Назад
Как заготовить на зиму огурцы без уксуса


Как заготовить на зиму огурцы без уксуса

Рецепты заготовок

Огурцы являются одним из немногих овощей, которые можно консервировать самыми разнообразными способами. При правильном подходе плоды всегда будут хрустящие и иметь замечательный вкус. Очень интересны рецепты заготовки огурцов на зиму без уксуса.

Выбор и подготовка ингредиентов

Огурцы для заготовки предпочтительно брать со своего приусадебного участка. Если такового не имеется, то можно договориться с теми огородниками, которые выращивают этот овощ. На рынке покупать любую культуру стоит только у прямых продавцов, а не у перекупщиков. Огурцы для консервации должны быть одного размера, тёмными и без желтизны на светлой части. Тщательный подбор всех ингредиентов важен не только для красоты при расположении их в банке — здоровые плоды являются основой качественной консервации с длительным сроком хранения.

Знаете ли вы? Солёные огурцы задерживают жидкость в организме, поэтому те, кто следят за своей фигурой, бывают шокированы утренними показаниями весов. Волноваться не стоит — это вовсе не лишний вес, а жидкость, которая выйдет из тела в течение нескольких часов.

Заготовки огурцов без уксуса на зиму: лучшие рецепты

Консервация без уксуса может выполняться по самым различным рецептам. Тут применимы как холодные, так и горячие методы засолки, а также добавление различных плодов и других компонентов.

Рецепт №1

легко

Простой рецепт заготовки

50 минут
Шаги
10 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1,5 кг

  • хрен

    1–2 листа

  • чёрная смородина

    по 3-5 листиков

  • вишня

    по 3-5 листиков

  • лаврушка

    по 3–5 листиков

  • чёрный перец

    5–8 горошин

  • соль

    100 г

  • сахар

    100–120 г

  • лимонная кислота

    15 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
10–12 ккал
белки
0,5–1 г
жиры
0 г
углеводы
1 г
  1. Простерилизуйте крышки и бутыли.
  2. Уложите листья на дно.
  3. Промойте овощи, обрежьте кончики и плотно сложите в бутыль.
  4. Налейте в ёмкости кипяток, прикройте крышками и закутайте на полчаса.
  5. Слейте воду, разведите сахар и соль.
  6. Вскипятите маринад, залейте в бутыли, добавьте лимонную кислоту.
  7. Закатайте и закутайте соления до остывания.

Видео-рецепт

Простой рецепт заготовкиПростой рецепт заготовкиВидео-рецепт: Простой рецепт заготовки

Важно! Вымачивание огурцов перед консервированием производится для того, чтобы они не брали в себя маринад, уменьшая его количество в закатанной банке.

Рецепт №2

сложно

Маринованные огурцы

на 1 л60 минут
Шаги
12 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    0,3–0,5 л

  • огурцы

    0,5 кг

  • укроп

    1–2 шт.

  • хрен

    1–2 небольших листа

  • чеснок

    2 зубка

  • вишня

    по 1-2 листика

  • чёрная смородина

    по 1-2 листика

  • лаврушка

    по 1–2 листика

  • чёрный и душистый перец

    по 2 горошины

  • соль

    30–40 г

  • сахар

    60 г

  • лимонная кислота

    5 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
12–14 ккал
белки
0,5–1 г
жиры
0 г
углеводы
1 г
  1. Замочите плоды на пару часов, промойте и обрежьте хвостики.
  2. Простерилизуйте бутыли и крышки.
  3. Специи, чеснок, зелень уложите на дно.
  4. Уложите в банки огурцы. Средние плоды выстраиваются вертикально, а мелкие — насыпью с уплотнением.
  5. Сверху добавьте укроп и по желанию нарежьте пару кусочков острого перца.
  6. Ёмкости залейте кипящей водой и положите сверху крышку на 10 минут.
  7. Слейте воду, закипятите и снова влейте в огурцы на 10–15 минут.
  8. Приготовьте маринад из литра кипящей воды, соли и сахара.
  9. Слейте воду, добавьте туда лимонную кислоту и залейте в банки маринад.
  10. Закатайте консервацию, переверните и укутайте.
  11. Видео-рецепт

    Маринованные огурцыМаринованные огурцыВидео-рецепт: Маринованные огурцы

Рецепт №3

средне

Засолка холодным способом

1 банка на 3 л 40 минут
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1–1,5 кг

  • чеснок

    2–3 зубка

  • укроп

    2–3 стебля с зонтиком

  • острый перец

    1 шт.

  • хрен

    1 лист и 1 корень

  • сельдерей

    1–2 веточки

  • тархун

    1 веточка

  • соль

    100 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
12–14 ккал
белки
1 г
жиры
0 г
углеводы
1,5 г
  1. Помойте сырьё и замочите на несколько часов в большой ёмкости (выварка, ванна).
  2. Растворите соль в воде. Можно использовать обычную водопроводную воду.
  3. Зелень и перец порежьте и положите на дно вымытых банок (без стерилизации!). После этого нужно плотно уложить огурцы.
  4. Огурцы залейте холодным рассолом, накройте капроновыми крышками и уберите в тёмное место на 3–4 дня для брожения.
  5. По прошествии времени брожения рассол слейте. Содержимое банок тщательно промойте от налёта после брожения.
  6. В банки залейте воду из-под крана и закатайте сухими простерилизованными крышками.
  7. Видео-рецепт

    Засолка холодным способомЗасолка холодным способомВидео-рецепт: Засолка холодным способом

Важно! При засолке холодным способом во время брожения под банки нужно подкладывать ткань, так как может слететь крышка и вылиться рассол.

Рецепт №4

сложно

Кислые огурцы

1 банка на 3 л40 минут
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • вода

    1-1,5 л

  • огурцы

    1,5 кг

  • чеснок

    10 зубков

  • укроп

    4–5 зонтиков

  • хрен

    3 листа

  • зелёные специи (вишня, смородина)

    по 10 листьев

  • соль

    150 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
10–12 ккал
белки
1 г
жиры
0 г
углеводы
1 г
  1. Промойте огурчики и срежьте им хвостики.
  2. В бутыли положите 1 лист хрена, пару зонтиков укропа, по несколько листков смородины и вишни, порежьте пластинками 3–4 зубка чеснока.
  3. Сложите огурцы в ёмкости до середины и снова добавьте хрен, зелёные специи, укроп, чеснок.
  4. В холодной сырой воде размешайте соль.
  5. Влейте маринад в банки с огурцами до верха и отставьте их на 3 дня.
  6. Слейте рассол через дуршлаг, уже малосольные огурцы достаньте из бутылей, всё остальное выбросьте.
  7. Простерилизуйте банки и положите туда огурцы.
  8. Слитый рассол закипятите, разлейте, прикройте ёмкости крышками и оставьте на 15 минут.
  9. Рассол ещё раз слейте, перекипятите и разлейте в банки.
  10. Закатайте и укутайте в перевёрнутом виде.
  11. Видео-рецепт

    Кислые огурцы Кислые огурцы Видео-рецепт: Кислые огурцы

Рецепт №5

средне

С красной смородиной

1 банка на 3 л1,5 часа
Шаги
8 ингредиентов
  • вода

    1–1,5 л

  • огурцы

    1–1,5 кг

  • красная смородина (кисточки)

    100–120 г

  • чеснок

    4–5 зубков

  • укроп

    2–3 зонтика

  • хрен

    2–3 листа

  • соль

    120 г

  • сахар

    150 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
13–15 ккал
белки
1–1,5 г
жиры
0 г
углеводы
1–1,5 г
  1. Помойте овощи и ягоды, удалите хвостики.
  2. В чистые ёмкости уложите лист хрена, укроп, разрежьте пару чесночин.
  3. Выложите огурцы, перемежая их кисточками смородины, после чего залейте кипятком на полчаса.
  4. Слейте остывшую воду, закипятите её и опять влейте в банки на 30 минут.
  5. Слейте рассол, размешайте в нём соль, сахар и закипятите.
  6. Разлейте рассол по банкам, закатайте, и поставьте остывать на поднос в перевёрнутом виде.

Рецепт №6

легко

С крыжовником

1 банка на 3 л 30–40 минут
Шаги
9 ингредиентов
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1–1,5 кг

  • крыжовник

    0,5 кг

  • чеснок

    4 зубка

  • укроп

    1–2 шт.

  • хрен

    2 листа, 1 корешок

  • чёрный перец

    4 шт.

  • соль

    120 г

  • сахар

    60–90 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
12–14 ккал
белки
1,5 г
жиры
0 г
углеводы
1–1,5 г
  1. Промойте огурцы и срежьте края, также промойте крыжовник и зелень.
  2. В чистые ёмкости положите зелень, нарезанный корешок хрена, чеснок, потом огурцы, а сверху крыжовник.
  3. Залейте кипящей водой и отставьте на 15–20 минут.
  4. Слейте воду в кастрюлю, разведите соль с сахаром, после чего доведите до кипения.
  5. Разлейте кипяток по бутылям, закатайте их, переверните, укутайте.

Рецепт №7

легко

С горчицей

1 банка на 3 л30 минут
Шаги
6 ингредиентов
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1,5 кг

  • горчица (порошок)

    20 г

  • чеснок

    2–3 зубка

  • укроп

    1–2 зонтика

  • соль

    60 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
15–18 ккал
белки
1 г
жиры
0 г
углеводы
1–1,5 г
  1. Плоды замочите на несколько часов, после чего вымойте и обрежьте края.
  2. Бутыли и крышки простерилизуйте.
  3. Уложите в ёмкости укроп, чеснок и плоды.
  4. Залейте кипятком и укройте крышками на 10–15 минут.
  5. Слейте воду, добавьте в неё соль с горчицей и снова закипятите.
  6. Залейте рассол в бутыли, закатайте, остудите и уберите в кладовку или подвал на время маринования.

Рецепт №8

средне

С аспирином

1 банка на 3 л 60 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • вода

    1,5 л

  • огурцы

    1,5 кг

  • аспирин (ацетилсалициловая кислота)

    3 таблетки

  • чеснок

    3–4 зубка

  • хрен

    1–2 листа

  • чёрный перец

    5 горошин

  • соль

    100 г

  • сахар

    120–150 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
12–15 ккал
белки
1,5 г
жиры
0 г
углеводы
1–1,5 г
  1. Огурчики промойте, обрежьте и обсушите.
  2. Простерилизуйте ёмкости, сложите чеснок, хрен и перец, после чего заполните банки огурцами.
  3. Залейте кипящей водой на полчаса и прикройте крышками.
  4. Слейте воду, закипятите и снова влейте в бутыли на 10–15 минут.
  5. Ещё раз слейте, разведите соль и сахар.
  6. Растолките таблетки аспирина в порошок, насыпьте в банки.
  7. Залейте рассол, закатайте и укутайте.

Знаете ли вы? Слово «огурец» трансформировалось из греческого «агурос» — неспелый. И действительно, мы все едим незрелые плоды, так как в зрелом виде они становятся жёлтыми, жёсткими и практически несъедобными.

Рецепт №9

легко

С водкой

1 банка на 3 л30 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • вода

    1–1,5 л

  • огурцы

    1,5–2 кг

  • водка

    50 мл

  • чеснок

    4–5 зубков

  • укроп

    1–2 зонтика

  • хрен

    1–2 листа

  • соль

    90 г

  • сахар

    60 г

Пищевая ценность на 100 г
калории
10–12 ккал
белки
1 г
жиры
0 г
углеводы
1,5 г
  1. Подготовьте плоды — вымочите, вымойте, обрежьте.
  2. В чистые бутыли сложите специи и зелень, после чего наполните их плодами.
  3. Закипятите воду, разведите соль, сахар и остудите.
  4. Залейте маринад и добавьте туда водку.
  5. Закройте капроновыми крышками (плотными, расширяющимися при нагревании) и переместите в место хранения.

Особенности хранения заготовок

Консервацию нежелательно хранить годами, так как в следующем сезоне снова нужно будет перерабатывать урожай, а для него понадобятся и тара, и место. Свежие и вкусные разносолы лучше употребить в первую зиму после заготовки. Особенно это касается солений, приготовленных холодным способом. Хранить банки нужно в прохладном или холодном месте, где исключён или минимален доступ света. Засолка огурцов может производиться без уксуса. Многие фрукты, овощи и вещества в той или иной степени обладают свойствами консерванта, которые можно усилить дополнительными компонентами рецепта и получить отличные хрустящие огурчики.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
4 раза уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии