Огурцы являются одним из немногих овощей, которые можно консервировать самыми разнообразными способами. При правильном подходе плоды всегда будут хрустящие и иметь замечательный вкус. Очень интересны рецепты заготовки огурцов на зиму без уксуса.
Выбор и подготовка ингредиентов
Огурцы для заготовки предпочтительно брать со своего приусадебного участка. Если такового не имеется, то можно договориться с теми огородниками, которые выращивают этот овощ. На рынке покупать любую культуру стоит только у прямых продавцов, а не у перекупщиков. Огурцы для консервации должны быть одного размера, тёмными и без желтизны на светлой части. Тщательный подбор всех ингредиентов важен не только для красоты при расположении их в банке — здоровые плоды являются основой качественной консервации с длительным сроком хранения.
Заготовки огурцов без уксуса на зиму: лучшие рецепты
Консервация без уксуса может выполняться по самым различным рецептам. Тут применимы как холодные, так и горячие методы засолки, а также добавление различных плодов и других компонентов.
Рецепт №1
легко
Простой рецепт заготовки
- вода
1,5 л
- огурцы
1,5 кг
- хрен
1–2 листа
- чёрная смородина
по 3-5 листиков
- вишня
по 3-5 листиков
- лаврушка
по 3–5 листиков
- чёрный перец
5–8 горошин
- соль
100 г
- сахар
100–120 г
- лимонная кислота
15 г
- Простерилизуйте крышки и бутыли.
- Уложите листья на дно.
- Промойте овощи, обрежьте кончики и плотно сложите в бутыль.
- Налейте в ёмкости кипяток, прикройте крышками и закутайте на полчаса.
- Слейте воду, разведите сахар и соль.
- Вскипятите маринад, залейте в бутыли, добавьте лимонную кислоту.
- Закатайте и закутайте соления до остывания.
Видео-рецепт
Простой рецепт заготовкиВидео-рецепт: Простой рецепт заготовки
Рецепт №2
сложно
Маринованные огурцы
- вода
0,3–0,5 л
- огурцы
0,5 кг
- укроп
1–2 шт.
- хрен
1–2 небольших листа
- чеснок
2 зубка
- вишня
по 1-2 листика
- чёрная смородина
по 1-2 листика
- лаврушка
по 1–2 листика
- чёрный и душистый перец
по 2 горошины
- соль
30–40 г
- сахар
60 г
- лимонная кислота
5 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Маринованные огурцыВидео-рецепт: Маринованные огурцы
Рецепт №3
средне
Засолка холодным способом
- вода
1,5 л
- огурцы
1–1,5 кг
- чеснок
2–3 зубка
- укроп
2–3 стебля с зонтиком
- острый перец
1 шт.
- хрен
1 лист и 1 корень
- сельдерей
1–2 веточки
- тархун
1 веточка
- соль
100 г
- Помойте сырьё и замочите на несколько часов в большой ёмкости (выварка, ванна).
- Растворите соль в воде. Можно использовать обычную водопроводную воду.
- Зелень и перец порежьте и положите на дно вымытых банок (без стерилизации!). После этого нужно плотно уложить огурцы.
- Огурцы залейте холодным рассолом, накройте капроновыми крышками и уберите в тёмное место на 3–4 дня для брожения.
- По прошествии времени брожения рассол слейте. Содержимое банок тщательно промойте от налёта после брожения.
- В банки залейте воду из-под крана и закатайте сухими простерилизованными крышками.
Видео-рецепт
Засолка холодным способомВидео-рецепт: Засолка холодным способом
Рецепт №4
сложно
Кислые огурцы
- вода
1-1,5 л
- огурцы
1,5 кг
- чеснок
10 зубков
- укроп
4–5 зонтиков
- хрен
3 листа
- зелёные специи (вишня, смородина)
по 10 листьев
- соль
150 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Кислые огурцы Видео-рецепт: Кислые огурцы
Рецепт №5
средне
С красной смородиной
- вода
1–1,5 л
- огурцы
1–1,5 кг
- красная смородина (кисточки)
100–120 г
- чеснок
4–5 зубков
- укроп
2–3 зонтика
- хрен
2–3 листа
- соль
120 г
- сахар
150 г
- Помойте овощи и ягоды, удалите хвостики.
- В чистые ёмкости уложите лист хрена, укроп, разрежьте пару чесночин.
- Выложите огурцы, перемежая их кисточками смородины, после чего залейте кипятком на полчаса.
- Слейте остывшую воду, закипятите её и опять влейте в банки на 30 минут.
- Слейте рассол, размешайте в нём соль, сахар и закипятите.
- Разлейте рассол по банкам, закатайте, и поставьте остывать на поднос в перевёрнутом виде.
Рецепт №6
легко
С крыжовником
- вода
1,5 л
- огурцы
1–1,5 кг
- крыжовник
0,5 кг
- чеснок
4 зубка
- укроп
1–2 шт.
- хрен
2 листа, 1 корешок
- чёрный перец
4 шт.
- соль
120 г
- сахар
60–90 г
- Промойте огурцы и срежьте края, также промойте крыжовник и зелень.
- В чистые ёмкости положите зелень, нарезанный корешок хрена, чеснок, потом огурцы, а сверху крыжовник.
- Залейте кипящей водой и отставьте на 15–20 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, разведите соль с сахаром, после чего доведите до кипения.
- Разлейте кипяток по бутылям, закатайте их, переверните, укутайте.
Рецепт №7
легко
С горчицей
- вода
1,5 л
- огурцы
1,5 кг
- горчица (порошок)
20 г
- чеснок
2–3 зубка
- укроп
1–2 зонтика
- соль
60 г
- Плоды замочите на несколько часов, после чего вымойте и обрежьте края.
- Бутыли и крышки простерилизуйте.
- Уложите в ёмкости укроп, чеснок и плоды.
- Залейте кипятком и укройте крышками на 10–15 минут.
- Слейте воду, добавьте в неё соль с горчицей и снова закипятите.
- Залейте рассол в бутыли, закатайте, остудите и уберите в кладовку или подвал на время маринования.
Рецепт №8
средне
С аспирином
- вода
1,5 л
- огурцы
1,5 кг
- аспирин (ацетилсалициловая кислота)
3 таблетки
- чеснок
3–4 зубка
- хрен
1–2 листа
- чёрный перец
5 горошин
- соль
100 г
- сахар
120–150 г
- Огурчики промойте, обрежьте и обсушите.
- Простерилизуйте ёмкости, сложите чеснок, хрен и перец, после чего заполните банки огурцами.
- Залейте кипящей водой на полчаса и прикройте крышками.
- Слейте воду, закипятите и снова влейте в бутыли на 10–15 минут.
- Ещё раз слейте, разведите соль и сахар.
- Растолките таблетки аспирина в порошок, насыпьте в банки.
- Залейте рассол, закатайте и укутайте.
Рецепт №9
легко
С водкой
- вода
1–1,5 л
- огурцы
1,5–2 кг
- водка
50 мл
- чеснок
4–5 зубков
- укроп
1–2 зонтика
- хрен
1–2 листа
- соль
90 г
- сахар
60 г
- Подготовьте плоды — вымочите, вымойте, обрежьте.
- В чистые бутыли сложите специи и зелень, после чего наполните их плодами.
- Закипятите воду, разведите соль, сахар и остудите.
- Залейте маринад и добавьте туда водку.
- Закройте капроновыми крышками (плотными, расширяющимися при нагревании) и переместите в место хранения.
Особенности хранения заготовок
Консервацию нежелательно хранить годами, так как в следующем сезоне снова нужно будет перерабатывать урожай, а для него понадобятся и тара, и место. Свежие и вкусные разносолы лучше употребить в первую зиму после заготовки. Особенно это касается солений, приготовленных холодным способом. Хранить банки нужно в прохладном или холодном месте, где исключён или минимален доступ света. Засолка огурцов может производиться без уксуса. Многие фрукты, овощи и вещества в той или иной степени обладают свойствами консерванта, которые можно усилить дополнительными компонентами рецепта и получить отличные хрустящие огурчики.
