику протягом кількох днів;
- сушену спаржу зберігають у щільно закритій скляній ємності протягом 18 місяців при температурі повітря до +25°С і вологості 75%.
При дотриманні всіх основних пропорцій інгредієнтів і послідовності дій, зазначеної в рецептах, можна отримати пікантні і ароматні заготовки з спаржі на будь-який смак. А якщо забезпечити правильні умови зберігання, то приготовані закуски будуть радувати всю родину своїм смаком до самої весни.