Опеньок – один з найбільш улюблених грибів росіян, відрізняється специфічним смаком і різноманітністю способів приготування. Їх маринують, солять, сушать і заморожують, при цьому вони дуже прості в обробці. Особливо смачним способом переробки вважається приготування ікри з опеньків. Грибну ікру можна подавати як до святкового столу, так і до звичайного вечері. Перевага цього блюда полягає також у тому, що готують в основному з некондиційних грибів: зламаних окремих частин (капелюшків або ніжок), що переросли і так далі, а також з заморожених.
Підготовка інгредієнтів
Підготувати гриби до переробки досить просто. На відміну від багатьох інших видів грибів, їх досить відсортувати, видалити сторонню рослинність (траву або сухе листя) і добре промити. Після цього гриби відварюють протягом 10 хвилин і промивають холодною водою. Основу для приготування грибної ікри складають опеньки, повторно проварені протягом 30-40 хвилин (гриби мають осісти на дно).
Рецепти приготування ікри з опеньків
Для приготування ікри з опеньків не потрібно бути кваліфікованим кулінаром, це завдання під силу навіть школяреві. Набір інгредієнтів змінюється в залежності від рецепту, але і він досить простий: підготовлені опеньки, цибулю, моркву, оцет. Нижче представлені найбільш прості і в той же час найбільш смачні рецепти приготування і заготівлі ікри з опеньків.
Рецепт №1
средне
Класична
- підготовлені опеньки
1 кг
- цибуля
250 м
- рослинна олія
150-200 г
- сіль
7 м
- оцет
40 мл
- перець запашний і чорний
за смаком
- Відправити гриби на добре прогріту сковороду з рослинним маслом до повного випаровування залишилася рідини.
- Подрібнити цибулю (дрібно нарізати або крупно подрібнити блендером.
- Вийняти гриби з сковороди і викласти в рослинне масло цибулю, обсмажити до рум'яності, додавши перець і трохи солі.
- Подрібнити остиглі опеньки в м'ясорубці або за допомогою блендера і змішати з цибулею, додавши, що залишилася сіль, оцет і перемішати.
- Простерилізувати банки в мікрохвильовій печі, духовці або на пару.
- В стерильні банки ємністю 0,5–0,7 л розкласти щільно ікру.
- У сковороді розігріти залишок рослинного масла (можна замінити присолене смальцем). І залити зверху в кожну банку, щоб грибна маса виявилася покрита повністю.
- Стерилізувати ікру 30 хв., закатати і укутати банки до повного охолодження.
Рецепт №2
средне
З цибулею і морквою
- підготовлені опеньки
1 кг
- морква
400 г
- цибуля
200 г
- рослинна олія
70 г
- оцет
2 чайні ложки
- сіль, перець
за смаком
- Обсмажити гриби.
- Порізати цибулю з морквою, можна великими шматками, обсмажити.
- Все пропустити через м'ясорубку.
- Отриману масу відправити на сковороду і довести до готовності протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати оцет і спеції, довести при необхідності до необхідного смаку.
- Масу розкласти по банках.
- Стерилізувати ікру 30-40 хв., закатати і укутати банки до повного охолодження.
Рецепт №3
средне
З помідорами
- відварені опеньки
2 кг
- помідори
1 кг
- часник
1 головка
- рослинна олія
200 г
- сіль
столова ложка без верху
- перець
за смаком
- Гриби подрібнити блендером або м'ясорубкою.
- Те ж саме проробити зі свіжими помідорами і часником.
- Змішати всі інгредієнти і влити в масу рослинне масло.
- Отриману масу відправити у каструлю, використовуючи режим «випічка», на 1 годину. У процесі готування масу необхідно помішувати.
- Ікру розкласти по стерильним ємкостей, закрутити, укутати до остигання.
Рецепт №4
легко
Із заморожених опеньків через м'ясорубку
- відварені заморожені опеньки
1 кг
- цибуля
350-400 г
- морква
350-400 г
- рослинна олія
250 м
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- Гриби, моркву і цибулю пропустити через м'ясорубку через середнє перетин, все в окремий посуд.
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю (додавши 2-3 столові ложки рослинної олії протягом 3 хвилин) і викласти в каструлю з товстим дном.
- На тій же сковороді обсмажити моркву (додати 2-3 ложки олії, обсмажувати 3 хвилини) і викласти в каструлю з морквою, посолити і поперчити. Тушкувати протягом 7 хвилин.
- Гриби обсмажити протягом 7 хвилин при додаванні 4 ложок олії і додати до моркви і цибулі.
- Пригасити всі ще 5 хвилин.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
З оцтом
- відварені опеньки
1 кг
- цибуля ріпчаста
100 г
- цибулю зелене перо
2 пучка
- рослинна олія
200 г
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- Гриби обсмажити на рослинному маслі і подрібнити зручним способом (блендер, м'ясорубка).
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
- Додати до нього посічену зелену цибулю, смажити не більше хвилини.
- У цибулю додати оцет, масу перемішати.
- Додати опеньки, протушкувати ще пару хвилин.
- Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелений лук додавати безпосередньо перед розкладкою по банкам), розкласти по банках і стерилізувати 30 хвилин.
Рецепт №6
легко
По-корейськи
- відварені опеньки
1 кг
- цибуля ріпчаста
100 г
- цибулю зелене перо
2 пучка
- рослинна олія
200 г
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- Гриби обсмажити на рослинному маслі і подрібнити зручним способом (блендер, м'ясорубка).
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до готовності.
- Додати до нього посічену зелену цибулю, смажити не більше хвилини.
- У цибулю додати оцет, масу перемішати.
- Додати опеньки, протушкувати ще пару хвилин.
- Для заготівлі на зиму ікру потрібно протушкувати 10 хвилин (при цьому зелений лук додавати безпосередньо перед розкладкою по банкам), розкласти по банках і стерилізувати 30 хвилин.
Особливості зберігання ікри з опеньків
Приготовану ікру можна зберігати не більше року обов'язково в прохолодному місці — підвалі або льосі. Якщо ікра готувалася без стерилізації, то її необхідно зберігати тільки в холодильнику і вжити протягом декількох діб.
Грибна ікра — дуже смачна страва. Ікра з опеньків може використовуватися як самостійне блюдо, як закуска або гарнір, а також в якості начинки для пирогів, млинців, вареників та ін.