Болгарський перець - справжнє джерело вітамінів і безлічі корисних речовин. Найпростіший і найшвидший спосіб приготування консервації з нього - маринування, в процесі якого можна використовувати як традиційні добавки (сіль, перець, часник), так і зовсім несподівані, такі як, наприклад, мед. Якщо ви хочете взимку тішити своїх близьких смачними заготовками, спробуйте приготувати їх за запропонованими рецептами, і результат перевершить усі ваші очікування.
Як вибрати та підготувати солодкий перець
Багато господинь обирають для цієї мети плоди жовтого і червоного кольорів, які добре виглядають у скляному посуді. Таке забарвлення овоча свідчить про його повну зрілість, за якої він має найкращий смак і найбільш насичений аромат.
Овочі перед маринуванням слід помити, вирізати плодоніжки, насіннєву коробку й очистити від насіння. Потім розрізати плоди на дві або чотири частини. Для дуже великих екземплярів можна застосувати нарізку смужками, а дрібні часто використовуються цілими.
Рецепти маринованого солодкого перцю з покроковим приготуванням
Маринований болгарський перець добре доповнює смак м'ясних, круп'яних та інших страв. До його рецептури можуть входити найрізноманітніші інгредієнти, що надають страві гострого або солодкуватого, солоного або більш нейтрального смаку - все залежить від ваших уподобань.
Без стерилізації
Такий спосіб маринування добре підходить тим, хто не хоче або не може возитися з важкими закатаними банками під час їх стерилізації.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт
- перець солодкий
3 кг
- цукор
1 ст
- сіль
1 ст. л. з гіркою
- оцет 6 %-й
1 ст
- олія рослинна
1 ст
- лавровий лист
3 шт
- перець чорний горошком
3 г
- оцет 9 %-й
150 мл
- вода
1 л
- В об'ємну каструлю влити 1 л води, додати всі смакові добавки за рецептом, крім чорного перцю.
- Підготовлений маринад нагріти до кипіння.
- Додати в нього третю частину норми чорного перцю горошком, після чого проварити ще від 3 до 5 хвилин.
- Підготовлені нарізані плоди помістити в скляну тару і залити сумішшю зі спеціями, додати ще по 2-3 горошини чорного перцю.
- Банки закупорити металевими кришками. Кришки слід попередньо простерилізувати.
- Закатки поставити догори дном і добре утеплити.
- Тримати під "шубою", поки температура банок не знизиться до кімнатної.
Рецепт №2
легко
З часником
- перець болгарський очищений
1,5 кг
- вода
300 мл
- цукор
100-150 г
- сіль
2 ст. л.
- олія рослинна
70 мл
- оцет 9 %-й
150 мл
- часник
0,5 ст
- петрушка (зелень)
0,5 ст.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З часникомВидео-рецепт: З часником
Рецепт №3
легко
З медом, часником і чилі
- перець болгарський
2 кг
- вода
200 мл
- мед
2/3 ст
- чилі
1-2 шт
- олія рослинна
1 ст
- часник
4 часточки
- сіль
50 г
- оцет 9%-й
1/3 ст
- Перці добре помити й нарізати.
- Закип'ятити воду і занурити туди овочі, бланшувати протягом 5-7 хвилин до легкого розм'якшення. Слід стежити, щоб вони не втратили пружність.
- Злити воду.
- Чилі очистити від плодоніжок і подрібнити.
- Очищений часник дрібно порубати Можна також для цієї мети скористатися спеціальним пресом для часнику.
- Для приготування маринаду в холодній воді розчинити мед, влити за нормою соняшникову олію (рафіновану чи нерафіновану - як більше подобається) і спеції.
- Суміш перемішувати, поки не розчиниться вся сіль.
- Внести подрібнені часник і чилі.
- Підігріти маринад на слабкому вогні, поки не закипить.
- Не припиняючи нагрівання, у медово-оцтовий розчин занурити бланшовані плоди і проварити від 4 до 5 хвилин.
- Акуратно розподілити шматочки овоча шарами по попередньо простерилізованих банках, притискаючи кожен шар ложкою.
- Влити зверху медово-оцтову суміш таким чином, щоб вона покрила верхній шар продукту.
- За допомогою закаточної машини закупорити скляні ємності. Якщо ви віддаєте перевагу кришкам із різьбленням, що закручуються, вони теж підійдуть.
- Закатки поставити догори дном і добре утеплити. Після охолодження переставити банки в холодильник або підвал.
Рецепт №4
середньо
Зі стерилізацією
- перець болгарський
3 кг
- селера
150-200 г
- часник
2-4 зубчики на кожну літрову банку
- лавровий лист
1-2 шт. у кожну літрову банку
- вода
1 л
- цукор
250 г
- рослинна олія
250 г
- сіль
2 ст. л. без гірки
- оцет 9%-й
1 ст.
- Плоди добре помити і нарізати, вийнявши внутрішню частину з насінням
- Перебрану миту селеру подрібнити
- По скляних ємностях розподілити листя лавра, нарізані на кілька частин зубчики часнику і горошок.
- Помістити в посуд, злегка утрамбовуючи, шматочки нарізаних перців, пересипаючи їх зеленню селери
- Залити вміст банок окропом, після закінчення 10 хвилин усю рідину вилити.
- У холодній воді розчинити сіль, цукор, влити за нормою соняшникову олію (рафіновану або нерафіновану) та оцет.
- Суміш довести до кипіння.
- Ємності залити окропом доверху та накрити стерилізованими закаточних кришками
- Помістити посуд у широку посудину з водою, підігрітою до кипіння, і витримати при повільному кипінні впродовж 20 хвилин.
- Банки по черзі закатати за допомогою закаточної машинки.
- Закатки поставити догори дном і добре утеплити, накрити "шубою".
Особливості зберігання маринованого солодкого перцю
Якщо мариновані овочі було приготовлено без стерилізації, зберігати такі заготовки потрібно в холодильнику або підвалі за температури не вище 10-12°С, оскільки заготовки, приготовані в такий спосіб, не пройшли повного циклу термічної обробки. Наслідком цього в банках за недотримання режимів зберігання може стати розвиток патогенних мікроорганізмів і бомбаж. Якщо в процесі зберігання ви помітили, що кришки на банках здулися, такі закуски небезпечно вживати в їжу, навіть якщо їхній запах і смак не змінився.
Стерилізовані заготовки піддаються бомбажу набагато рідше, ніж нестерилізовані. Винятком є недотримання режимів стерилізації або недостатньо добре вимитий перед вживанням посуд. Така консервація чудово зберігається і за кімнатної температури протягом 1 року і більше.
Маринування є одним з найпростіших і найшвидших способів приготування солодкого перцю, і рецепти з покроковим описом кожного етапу процесу приготування допоможуть вам без зусиль впоратися з цим завданням. Цікаві та незвичайні поєднання звичного плоду з іншими продуктами надають йому неповторного аромату і дуже приємного смаку. Сподіваємося, що запропоновані рецепти стануть вашими улюбленими і порадують ваших близьких.
