Болгарський перець — справжнє джерело вітамінів і безлічі корисних речовин. Самий простий і швидкий спосіб приготування консервації з нього — маринування, в процесі якого можна використовувати як традиційні добавки (сіль, перець, часник) так і зовсім несподівані, такі як, наприклад, мед. Якщо ви хочете взимку радувати своїх близьких смачними заготовками, спробуйте приготувати їх за запропонованими рецептами, і результат перевершить всі ваші очікування.
Як вибрати і підготувати солодкий перець
Багато господині вибирають для цієї мети плоди жовтого і червоного кольорів, які добре виглядають в скляному посуді. Така забарвлення овоча свідчить про його повної зрілості, при якій він володіє найкращим смаком і найбільш насиченим ароматом. Для домашніх заготовок найкраще підходять плоди товстостінні.
Овочі перед маринуванням слід помити, вирізати плодоніжки, насінну коробку і очистити від насіння. Потім розрізати плоди на дві або чотири частини. Для дуже великих екземплярів можна застосувати нарізку смужками, а дрібні часто використовуються цілими.
Рецепти маринованого солодкого перцю з покроковим приготуванням
Маринований болгарський перець добре доповнює смак м'ясних, круп'яних та інших страв. В його рецептуру можуть входити найрізноманітніші інгредієнти, що надають страві гострий або солодкуватий, солоний або більш нейтральний смак — все залежить від ваших уподобань.
Без стерилізації
Такий спосіб маринування добре підходить тим, хто не хоче або не може возитися з важкими закатаними банками під час їх стерилізації. Варто відзначити, що деякі господині все ж стерилізують порожні банки і кришки перед початком процесу консервування — з порожніми банками легше працювати, до того ж це зменшує ризик псування готових закруток.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт
- перець солодкий
3 кг
- цукор
1 ст.
- сіль
1 ст. л. з гіркою
- оцет 6 %-й
1 ст.
- олія
1 ст.
- лавровий лист
3 шт.
- перець чорний горошком
3 м
- оцет 9 %-й
150 мл
- вода
1 л
- В об'ємну каструлю влити 1 л води, додати всі смакові добавки за рецептом, крім чорного перцю.
- Підготовлений маринад нагріти до кипіння.
- Додати в нього третю частину норми чорного перцю горошком, після чого проварити ще від 3 до 5 хвилин.
- Підготовлені нарізані плоди помістити в скляну тару і залити сумішшю зі спеціями, додати ще по 2-3 горошини чорного перцю.
- Банки закупорити металевими кришками. Кришки слід попередньо простерилізувати.
- Закачування поставити догори дном і добре утеплити.
- Тримати під «шубою», поки температура банок не знизиться до кімнатної.
Рецепт №2
легко
З часником
- перець болгарський очищений
1,5 кг
- вода
300 мл
- цукор
100-150 г
- сіль
2 ст. л.
- олія рослинна
70 мл
- оцет 9 %-й
150 мл
- часник
0,5 ст.
- петрушка (зелень)
0,5 ст.
- Плоди помити і нарізати, як було описано вище. Кількість часточок залежить від розмірів перців і ваших уподобань.
- Попередньо перебрану зелень промити і подрібнити.
- Очищені зубчики часнику посікти ножем (можна використовувати спеціальний прес-землянку).
- Для маринаду в емальований або алюмінієву ємність влити холодну воду, внести по нормі сіль, цукор і соняшникова олія. Цукрового піску можна взяти менше або більше норми, виходячи з того, наскільки солодку закуску ви хочете отримати.
- Закип'ятити рідина.
- У киплячий маринад покласти підготовлені плоди, накрити кришкою.
- Варити від 3 до 4 хв. Шматочки перцю повинні стати м'якими і осісти.
- Додати подрібнені зелень і часник.
- Обережно за допомогою ложки рівномірно розподілити прянощі.
- Влити столовий оцет, перемішати.
- Проварити ще 1-2 хв.
- Залити банки доверху маринадом
- Закрити закуску металевими кришками.Закачування поставити догори дном і добре утеплити — укрити теплою ковдрою до охолодження.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
З медом, часником і чилі
- перець болгарський
2 кг
- вода
200 мл
- мед
2/3 ст.
- чилі
1-2 шт.
- олія
1 ст.
- часник
4 часточки
- сіль
50 г
- оцет 9%-й
1/3 ст.
- Перці добре помити і нарізати.
- Закип'ятити воду і занурити туди овочі, бланшувати протягом 5-7 хвилин до легкого розм'якшення. Слід стежити, щоб вони не втратили пружність.
- Злити воду.
- Чилі очистити від плодоніжок і подрібнити.
- Очищений часник дрібно порубати Можна також для цієї мети скористатися спеціальним пресом для часнику.
- Для приготування маринаду в холодній воді розчинити мед, влити по нормі соняшникова олія (рафінована або нерафінована — як більше подобається) і спеції.
- Суміш перемішувати, поки не розчиниться вся сіль.
- Внести подрібнені часник і чилі.
- Підігріти маринад на слабкому вогні, поки не закипить.
- Не припиняючи нагрівання, в медово-оцтовий розчин занурити бланшовані плоди і проварити від 4 до 5 хвилин.
- Акуратно розподілити шматочки овоча шарами за попередньо простерилизованным банкам, притискаючи кожен шар ложкою.
- Влити зверху медово-оцтову суміш таким чином, щоб вона покрила верхній шар продукту.
- За допомогою закаточної машини закупорити скляні ємності. Якщо ви віддаєте перевагу закручені кришки з різьбою, вони теж підійдуть.
- Закачування поставити догори дном і добре утеплити. Після охолодження переставити банки в холодильник або льох.
Рецепт №4
средне
Зі стерилізацією
- перець болгарський
3 кг
- селера
150-200 г
- часник
2-4 зубчики на кожну літрову банку
- лавровий лист
1-2 шт. на кожну літрову банку
- вода
1 л
- цукор
250 м
- рослинна олія
250 м
- сіль
2 ст. л. без гірки
- оцет 9%-й
1 ст.
- Плоди добре помити і нарізати, вийнявши внутрішню частину з насінням.
- Перебраний митий селеру подрібнити.
- По скляних ємностей розподілити листя лавра, нарізані на кілька частин часточки часнику і горошок.
- Помістити в посуд, злегка утрамбовувавши, шматочки нарізаного перців, пересипаючи їх зеленню селери.
- Залити вміст банок киплячою водою, після закінчення 10 хвилин всю рідину вилити.
- У холодній воді розчинити сіль, цукор, влити по нормі соняшникова олія (рафінована або нерафінована) і оцет.
- Суміш довести до кипіння.
- Ємності залити киплячою рідиною доверху і накрити стерилізованими закаточними кришками.
- Помістити посуд в широку ємність з водою, підігрітою до кипіння і витримати при повільному кипінні протягом 20 хвилин.
- Банки по черзі закатати за допомогою закаточной машинки.
- Закачування поставити догори дном і добре утеплити, накрити «шубою».
Особливості зберігання маринованого солодкого перцю
Якщо мариновані овочі були приготовані без стерилізації, зберігати такі заготовки потрібно в холодильнику або льосі при температурі не вище 10-12°С, оскільки заготовки, приготовані таким способом, не пройшли повного циклу термічної обробки. Наслідком цього в банках при недотриманні режимів зберігання може стати розвиток патогенних мікроорганізмів і бомбаж. Якщо в процесі зберігання ви помітили, що кришки на банках здулися, такі закуски небезпечно вживати в їжу, навіть якщо їх запах і смак не змінився.
Стерилізовані заготовки піддаються бомбажу набагато рідше, ніж нестерилизованные. Винятком є недотримання режимів стерилізації або недостатньо добре вимита перед вживанням посуд. Така консервація прекрасно зберігається і при кімнатній температурі протягом 1 року і більше.
Маринування є одним з найпростіших і швидких способів приготування солодкого перцю, і рецепти з покроковим описом кожного етапу процесу приготування допоможуть вам без праці впоратися з цим завданням. Цікаві і незвичайні поєднання звичного плода з іншими продуктами надають йому неповторний аромат і дуже приємний смак. Сподіваємося, що запропоновані рецепти стануть вашими улюбленими і порадують ваших близьких.