Нове дослідження, опубліковане Університетом Мельбурна, показує, що нова технологія нанесення покриттів і упаковки дозволяє збільшити терміни зберігання свинини.
Дослідження, авторами якого є Ю. Цао, Робін Дороті Уорнер і Чжунсян Фан та опубліковане у міжнародному журналі Food Control, було спрямовано на вивчення впливу комбінації покриття з низина + галової кислоти + хітозану та упаковки з модифікованою атмосферою з високим вмістом кисню (HO MAP, 80% O2 і 20 відсотків СО2) на збереження свіжої свинячої корейки при холодному зберіганні (2 ± 1 °С, протягом 20 днів).
- Тайський CPF набуває канадського виробника свинини
- Найбільший китайський виробник свинини і птиці заявив про збитковість
- Проблема з оформленням документів затримує поставки канадської свинини в Китай
- АЧС підштовхує Китай до збільшення закупівель свинини у США, незважаючи на торговельну війну
- Американські свинарі скасували проведення Всесвітньої виставки свинини
Результати дослідження показали, що комбінація всіх трьох компонентів — низина, галової кислоти і хітозану та HO MAP забезпечує найбільш ефективне збереження зразків, що зберігаються за 2 ± 1 °C. Ця комбінація змогла уповільнити збільшення легкості зразків свинини, зберегти почервоніння і ніжність, зменшити окислення ліпідів і білків та інгібувати ріст мікроорганізмів.
- Україна скоротила експорт свинини
- Біологічний тероризм: заражена АЧС польська свинина масово завозиться в Україну
- Мінсільгосп США прогнозує виробництва свинини позитивне майбутнє
- Сильний старт британського експорту свинини
- У США федерали вилучили близько півмільйона кілограмів контрабандної китайської свинини
Автори припустили, що цей комбінований метод може бути використаний в якості економічно ефективної технології упаковки при збереженні свіжої свинини.
