Існує безліч людей, гидливо передергивающихся від однієї згадки самогону, і вони не зовсім праві, так як цей міцний алкогольний напій існує в різних варіантах. Іноді це біляста рідина з неприємним різким запахом, для якої в незапам'ятні часи придумані дотепні назви «бормотуха» або «сивуха», але є і якісний продукт, очищений за допомогою фільтрації від шкідливих домішок і масел, прозорий і має приємний аромат. Найбільш смачним є самогон на волоських горіхах, рецепт якого часто передається у сім'ях з покоління в покоління. Стаття присвячена найбільш популярним варіантів приготування цього незвичайного алкоголю.
- Корисні властивості і протипоказання настоянки на самогоні
- Вибір і підготовка інгредієнтів
- Рецепт настоянки на самогоні і волоських горіхах на 3 літрову банку
- «Класичний»
- «Золота шкаралупа»
- Самогон на молодих волоських горіхах
- Самогон на молодих волоських горіхах з медом
- Самогон на молодих зелених плодах горіха
Корисні властивості і протипоказання настоянки на самогоні
Волоський горіх дуже корисний для людського організму, так як будь-яка його частина містить безліч різноманітних корисних речовин, які при витримуванні передаються напою.
- Позитивні властивості:
- містяться у великій кількості вітаміни, які відносяться до групи A, B, З, E, D, P і PP;
- важливі амінокислоти, що є хорошою підмогою для життєдіяльності систем людського організму: селін, глутамін, гістидин, аспарагін та ін;
- людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, підуть на користь пектини та дубильні речовини, присутні в горіхах;
- цинк, калій, магній, фосфор, натрій і інші мікроелементи, також відносяться до незаперечних переваг цього алкоголю, так як зміцнюють і очищають серцево-судинну систему.
- вельми високий вміст йоду, допоможе в боротьбі з хворобами щитовидної залози.
Цей список корисних властивостей можна продовжити. Одночасно з цим, варто пам'ятати, що така настоянка також може принести людині шкоди.
- Самогон на волоських горіхах не рекомендується:
- дітям і підліткам;
- алергікам, мають негативні реакції на складові напою;
- вагітним жінкам;
- годуючим матерям;
- пацієнтам з хворобами шлунково-кишкового тракту;
- хворим, які мають дерматологічні захворювання, такі як псоріаз, себорея або екзема;
- при слабкій кров'яний згортання.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для отримання хорошого напою, в якості основного інгредієнта краще використовувати домашній самогон, міцністю не нижче 40 градусів. Також можливі варіанти з застосуванням спирту або горілки. Якщо в рецепті вказані зелені волоські горіхи, то важливо, щоб вони були м'якими, тобто при здавлюванні злегка деформувалися і легко розрізалися. На них повинні бути відсутні ознаки гниття або механічних пошкоджень.
Якщо за рецептурою потрібні зрілі горіхи, то їх стиглість можна визначити за раскрывшемуся м'якому покриттю, частково набув коричневий колір. Усі частини дерева плід, ядро, шкаралупа, листя або гілки) перед початком готування повинні бути вимиті і висушені.
Рецепт настоянки на самогоні і волоських горіхах на 3 літрову банку
Існують рецепти, в яких застосовуються зелені, м'які і незрілі волоські горіхи, дозрілі плоди цілком або тільки їх складові (ядра, шкаралупа, внутрішні перегородки), а також листя, коріння і молоді гілки.
Рецепт №1
средне
«Класичний»
- волоські горіхи без шкарлупи
500 г
- домашній самогон
3 л
- натуральний мед
50 г
- В якості сировини для настоювання цей рецепт вимагає використання ядер повністю дозрілих і висушених волоських горіхів, готових до зимового зберігання.
- Щоб смак настойки вийшов концентрованим, рекомендується горіхові ядра трохи подрібнити, для цього використовують дерев'яну або металеву толкушку.
- Вказану кількість самогону вливають в ємність з темного скла, на дні якої знаходяться горіхи. Банку герметично закривають (можна сургучем) і поміщають в місце, недоступне для сонячних променів на 2 тижні.
- Після закінчення терміну настоювання, посуд з настойкою роздруковують і проціджують через дуже дрібне сито для відділення алкоголю від непотрібних домішок. Якщо в результаті рідина все ще недостатньо очищена, необхідно повторити процедуру з застосуванням вже марлевого фільтра, складеного в кілька шарів.
- До отфильтрованному алкоголю додають мед, бажано молодий, що має рідку консистенцію.
- Банку закривають, інтенсивно струшують протягом 3-5 хвилин, для того, щоб мед розчинився. Напій готовий до вживання, його смак набуває приємні горіхові ноти з медовою солодкістю і м'якістю.
Рецепт №2
сложно
«Золота шкаралупа»
- перегородки і шкаралупа горіхів
300 г
- самогон
3 л
- натуральний мед (можна не додавати)
1-2 ст. л.
- До того, як помістити шкаралупу в самогон, потрібно провести вплив, спрямований на вивільнення ефірних масел. Приблизно половину загальної маси подрібненого сировини підсушують в духовці при температурі 180°С. Деко попередньо застеляють пергаментом або спеціальним папером для випікання. Включену духовку на протязі всього часу роботи тримають у трохи відкритому стані. Як тільки вміст печі трохи підрум'яниться і почне видавати потріскуючий звук — сушку пора закінчувати.
- Необроблену частину сировини укладають в миску і тричі заливають окропом, витримуючи «гарячу ванну» протягом 10 хв.
- Шкаралупу (ошпарену і підсушену) укладають в підходящу за розміром банку і заливають доверху самогоном-перваком, при цьому алкоголю в ємності повинно міститися близько 50%. На цьому етапі в напій можна внести до основних інгредієнтів мед (для пом'якшення смаку) або трави (ромашку, м'яту, аніс, звіробій).
- Щільно закриту бутель встановлюють у шафку або комору, вдалині від доступу сонця, на 14 днів. Протягом першого тижня двічі в день вміст банки необхідно ретельно збовтувати.
- Готовий напій проціджують до повного відділення від рослинних решток і розливають по непрозорим, герметично закривається, ємкостей. Обмежень по терміну придатності для такого міцного алкоголю немає, він може зберігатися 5-10 років, або більше. У результаті виходить унікальний продукт красивого темно-золотавого кольору, повністю відповідає назві настоянки. Вживати його можна вже через декілька днів по закінченні строків настоювання.
Самогон на молодих волоських горіхах
Незрілі плоди мають трохи м'яку консистенцію м'якоті і при розрізуванні починають виділяти густий, в'язкий і прозорий сік. Щоб продукт вийшов якісним, важливо вчасно зібрати сировину, в іншому випадку напій не вдасться. Потрібно, щоб горіхи всередині вже сформувалися, але шкарлупка була м'якою і світлою. Виробнику потрібно враховувати, що зелені горішки додадуть самогонке гіркий смак, тому доведеться приймати заходи для його пом'якшення, інакше домашній алкоголь буде неприємно пити.
Рецепт №3
легко
Самогон на молодих волоських горіхах з медом
- зелені волоські горіхи
500 г (12-15 шт.)
- самогон-первак
3 л
- натуральний липовий мед
5 ст. л. (150 г)
- Беруть більшу ємність, об'ємом не менше 4 літрів, наприклад, пляшку або глечик із скла. Добре промивають мильною водою, обполіскують і перевертають догори дном для стікання вологи.
- Горіхи миють, відціджують воду через друшляк, після чого кожен плід розрізають на четвертинки. Перед роботою рекомендується надіти рукавички з латексу або гуми, так як горіховий сік володіє стійкими фарбувальними властивостями, які додають коричневе забарвлення шкірі і рук, його згодом буде нелегко відмити.
- Відміряють потрібну кількість самогонки і виливають її в миску, після чого додають туди мед і розмішують до повного розчинення.
- Горіхову нарізку засипають у банку або пляшку, після чого доливають ємність сумішшю меду і самогону до горлечка.
- Ємність щільно закривають кришкою, після чого починають енергійно збовтувати протягом 3-5 хв.
- Банку ставлять у темне місце (шафа, комора, погріб) на строк не менше 45 діб, чим довше, тим вище буде насиченість настоянки.
- Як тільки закінчиться термін настоювання, самогон пропускають через складену в кілька разів марлю для відділення від рослинних залишків, після чого розливають у тару з темного скла і щільно закупорюють.
- В результаті готовий оригінальний напій з м'яким горіховим смаком, приємним ароматом і забарвленням, що має схожість з кольором коньяку. Слід дотримуватися помірності в його вживанні, тому що він володіє кріплять властивостями. За бажанням можна ароматизувати алкоголь добавками материнки або м'яти.
Рецепт №4
средне
Самогон на молодих зелених плодах горіха
- зелені плоди горіха
1 кг
- міцна самогонка
2 л
- холодна кип'ячена вода
1 л
- цукор
250 г
- Насамперед, вимиті зелені плоди подрібнюють. Це можна зробити, розрізавши їх по діагоналі тонкими скибочками (на 8-12 частин) або пропустивши через м'ясорубку, але в цьому випадку рослинну складову буде нелегко видалити з готової настоянки.
- Подрібнені горіхи укладають на дно відповідного розміру пляшки або банки, з щільною кришкою.
- Вказане в рецепті кількість самогону попередньо змішують з холодною кип'яченою водою і великою склянкою цукру без гірки (250 мл), всі інгредієнти розмішують до повного розчинення. Для цього найзручніше використовувати 5 літрову каструлю або миску.
- Суміш алкоголю, води і цукру додають в бутель з горіхами, після чого ємність щільно закривають і, струшуючи, збовтують приблизно 5-7 хв.
- Ємність з настойкою ставлять на місце, недоступне сонячного світла, де вона і буде залишатися протягом 60 діб.
- По закінченні приготування горіхову самогонку обов'язково потрібно процідити через марлю, складену в 2-3 шари, це очистить напій від рослинних компонентів. Після цього алкоголь розливають по пляшках з темного скла.
Така настоянка вважається дуже корисною для людей з підвищеною кислотністю, виразку або гастрит. У лікувальних цілях її приймають не більше 1 ст. ложки на добу. Як міцні напої до святкового столу вона теж хороша, так як її міцність не нижче 40-42 градусів, а смак характеризується приємною м'якістю і незвичайним відтінком, отливающим зеленню.
Не обов'язково точно дотримуватися зазначених рецептів, але беручи їх за основу, будь-яка людина зможе приготувати в домашніх умовах популярний самогон на волоських горіхах. За бажанням можна вибрати в якості сировини для настоювання: ядра, зелені незрілі плоди, а також шкарлупки або внутрішні перегородки.
