Новое исследование, опубликованное Университетом Мельбурна, показывает, что новая технология нанесения покрытий и упаковки позволяет увеличить сроки хранения свинины.
Исследование, авторами которого являются Ю. Цао, Робин Дороти Уорнер и Чжунсян Фан и опубликованное в международном журнале Food Control, было направлено на изучение влияния комбинации покрытия из низина + галловой кислоты + хитозана и упаковки с модифицированной атмосферой с высоким содержанием кислорода (HO MAP, 80% O2 и 20 процентов СО2) на сохранение свежей свиной корейки при холодном хранении (2 ± 1 °С, на протяжении 20 дней).
- Тайский CPF приобретает канадского производителя свинины
- Крупнейший китайский производитель свинины и птицы заявил об убыточности
- Проблема с оформлением документов задерживает поставки канадской свинины в Китай
- АЧС подталкивает Китай к увеличению закупок свинины в США, несмотря на торговую войну
- Американские свиноводы отменили проведение Всемирной выставки свинины
Результаты исследования показали, что комбинация всех трёх компонентов — низина, галловой кислоты и хитозана и HO MAP обеспечивает наиболее эффективное сохранение образцов, хранящихся при 2 ± 1 °C. Эта комбинация смогла замедлить увеличение лёгкости образцов свинины, сохранить покраснение и нежность, уменьшить окисление липидов и белков и ингибировать рост микроорганизмов.
- Украина сократила экспорт свинины
- Биологический терроризм: заражённая АЧС польская свинина массово завозится в Украину
- Минсельхоз США прогнозирует производству свинины позитивное будущее
- Сильный старт британского экспорта свинины
- В США федералы изъяли около полумиллиона килограмм контрабандной китайской свинины
Авторы предположили, что этот комбинированный метод может быть использован в качестве экономически эффективной технологии упаковки при сохранении свежей свинины.
