Желе з малини — смачний, оригінальний і дуже корисний десерт. Ця ароматна ягода багата різними вітамінами і мінеральними речовинами, які зміцнюють імунітет і допомагають у боротьбі з інфекційними і простудними захворюваннями. Навіть після термічної обробки в продукті зберігається маса корисних елементів, тому, приготувавши малинове желе, поправити здоров'я можна і взимку.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки головним інгредієнтом джему є малина, саме її вибору слід приділити особливу увагу. При купівлі ягід на ринку або в магазині простежте, щоб вони були цілими, щільними, без пошкоджень.
Якщо ви збираєте ягоди на своїй ділянці, краще це робити в суху сонячну погоду, щоб плоди зберегли свою привабливість (мокра малина стає водянистою).
Перед приготуванням ягоди потрібно очистити від чашолистків і комах, промити в холодній воді і дати трохи стекти. Якщо є підозра, що в малині можуть бути жучки, можна помістити плоди на півгодини в підсолений розчин (20 г солі на 1 л води) — «непрохані гості» спливуть на поверхню. Далі продукт слід обполоснути і викласти в ємність для приготування.
Крім малини і цукру для приготування желе використовують желатин або агар-агар в якості загусників, щоб зменшити кількість необхідного цукру. Їх можна замінити чистим соком з фруктів або ягід, так як в них міститься велика кількість природного пектину, який служить формотворчим речовиною. Причому більше його саме в кислих плодах.
Ще один компонент, який додається в малиновий джем, — мед. Краще, щоб він мав рідку консистенцію — тоді він розчиниться легше і швидше.
Рецепти желе з малини на зиму
Про популярність малини як продукту для приготування різних десертів і начинок, говорить безліч рецептів, винайдених на протязі століть, в тому числі і рецептів джемів. На свій розсуд господині можуть обирати способи приготування желе з використанням простих інгредієнтів, які урізноманітнюють блюдо.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- свіжа малина
2,5 кг
- цукор
1,2 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Якщо ви хочете закатати заготовку в банки на зиму (як варення), потрібно додати у процесі більше цукру, так, щоб його було на 200-300 г більше, ніж малини. Після того, як солодка суміш закипить повторно з цукром, її слід проварити ще чверть години, після чого закатати.
Рецепт №2
средне
З медом без варіння
- малина
4 стакан
- мед
1 склянка
- яблучний сік
1 склянка
- Малину подрібнити, використовуючи блендер. Якщо ви хочете отримати джем без кісточок, краще після блендера ягоди перетерти через звичайне сито. У разі, якщо процес проходить важко, можна додати трохи яблучного соку.
- Підігріти мед на водяній бані так, щоб він розтанув і став більш рідким (ні в якому разі не можна кип'ятити!).
- Густу масу перетертої малини висипати в каструлю, додати розтоплений мед і яблучний сік. Всі інгредієнти ретельно перемішати до отримання однорідної маси і поставити на маленький вогонь. Маса повинна злегка прогрітися, щоб мед повністю в ній розчинився.
- Нагріту суміш, температурою не більше +40...+45°С, перекласти в банку і закрити. Коли заготовка повністю охолоне, помістити її на зберігання в холодильник.
Рецепт №3
средне
З желатину або агар-агаром
- малина (перетерта)
1 л
- агар-агар в порошку
4 ч. ложки
- цукор
1 склянка
- вода
1 склянка
- Спочатку потрібно зробити малинове пюре. Ягоди спочатку подрібнити в блендері, потім додати трохи води і процідити масу через сито, щоб позбутися від кісточок.
- У невеликій каструлі агар-агар залити 1 склянкою холодної води, додати цукор і залишити на 15 хвилин, після чого суміш перемішати і відправити на вогонь.
- Сироп довести до кипіння, зменшити вогонь і продовжувати варіння ще 30 секунд, після чого зняти з плити.
- В отриману желейну солодку масу, відразу після зняття її з вогню, додати перетерте малинове пюре, добре перемішати і розкласти по пластикових контейнерів, які відправити на зберігання в морозильну камеру.
Джем готується настільки просто і швидко, що в народі він отримав назву «п'ятихвилинка». Набір інгредієнтів при цьому досить скромний, а страва виходить надзвичайно смачною.
Особливості зберігання заготовок
Малинове желе може порадувати своїм чудовим смаком і ароматом не тільки в розпал сезону, але і взимку, якщо правильно зберігати домашні заготовки. Найкраще зберігається желе, в якому міститься фруктовий сік, — тут досить багато пектину, зберігає консервацію. Якщо ви зробите заготовку в літній період, вона буде придатна до вживання аж до весни, а банки можна зберігати при кімнатній температурі. Якщо желе приготовано без варіння, його слід зберігати у холодильнику при температурі +1...+3°С.
У тому випадку, коли роль згущувача грав желатин або агар-агар — заготовки краще тримати в прохолодному місці. Як правило, вони зберігаються не більше 2-3 місяців. Самий вірний спосіб — після приготування джему остудити його, розфасувати в невеликі пластикові контейнери і заморозити. Контейнери повинні бути таких розмірів, щоб після відтавання желе можна було відразу з'їсти. У замороженому стані продукт може зберігатися до весни.
Отже, малинове желе — відмінне ласощі для всієї родини, яке сподобається як дорослим, так і малюкам. Відкривши взимку банку такою ароматною заготовки, ви неодмінно поринете в приємні спогади про минулі літні днинки.
