Желе з малини - смачний, оригінальний і дуже корисний десерт. Ця ароматна ягода багата різними вітамінами і мінеральними речовинами, які зміцнюють імунітет і допомагають у боротьбі з інфекційними та застудними захворюваннями. Навіть після термічної обробки в продукті зберігається маса корисних елементів, тому, приготувавши малинове желе, поправити здоров'я можна і взимку.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки головним інгредієнтом джему є малина, саме її вибору слід приділити особливу увагу. Купуючи ягоди на ринку або в магазині, простежте, щоб вони були цільними, щільними, без пошкоджень.
Якщо ви збираєте ягоди на своїй ділянці, краще це робити в суху сонячну погоду, щоб плоди зберегли свою привабливість (мокра малина стає водянистою).
Перед приготуванням ягоди потрібно очистити від чашолистків і комах, промити в холодній воді й дати трохи стекти. Якщо є підозра, що в малині можуть бути жучки, можна помістити плоди на півгодини в підсолений розчин (20 г солі на 1 л води) - "непрохані гості" спливуть на поверхню. Далі продукт слід обполоснути й викласти в ємність для приготування.
Крім малини і цукру для приготування желе використовують желатин або агар-агар як згущувачі, щоб зменшити кількість необхідного цукру. Їх можна замінити чистим соком з фруктів або ягід, оскільки в них міститься велика кількість природного пектину, який служить формоутворювальною речовиною. Причому більше його саме в кислих плодах.
Ще один компонент, що додається в малиновий джем, - мед. Краще, щоб він мав рідку консистенцію - тоді він розчиниться легше і швидше.
Рецепти желе з малини на зиму
Про популярність малини як продукту для приготування різних десертів і начинок свідчить безліч рецептів, винайдених упродовж століть, зокрема й рецептів джемів. На свій розсуд господині можуть вибирати способи приготування желе з використанням простих додаткових інгредієнтів, які урізноманітнюють страву.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- свіжа малина
2,5 кг
- цукор
1,2 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Якщо ви хочете закатати заготовку в банки на зиму (як варення), потрібно додати в процесі більше цукру, так, щоб його було на 200-300 г більше, ніж малини. Після того, як солодка суміш закипить повторно з цукром, її слід проварити ще чверть години, після чого закатати.
Рецепт №2
середньо
З медом без варіння
- малина
4 склянки
- мед
1 склянка
- яблучний сік
1 склянка
- Малину подрібнити, використовуючи блендер. Якщо ви хочете отримати джем без кісточок, краще після блендера перетерти ягоди через звичайне сито. У разі, якщо процес проходить важко, можна додати трохи яблучного соку.
- Підігріти мед на водяній бані так, щоб він розтанув і став більш рідким (у жодному разі не можна кип'ятити!).
- Густу масу перетертої малини висипати в каструлю, додати розтоплений мед і яблучний сік. Усі інгредієнти ретельно перемішати до отримання однорідної маси і поставити на маленький вогонь. Маса має злегка прогрітися, щоб мед повністю в ній розчинився.
- Нагріту суміш, температурою не більше +40...+45°С, перекласти в банку і закрити. Коли заготовка повністю охолоне, помістити її на зберігання в холодильник.
Рецепт №3
середньо
З желатином або агар-агаром
- малина (перетерта)
1 л
- агар-агар у порошку
4 ч. ложки
- цукор
1 склянка
- вода
1 склянка
- Сначала нужно сделать малиновое пюре. Ягоды сначала измельчить в блендере, затем добавить немного воды и процедить массу через сито, чтобы избавиться от косточек.
- В небольшой кастрюле агар-агар залить 1 стаканом холодной воды, добавить сахар и оставить на 15 минут, после чего смесь перемешать и отправить на огонь.
- Сироп нужно довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать варку ещё секунд 30, после чего снять с плиты.
- В полученную желейную сладкую массу, сразу после снятия её с огня, добавить перетёртое малиновое пюре, хорошо перемешать и разложить по пластиковым контейнерам, которые отправить на хранение в морозильную камеру.
Джем готується настільки просто і швидко, що в народі він отримав назву "п'ятихвилинка". Набір інгредієнтів при цьому досить скромний, а страва виходить надзвичайно смачною.
Особливості зберігання заготовок
Малинове желе може потішити своїм чудовим смаком і ароматом не тільки в розпал сезону, а й узимку, якщо правильно зберігати домашні заготовки. Найкраще зберігається желе, в якому міститься фруктовий сік, - тут досить багато пектину, що зберігає консервацію. Якщо ви зробите заготівлю в літній період, вона буде придатна до вживання аж до весни, а банки можна зберігати за кімнатної температури. Якщо желе приготовано без варіння, його слід зберігати в холодильнику за температури +1...+3°С.
У тому разі, коли роль загусника відігравав желатин або агар-агар - заготовки краще тримати в прохолодному місці. Як правило, вони зберігаються не більше 2-3 місяців. Найвірніший спосіб - після приготування джему остудити його, розфасувати в невеликі пластикові контейнери і заморозити. Контейнери мають бути таких розмірів, щоб після відтавання желе можна було відразу з'їсти. У замороженому стані продукт може зберігатися до весни.
Отже, малинове желе - чудові ласощі для всієї родини, які припадуть до душі як дорослим, так і малюкам. Відкривши взимку банку такої ароматної заготовки, ви неодмінно зануритеся в приємні спогади про минулі літні дні.
