Как заготовить на зиму огурцы без уксуса

Огурцы являются одним из немногих овощей, которые можно консервировать самыми разнообразными способами. При правильном подходе плоды всегда будут хрустящие и иметь замечательный вкус. Очень интересны рецепты заготовки огурцов на зиму без уксуса.

Выбор и подготовка ингредиентов

Огурцы для заготовки предпочтительно брать со своего приусадебного участка. Если такового не имеется, то можно договориться с теми огородниками, которые выращивают этот овощ. На рынке покупать любую культуру стоит только у прямых продавцов, а не у перекупщиков. Огурцы для консервации должны быть одного размера, тёмными и без желтизны на светлой части. Тщательный подбор всех ингредиентов важен не только для красоты при расположении их в банке — здоровые плоды являются основой качественной консервации с длительным сроком хранения.

Знаете ли вы? Солёные огурцы задерживают жидкость в организме, поэтому те, кто следят за своей фигурой, бывают шокированы утренними показаниями весов. Волноваться не стоит — это вовсе не лишний вес, а жидкость, которая выйдет из тела в течение нескольких часов.

Заготовки огурцов без уксуса на зиму: лучшие рецепты

Консервация без уксуса может выполняться по самым различным рецептам. Тут применимы как холодные, так и горячие методы засолки, а также добавление различных плодов и других компонентов.

Рецепт №1

легко

Простой рецепт заготовки

50 минут
Шаги
10 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1,5 кг

  • хрен

    1–2 листа

  • чёрная смородина

    по 3-5 листиков

  • вишня

    по 3-5 листиков

  • лаврушка

    по 3–5 листиков

  • чёрный перец

    5–8 горошин

  • соль

    100 г

  • сахар

    100–120 г

  • лимонная кислота

    15 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
10–12 ккал
белки
0,5–1 г
жиры
0 г
углеводы
1 г
  1. Простерилизуйте крышки и бутыли.
  2. Уложите листья на дно.
  3. Промойте овощи, обрежьте кончики и плотно сложите в бутыль.
  4. Налейте в ёмкости кипяток, прикройте крышками и закутайте на полчаса.
  5. Слейте воду, разведите сахар и соль.
  6. Вскипятите маринад, залейте в бутыли, добавьте лимонную кислоту.
  7. Закатайте и закутайте соления до остывания.

Видео-рецепт

Простой рецепт заготовкиПростой рецепт заготовкиВидео-рецепт: Простой рецепт заготовки

Важно! Вымачивание огурцов перед консервированием производится для того, чтобы они не брали в себя маринад, уменьшая его количество в закатанной банке.

Рецепт №2

сложно

Маринованные огурцы

на 1 л60 минут
Шаги
12 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    0,3–0,5 л

  • огурцы

    0,5 кг

  • укроп

    1–2 шт.

  • хрен

    1–2 небольших листа

  • чеснок

    2 зубка

  • вишня

    по 1-2 листика

  • чёрная смородина

    по 1-2 листика

  • лаврушка

    по 1–2 листика

  • чёрный и душистый перец

    по 2 горошины

  • соль

    30–40 г

  • сахар

    60 г

  • лимонная кислота

    5 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
12–14 ккал
белки
0,5–1 г
жиры
0 г
углеводы
1 г
  1. Замочите плоды на пару часов, промойте и обрежьте хвостики.
  2. Простерилизуйте бутыли и крышки.
  3. Специи, чеснок, зелень уложите на дно.
  4. Уложите в банки огурцы. Средние плоды выстраиваются вертикально, а мелкие — насыпью с уплотнением.
  5. Сверху добавьте укроп и по желанию нарежьте пару кусочков острого перца.
  6. Ёмкости залейте кипящей водой и положите сверху крышку на 10 минут.
  7. Слейте воду, закипятите и снова влейте в огурцы на 10–15 минут.
  8. Приготовьте маринад из литра кипящей воды, соли и сахара.
  9. Слейте воду, добавьте туда лимонную кислоту и залейте в банки маринад.
  10. Закатайте консервацию, переверните и укутайте.
  11. Видео-рецепт

    Маринованные огурцыМаринованные огурцыВидео-рецепт: Маринованные огурцы

Рецепт №3

средне

Засолка холодным способом

1 банка на 3 л 40 минут
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1–1,5 кг

  • чеснок

    2–3 зубка

  • укроп

    2–3 стебля с зонтиком

  • острый перец

    1 шт.

  • хрен

    1 лист и 1 корень

  • сельдерей

    1–2 веточки

  • тархун

    1 веточка

  • соль

    100 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
12–14 ккал
белки
1 г
жиры
0 г
углеводы
1,5 г
  1. Помойте сырьё и замочите на несколько часов в большой ёмкости (выварка, ванна).
  2. Растворите соль в воде. Можно использовать обычную водопроводную воду.
  3. Зелень и перец порежьте и положите на дно вымытых банок (без стерилизации!). После этого нужно плотно уложить огурцы.
  4. Огурцы залейте холодным рассолом, накройте капроновыми крышками и уберите в тёмное место на 3–4 дня для брожения.
  5. По прошествии времени брожения рассол слейте. Содержимое банок тщательно промойте от налёта после брожения.
  6. В банки залейте воду из-под крана и закатайте сухими простерилизованными крышками.
  7. Видео-рецепт

    Засолка холодным способомЗасолка холодным способомВидео-рецепт: Засолка холодным способом

Важно! При засолке холодным способом во время брожения под банки нужно подкладывать ткань, так как может слететь крышка и вылиться рассол.

Рецепт №4

сложно

Кислые огурцы

1 банка на 3 л40 минут
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    1-1,5 л

  • огурцы

    1,5 кг

  • чеснок

    10 зубков

  • укроп

    4–5 зонтиков

  • хрен

    3 листа

  • зелёные специи (вишня, смородина)

    по 10 листьев

  • соль

    150 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
10–12 ккал
белки
1 г
жиры
0 г
углеводы
1 г
  1. Промойте огурчики и срежьте им хвостики.
  2. В бутыли положите 1 лист хрена, пару зонтиков укропа, по несколько листков смородины и вишни, порежьте пластинками 3–4 зубка чеснока.
  3. Сложите огурцы в ёмкости до середины и снова добавьте хрен, зелёные специи, укроп, чеснок.
  4. В холодной сырой воде размешайте соль.
  5. Влейте маринад в банки с огурцами до верха и отставьте их на 3 дня.
  6. Слейте рассол через дуршлаг, уже малосольные огурцы достаньте из бутылей, всё остальное выбросьте.
  7. Простерилизуйте банки и положите туда огурцы.
  8. Слитый рассол закипятите, разлейте, прикройте ёмкости крышками и оставьте на 15 минут.
  9. Рассол ещё раз слейте, перекипятите и разлейте в банки.
  10. Закатайте и укутайте в перевёрнутом виде.
  11. Видео-рецепт

    Кислые огурцы Кислые огурцы Видео-рецепт: Кислые огурцы

Рецепт №5

средне

С красной смородиной

1 банка на 3 л1,5 часа
Шаги
8 ингредиентов
  • вода

    1–1,5 л

  • огурцы

    1–1,5 кг

  • красная смородина (кисточки)

    100–120 г

  • чеснок

    4–5 зубков

  • укроп

    2–3 зонтика

  • хрен

    2–3 листа

  • соль

    120 г

  • сахар

    150 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
13–15 ккал
белки
1–1,5 г
жиры
0 г
углеводы
1–1,5 г
  1. Помойте овощи и ягоды, удалите хвостики.
  2. В чистые ёмкости уложите лист хрена, укроп, разрежьте пару чесночин.
  3. Выложите огурцы, перемежая их кисточками смородины, после чего залейте кипятком на полчаса.
  4. Слейте остывшую воду, закипятите её и опять влейте в банки на 30 минут.
  5. Слейте рассол, размешайте в нём соль, сахар и закипятите.
  6. Разлейте рассол по банкам, закатайте, и поставьте остывать на поднос в перевёрнутом виде.

Рецепт №6

легко

С крыжовником

1 банка на 3 л 30–40 минут
Шаги
9 ингредиентов
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1–1,5 кг

  • крыжовник

    0,5 кг

  • чеснок

    4 зубка

  • укроп

    1–2 шт.

  • хрен

    2 листа, 1 корешок

  • чёрный перец

    4 шт.

  • соль

    120 г

  • сахар

    60–90 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
12–14 ккал
белки
1,5 г
жиры
0 г
углеводы
1–1,5 г
  1. Промойте огурцы и срежьте края, также промойте крыжовник и зелень.
  2. В чистые ёмкости положите зелень, нарезанный корешок хрена, чеснок, потом огурцы, а сверху крыжовник.
  3. Залейте кипящей водой и отставьте на 15–20 минут.
  4. Слейте воду в кастрюлю, разведите соль с сахаром, после чего доведите до кипения.
  5. Разлейте кипяток по бутылям, закатайте их, переверните, укутайте.

Рецепт №7

легко

С горчицей

1 банка на 3 л30 минут
Шаги
6 ингредиентов
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1,5 кг

  • горчица (порошок)

    20 г

  • чеснок

    2–3 зубка

  • укроп

    1–2 зонтика

  • соль

    60 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
15–18 ккал
белки
1 г
жиры
0 г
углеводы
1–1,5 г
  1. Плоды замочите на несколько часов, после чего вымойте и обрежьте края.
  2. Бутыли и крышки простерилизуйте.
  3. Уложите в ёмкости укроп, чеснок и плоды.
  4. Залейте кипятком и укройте крышками на 10–15 минут.
  5. Слейте воду, добавьте в неё соль с горчицей и снова закипятите.
  6. Залейте рассол в бутыли, закатайте, остудите и уберите в кладовку или подвал на время маринования.

Рецепт №8

средне

С аспирином

1 банка на 3 л 60 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1,5 кг

  • аспирин (ацетилсалициловая кислота)

    3 таблетки

  • чеснок

    3–4 зубка

  • хрен

    1–2 листа

  • чёрный перец

    5 горошин

  • соль

    100 г

  • сахар

    120–150 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
12–15 ккал
белки
1,5 г
жиры
0 г
углеводы
1–1,5 г
  1. Огурчики промойте, обрежьте и обсушите.
  2. Простерилизуйте ёмкости, сложите чеснок, хрен и перец, после чего заполните банки огурцами.
  3. Залейте кипящей водой на полчаса и прикройте крышками.
  4. Слейте воду, закипятите и снова влейте в бутыли на 10–15 минут.
  5. Ещё раз слейте, разведите соль и сахар.
  6. Растолките таблетки аспирина в порошок, насыпьте в банки.
  7. Залейте рассол, закатайте и укутайте.

Знаете ли вы? Слово «огурец» трансформировалось из греческого «агурос» — неспелый. И действительно, мы все едим незрелые плоды, так как в зрелом виде они становятся жёлтыми, жёсткими и практически несъедобными.

Рецепт №9

легко

С водкой

1 банка на 3 л30 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • вода

    1–1,5 л

  • огурцы

    1,5–2 кг

  • водка

    50 мл

  • чеснок

    4–5 зубков

  • укроп

    1–2 зонтика

  • хрен

    1–2 листа

  • соль

    90 г

  • сахар

    60 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
10–12 ккал
белки
1 г
жиры
0 г
углеводы
1,5 г
  1. Подготовьте плоды — вымочите, вымойте, обрежьте.
  2. В чистые бутыли сложите специи и зелень, после чего наполните их плодами.
  3. Закипятите воду, разведите соль, сахар и остудите.
  4. Залейте маринад и добавьте туда водку.
  5. Закройте капроновыми крышками (плотными, расширяющимися при нагревании) и переместите в место хранения.

Особенности хранения заготовок

Консервацию нежелательно хранить годами, так как в следующем сезоне снова нужно будет перерабатывать урожай, а для него понадобятся и тара, и место. Свежие и вкусные разносолы лучше употребить в первую зиму после заготовки. Особенно это касается солений, приготовленных холодным способом. Хранить банки нужно в прохладном или холодном месте, где исключён или минимален доступ света. Засолка огурцов может производиться без уксуса. Многие фрукты, овощи и вещества в той или иной степени обладают свойствами консерванта, которые можно усилить дополнительными компонентами рецепта и получить отличные хрустящие огурчики.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
3 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий