Як зробити самогон із пшениці: рецепти приготування в домашніх умовах

Додати в обране

Facebook Telegram

Домашній самогон із пшениці - це воістину російський напій, популярність якого залишається незмінною протягом багатьох століть. Його виготовляли ще наші предки, передаючи рецепти дітям і онукам, а за часів сухого закону самогон гнали практично на кожній кухні Радянського Союзу і потайки поставляли на ринки. Багато хто й зараз займається виготовленням класичного хмільного напою, віддаючи перевагу йому перед алкоголем, пропонованим у магазинах.

Що таке пшеничний самогон

Домашній пшеничний самогон - це напій, який отримують із зерна шляхом перегонки, дистиляції та очищення. Він має гарну міцність, але водночас містить у собі тільки натуральні компоненти. Для того щоб вживання зернового самогону не закінчилося важким похміллям, потрібно готувати його, суворо дотримуючись рецептури і чітко дотримуючись технології.

Що стосується рецепта напою, то тут кожен вибирає на свій смак. Найчастіше домашній самогон готують із додаванням дріжджів і цукру, який запускає процес бродіння. Однак деякі фахівці стверджують, що алкоголь, приготований бездріжджовим способом, вирізняється більшою натуральністю і м'яким смаком, ніж виготовлений із додаванням дріжджових культур.

Вибір пшениці

Запорукою приготування самогонки хорошої якості є правильний вибір пшениці. Так, свіжозібране зерно як сировина не підійде, оскільки для вигонки самогону потрібно його проростити, а у пшениці свіжого врожаю інстинкт проростання ще відсутній. Те ж саме стосується і занадто старої пшениці - вона буде проростати досить важко.

Найкраще за основу самогону взяти пшеницю, зібрану в період від 2 місяців до 1 року до її використання. Крім того, велику роль відіграє і наповненість зерна. Пшениця має бути великою і гладкою, чистою і без лушпиння. Зіпсовані, підгнилі або пошкоджені шкідниками зерна неприпустимі для виготовлення самогонки.

Як правильно проростити

Для виготовлення напою в домашніх умовах знадобляться як сухі зерна пшениці, так і пророщені. Саме з пророщених злаків виходить зелений солод, який використовують для вигонки.

Пророщування пшениці - справа досить проста, але потребує уваги. Для цього потрібно зробити таке:

1. Злак, призначений для приготування зеленого солоду, висипати в широкий посуд із бортиками 8-9 см заввишки.
2. Залити чистою водою на 2-3 години.
3. Воду разом зі сміттям, що піднялося на поверхню, злити.
4. Залити зерна свіжою водою так, щоб рідина була вищою за злак на 3-4 см. Залишити в теплому місці на 24 години.
5. Злити рідину, промити продукт.
6. Щоб уникнути загнивання, залишити пшеницю "подихати" на 4-6 годин, періодично перемішуючи.
7. Обприскати крупу водою з пульверизатора, накрити склом або харчовою плівкою, поставити в тепле місце, добре освітлюване сонцем.
8. Перемішувати пшеницю кожні 9-10 годин, не допускаючи пересихання.

Зелений солод готовий до застосування приблизно через один тиждень після початку пророщування.

Як проходить процес приготування пшеничного самогону

Процес приготування самогону включає в себе кілька етапів:

1. Вибір і підготовка сировини.
2. Приготування зернової браги.
3. Безпосередньо самогоноваріння. Воно проходить у два етапи.
4. Розведення алкоголю.
5. Відстоювання продукту.

Приготування браги

Приготування пшеничної браги можна назвати воістину класикою самогоноваріння. Цей процес вимагає ретельного дотримання всіх тонкощів технології. Правильно приготована брага має свої безумовні переваги. Вона повністю натуральна, а кількість сивушних олій у напої мінімальна. Такий продукт має підвищену міцність, не видихається і не втрачає своїх характеристик при тривалому зберіганні.

Крім зерна, на смак і запах браги впливає і склад води, використовуваної для її приготування. Фахівці стверджують, що найкраще для самогонки підходить колодязна і джерельна вода. В умовах міста можна обійтися бутильованою водою, жорсткість якої становить 2-10 ммоль/дм³ або звичайною водопровідною, відстояною чи очищеною за допомогою вугільного фільтра.

Перша дистиляція

Приготувавши брагу, приступають до першої дистиляції, основна мета якої - виділення з браги спирту-сирцю.

Другий перегін

Перед другим етапом перегонки потрібно розвести отриманий спирт-сирець чистою водою до міцності 20-25%. Це робиться для того, щоб сивушні олії виділилися зі спиртової складової і легше відокремилися від продукту. Крім того, можна додатково очистити продукт перед другою перегонкою. Для цього знадобиться активоване вугілля. Потрібно взяти порошок активованого вугілля в розрахунку одна столова ложка на 1 літр рідини і відстояти напій протягом 7-10 днів, після чого відфільтрувати його за допомогою марлі.

Другий етап дистиляції полягає в такому:

1. Спирт-сирець виливають у перегінний куб, після чого систему починають нагрівати.
2. При появі перших крапель самогону вогонь під кубом зменшують і відбирають так звану "голову" або "первач". Ця рідина містить у собі шкідливі та навіть отруйні складові, які необхідно відібрати. Як правило, "голова" займає 10% від загальної кількості самогону. Важливо відбирати шкідливий напій на малій швидкості по 1-2 краплі на секунду. Залежно від кількості напою процес відбору "голови" займає до 4-5 годин. Зрозуміти, що шкідливий напій повністю прибраний, можна за нейтральним спиртовим запахом напою на виході.
3. Після цього починається відбір безпосередньо "тіла" - мети перегонки. "Тіло" напою відбирають до моменту, поки міцність не впала до 40%.
4. Потім відбираються так звані "хвости", які можна використовувати для перегонки наступного разу.

Розбавлення

Далі отримане "тіло" напою потрібно розбавити. Для цього знову ж таки застосовується чиста вода, краще джерельна або колодязна. Звісно, у кожного свої вподобання щодо міцності напою. Хтось може спокійно пити 50° продукт, тоді як інші не переносять міцність вище 20°. За загальноприйнятими критеріями алкоголь, отриманий після другого етапу дистиляції, потрібно розвести водою до міцності 40°...45°.

Відстоювання

Щоб алкогольний напій набув властивих йому смакових якостей, потрібно дати йому час на відпочинок. Зазвичай пшеничний самогон настоюють протягом тижня. Цього часу вистачає для стабілізації хімічних реакцій, у які після розведення вступають вода і спирт. Для відстоювання краще вибрати прохолодне місце далеко від сонячних променів. Саме в процесі настоювання напій набуває смаку, запаху і навіть деяких корисних властивостей.

Рецепти пшеничного самогону в домашніх умовах

Існує величезна кількість рецептів варіння самогону в домашніх умовах. Об'єднує їх одне - основним інгредієнтом є пшениця з додаванням допоміжних продуктів, наприклад, дріжджів, цукру, фруктів тощо. Любителі старовинних рецептів застосовують при створенні напою різні природні добавки, такі як шишки хмелю або кедрові горішки. Часто можна зустріти і самогонку, приготовану з додаванням всіляких ягід.

Класичний рецепт із використанням дріжджів і цукру

Найпопулярнішим є рецепт із додаванням дріжджів і цукрового піску, причому останнього знадобиться багато.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• пшениця: 2 кг;
• цукор-пісок: 4,5 кг;
• дріжджі сирі: 100 г;
• вода: 14-15 літрів.

Спосіб приготування:

1. Очистити пшеницю від лушпиння, проростити. Коли з'являться перші паростки, пшениця готова до використання.
2. Воду нагріти до +50°С, додати цукор і зварити сироп.
3. Остудити рідину до +10°С, додати дріжджі та пророщену пшеницю. Накрити і прибрати в тепле місце на 2 тижні.
4. Після завершення процесу бродіння вигнати самогонку.

Для приготування самогону можна використовувати не тільки сирі, а й сухі дріжджі. Знадобляться:

• пшеничне зерно: 5 кг;
• солод: 1 кг;
• дріжджі сухі: 30 г;
• вода: 25 л.

Спосіб приготування:

1. Перемолоти пшеницю і солод у кашу.
2. Довести воду до кипіння, всипати перемелену пшеницю.
3. Настоювати в теплому місці півтори-дві години.
4. Остудити до температури +65°С.
5. Додати подрібнений солод і остудити до +62°С.
6. Укутати ємність і прибрати в тепле місце на одну годину.
7. Через відведений час підняти температуру каші до +72°С і прибрати в тепле місце ще на 30 хвилин.
8. Остудити отримане сусло до +25...+28°С. Перелити в ємність для бродіння.
9. Розвести дріжджі, додати до сусла, встановити гідрозатвор або надіти рукавичку.
10. Прибрати брагу в тепле темне місце і витримати протягом тижня за температури +26...+29°С.

Деякі фахівці готують брагу з пшениці та солоду, попередньо висушених у духовці й перемелених на борошно.

Для цього рецепта потрібні такі складові:

• пшениця: 5 кг;
• цукровий пісок: 7 кг;
• вода: 15 літрів.

Мелені зерна перемішують із цукром і солодом, додають воду і настоюють у теплому місці. Використовуючи цей метод, можна отримати готову брагу вже через 4-5 днів після початку процесу бродіння.

Без додавання дріжджів і цукру

Можна зварити самогон на пшениці і без додавання дріжджів з мінімальною кількістю цукру. Зовсім без цукрового піску не обійтися, оскільки саме він запускає процес бродіння.

Для створення алкогольного напою знадобиться:

• пшениця: 1,5 кг для солоду і 1 кг для закваски;
• цукровий пісок: 200 г для закваски;
• чиста вода.

Приготувати солод:

1. Пшеницю висипати на широкий піддон і залити водою.
2. Поставити зерно в тепло, попередньо накривши чистою марлею.
3. Перемішувати один раз на добу, підтримуючи необхідний рівень вологості. Солод готовий до використання, коли паростки досягнуть 1-1,5 мм.

Приготувати закваску:

1. Очистити пшеницю, але не мити зерна.
2. Нагріти 1 л води до температури +35°С, розчинити цукор.
3. Залити пшеницю теплою солодкою водою.
4. Прибрати закваску в тепле місце ближче до батареї. Залежно від температури закваска готова через 2-5 днів.
5. Потім потрібно провести процес оцукрювання пшениці, для якого знадобиться термометр.

Інгредієнти:

• солод: 1 кг;
• пшениця: 4,5 кг;
• вода: 15 л.

Алгоритм оцукрювання такий:

1. Подрібнити отриманий солод і пшеницю в крупу.
2. Висипати суміш у каструлю або іншу ємність.
3. Нагріти воду до температури +80°С і залити пшенично-солодову суміш, перемішати.
4. Нагріти суміш до температури +63°С, укрити ковдрою і залишити в теплому місці на 9-10 годин.
5. Перевірити готовність сусла за допомогою йодної проби.
6. Остудити до температури +35°С.

Після цього потрібно поставити брагу. Для цього сусло разом із закваскою поміщають у ємність для бродіння. Процес має початися приблизно через 3-5 годин після змішування. Через 10-12 годин на ємність надягають гідрозатвор або рукавичку. Брагу перемішують кожні два-три дні. Напій готовий до перегонки через 5-10 днів після початку процесу бродіння.

Без пророщування

Можливо вигнати якісний самогон і без пророщування пшениці. Для цього знадобиться:

• цукор: 6 кг;
• вода: 16 л;
• пшениця: 1,5 кг.

Рецепт приготування напою досить нескладний і під силу навіть аматору-початківцю:

1. Очищену пшеницю залити водою так, щоб вона покривала зерна на 4-5 см. Вода має бути кімнатної температури.
2. Додати 3 кг цукрового піску.
3. Щільно накрити ємність кришкою і відправити в темне місце приблизно на 6-7 днів.
4. Після закінчення часу додати воду, що залишилася, і цукор, перемішати і встановити гідрозатвор. Брага буде готова до використання через кілька днів.

Самогонка з пшениці - своєрідний національний напій для жителів нашої країни. За популярністю він схожий на віскі для швейцарців та ірландців або коньяк для французів. Не дивно, що саме в Росії існує така велика кількість рецептів приготування хмільного напою як з використанням додаткових інгредієнтів, так і створеного з пшениці в чистому вигляді.