Як смажити лисички

Додати в обране

Facebook Telegram

У кулінарії лисички цінуються завдяки своїй універсальності. Вони гарні в вареному, сушеному і бланшированном видах, а також відмінно поєднуються з будь-яким гарніром. Але найкращим смаком володіють смажені страви. Про способи їх приготування і рецептах далі піде мова.

Вибір і підготовка інгредієнтів

З-за своєї хрусткою структури лисички при термічній обробці ніколи не покриваються слизом і не гірчать. Однак не кожен гриб годиться для смаження. Варто уникати старих та пошкоджених примірників, віддаючи перевагу молодим плодовим тілам приблизно однакового розміру. Зібраний урожай необхідно попередньо підготувати.

Цей етап включає в себе наступні заходи:

• скрупульозний відбір кондиційного продукту;
• замочування відібраних грибів у холодній воді протягом півгодини (допоможе, не руйнуючи пористу структуру плодових тіл, швидко відмити їх від залишків бруду та піску);
• подальше багаторазове промивання зі зміною води (бажано повторити 3-4 рази);
• видалення зайвої вологи з допомогою друшляка і паперового рушника (важливо, щоб вимитий продукт полежав хвилин 10).

В цілому для підготовки 1 кг лисичок знадобиться близько 40 хвилин.

Рецепти приготування смажених лисичок

Смажити лисички можна на сковороді або в мультиварці за різною рецептурою. Додані до головного інгредієнта спеції і компоненти внесуть індивідуальні специфічні нотки в зовнішній вигляд і смак готової страви. Ось підбірка перевірених закусок.

Рецепт №1

З цибулею і часником на вершковому маслі

Рецепт №2

Жюльєн з лисичок

Рецепт №3

З картоплею в сметанному соусі

Рецепт №4

З смаженою картоплею

Рецепт №5

Без варіння в томатному соусі

Рецепт №6

Зі свининою і томатами

Рецепт №7

З куркою в сметані

Рецепт №1

легко

З цибулею і часником на вершковому маслі

230 хв.

Шаги

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

• свіжі лисички

  1 кг

• кухонна сіль

  за смаком

• цибуля

  1 шт

• соняшникова або оливкова олія

  2 ст. л.

• вершкове масло

  50 г

• часник

  1 головка

• спеції

  за смаком

• зелень кропу і петрушки

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

66,39 ккал

Білки

2,59 г

Жири

3,34 г

Вуглеводи

6,19 г

1. Цибулину очистити від лушпиння і розділити навпіл. Кожну часточку нашаткувати на тонкі півкільця.
2. Очищені зубки часнику нарізати уздовж пластинками або пропустити через прес. Від способу їх подрібнення залежить ступінь просочення страви часниковим соком: чим менше шматочки ― тим більше аромату і пікантності смаку.
3. Розігріти сковороду. Вилити всередину олію і додати половину порції вершкового масла. Така суміш забезпечить смажених грибів ніжність і золотистість.
4. Якщо обійтися тільки одним видом жиру, продукт або буде підгоряти, або вийде надмірно жорстким.
5. Вивантажити в розігріту і промаслений посуд підготовлену цибульно-часникову суміш і добре перемішати.
6. Не накриваючи кришкою, пасерувати до появи сильного часникового запаху. До того часу цибульні шматочки повинні придбати специфічну м'якість і прозорість.
7. Додати в сковороду попередньо підготовлені цілі гриби і другу половину вершкового масла. Нехай вас не лякають розміри плодових тіл, оскільки в процесі приготування вони сильно зменшаться.
8. Виставити потужність конфорки трохи менше середнього і, не накриваючи кришкою, довести продукт до готовності. Не варто забувати під час готування його періодично помішувати.
9. Через 10 хв., коли в посуді з'явиться багато виділився рідини, необхідно максимально її злити і продовжувати готувати.
10. За 4-5 хв. до повної готовності страву посолити і додати необхідні спеції, зелень. Гарненько перемішати.

Видео-рецепт

З цибулею і часником на вершковому масліВидео-рецепт: З цибулею і часником на вершковому маслі

Рецепт №3

легко

З картоплею в сметанному соусі

245 хв.

Шаги

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

• свіжі лисички

  600 г

• часникові зубки

  4 шт.

• картопля

  4-5 шт. середньої величини

• ріпчаста цибулина 2 шт
• домашня сметана

  350 мл

• рослинна олія

  4 ст. л.

• гілочки кропу

  за бажанням

• сіль

  за смаком

• суміш перців, базилік, пряні приправи

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

84,39 ккал

Білки

2,59 г

Жири

5,34 г

Вуглеводи

15,99 г

1. Попередньо промиті і просохлі гриби подрібнити на тонкі пластини. Якщо доводиться готувати дрібні плодові тіла, різати їх не треба.
2. Очищений лук нашаткувати півкільцями і вивантажити в масло на розігріту сковорідку. Через 2-3 хв. овоч стане м'яким і напівпрозорим.
3. З'єднати пасеровану цибулю та гриби. Накрити кришкою і смажити на середньому вогні протягом 12 хв, періодично помішуючи страву, щоб не пригоріло. Тим часом нарізати кубиками очищену і промиту картоплю і поставити її гасити в окрему каструлю.
4. Коли в сковорідці з грибами повністю випарується виділилася юшка, додати сіль і спеції.
5. У напівготові лисички (коли вони набудуть насичений яскравий колір і специфічну хрустку структуру) вивантажити сметану.
6. Ретельно перемішати і продовжувати тушити під кришкою протягом 3 хв.
7. На завершальному етапі помістити смажені лисички в напівготовий картоплю і тушкувати до повної готовності. Перед подаванням страву можна прикрасити зеленню.
Важливо! При смаженні грибів важливо дочекатися, поки з них повністю випарується виділилася рідина і згасити ще протягом 7 хв. Якщо цього не зробити, продукт вийде гумовим і буде гірчити.

Видео-рецепт

З картоплею в сметанному соусіВидео-рецепт: З картоплею в сметанному соусі

Рецепт №4

легко

З смаженою картоплею

240 хв.

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

• свіжі гриби-1 кг
• картопля

  5 шт. середньої величини

• кухонна сіль

  за смаком

• ріпчаста цибуля

  1 шт

• рослинна олія

  4 ст. л.

• пір'я зеленого лука

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

75,39 ккал

Білки

3,59 г

Жири

2,34 г

Вуглеводи

19,99 г

1. Починати смаження грибів завжди потрібно з лука, оскільки він повинен встигнути злегка підрум'янитися. Якщо порушити цю послідовність, що виділився грибний сік завадить досягти бажаного результату.
2. Тому очищену цибулю дрібно нарубаєте і вивантажите на розігріту промаслений сковороду (масла додати 2 ст. л.). Не накриваючи кришкою, дочекайтеся, поки овочеві шматочки стануть прозорими і ледь позолотятся.
3. Великі гриби наріжте зручним способом (їх можна навіть рвати руками) і додайте підготовлений цибулю. Струсніть сковороду і ретельно перемішайте її вміст.
4. Додайте потужність конфорки, щоб швидше випаровувалася виділилася грибна рідина. Зайвий раз плодові тіла не турбуйте. Дайте їм добре просмажиться. Тим часом очистіть картоплю і наріжте скибочками.
5. Вивантажите бульби в сито і добре промийте в проточній холодній воді, щоб позбутися від надмірної кількості крохмалю. Якщо цього не зробити, при смаженні овоч буде склеюватися і пригорати.
6. За 2-3 хв. до повної готовності лисичок присолите їх і перемішайте. Врахуйте, якщо додавати сіль в неиспарившийся грибний сік, його кількість в рази збільшиться.
7. Готові гриби перекладіть в окрему миску і протріть сковороду паперовим кухонним рушником. Поки ємність ще не охолола, влийте в неї 2 ст. л. олії для смаження.
8. Вивантажите всередину підготовлений картопля і не поспішайте його перемішувати. Важливо дочекатися, поки нижні краї злегка підрум'яняться. Для рівномірного розподілу овочевих скибочок, сковорідку можна струсити.
9. Коли картопля стане хрустким, його можна солити, а потім з'єднати з грибами. Всі складові ретельно перемішайте і підсмажте ще хвилини 2, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні.
10. Тим часом нарубайте пір'яний цибулю.
11. Вивантажите смажена картопля з лисичками в окрему миску і посипте зверху підготовленої зеленню.
Важливо! Щоб при смаженні на картоплі утворилася хрустка скоринка, нарізані бульбоплоди перед зануренням у сковорідку слід залити на 1 хв. гарячою водою. А потім слід видалити надлишкову вологу з допомогою паперового кухонного рушника.

Видео-рецепт

З смаженою картоплеюВидео-рецепт: З смаженою картоплею

Лисички полюбилися багатьом гурманам, оскільки не мають в природі отруйних аналогів і володіють відмінними смаковими характеристиками. До того ж, це важлива білкова складова раціону людини, яка дотримується принципів здорового харчування. Якщо правильно приготувати гриби, ви отримаєте не тільки корисну їжу, а й дуже смачну.