Домашний самогон из пшеницы — это поистине русский напиток, популярность которого остаётся неизменной на протяжении многих веков. Его изготавливали ещё наши предки, передавая рецепты детям и внукам, а во времена сухого закона самогон гнали практически на каждой кухне Советского Союза и тайком поставляли на рынки. Многие и сейчас занимаются изготовлением классического хмельного напитка, предпочитая его алкоголю, предлагаемому в магазинах.
Что такое пшеничный самогон
Домашний пшеничный самогон — это напиток, получаемый из зерна путём перегонки, дистилляции и очищения. Он обладает хорошей крепостью, но вместе с тем содержит в себе только натуральные компоненты. Для того чтобы употребление зернового самогона не закончилось тяжёлым похмельем, нужно приготавливать его, строго придерживаясь рецептуры и чётко соблюдая технологию.
Что касается рецепта напитка, то здесь каждый выбирает на свой вкус. Зачастую домашний самогон готовят с добавлением дрожжей и сахара, который запускает процесс брожения. Однако некоторые специалисты утверждают, что алкоголь, приготовленный бездрожжевым способом, отличается большей натуральностью и мягким вкусом, нежели изготовленный с добавлением дрожжевых культур.
Выбор пшеницы
Залогом приготовления самогонки хорошего качества является правильный выбор пшеницы. Так, свежесобранное зерно в качестве сырья не подойдёт, так как для выгонки самогона нужно его прорастить, а у пшеницы свежего урожая инстинкт прорастания ещё отсутствует. То же самое касается и слишком старой пшеницы — она будет прорастать достаточно тяжело.
Лучше всего за основу самогона взять пшеницу, собранную в период от 2 месяцев до 1 года до её использования. Кроме того, большую роль играет и наполненность зерна. Пшеница должна быть крупной и гладкой, чистой и без шелухи. Испорченные, подгнившие либо повреждённые вредителями зёрна недопустимы для изготовления самогонки.
Как правильно прорастить
Для изготовления напитка в домашних условиях понадобятся как сухие зёрна пшеницы, так и пророщенные. Именно из пророщенных злаков получается зелёный солод, используемый для выгонки.
Проращивание пшеницы — дело довольно простое, но требующее внимания. Для этого нужно сделать следующее:
- Злак, предназначенный для приготовления зелёного солода, высыпать в широкую посуду с бортиками 8–9 см высотой.
- Залить чистой водой на 2–3 часа.
- Воду вместе с поднявшимся на поверхность мусором слить.
- Залить зёрна свежей водой так, чтобы жидкость была выше злака на 3–4 см. Оставить в тёплом месте на 24 часа.
- Слить жидкость, промыть продукт.
- Во избежание загнивания оставить пшеницу «подышать» на 4–6 часов, периодически перемешивая.
- Опрыскать крупу водой из пульверизатора, накрыть стеклом или пищевой плёнкой, поставить в тёплое место, хорошо освещаемое солнцем.
- Перемешивать пшеницу каждые 9–10 часов, не допуская пересыхания.
Как проходит процесс приготовления пшеничного самогона
Процесс приготовления самогона включает в себя несколько этапов:
- Выбор и подготовка сырья.
- Приготовление зерновой браги.
- Непосредственно самогоноварение. Оно проходит в два этапа.
- Разбавление алкоголя.
- Отстаивание продукта.
Приготовление браги
Приготовление пшеничной браги можно назвать поистине классикой самогоноварения. Этот процесс требует тщательного соблюдения всех тонкостей технологии. Правильно приготовленная брага имеет свои безусловные преимущества. Она полностью натуральна, а количество сивушных масел в напитке минимально. Такой продукт обладает повышенной крепостью, не выдыхается и не теряет своих характеристик при длительном хранении.
Кроме зерна, на вкус и запах браги влияет и состав воды, используемой для её приготовления. Специалисты утверждают, что лучше всего для самогонки подходит колодезная и родниковая вода. В условиях города можно обойтись бутилированной водой, жёсткость которой составляет 2–10 ммоль/дм³ или обычной водопроводной, отстоянной либо очищенной с помощью угольного фильтра.
Первая дистилляция
Приготовив брагу, приступают к первой дистилляции, основная цель которой — выделение из браги спирта-сырца.
Второй перегон
Перед вторым этапом перегонки нужно развести полученный спирт-сырец чистой водой до крепости 20–25%. Это делается для того, чтобы сивушные масла выделились из спиртовой составляющей и легче отделились от продукта. Кроме того, можно дополнительно очистить продукт перед второй перегонкой. Для этого понадобится активированный уголь. Нужно взять порошок активированного угля в расчёте одна столовая ложка на 1 литр жидкости и отстоять напиток на протяжении 7–10 дней, после чего отфильтровать его с помощью марли.
Второй этап дистилляции заключается в следующем:
- Спирт-сырец выливают в перегонный куб, после чего систему начинают нагревать.
- При появлении первых капель самогона огонь под кубом убавляют и отбирают так называемую «голову» или «первач». Эта жидкость содержит в себе вредные и даже ядовитые составляющие, которые необходимо отобрать. Как правило, «голова» занимает 10% от общего количества самогона. Важно отбирать вредный напиток на малой скорости по 1–2 капли в секунду. В зависимости от количества напитка процесс отбора «головы» занимает до 4–5 часов. Понять, что вредный напиток полностью убран, можно по нейтральному спиртовому запаху напитка на выходе.
- После этого начинается отбор непосредственно «тела» — цели перегонки. «Тело» напитка отбирают до момента, пока крепость не упала до 40%.
- Затем отбираются так называемые «хвосты», которые можно использовать для перегонки в следующий раз.
Разбавление
Далее полученное «тело» напитка нужно разбавить. Для этого опять же применяется чистая вода, лучше родниковая или колодезная. Конечно, у каждого свои предпочтения в крепости напитка. Кто-то может спокойно пить 50° продукт, тогда как другие не переносят крепость выше 20°. По общепринятым критериям алкоголь, полученный после второго этапа дистилляции, нужно развести водой до крепости 40°…45°.
Отстаивание
Чтобы алкогольный напиток приобрёл присущие ему вкусовые качества, нужно дать ему время на отдых. Обычно пшеничный самогон настаивают на протяжении недели. Этого времени хватает для стабилизации химических реакций, в которые после разведения вступают вода и спирт. Для отстаивания лучше выбрать прохладное место вдали от солнечных лучей. Именно в процессе настаивания напиток обретает вкус, запах и даже некоторые полезные свойства.
Рецепты пшеничного самогона в домашних условиях
Существует огромное количество рецептов варки самогона в домашних условиях. Объединяет их одно — основным ингредиентом является пшеница с добавлением вспомогательных продуктов, например, дрожжей, сахара, фруктов и так далее. Любители старинных рецептов применяют при создании напитка различные природные добавки, такие как шишки хмеля или кедровые орешки. Часто можно встретить и самогонку, приготовленную с добавлением всевозможных ягод.
Классический рецепт с использованием дрожжей и сахара
Самым популярным является рецепт с добавлением дрожжей и сахарного песка, причём последнего понадобится много.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- пшеница: 2 кг;
- сахар-песок: 4,5 кг;
- дрожжи сырые: 100 г;
- вода: 14–15 литров.
Способ приготовления:
- Очистить пшеницу от шелухи, прорастить. Когда появятся первые ростки, пшеница готова к использованию.
- Воду нагреть до +50°С, добавить сахар и сварить сироп.
- Остудить жидкость до +10°С, добавить дрожжи и пророщенную пшеницу. Накрыть и убрать в тёплое место на 2 недели.
- После завершения процесса брожения выгнать самогонку.
Для приготовления самогона можно использовать не только сырые, но и сухие дрожжи. Понадобятся:
- пшеничное зерно: 5 кг;
- солод: 1 кг;
- дрожжи сухие: 30 г;
- вода: 25 л.
Способ приготовления:
- Перемолоть пшеницу и солод в кашу.
- Довести воду до кипения, всыпать перемолотую пшеницу.
- Настаивать в тёплом месте полтора-два часа.
- Остудить до температуры +65°С.
- Добавить измельчённый солод и остудить до +62°С.
- Укутать ёмкость и убрать в тёплое место на один час.
- Спустя отведённое время, поднять температуру каши до +72°С и убрать в тёплое место ещё на 30 минут.
- Остудить полученное сусло до +25…+28°С. Перелить в ёмкость для брожения.
- Развести дрожжи, добавить к суслу, установить гидрозатвор либо надеть перчатку.
- Убрать брагу в тёплое тёмное место и выдержать на протяжении недели при температуре +26…+29°С.
Некоторые специалисты готовят брагу из пшеницы и солода, предварительно высушенных в духовке и перемолотых в муку.
Для этого рецепта нужны следующие составляющие:
- пшеница: 5 кг;
- сахарный песок: 7 кг;
- вода: 15 литров.
Молотые зёрна перемешивают с сахаром и солодом, добавляют воду и настаивают в тёплом месте. Используя этот метод, можно получить готовую брагу уже спустя 4–5 дней после начала процесса брожения.
Без добавления дрожжей и сахара
Можно сварить самогон на пшенице и без добавления дрожжей с минимальным количеством сахара. Совсем без сахарного песка не обойтись, так как именно он запускает процесс брожения.
Для создания алкогольного напитка понадобится:
- пшеница: 1,5 кг для солода и 1 кг для закваски;
- сахарный песок: 200 г для закваски;
- чистая вода.
Приготовить солод:
- Пшеницу высыпать на широкий поддон и залить водой.
- Поставить зерно в тепло, предварительно накрыв чистой марлей.
- Перемешивать один раз в сутки, поддерживая необходимый уровень влажности. Солод готов к использованию, когда ростки достигнут 1–1,5 мм.
Приготовить закваску:
- Очистить пшеницу, но не мыть зёрна.
- Нагреть 1 л воды до температуры +35°С, растворить сахар.
- Залить пшеницу тёплой сладкой водой.
- Убрать закваску в тёплое место поближе к батарее. В зависимости от температуры закваска готова через 2–5 дней.
- Затем нужно провести процесс осахаривания пшеницы, для которого понадобится термометр.
Ингредиенты:
- солод: 1 кг;
- пшеница: 4,5 кг;
- вода: 15 л.
Алгоритм осахаривания следующий:
- Измельчить полученный солод и пшеницу в крупу.
- Высыпать смесь в кастрюлю либо другую ёмкость.
- Нагреть воду до температуры +80°С и залить пшенично-солодовую смесь, перемешать.
- Нагреть смесь до температуры +63°С, укрыть одеялом и оставить в тёплом месте на 9–10 часов.
- Проверить готовность сусла с помощью йодной пробы.
- Остудить до температуры +35°С.
После этого нужно поставить брагу. Для этого сусло вместе с закваской помещают в ёмкость для брожения. Процесс должен начаться примерно через 3–5 часов после смешивания. Спустя 10–12 часов на ёмкость надевают гидрозатвор или перчатку. Брагу перемешивают каждые два-три дня. Напиток готов к перегонке спустя 5–10 дней после начала процесса брожения.
Без проращивания
Возможно выгнать качественный самогон и без проращивания пшеницы. Для этого понадобится:
- сахар: 6 кг;
- вода: 16 л;
- пшеница: 1,5 кг.
Рецепт приготовления напитка довольно несложен и под силу даже начинающему любителю:
- Очищенную пшеницу залить водой так, чтобы она покрывала зёрна на 4–5 см. Вода должна быть комнатной температуры.
- Добавить 3 кг сахарного песка.
- Плотно накрыть ёмкость крышкой и отправить в тёмное место примерно на 6–7 дней.
- По истечении времени добавить оставшуюся воду и сахар, перемешать и установить гидрозатвор. Брага будет готова к использованию спустя несколько дней.
Самогонка из пшеницы — своеобразный национальный напиток для жителей нашей страны. По популярности он сродни виски для швейцарцев и ирландцев или коньяку для французов. Неудивительно, что именно в России существует такое обилие рецептов приготовления хмельного напитка как с использованием дополнительных ингредиентов, так и созданный из пшеницы в чистом виде.
