Огірки є одним з небагатьох овочів, які можна консервувати найрізноманітнішими способами. При правильному підході плоди завжди будуть хрусткі і мати чудовий смак. Дуже цікаві рецепти заготівлі огірків на зиму без оцту.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Огірки для заготівлі переважно брати зі своєї присадибної ділянки. Якщо такого немає, то можна домовитися з тими городниками, які вирощують цей овоч. На ринку купувати будь-яку культуру варто тільки у прямих продавців, а не у перекупників. Огірки для консервації повинні бути одного розміру, темними і без жовтизни на світлій частині. Ретельний підбір всіх інгредієнтів важливий не тільки для краси при розташуванні їх у банку — здорові плоди є основою якісної консервації з тривалим терміном зберігання.
Заготівлі огірків без оцту на зиму: найкращі рецепти
Консервація без оцту може виконуватися за самим різними рецептами. Тут застосовні як холодні, так і гарячі методи засолювання, а також додавання різних плодів і інших компонентів.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт заготівлі
- вода
1,5 л
- огірки
1,5 кг
- хрін
1-2 аркуша
- чорна смородина
по 3-5 листочків
- вишня
по 3-5 листочків
- лаврове листя
по 3-5 листочків
- чорний перець
5-8 горошин
- сіль
100 г
- цукор
100-120 г
- лимонна кислота
15 г
- Стерилізуйте кришки та бутлі.
- Укладіть листя на дно.
- Промийте овочі, обріжте кінчики і щільно складіть в бутель.
- Налийте в ємності окріп, прикрийте кришкою і закутайте на півгодини.
- Злийте воду, розведіть цукор і сіль.
- Кипіння маринад, залийте в бутлі, додайте лимонну кислоту.
- Загорніть і закутайте соління до охолодження.
Видео-рецепт
Простий рецепт заготівліВидео-рецепт: Простий рецепт заготівлі
Рецепт №2
сложно
Мариновані огірки
- вода
0,3–0,5 л
- огірки
0,5 кг
- кріп
1-2 шт.
- хрін
1-2 невеликих листа
- часник
2 зубчики
- вишня
по 1-2 листочка
- чорна смородина
по 1-2 листочка
- лаврове листя
по 1-2 листочка
- чорний і запашний перець
по 2 горошини
- сіль
30-40 г
- цукор
60 г
- лимонна кислота
5 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Мариновані огіркиВидео-рецепт: Мариновані огірки
Рецепт №3
средне
Засолювання холодним способом
- вода
1,5 л
- огірки
1-1,5 кг
- часник
2-3 зубки
- кріп
2-3 стебла з парасолькою
- гострий перець
1 шт
- хрін
1 лист і 1 корінь
- селера
1-2 гілочки
- тархун
1 гілочка
- сіль
100 г
- Помийте сировину і замочіть на кілька годин у великій ємності (виварка, ванна).
- Розчиніть сіль у воді. Можна використовувати звичайну водопровідну воду.
- Зелень і перець поріжте і покладіть на дно вимитих банок (без стерилізації!). Після цього потрібно щільно укласти огірки.
- Огірки залийте холодним розсолом, накрийте капроновими кришками і приберіть в темне місце на 3-4 дні для бродіння.
- По закінченні часу шумування розсіл злити. Вміст банок ретельно промийте від нальоту після бродіння.
- В банки, залийте воду з-під крана і закатайте сухими простерилизованными кришками.
Видео-рецепт
Засолювання холодним способомВидео-рецепт: Засолювання холодним способом
Рецепт №4
сложно
Кислі огірки
- вода
1-1,5 л
- огірки
1,5 кг
- часник
10 зубків
- кріп
4-5 парасольок
- хрін
3 листа
- зелені спеції (вишня, смородина)
по 10 листків
- сіль
150 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Кислі огірки Видео-рецепт: Кислі огірки
Рецепт №5
средне
З червоною смородиною
- вода
1-1,5 л
- огірки
1-1,5 кг
- червона смородина (пензлика)
100-120 г
- часник
4-5 зубків
- кріп
2-3 парасольки
- хрін
2-3 аркуша
- сіль
120 г
- цукор
150 г
- Помийте овочі і ягоди, видаліть хвостики.
- В чисті ємності укладіть лист хрону, кріп, розріжте пару чесночин.
- Викладіть огірки, перемежовуючи їх пензликами смородини, після чого залийте окропом на півгодини.
- Злийте охололу воду, закип'ятити і знову влийте в банки на 30 хвилин.
- Злити розсіл, розмішайте в ньому сіль, цукор і закип'ятити.
- Розлийте розсіл по банкам, загорніть, і поставте остигати на піднос в перевернутому вигляді.
Рецепт №6
легко
З аґрусом
- вода
1,5 л
- огірки
1-1,5 кг
- аґрус
0,5 кг
- часник
4 зубки
- кріп
1-2 шт.
- хрін
2 аркуша, 1 корінець
- чорний перець
4 шт.
- сіль
120 г
- цукор
60-90 г
- огірки Промийте і зріжте краю, також промийте агрус і зелень.
- В чисті ємності покладіть зелень, нарізаний корінець хрону, часник, потім огірки, а зверху аґрус.
- Залийте киплячою водою і відставте на 15-20 хвилин.
- Злийте воду в каструлю, розведіть сіль з цукром, після чого доведіть до кипіння.
- Розлийте окріп по бутлях, загорніть їх, переверніть, укутайте.
Рецепт №7
легко
З гірчицею
- вода
1,5 л
- огірки
1,5 кг
- гірчиця (порошок)
20 г
- часник
2-3 зубки
- кріп
1-2 парасольки
- сіль
60 г
- Плоди замочіть на кілька годин, після чого вимийте і обріжте краю.
- Бутлі і кришки стерилізуйте.
- Укладіть в ємності кріп, часник і плоди.
- Залийте окропом і укрийте кришками на 10-15 хвилин.
- Злийте воду, додайте в неї сіль з гірчицею і знову закип'ятити.
- Залийте розсіл в бутлі, загорніть, остудіть і поставте у гараж чи підвал на час маринування.
Рецепт №8
средне
З аспірином
- вода
1,5 л
- огірки
1,5 кг
- аспірин (ацетилсаліцилова кислота)
3 таблетки
- часник
3-4 зубки
- хрін
1-2 аркуша
- чорний перець
5 горошин
- сіль
100 г
- цукор
120-150 г
- Огірочки промийте, обріжте і обсушіть.
- Стерилізуйте ємності, складіть часник, хрін і перець, після чого заповніть банки огірками.
- Залийте киплячою водою на півгодини і прикрийте кришками.
- Злийте воду, закип'ятити і знову влийте в бутлі на 10-15 хвилин.
- Ще раз злийте, розведіть сіль і цукор.
- Розтовчіть таблетки аспірину в порошок, насипте в банки.
- Залийте розсіл, загорніть і укутайте.
Рецепт №9
легко
З горілкою
- вода
1-1,5 л
- огірки
1,5–2 кг
- горілка
50 мл
- часник
4-5 зубків
- кріп
1-2 парасольки
- хрін
1-2 аркуша
- сіль
90 г
- цукор
60 г
- Підготуйте плоди — вимочіть, вимийте, обріжте.
- В чисті пляшки складіть спеції та зелень, після чого наповніть їх плодами.
- Закип'ятіть воду, розведіть сіль, цукор і остудіть.
- Залийте маринад і додайте туди горілку.
- Закрийте капроновими кришками (щільними, що розширюються при нагріванні) і перемістіть його в місце зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Консервацію небажано зберігати роками, так як в наступному сезоні знову потрібно буде переробляти урожай, а для нього знадобляться і тара, і місце. Свіжі та смачні смакоту краще вжити в першу зиму після заготівлі. Особливо це стосується солінь, приготованих холодним способом. Зберігати банки потрібно в прохолодному або холодному місці, де виключено або мінімальний доступ світла. Засолювання огірків може проводитися без оцту. Фрукти, овочі та речовини в тій чи іншій мірі мають властивості консерванту, які можна підсилити додатковими компонентами рецепту і отримати відмінні хрусткі огірочки.
