Альба Перес належить до третього покоління своєї сім'ї, яка вирощує близько 50 га. трюфелів на горбистій місцевості між Мора-де-Рубьелос і Саррион. Tuber Aestivums, білий трюфель літній, збирають в період з травня по липень, а більш затребуваний чорний трюфель — Tuber Melanosporums — з листопада по березень.
Сім'я Альби — одна з піонерів трюфельного туризму, який тільки починає розвиватися. Досі туристи досить рідко відправлялися в горбисту місцевість на півдні Арагона. Тепер же усе більше й більше ресторанів пропонують трюфельні меню під час збору врожаю. По суботах в Саррионе працює трюфельний ринок.
Насправді, це божевільний бізнес, тому що трюфелі можна вирощувати в істинному розумінні цього слова, каже Хуліо Пералес, голова регіональної асоціації виробників трюфелів.
Але їх вирощування можна допомогти. Пряма мова: «Для цього ми заражаем саджанці дубів кам'яними суперечками в теплицях і садимо їх пізніше. Через десять років з'ясовується, що це спрацювало», — говорить він.
Вирощування трюфелів — досить ризикована справа. Але, здається, методика місцевих жителів працює. Гриб для гурманів сьогодні є економічним двигуном віддаленій провінції. З листопада по березень тут збирається до 40 тонн чорного трюфеля.
Пряма мова: «Без цього джерела доходу більше людей покинули б наш вже пустельний регіон. Трюфелі дозволяють нам залишатися, — каже Хуліо. І, можливо, деякі скоро повернуться, як тільки кулінарний туризм набере обертів».
рекомендовано для прочитання: