Мед є популярним продуктом, який використовується в кулінарії для приготування страв, як замінник цукру. Прихильники міцних спиртних напоїв у домашніх умовах готують із його застосуванням різні алкогольні напої, яким продукт бджільництва надає м'якості та приємного післясмаку. Готують на меду і брагу, після перегонки якої отримують дуже якісний самогон із тонким медовим ароматом. Але для того щоб напій справді вийшов смачним, необхідно правильно підібрати інгредієнти та дотримуватися технології його приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
З інгредієнтів найголовнішими будуть мед і дріжджі. Для приготування самогону можна використовувати будь-який натуральний мед (липовий, квітковий, травневий, гречаний), головне, щоб він був натуральним. Натуральний інгредієнт додасть напою ніжного аромату та присмаку.
Також можна використовувати старий мед, який вже зацукрувався, і навіть допускається застосування для цих цілей загравшого продукту. На якості напою це не позначиться. Зацукрований мед необхідно розтопити, для чого помістити банку в каструлю з киплячою водою і тримати до повного розчинення кристалів.
Самогон із меду має дуже жорстке середовище, тому важливо підібрати правильні дріжджі для браги: для нього потрібно брати сильні штами. Найбільш придатними для цієї мети вважаються дріжджі спиртові типу "турбо" - будь-які: Turbo SW20, Turbo Whisky, 48 Turbo extreme тощо. На відміну від хлібопекарських, вони не дають сильного запаху. Характерним є те, що вони сприяють прискореному бродінню без сильного піноутворення завдяки додаванню в них спеціального піногасника.
Краще обирати продукт з абсорбентами, які дадуть чистіший аромат напою. Дріжджі сухі хлібопекарські - не найкращий варіант, але ними можна замінювати сильні штами в тій самій пропорції, як для браги на цукрі (близько 40 г на 10 л). Самогон високої якості можна отримати з браги на спеціальних або винних дріжджах, таких, як Yeast for rose wines, Yeast for red wines, Yeast for white wines.
Слід враховувати, що внаслідок скорочення термінів бродіння зменшується вихід спирту-сирцю. Скільки брати дріжджів для того, щоб приготувати напій високої якості, визначається інгредієнтним складом і видом обраних штамів.
Найкращі рецепти
Існує багато різновидів самогону, який виганяється з браги на меду. Пропонуємо нижче найпопулярніші рецепти міцного медового напою з докладним покроковим описом процесу його приготування.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- мед
4 кг
- вода
20 л
- дріжджі винні
200 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Напій виходить м'який із ледь вловимим медовим ароматом.
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
Пряний медовий самогон
- мед
1 кг
- хміль з α=5..5,2
3,5 г
- хміль з α = 11,5...12
1,5 г
- імбир
5 г
- коріандр
3 г
- ялівець
3 г
- м'ята
3 г
- мускатний горіх
2 г
- кардамон
2 г
- кориця
2 г
- бадьян
1 г
- перець духмяний
3 шт
- гвоздика
2 шт
- лимон
¼ шт
- винні дріжджі
100 г
- У бродильну ємність влити воду, підігріту до температури +25...+28°С. Додати мед, помішуючи, розчинити. Всипати всі прянощі, хміль з α=5...5,2 за нормою і нарізаний скибочками лимон. Компоненти перемішати і поставити в тепле місце на вісім діб.
- Коли бражка визріє (це легко визначити за піною, яка в деяких місцях починає опадати), її необхідно процідити. Макуху, що залишилася, викласти в марлю, зав'язати у вигляді мішечка для подальшого використання.
- У куб перелити брагу, підвісити марлю з макухою і швидко нагріти до +75...+80°С.
- На початку перегонки збирають "первинні голови", обсяг яких становить 1% від усього обсягу браги.
- Спирт-сирець відібрати в окремий посуд до зниження вмісту спирту до 35%.
- Дроблять медовий спирт-сирець із додаванням хмелю з високою альфою, підвішеним у кубі в марлі.
- Відібрати "голови" в обсязі, що становить 5% від залитої в куб рідини. Коли вміст спирту в дистиляті опуститься до 40°, відбір "тіла" зупинити і відібрати "хвости".
- Міцність кінцевого продукту становить у межах 90°. Розвести весь обсяг медового спирту-сирцю водою до міцності 40°.
Видео-рецепт
Пряний медовий самогон Видео-рецепт: Пряний медовий самогон
Рецепт №3
середньо
Медовуха
- мед
1 кг
- вода
3,5 л
- цукор
100 г
- дріжджі пресовані
100 г
![]()
-
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Отримана медовуха має приємний медовий аромат і злегка солодкуватий присмак.
Видео-рецепт
Медовуха Видео-рецепт: Медовуха
Рецепт №4
середньо
Медовий самогон "Бджілка"
- мед
5 кг
- дріжджі сухі
100 г
- цукор
5 кг
- крупа кукурудзяна
350 г
- вода
20 л
- сухарі панірувальні
100 г
- Розтопити мед. У великий посуд із гарячою водою поставити посудину з медом і, нагріваючи та помішуючи, довести до рідкого стану.
- У мед влити 2 літри води й довести до кипіння.
- Окремо у двох літрах гарячої води розчинити цукор і довести до кипіння.
- У бродильну ємність перелити медовий сироп, всипати кукурудзяну крупу і перемішати.
- Внести цукровий сироп у бродильну ємність із медовим сиропом і кукурудзяною крупою, влити решту води.
- Суміш охолодити до 30°С, ввести сухі дріжджі. Ретельно перемішати.
- Присипають зверху панірувальними сухарями.
- Ємність накрити і залишити для бродіння на тиждень.
- Готову бражку необхідно гнати, не розділяючи на фракції. Готовий дистилят має міцність 75°.
- Розвести самогон до міцності 25°.
- Провести другу перегонку, відсікаючи "голови", "тіло" і "хвости". Кожну фракцію відбирати в окремий посуд. Вміст спирту в готовому медовому самогоні становить 90°.
- Розвести відібране "тіло" водою до міцності 40° і залишити на тиждень для настоювання.
Видео-рецепт
Медовий самогон "Бджілка" Видео-рецепт: Медовий самогон "Бджілка"
Особливості зберігання заготовок
При дотриманні правил зберігання самогон може не втрачати своїх якостей понад десять років. Якщо ж напій помутнішав, випав осад, пластівці - це явна ознака того, що були створені неправильні умови його зберігання.
Для кращого збереження готового напою варто дотримуватися таких правил:
- Самогон рекомендується зберігати в скляній тарі, такій як банки, бутлі, пляшки. Найкраще закатувати банки сталевими кришками. Вони забезпечують герметичність (завдяки чому можна уникнути зниження міцності), а також не вступають у реакцію з хімічно активним спиртом (на відміну, наприклад, від капронових кришок).
- Перевагу слід віддати скляним пляшкам з-під горілки, попередньо ретельно вимитим і просушеним. Закривати їх потрібно герметично корками.
- За необхідності зберігання великих обсягів самогону рекомендується використовувати сталеві бочки (алюмінієві бідони для цих цілей не годяться).
- Іноді самогон заготовляють у дерев'яних бочках. Дерево також нейтральне щодо спирту. Однак такий спосіб має низку недоліків: складно витримати правильні параметри повітря в приміщенні для зберігання (вологість, температура), смак напою під час зберігання може змінитися.
- Самогон, до складу якого ввійшли різні речовини, що покращують його властивості (трави, прянощі, фрукти тощо), не варто зберігати понад рік, оскільки під час тривалого зберігання може з'явитися осад і помутніння.
Не можна використовувати пластикові пляшки, матеріал яких взаємодіє зі спиртом. У результаті напій стає каламутним, з'являються сторонні запахи, випадають пластівці або каламутний осад.
Для тривалого зберігання спиртовмісного напою без втрати якості рекомендується забезпечити такі умови:
- відносна вологість у приміщенні - 85%;
- температура повітря - +5...+20°С;
- запобігання потраплянню в приміщення сонячних променів.
Використання меду для приготування самогону - задоволення не з дешевих. Бражку можна робити і на пшениці, і на буряках, і на іншій класичній для самогоноваріння сировині. Але запропоновані рецепти цілком можна використовувати для переробки старого або закислого меду, що абсолютно не впливає на смак напою. Навпаки, такий самогон, на відміну від приготованого на цукрі, дуже м'який, легко п'ється і має медовий післясмак.
