Як зробити самогон з пшениці: рецепти приготування в домашніх умовах

Додати в обране

Facebook Telegram

Домашній самогон з пшениці - це по-справжньому російський напій, популярність якого залишається незмінною протягом багатьох століть. Його виготовляли ще наші предки, передаючи рецепти дітям та онукам, а в часи сухого закону самогон робили практично на кожній кухні Радянського Союзу і таємно постачали на ринки. Багато людей і зараз займаються виготовленням класичного хмільного напою, віддаючи перевагу йому перед алкоголем, що пропонується у магазинах.

Що таке пшеничний самогон

Домашній пшеничний самогон - це напій, що отримується зерном шляхом перегонки, дистиляції та очищення. Він має хорошу кріпкість, але разом з тим містить тільки натуральні компоненти. Для того, щоб споживання зернового самогону не закінчувалося важким похміллям, його треба готувати, суворо дотримуючись рецептури та точно додержуючи технологію.

Що стосується рецепту напою, то тут кожен обирає на свій смак. Зазвичай домашній самогон готують з додаванням дріжджів і цукру, який запускає процес бродіння. Однак деякі фахівці стверджують, що алкоголь, приготовлений бездріжджовим способом, відрізняється більшою природністю та м'яким смаком, ніж той, що виготовлений з додаванням дріжджових культур.

Вибір пшениці

Залогом приготування самогінки високої якості є правильний вибір пшениці. Так, свіжозібране зерно як сировина не підійде, так як для вигнання самогону потрібно його проростити, а у свіжої пшениці ще відсутній інстинкт проростання. Те саме стосується і занадто старої пшениці - вона буде проростати досить важко.

Найкраще взяти за основу самогон пшеницю, зібрану в період від 2 місяців до 1 року до її використання. Крім того, велику роль відіграє також наповненість зерна. Пшениця повинна бути великою і гладенькою, чистою і без шелухи. Пошкоджені, гнилі або пошкоджені шкідниками зерна не підходять для виготовлення самогіну.

Як правильно проростити

Для виготовлення напою в домашніх умовах потрібні як сухі зерна пшениці, так і пророслі. Саме з пророслих зерен отримується зелений солод, використовуваний для вивівання.

Пророщування пшениці - це досить проста справа, але вимагає уваги. Для цього потрібно зробити наступне:

1. Зерно, призначене для приготування зеленого солоду, висипати у широку посудину з висотою бортиків 8-9 см.
2. Залити чистою водою на 2-3 години.
3. Воду разом зі скинутим на поверхню сміттям злити.
4. Залити зерна свіжою водою так, щоб рідина була вище зерна на 3-4 см. Залишити в теплому місці на 24 години.
5. Злити рідину, промити продукт.
6. Для уникнення загнивання залишити пшеницю "подихати" на 4-6 годин, періодично перемішуючи.
7. Прикрити крупу водою з розпилювача, накрити склом або пищевою плівкою, поставити в тепле місце, добре освітлене сонцем.
8. Перемішувати пшеницю кожні 9-10 годин, не допускаючи пересихання.

Зелений солод готовий до використання приблизно через один тиждень після початку проростання.

Як проходить процес приготування пшеничного самогону

Процес приготування самогону включає кілька етапів:

1. Вибір і підготовка сировини.
2. Приготування зернової браги.
3. Непосредственно самогоноваріння. Це проходить у два етапи.
4. Розведення спирту.
5. Відстій продукту.

Приготування браги

Приготування пшеничної браги можна назвати справжньою класикою самогоноваріння. Цей процес вимагає ретельного дотримання всіх тонкощів технології. Правильно приготована брага має свої безумовні переваги. Вона повністю натуральна, а кількість фюзельних масел у напої мінімальна. Такий продукт має підвищену кріпкість, не витісняється і не втрачає своїх характеристик при тривалому зберіганні.

Крім зерна, на смак і запах браги впливає також склад води, використовуваної для її приготування. Фахівці стверджують, що найкраще для самогонки підходить криницева і джерельна вода. У міських умовах можна обійтися бутильованою водою, жорсткість якої становить 2-10 ммоль/дм³ або звичайною водопровідною, відстоєною або очищеною за допомогою вугільного фільтра.

Перша дистиляція

Після приготування сусла, розпочинають першу дистиляцію, основною метою якої є виділення сировинного спирту з сусла.

Другий перегін

Перед другим етапом перегонки потрібно розбавити отриманий сировинний спирт чистою водою до міцності 20-25%. Це робиться для того, щоб сивушні масла виділилися з спиртової складової і легше відокремилися від продукту. Крім того, можна додатково очистити продукт перед другою дистиляцією. Для цього знадобиться активований вугіль. Потрібно взяти порошок активованого вугілля в розрахунку одна столова ложка на 1 літр рідини і залишити напій на протязі 7-10 днів, після чого процідити його за допомогою марлі.

Другий етап дистиляції полягає у наступному:

1. Сировинний спирт виливають в перегінний бак, після чого систему починають нагрівати.
2. При появі перших крапель самогону зменшують вогонь під баком і відбирають так звану "голову" або "першач". Ця рідина містить шкідливі і навіть отруйні складові, які потрібно відібрати. Зазвичай "голова" становить 10% від загальної кількості самогону. Важливо відібрати шкідливий напій низькою швидкістю по 1-2 краплі в секунду. В залежності від кількості напою процес відбору "голови" може тривати до 4-5 годин. Зрозуміти, що шкідливий напій повністю видалений, можна за нейтральним спиртовим запахом напою на виході.
3. Після цього починається відбір саме "тіла" - цілей перегонки. "Тіло" напою відбирають до моменту, коли крепість не впаде до 40%.
4. Потім відбирають так звані "хвости", які можна використовувати для перегонки в наступний раз.

Розбавлення

Далі отримане "тіло" напою потрібно розбавити. Для цього знову застосовується чиста вода, краще джерельна або кринична. Звичайно, у кожного свої вподобання щодо крепості напою. Хтось може спокійно пити 50° продукт, тоді як інші не переносять крепості вище 20°. За загальноприйнятими критеріями алкоголь, отриманий після другого етапу перегонки, потрібно розбавити водою до крепості 40°...45°.

Видозміна

Щоб алкогольний напій отримав свої смакові якості, йому потрібно дати час на відпочинок. Зазвичай пшеничний самогон настоюють протягом тижня. Цього часу вистачає для стабілізації хімічних реакцій, в які вступають вода і спирт після розбавлення. Для видозміни краще обрати прохолодне місце подалі від сонячних променів. Саме в процесі настоювання напій набуває смаку, запаху і навіть деяких корисних властивостей.

Рецепти пшеничного самогону в домашніх умовах

Існує велика кількість рецептів варіння самогону в домашніх умовах. Їх об'єднує одне - основним інгредієнтом є пшениця з додаванням допоміжних продуктів, таких як дріжджі, цукру, фруктів і так далі. Любителі старовинних рецептів застосовують при створенні напою різні природні добавки, такі як шишки хмелю або кедрові горішки. Часто можна зустріти і самогінку, приготовану з додаванням різних ягід.

Класичний рецепт з використанням дріжджів і цукру

Найпопулярнішим є рецепт з додаванням дріжджів і цукрового піску, при цьому останнього знадобиться багато.

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• пшениця: 2 кг;
• цукро-пісок: 4,5 кг;
• дріжджі сировинні: 100 г;
• вода: 14–15 літрів.

Спосіб приготування:

1. Очистити пшеницю від шкірки, проростити. Коли з'являться перші пагони, пшениця готова до використання.
2. Воду нагріти до +50°С, додати цукор і зварити сироп.
3. Охолодити рідину до +10°С, додати дріжджі і пророщену пшеницю. Накрити і прибрати в тепле місце на 2 тижні.
4. Після завершення процесу бродіння викинути самогінку.

Для приготування самогона можна використовувати не лише сировинні, але й сухі дріжджі. Знадобляться:

• пшеничне зерно: 5 кг;
• солод: 1 кг;
• дріжджі сухі: 30 г;
• вода: 25 л.

Спосіб приготування:

1. Помелити пшеницю і солод у кашу.
2. Довести воду до кипіння, додати помелену пшеницю.
3. Настояти в теплому місці півтора-два години.
4. Охолодити до температури +65°C.
5. Додати подрібнений солод і охолодити до +62°C.
6. Завернути ємність і прибрати в тепле місце на одну годину.
7. Після минулого часу підігріти кашу до +72°C і прибрати в тепле місце ще на 30 хвилин.
8. Охолодити отримане сусло до +25…+28°C. Перелити в ємність для бродіння.
9. Розведити дріжджі, додати до сусла, встановити гідрозатвор або надіти рукавичку.
10. Прибрати брагу в тепле темне місце і витримувати протягом тижня при температурі +26…+29°C.

Деякі спеціалісти готують брагу із пшениці і солоду, перед цим просушуючи їх у духовці і помелюючи на борошно.

Для цього рецепту потрібні такі компоненти:

• пшениця: 5 кг;
• цукор: 7 кг;
• вода: 15 літрів.

Помелені зерна змішують з цукром і солодом, додають воду і настоюють в теплому місці. Використовуючи цей метод, можна отримати готову брагу вже за 4-5 днів після початку процесу бродіння.

Без додавання дріжджів і цукру

Можна зварити самогон на пшениці без додавання дріжджів з мінімальною кількістю цукру. Зовсім без цукрового піску не обійтися, оскільки саме він запускає процес бродіння.

Для створення алкогольного напою знадобиться:

• пшениця: 1,5 кг для солоду і 1 кг для заквачки;
• цукор: 200 г для заквашування;
• чиста вода.

Приготувати солод:

1. Пшеницю висипати на широкий піддон і залити водою.
2. Поставити зерно у тепло, попередньо накривши чистою марлею.
3. Перемішувати один раз на добу, підтримуючи необхідний рівень вологості. Солод готовий до використання, коли проростки досягнуть 1-1,5 мм.

Приготувати закваску:

1. Очистити пшеницю, але не мити зерна.
2. Нагріти 1 л води до температури +35 °С, розчинити цукор.
3. Залити пшеницю теплою солодкою водою.
4. Прибрати закваску в тепле місце поближче до батареї. Залежно від температури закваска готова через 2-5 днів.
5. Потрібно також провести процес осахарювання пшениці, для якого знадобиться термометр.

Інгредієнти:

• солод: 1 кг;
• пшениця: 4,5 кг;
• вода: 15 л.

Алгоритм осахарювання наступний:

1. Розмелити отриманий солод і пшеницю в крупу.
2. Висипати суміш у каструлю або іншу посудину.
3. Нагріти воду до температури +80 °С і залити пшенично-солодову суміш, перемішати.
4. Нагріти суміш до температури +63 °С, укрити ковдрою і залишити в теплому місці на 9-10 годин.
5. Перевірити готовність сусла за допомогою йодної проби.
6. Охолодити до температури +35 °С.

Після цього потрібно поставити брагу. Для цього сусло разом із закваскою поміщають у посудину для бродіння. Процес має розпочатися приблизно через 3-5 годин після змішування. Через 10-12 годин на посудину одягають гідрозатвор або рукавичку. Брагу перемішують кожні два-три дні. Напій готовий до перегонки через 5-10 днів після початку процесу бродіння.

Без пророщування

Можливо вибити якісний самогон і без пророщування пшениці. Для цього знадобиться:

• цукор: 6 кг;
• вода: 16 л;
• пшениця: 1,5 кг.

Рецепт приготування напою досить простий і підходить навіть початківцю-любителю:

1. Очищену пшеницю залити водою так, щоб вона покривала зерна на 4-5 см. Вода повинна бути кімнатної температури.
2. Додати 3 кг цукру.
3. Щільно накрити посудину кришкою і відправити в темне місце приблизно на 6-7 днів.
4. По завершенню часу додати залишок води і цукру, перемішати і встановити гідрозатвор. Брага буде готова до використання через кілька днів.

Самогон з пшениці - своєрідний національний напій для мешканців нашої країни. По популярності він подібний до віскі для швейцарців і ірландців або коньяку для французів. Не дивно, що саме в Росії існує така розмаїтість рецептів приготування хмільного напою як з використанням додаткових інгредієнтів, так і створений з пшениці у чистому вигляді.