Існує безліч людей, які гидливо пересмикуються від однієї згадки самогону, і вони не зовсім мають рацію, оскільки цей міцний алкогольний напій існує в різних варіантах. Іноді це біляста рідина з неприємним, різким запахом, для якої в незапам'ятні часи придумані дотепні назви "бормотуха" або "сивуха", але є і якісний продукт, очищений за допомогою фільтрації від шкідливих домішок та олій, прозорий, з приємним ароматом. Найсмачнішим є самогон на волоських горіхах, рецепт якого часто передається в сім'ях із покоління в покоління. Стаття присвячена найпопулярнішим варіантам приготування цього незвичайного алкоголю.
- Корисні властивості та протипоказання настоянки на самогоні
- Вибір і підготовка інгредієнтів
- Рецепт настоянки на самогоні та волоських горіхах на 3 літрову банку
- "Класичний"
- "Золота шкаралупа"
- Самогон на молодих волоських горіхах
- Самогон на молодих волоських горіхах із медом
- Самогон на молодих зелених плодах горіха
Корисні властивості та протипоказання настоянки на самогоні
Волоський горіх вельми корисний для людського організму, оскільки будь-яка його частина містить безліч різноманітних корисних речовин, які під час настоювання передаються напою.
- Позитивні властивості:
- вітаміни, що містяться у великій кількості, належать до групи A, B, С, E, D, P і PP;
- важливі амінокислоти, які є гарною підмогою для життєдіяльності систем людського організму: селін, глутамін, гістидин, аспарагін тощо.;
- людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом, підуть на користь пектини і дубильні речовини, присутні в горіхах;
- цинк, калій, магній, фосфор, натрій та інші мікроелементи також належать до незаперечних достоїнств цього алкоголю, адже вони зміцнюють і очищають серцево-судинну систему
- вельми високий вміст йоду, допоможе в боротьбі з хворобами щитовидної залози.
Цей список корисних властивостей можна продовжити. Одночасно з цим, варто пам'ятати, що подібна настоянка також може завдати людині шкоди.
- Самогон на волоських горіхах не рекомендується:
- дітям і підліткам;
- алергікам, які мають негативні реакції на складові напою;
- вагітним жінкам;
- матерям-годувальницям
- пацієнтам із хворобами шлунково-кишкового тракту;
- хворим, які мають дерматологічні захворювання, такі як псоріаз, себорея або екзема;
- слабкої кров'яної здатності згущуватися.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для отримання хорошого напою, як основний інгредієнт краще використовувати домашній самогон, міцністю не нижче 40 градусів. Також можливі варіанти із застосуванням спирту або горілки. Якщо в рецепті вказані зелені волоські горіхи, то важливо, щоб вони були м'якими, тобто під час стискання злегка деформувалися і легко розрізалися. На них мають бути відсутні ознаки гниття або механічних пошкоджень.
Якщо за рецептурою потрібні зрілі горіхи, то їхню стиглість можна визначити за м'яким покриттям, яке розкрилося і частково набуло коричневого кольору. Усі частини дерева (плід, ядро, шкаралупа, листя або гілки) перед початком готування мають бути вимиті та висушені.
Рецепт настоянки на самогоні та волоських горіхах на 3 літрову банку
Існують рецепти, в яких застосовуються зелені, м'які та незрілі горіхи, дозрілі плоди цілком або тільки їхні складові (ядра, шкаралупа, внутрішні перегородки), а також листя, коріння і молоді гілки.
Рецепт №1
середньо
"Класичний"
- волоські горіхи без шкаралупи
500 г
- домашній самогон
3 л
- натуральний мед
50 г
- В якості сировини для настоювання цей рецепт вимагає використання ядер повністю дозрілих і висушених волоських горіхів, готових до зимового зберігання.
- Щоб смак настоянки вийшов концентрованим, рекомендується горіхові ядра трохи подрібнити, для цього використовують дерев'яне або металеве товкач.
- Зазначену кількість самогону вливають у ємність із темного скла, на дні якої знаходяться горіхи. Банку герметично закривають (можна сургучем) і поміщають у місце, недоступне для сонячних променів на 2 тижні.
- Після закінчення терміну настоювання, посуд із настоянкою розпечатують і проціджують через дуже дрібне сито для відділення алкоголю від непотрібних домішок. Якщо в результаті рідина все ще недостатньо очищена, необхідно повторити процедуру із застосуванням уже марлевого фільтра, складеного в кілька шарів.
- До відфільтрованого алкоголю додають мед, бажано молодий, що має рідку консистенцію.
- Банку закривають, інтенсивно струшують протягом 3-5 хвилин, для того, щоб розчинився мед. Напій готовий до вживання, його смак набуває приємних горіхових нот із медовою солодкістю та м'якістю.
Рецепт №2
важко
"Золота шкаралупа"
- перегородки і шкаралупа горіхів
300 г
- самогон
3 л
- натуральний мед (можна не додавати)
1-2 ст. л.
- До того як помістити шкаралупу в самогон, потрібно провести вплив, спрямований на вивільнення ефірних олій. Приблизно половину загальної маси подрібненої сировини підсушують у духовці за температури +180°С. Деко попередньо застеляють пергаментом або спеціальним папером для випікання. Увімкнену духовку впродовж усього часу роботи тримають у трохи прочиненому стані. Щойно вміст печі трохи підрум'яниться і почне видавати потріскувальні звуки - сушку час закінчувати.
- Необроблену частину сировини укладають у миску і тричі заливають окропом, витримуючи "гарячу ванну" протягом 10 хв.
- Шкаралупу (ошпарену і підсушену) укладають у відповідну за розміром банку і доверху заливають самогоном-перваком, при цьому алкоголю в місткості має міститися близько 50%. На цьому етапі в напій можна внести до основних інгредієнтів мед (для пом'якшення смаку) або трави (ромашку, м'яту, бадьян, звіробій).
- Щільно закритий бутель встановлюють у шафку або комору, подалі від доступу сонця, на 14 днів. Протягом першого тижня двічі на день вміст банки необхідно ретельно збовтувати.
- Готовий напій проціджують до повного відокремлення від рослинних залишків і розливають по непрозорих ємностях, що герметично закриваються. Обмежень за терміном придатності для такого міцного алкоголю немає, він може зберігатися 5-10 років, або більше. У результаті виходить унікальний продукт красивого темно-золотистого кольору, що повністю відповідає назві настоянки. Вживати його можна вже через кілька днів після закінчення термінів настоювання.
Самогон на молодих волоських горіхах
Незрілі плоди мають трохи м'яку консистенцію м'якоті і при розрізанні починають виділяти густий, в'язкий і прозорий сік. Щоб продукт вийшов якісним, важливо вчасно зібрати сировину, в іншому разі напій не вдасться. Потрібно, щоб горіхи всередині вже сформувалися, але шкаралупка була м'якою і світлою. Виробнику потрібно враховувати, що зелені горішки додадуть самогонці гіркого смаку, тому доведеться вживати заходів для його пом'якшення, інакше домашній алкоголь буде неприємно пити.
Рецепт №3
легко
Самогон на молодих волоських горіхах із медом
- зелені волоські горіхи
500 г (12-15 шт.)
- самогон-первак
3 л
- натуральний липовий мед
5 ст. л. (150 г)
- Беруть велику ємність, об'ємом не менше 4 літрів, наприклад, бутель або банку зі скла. Добре промивають мильною водою, обполіскують і перевертають догори дном для стікання вологи.
- Горіхи миють, відціджують воду через друшляк, після чого розрізають кожен плід на четвертинки. Перед роботою рекомендується надіти рукавички з латексу або гуми, оскільки горіховий сік має стійкі фарбувальні властивості, що надають коричневого забарвлення шкірі та рукам, його згодом буде нелегко відмити.
- Відміряють потрібну кількість самогонки і виливають її в миску, після чого додають туди мед і розмішують до повного розчинення.
- Горіхову нарізку засипають у банку або бутель, після чого доливають місткість сумішшю меду і самогону до горлечка.
- Ємність щільно закривають кришкою, після чого починають енергійно збовтувати протягом 3-5 хв.
- Банку ставлять у темне місце (шафу, комору, льох) на термін не менше 45 діб, чим довше, тим вищою буде насиченість настоянки.
- Щойно закінчиться термін настоювання, самогон пропускають через складену в кілька разів марлю для відділення від рослинних залишків, після чого розливають у тару з темного скла і щільно закупорюють.
- У результаті готовий оригінальний напій із м'яким горіховим смаком, приємним ароматом і забарвленням, що має схожість із кольором коньяку. Слід дотримуватися поміркованості в його вживанні, тому що він має міцні властивості. За бажанням можна ароматизувати алкоголь добавками материнки або м'яти.
Рецепт №4
середньо
Самогон на молодих зелених плодах горіха
- зелені плоди горіха
1 кг
- міцна самогонка
2 л
- холодна кип'ячена вода
1 л
- цукор
250 г
- Перш за все, вимиті зелені плоди подрібнюють. Це можна зробити, розрізавши їх по діагоналі тонкими скибочками (на 8-12 частин) або пропустивши через м'ясорубку, але в цьому разі рослинну складову буде нелегко видалити з готової настоянки.
- Подрібнені горіхи укладають на дно підходящої за розміром пляшки або банки, зі щільною кришкою
- Зазначену в рецепті кількість самогону попередньо змішують із холодною перевареною водою та великою склянкою цукру без гірки (250 мл), всі інгредієнти розмішують до повного розчинення. Для цього найзручніше використовувати 5 літрову каструлю або миску.
- Суміш алкоголю, води і цукру додають у бутель із горіхами, після чого ємність щільно закривають і, струшуючи, збовтують приблизно 5-7 хв.
- Ємністьіз настоянкою ставлять у місце, недоступне сонячному світлу, де вона й залишатиметься протягом 60 діб.
- Після закінчення приготування горіхову самогонку обов'язково потрібно процідити через марлю, складену в 2-3 шари, це очистить напій від рослинних компонентів. Після цього алкоголь розливають у пляшки з темного скла.
Така настоянка вважається вельми корисною для людей із підвищеною кислотністю, виразкою або гастритом. З лікувальною метою її приймають не більше 1 ст. ложки на добу. Як міцний напій до святкового столу вона теж хороша, оскільки її міцність не нижче 40-42 градусів, а смак характеризується приємною м'якістю і незвичайним відтінком, що відливає зеленню.
Не обов'язково точно дотримуватися зазначених рецептів, але беручи їх за основу, будь-яка людина зможе приготувати в домашніх умовах популярний самогон на волоських горіхах. За бажанням можна вибрати як сировину для настоювання: ядра, зелені незрілі плоди, а також шкарлупки або внутрішні перегородки.
