Опеньок - один із найулюбленіших грибів росіян, що вирізняється специфічним смаком і різноманітністю способів приготування. Їх маринують, солять, сушать і заморожують, при цьому вони дуже прості в обробці. Особливо смачним способом переробки вважається приготування ікри з опеньків. Грибну ікру можна подавати як до святкового столу, так і до звичайної вечері. Перевага цієї страви полягає також у тому, що готують її здебільшого з некондиційних грибів: зламаних окремих частин (капелюшків чи ніжок), перерослих тощо, а також з заморожених.
Підготовка інгредієнтів
Підготувати гриби до переробки досить просто. На відміну від багатьох інших видів грибів, їх достатньо відсортувати, видалити сторонню рослинність (траву або сухе листя) і добре промити. Після цього гриби відварюють протягом 10 хвилин і промивають холодною водою. Основу для приготування грибної ікри складають опеньки, повторно проварені протягом 30-40 хвилин (гриби мають осісти на дно).
Рецепти приготування ікри з опеньків
Для приготування ікри з опеньків не потрібно бути кваліфікованим кулінаром, це завдання під силу навіть школяреві. Набір інгредієнтів змінюється залежно від рецепта, але і він досить простий: підготовлені опеньки, цибуля, морква, оцет. Нижче представлено найпростіші і водночас найсмачніші рецепти приготування та заготівлі ікри з опеньків.
Рецепт №1
середньо
Класична
- підготовлені опеньки
1 кг
- цибуля
250 г
- рослинна олія
150-200 г
- сіль
7 г
- оцет
40 мл
- перець духмяний і чорний
за смаком
- Відправити гриби на добре прогріту сковороду з олією до повного випаровування рідини, що залишилася.
- Подрібнити цибулю (дрібно нарізати або крупно подрібнити блендером.
- Вийняти гриби зі сковороди і викласти в олію, що залишилася, цибулю, обсмажити її до рум'яності, додавши перець і трохи солі.
- Подрібнити остиглі опеньки в м'ясорубці або за допомогою блендера і змішати з цибулею, додавши сіль, оцет, що залишився, і перемішати.
- Простерилізувати банки в мікрохвильовці, духовці або на пару.
- У стерильні банки ємністю 0,5-0,7 л розкласти щільно ікру.
- У сковороді розігріти залишок олії (можна замінити присоленим смальцем). І залити зверху в кожну банку, щоб грибна маса виявилася покрита повністю.
- Стерилізувати ікру 30 хв., закатати й укутати банки до повного охолодження.
Рецепт №2
середньо
З цибулею та морквою
- підготовлені опеньки
1 кг
- морква
400 г
- цибуля
200 г
- рослинна олія
70 г
- оцет
2 чайні ложки
- сіль, перець
за смаком
- Обсмажити гриби.
- Порізати цибулю з морквою, можна великими шматками, обсмажити.
- Усе пропустити через м'ясорубку.
- Отриману масу відправити на пательню і довести до готовності протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати оцет і спеції, довести за необхідності до необхідного смаку.
- Масу розкласти по баночках.
- Стерилізувати ікру 30-40 хв., закатати й укутати банки до повного охолодження.
Рецепт №3
середньо
З помідорами
- відварені опеньки
2 кг
- помідори
1 кг
- часник
1 головка
- рослинна олія
200 г
- сіль
столова ложка без верху
- перець
за смаком
- Гриби подрібнити блендером або м'ясорубкою.
- Те ж саме проробити зі свіжими помідорами та часником.
- Змішати всі інгредієнти і влити в масу рослинну олію.
- Отриману масу відправити в мультиварку, використовуючи режим "випічка", на 1 годину. У процесі готування масу необхідно помішувати.
- Ікру розкласти по стерильних ємностях, закрутити, укутати до охолодження.
Рецепт №4
легко
Із заморожених опеньків через м'ясорубку
- відварені заморожені опеньки
1 кг
- цибуля
350-400 г
- морква
350-400 г
- рослинна олія
250 г
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Із заморожених опеньків через м'ясорубкуВидео-рецепт: Із заморожених опеньків через м'ясорубку
Рецепт №5
легко
З оцтом
- відварені опеньки
1 кг
- цибуля ріпчаста
100 г
- цибуля зелене перо
2 пучки
- рослинна олія
200 г
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- Гриби обсмажити на олії та подрібнити зручним способом (блендер, м'ясорубка).
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
- Додати до неї порубану зелену цибулю, смажити не більше хвилини.
- У цибулю додати оцет, масу перемішати.
- Додати опеньки, протушкувати ще кілька хвилин.
- Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелену цибулю додавати безпосередньо перед розкладенням у банки), розкласти в баночки і стерилізувати 30 хвилин.
Рецепт №6
легко
По-корейськи
- відварені опеньки
1 кг
- цибуля ріпчаста
100 г
- цибуля зелене перо
2 пучки
- рослинна олія
200 г
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- Гриби обсмажити на олії та подрібнити зручним способом (блендер, м'ясорубка).
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
- Додати до неї порубану зелену цибулю, смажити не більше хвилини.
- У цибулю додати оцет, масу перемішати.
- Додати опеньки, протушкувати ще кілька хвилин.
- Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелену цибулю додавати безпосередньо перед розкладенням у банки), розкласти в баночки і стерилізувати 30 хвилин.
Особливості зберігання ікри з опеньків
Приготовану ікру можна зберігати не більше року обов'язково в прохолодному місці - підвалі або в погребі. Якщо ікру готували без стерилізації, то її необхідно зберігати тільки в холодильнику і вжити протягом кількох діб.
Грибна ікра - дуже смачна страва. Ікра з опеньків може використовуватися як самостійна страва, як закуска або гарнір, а також як начинка для пирогів, млинців, вареників тощо.
