Лисички мають насичений смак і аромат, тому допоможуть урізноманітнити своєю присутністю будь-яку страву. При цьому приготувати їх не складає великих труднощів. Існує безліч різноманітних рецептів страв із цих грибів. Їх дуже полюбили вегетаріанці, оскільки лисички є цінним джерелом білка і наближені за смаком до м'яса, а простий рецепт котлет із грибами та м'ясним фаршем полюбилися багатьом прихильникам традиційної російської кухні.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Лисички практично ніколи не уражаються черв'яками, що значно спрощує їхній вибір і підготовку перед приготуванням. Їх можна знайти в лісі наприкінці літа та на початку осені, при цьому пізні гриби вирізняються більш насиченим смаком та ароматом, тому краще обирати їх.
Підготовка безпосередньо перед їх приготуванням полягає в ретельному промиванні лисичок від бруду та нальоту. Після цього їх солять, додають часник, а також інші спеції за смаком і варять протягом 10 хвилин. У результаті гриби можна вживати як закуску або додавати до різних страв.
Рецепт котлет із лисичок
Рецепт №1
легко
Класичні котлети з грибів
- свіжі лисички
350 г
- манна крупа
2 ст. ложки
- ріпчаста цибуля
1 шт
- панірувальні сухарі
100 г
- олія соняшникова
3 ст. ложки
- сіль і спеції
за смаком
- До попередньо очищених і проварених лисичок додати кріп, цибулю і перемолоти їх через м'ясорубку.
- Одержаний грибний фарш посолити і додати в нього яйця та манну крупу.
- З отриманої суміші зробити котлети невеликого розміру для кращого просмажування, в середньому виходить 6 штук.
- Котлети обваляти з усіх боків у панірувальних сухарях;
- Підігріти сковорідку на середньому вогні й налити в неї соняшникову олію.
- Коли олія розжариться, викласти на сковорідку котлети близько одна до одної і просмажити на маленькому вогні.
- Через 7-10 хвилин перевернути на інший бік і через той самий проміжок часу зняти зі сковороди.
Рецепт №2
средне
Вегетаріанські котлети
- свіжі лисички
250 г
- картопля середнього розміру
3 шт
- манна крупа
150 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- зелень
1 пучок
- борошно
100 г
- олія соняшникова
3 ст. ложки
- сіль і спеції
за смаком
- Підготовлені заздалегідь гриби разом із часником і цибулею перемолоти на дрібній м'ясорубці у фарш.
- У цю суміш натерти на дрібній тертці картоплю.
- Додати манну крупу, спеції та сіль.
- Добре перемішати до утворення однорідної маси.
- Сформувати котлети невеликого розміру й вмочити їх з усіх боків у борошно.
- Смажити на попередньо розпеченій пательні з соняшниковою олією на середньому вогні 8 хвилин з одного й іншого боку.
Рецепт №3
средне
Котлети з лисичками та фаршем
- свіжі лисички
300 г
- яловичий фарш
300 г
- цибуля порей
2 шт
- яйця
2 шт
- перець чилі
2 шт
- петрушка
1 пучок
- чебрець
- сіль та інші спеції
за смаком
- олія соняшникова
3 ст. ложки
- панірувальні сухарі
200 г
- Підготовлені гриби обсмажити на сковорідці без олії на сильному вогні протягом 5 хвилин, постійно при цьому їх помішуючи.
- Злити рідину, додати трохи соняшникової олії та прожарити ще 3 хвилини.
- Викласти в глибоку миску.
- Підсмажити з додаванням невеликої кількості соняшникової олії фарш протягом 7 хвилин.
- Додати в суміш подрібнений перець чилі та цибулю порей, прожарити ще 3 хвилини.
- Насипати фарш у миску до лисичок, посолити, додати спеції, яйця і петрушку.
- Важливо добре перемішати всі інгредієнти та сформувати з них котлети гарної форми;
- Вмочити отримані котлети в панірувальні сухарі з усіх боків і покласти на розігріту сковорідку з вершковим маслом.
- Смажити по 5-7 хвилин з одного й іншого боку.
Котлети з лисичками є прекрасною і досить поширеною другою стравою. Особливо часто їх готують у період збору врожаю грибів. Лисички багаті на корисні білки, мають невелику калорійність і приємний, насичений смак, тому з них можна готувати як котлети з додаванням фаршу, так і без нього.
