Валуї (бички) відносяться до категорії умовно-їстівних в Росії і неїстівних - у західних країнах. Оскільки у цих представників грибного сімейства гірка шкірка на капелюшку, їх прийнято або солити, або маринувати після тривалої процедури вимочування. Після приготування вони набувають м'якої структури і дуже приємного смаку. Як солити валуї та готувати їх правильно, має знати кожна господиня.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для отримання смачної страви знадобляться самі гриби, вода і сіль. Деякі господині, щоб удосконалити рецепт, додають до бичків часник, кріп, листя смородини і хрін.
Засолювання валуїв
Засолювання умовно-їстівних грибів передбачає ретельне їхнє очищення, бо гіркота зберігається безпосередньо в шкірці на капелюшку. Її потрібно зняти, а також зрізати сильно забруднені або пошкоджені ділянки. Потім слідує довгий процес вимочування (від 2 до 4 діб). Часта зміна води - обов'язкова умова успішного соління.
Рецепт №1
важко
Соління гарячим способом
- валуї
2 кг
- сіль
110 г
- вода
2 л (для розсолу)
- спеції
за смаком
- У миску необхідно покласти бички і залити їх холодною водою.
- Почати очищення грибів, особливо ретельно доведеться вичищати область капелюшка. Важливо не залишати мокнути щойно зібрані валуї у воді, тому що вони розкиснуть і зіпсуються.
- Очищати гриби від землі, голок, жуків найкраще кілька разів, дуже ретельно, щоб не пропустити нічого, що призвело б до скисання продукту. Під час чищення міняти воду потрібно кілька разів у міру її забруднення.
- Добре очищені і промиті гриби потрібно знову залити водою і залишити відмокати далі.
- Важливо змінити воду хоча б 4 рази протягом двох днів замочування.
- Коли всі етапи будуть пройдені, необхідно в чисту емальовану каструлю помістити гриби, посолити воду (50 г на 1 л) і поставити на вогонь. Тривалість кипіння становить усього 5 хвилин.
- Після кипіння треба пересипати валуї в іншу посудину, додати туди жменю солі (30 г на 1 кг грибного продукту) і дати їм охолонути.
- Можна закладати гриби в банку, заливаючи їх розсолом майже доверху. Якщо бракує розсолу, потрібно зробити додаткову порцію солоної перевареної води і долити її в охолодженому вигляді в банку
- За бажанням можна додати в соління хрін, часник або ж інші спеції .
Видео-рецепт
Соління гарячим способомВидео-рецепт: Соління гарячим способом
Закрита банка має стояти в холодильнику. Обов'язково треба запам'ятати дату приготування, бо гриби не можна вживати раніше, ніж через 40 днів після соління.
Рецепт №2
важко
Соління холодним способом
- валуї
6 кг
- сіль
190 г
- вода
2 л для розсолу
- кріп
9 гілочок
- лавровий лист
5 шт
- листя або ягоди смородини
за бажанням
- На
- самому початку готування рекомендується зняти ножем плівку з капелюшків валуїв, а потім зрізати частину ніжки.
- Щоб змити весь пісок і бруд (валуї ростуть у землі), гриби слід промити кілька разів або дати їм полежати у воді. Після промивання потрібно залити плоди прохолодною водою ще раз, і залишити валуї в мисці на 4 дні. Міняти воду за цей час потрібно мінімум 2 рази на день (це роблять, щоб прибрати небезпечні речовини та гіркоту).
- Валуї зручно солити в скляних банках. Для цього на дно потрібно покласти листя смородини (для додання соління насиченого смаку), кріп і кілька столових ложок солі. Після цього потрібно витягти з води валуї, відкинути їх на друшляк або сито, щоб стекла вся зайва волога.
- Далі слід шарами перекласти гриби кропом у банках, пересипати все сіллю, що залишилася, і прикрити кількома листками смородини. Скласти марлеву тканину в кілька разів і накрити засол.
Особливості зберігання заготовок
Засолені гриби зберігаються в холодильнику або в погребі всю зиму. На другий рік кульбики не залишають.
Цей вид грибів у сирому вигляді вживати не рекомендується, бо вони мають дуже неприємний смак, який віддає гіркотою. Якщо з'їсти їх у необробленому вигляді, можна завдати серйозної шкоди своєму організму. Лише правильно засоливши або замаринувавши валуї в домашніх умовах, можна насолоджуватися ними всю зиму.
