Назад
Заготівля спаржі на зиму: як приготувати і закатати

Заготівля спаржі на зиму: як приготувати і закатати


Навігація по розділу
back
Назад
Заготівля спаржі на зиму: як приготувати і закатати

У кулінарії часто використовується свіжа спаржа або аспарагус. Вона володіє особливим смаком і цінним хімічним складом, але у свіжому вигляді має дуже невеликий термін зберігання. Тому досвідчені господині віддають перевагу піддавати даний продукт обробці з метою збільшення тривалості його зберігання. Щоб в процесі приготування аспарагус залишався пружним і смачним, потрібно правильно вибрати інгредієнти для закуски, дотримуватися техніки приготування і зберігати отримані заготовки в правильних умовах. Про все це — далі у статті.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб приготована закуска мала приємним смаком, а спаржа залишалася хрусткою, потрібно правильно вибирати інгредієнти для консервованого спаржевого страви.

Знаєте ви? Зелену спаржу вирощували ще в Стародавній Греції більше 2500 років тому.

При виборі даного продукту потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

  • для заготовок використовують гладкі, зелені плоди без механічних пошкоджень і вм'ятин;
  • аспарагус потрібно законсервувати не пізніше, ніж через 3 дні після збору, щоб він зберігав пружність;
  • найсмачніші консервовані закуски виходять з молодою і соковитою спаржі;
  • до переробки аспарагус потрібно тримати в холодильнику, щоб він залишався свіжим і хрустким;
  • під час попереднього бланшування плодів їх можна опускати в окріп не більше, ніж на 5 хвилин — при більш тривалій термічній обробці вони втрачають форму і стають дуже м'якими.
Вибір спаржі для заготівлі

Кращі рецепти заготовок

Заготовлювати спаржу на зиму можна різними способами. Даний продукт може входити до складу консервованого овочевого салату, але його також можна маринувати і готувати як самостійне блюдо. Процес обробки аспарагуса дуже простий, тому готувати з нього смачні і ароматні консерви зможе навіть починаюча господиня.

Основні покрокові рецепти заготівлі продуктів на зиму перераховані нижче.

Рецепт №1

легко

Маринована спаржа

3 банки по 0,5 л1 година 30 хвилин
Шаги
11 інгредієнтів
  • спаржа

    300-400 г

  • оцет

    8 ст.

  • вода

    8 ст.

  • цукор

    8 ст. л.

  • сіль

    8 ст. л.

  • цибуля

    1 шт

  • перець гострий

    1 стручок

  • зерна гірчиці

    8 ч. л.

  • чорний перець горошком

    4 ч. л.

  • часник

    16 зубців

  • кріп

    1 пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
100,1 ккал
Білки
2 г
Жири
1 г
Вуглеводи
20,2 г
  1. зелень Промити і спаржу. Видалити у плодів хвостики і порізати їх на шматочки потрібного розміру. Розмістити продукт у миску з холодною водою на 1 годину.
  2. Очистити цибулю і часник від лушпиння. Гострий перець розрізати на половинки, видалити у овоча насіння.
  3. Нарізати цибулю і гострий перець довгими шматочками. Підготувати стерилізовані банки.
  4. Закип'ятити воду в невеликому сотейнику, додати сіль, цукор і оцет. Опустити аспарагус в киплячий маринад, проварювати його протягом 2-3 хвилин, а потім витягнути з окропу.
  5. На дно кожної банки викласти шматочки цибулі і гострого перцю, часник, зерна гірчиці, чорний перець горошком і кріп.
  6. Наповнити банки з прянощами шматочками спаржі. Залити ємності гарячим маринадом, а потім прикрити кришками і дати їм трохи охолонути. Після цього закатати банки.

Знаєте ви? З латинської мови слово «спаржа» перекладається як «стебло».

Рецепт №2

легко

Солона спаржа

5 банок по 0,5 л1 година 30 хвилин
Шаги
4 інгредієнта
  • спаржа

    2 кг

  • вода

    2 л

  • сіль

    15 м

  • оцет

    15 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
10,1 ккал
Білки
0,9 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
1,6 г
  1. спаржу Промити під водою, обрізати хвостики у плодів. Скласти їх в глибоку миску, залити окропом на кілька хвилин.
  2. Злити з миски з овочами гарячу воду, відкинути аспарагус на друшляк для стікання рідини. Потім викласти плоди на рушник і дати їм трохи охолонути.
  3. Нарізати аспарагус невеликими шматочками. Щільно скласти їх у підготовлені стерилізовані банки.
  4. Розчинити сіль у сотейнику з водою, довести суміш до кипіння на плиті. Влити до маринаду оцет і зняти посуд з вогню.
  5. Залити баночки з інгредієнтами гарячим розсолом, прикрити ємності кришками.
  6. Помістити заготовки в широку каструлю з теплою водою, поставлену на плиту, дочекатися закипання води.
  7. Тримати банки з закускою в киплячій воді близько 40 хвилин. Потім вийняти їх з каструлі і закатати.
  8. Важливо! Щоб банки з заготівлею не тріснули під час перебування в каструлі з окропом, на дно ємності з водою потрібно постелити рушник.

Рецепт №3

легко

Заморожена

3 кг20 хвилин
Шаги
1 інгредієнт
  • спаржа

    3 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
20 ккал
Білки
1,9 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
3,1 г
  1. Ретельно плоди промити під проточною водою. Обрізати аспарагуса хвостики.
  2. Розкласти овочі на сухе рушник, щоб вони трохи обсохнули.
  3. Порізати плоди на шматочки потрібного розміру. Розділити всю кількість продукту на невеликі порції по 300 р.
  4. Помістити кожну порцію овочу в окремий поліетиленовий пакет. Можна також заморожувати продукт в пластикових контейнерах.
  5. Зав'язати пакет, попередньо випустивши з нього повітря. Помістити упакований аспарагус в морозильну камеру.
  6. Важливо! Перед заморожуванням спаржу можна пробланшировать в окропі протягом 3-4 хвилин, а потім опустити її в крижану воду на 5 хвилин.
    Бланшування спаржі перед заморожуванням

Рецепт №4

легко

Сушена

3 кг20 хвилин/10 годині
Шаги
1 інгредієнт
  • спаржа

    3 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
20 ккал
Білки
1,9 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
3,1 г
  1. плоди Промити під проточною водою, видалити хвостики.
  2. Розкласти аспарагус на рушник, щоб він повністю обсох.
  3. спаржу Нарізати на однакові по довжині шматочки потрібного розміру. Занурити їх у киплячу воду на 3 хвилини, потім дістати плоди з окропу і кинути в крижану воду на кілька хвилин.
  4. Вийняти овочі з води. Промокнути його рушником, щоб повністю видалити з поверхні аспарагуса краплі рідини.
  5. Духовку нагріти до +50°С. Розкласти овочі на деко тонким шаром. Сушити аспарагус в духовці при відкритих дверцятах протягом 10 годин. Періодично плоди потрібно перемішувати.
  6. Помістити висушений продукт у чисті скляні банки, щільно закрити ємності кришками.
  7. Важливо! Сушена спаржа практично не має власного смаку, але здатна вбирати смак і аромат інших овочів. Перед використанням продукт рекомендується замочити в холодній воді.

Особливості зберігання заготовок

Щоб заготовки з аспарагуса залишалися смачними протягом тривалого проміжку часу, при їх зберіганні потрібно дотримуватися певних правил. Особливості зберігання даного продукту залежать від способу кулінарної обробки:

  • консервовані заготовки слід тримати в темному і прохолодному місці — в таких умовах вони залишаються придатними до вживання протягом року;
  • заморожена спаржа може зберігатися в морозильній камері протягом 18 місяців, але повторно заморожувати аспарагус не рекомендується — в цьому випадку він втратить форму;
  • відкриту банку з консервованої заготівлею можна зберігати тільки в холодильнику протягом кількох днів;
  • сушену спаржу зберігають у щільно закритій скляній ємності протягом 18 місяців при температурі повітря до +25°С і вологості 75%.

Зберігання консервації аспарагуса

При дотриманні всіх основних пропорцій інгредієнтів і послідовності дій, зазначеної в рецептах, можна отримати пікантні і ароматні заготовки з спаржі на будь-який смак. А якщо забезпечити правильні умови зберігання, то приготовані закуски будуть радувати всю родину своїм смаком до самої весни.

Ця стаття була корисною?
5 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео