Соус із волоськими горіхами: грузинський соус баже, з кінзою, часником, сацебелі, песто, гаро, рецепти

Як приготувати соус із волоських горіхів

3 лайка

Волоські горіхи характеризуються величезною користю для організму людини. Також вони є основним інгредієнтом багатьох страв, зокрема грузинських та італійських соусів. Приготувати їх у домашніх умовах не важко: дотримуючись покрокової інструкції, зробити смачні заправки зможуть як досвідчені кулінари, так і новачки.

Зміст

статті

Приховати

Рецепти приготування соусу з волоських горіхів

Рецепти приготування соусу з волоських горіхів

На основі волоських горіхів і зелені можна приготувати смачні грузинські та італійські соуси. Вони будуть ідеальним доповненням до м'яса (курки, свинини, птиці), риби та салатів. Також вони добре поєднуються з білим вином. Традиційна грузинська кухня славиться рецептами з великою кількістю приправ. Якщо ви не любите соуси з гострими спеціями, то можете виключити зі списку продуктів подібні інгредієнти.

Рецепт №1

Баже

Рецепт №2

Сацебелі

Рецепт №3

З базиліка та часнику

Рецепт №4

З руколи

Рецепт №5

З петрушки

Рецепт №6

Гаро

Рецепт №1

легко

Баже

500 мл25 хв.

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

волоські горіхи
200 г
часник
2-3 зубчики
оцет
2 ч. л.
кінза
5-6 гілок
пажетник блакитний (уцхо сунелі)
1 ч. л.
квітелі запрані (шафран імеретинський)
1 ч. л.
коріандр мелений
0,5 ч. л.
хмелі сунелі
0,5 ч. л.
вода або курячий бульйон
300-400 мл
сіль, червоний мелений перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

309 ккал

Білки

8,3 г

Жири

26,3 г

Вуглеводи

10,2 г

У блендер помістіть волоські горіхи з кінзою і подрібніть їх до консистенції пасти. Додайте часник, сіль і всі інші приправи. Знову подрібніть усе разом із горіховою пастою.
додавайте в суміш 400 мл бульйону або води. У процесі збивайте всі інгредієнти між собою, щоб не було грудок.
в отриману масу квітелі запрані та збийте за допомогою блендера. Коли консистенція стане схожою на сметану, рідину більше не додавайте.
Додайте дрібку перцю та солі. Наприкінці додайте оцет. Краще використовувати винний домашнього виробництва.
Пересипте баже в красиву піалу, і його можна подавати на стіл.

Видео-рецепт

Баже Видео-рецепт: Баже

Важливо! Воду і бульйон потрібно використовувати кип'ячені, але не гарячі. Оптимальна температура рідини - від +20°С до +30°С.

Рецепт №2

легко

Сацебелі

2,5 л60-70 хв.

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

помідори
1,3 кг
болгарський перець
1,3 кг
гострий перець
2 шт
часник
1 головка
хмелі сунелі
1 ст. л.
уцхо сунелі
1 ст. л.
волоські горіхи
200 г
цукор
2 ст. л.
сіль
2 ст. л.
зелень
за смаком
яблучний або винний оцет (6%)
200 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

68 ккал

Білки

1,47 г

Жири

1,6 г

Вуглеводи

10,9 г

Підготуйте помідори і перець. Томати потрібно очистити від плодоніжки і розрізати на 2 частини. Перець очистіть від насіння.
Пропустіть підготовлені овочі через м'ясорубку. У ній же подрібніть зелень і часник.
У блендері збийте волоські горіхи.
У суміш перців, зелені та часнику необхідно всипати подрібнені горіхи.
Ретельно перемішайте масу, щоб вона була однорідною.
У приготовлену суміш додайте томат, уцхо сунелі, хмелі сунелі, сіль, цукор і оцет.
Пересипте масу в об'ємну каструлю і поставте на плиту. коли рідина закипить, поступово зменшуйте вогонь.
Варити соус потрібно не менше 40 хвилин, періодично помішуючи його дерев'яною ложкою. Розлийте сацебелі по банках, які потрібно заздалегідь простерилізувати. Кришки прокип'ятіть, щоб страва зберігалася довше.
Поставте банки догори дном і накрийте рушником. Тримайте їх у накритому стані, поки вони повністю не охолонуть. Зберігайте приготовану страву в підвалі або коморі за кімнатної температури.

Видео-рецепт

СацебеліВидео-рецепт: Сацебелі

Песто

Соус був уперше придуманий у Лігурії. В основі рецептів лежать свіже листя зелені (базилік, рукола тощо), горіхи і тверді сири.

Приготування цієї страви, насамперед, полягає в підготовці інгредієнтів:

промийте зелень під проточною водою;
залиште її на відкритій поверхні, щоб стекла вся зайва вода.

Читайте також, як приготувати соус із кропу.

Рецепт №3

легко

З базиліка та часнику

250 мл30-40 хв.

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

базилік (у рівних пропорціях)
40 г
твердий сир (найкраще - пармезан)
50 г
рослинна олія
6 ст. л.
часник
3 зубчики
волоські горіхи
50 г
сік лимона
1 ч. л.
сіль
1-2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

561,9 ккал

Білки

9,4 г

Жири

55,4 г

Вуглеводи

6,4 г

Подрібніть сир за допомогою дрібної терки.
У блендері змішайте смажені волоські горіхи та базилік. Додайте до них подрібнений у часничниці або на дрібній тертці часник.
Додайте до збитої суміші рослинну олію та сік лимона. Ретельно змішайте.
З'єднайте приготований соус із сиром. Додайте сіль за смаком

Видео-рецепт

З базиліка та часнику Видео-рецепт: З базиліка та часнику

Важливо! Зберігайте соус песто в холодильнику в ємності зі щільною кришкою. Термін зберігання не повинен перевищувати 14 днів.

Рецепт №4

легко

З руколи

350 мл30-40 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

рукола
150 г
волоські горіхи
60 г
часник
5 зубчиків
твердий сорт сиру
50 г
рослинна олія
150 мл
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

454 ккал

Білки

5 г

Жири

45 г

Вуглеводи

6 г

У чашу блендера помістіть руколу та половину підготовленої рослинної олії. Достатньо 2-3 хвилин, щоб перемолоти інгредієнти.
Додайте до суміші подрібнений часник і просмажені горіхи. Знову збивайте 30 секунд.
Влийте в майбутній соус рослинну олію, що залишилася, сіль і перець. Перемішуйте інгредієнти в блендері протягом 1 хвилини.
Натріть сир на дрібну тертку і додайте в загальну суміш. Ретельно збийте в чаші блендера.

Чи знаєте ви? Під час спеки та посухи рукола накопичує гостроту. Саме тому влітку вона набагато гостріша, ніж навесні.

Рецепт №5

легко

З петрушки

600 мл 25 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

волоські горіхи
100 г
часник
2 зубчики
петрушка
50 г
пармезан
50 г
олія оливи
5 ст. л.
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

160 ккал

Білки

8,2 г

Жири

11 г

Вуглеводи

8,1 г

Розігрійте пательню і висипте на неї горіхи. Ретельно обсмажте їх протягом 5-10 хвилин. Натріть сир за допомогою дрібної терки.
Пересипте горіхи в чисту ємність, щоб вони охололи. Додайте до них сир і нарізаний часник.
Суміш інгредієнтів посипте сіллю і заправте олією.
Ретельно збийте всі компоненти в блендері.
соус виходить занадто густим, додайте ще трохи рослинної олії. Консистенція має нагадувати сметану.

Видео-рецепт

З петрушки Видео-рецепт: З петрушки

Чи знаєте ви? Якщо з'їсти 400 г волоських горіхів, то ви забудете про відчуття голоду на добу. При цьому ваш організм отримає денну норму всіх вітамінів і мікроелементів.

Рецепт №6

легко

Гаро

300 мл30 хв

Кроки

8 інгредієнтів

волоські горіхи
200 г
курячий бульйон
2 склянки
ріпчаста цибуля
2 шт
яєчний жовток
3 шт
часник
3 зубчики
кінза
3 ст. л.
винний оцет
60 г
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

418 ккал

Білки

12,8 г

Жири

36,7 г

Вуглеводи

12,8 г

Дрібно наріжте кінзу, часник і волоські горіхи.
Присипте їх сіллю і за допомогою блендера ретельно збийте інгредієнти.
Поступово вливайте в суміш оцет і бульйон.
Поставте рідину на повільний вогонь і додайте цибулю.
Варити соус потрібно 10 хвилин.
Після цього збийте яєчні жовтки з невеликою кількістю оцту (буквально 2 ст. л.).
Додавати яєчну суміш у соус потрібно поступово, щоб жовтки не згорнулися.

Тепер ви знаєте, як приготувати в домашніх умовах традиційні італійські та грузинські соуси, в основі яких лежать волоські горіхи. Ці плоди не тільки корисні для людського організму, а й надають стравам незвичайного та вишуканого смаку.

Ця стаття була корисною?