Як смажити лисички

Додати в обране

Facebook Telegram

У кулінарії лисички цінуються завдяки своїй універсальності. Вони смакують у вареному, сушеному і бланшованому видах, а також чудово поєднуються з будь-яким гарніром. Але найкращий смак мають смажені страви. Про способи їх приготування та рецепти далі піде мова.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Через свою хрустку структуру лисички при термічній обробці ніколи не покриваються слизом і не гірчать. Однак не кожен гриб годиться для смаження. Уникати варто старих і пошкоджених екземплярів, віддаючи перевагу молодим плодовим тілам приблизно однакового розміру. Зібраний урожай необхідно попередньо підготувати.

Цей етап включає в себе такі заходи:

• скрупульозний відбір кондиційного продукту;
• замочування відібраних грибів у холодній воді протягом півгодини (допоможе, не руйнуючи пористої структури плодових тіл, швидко відмити їх від залишків бруду і піску);
• подальше багаторазове промивання зі зміною води (бажано повторити процедуру 3-4 рази);
• видалення зайвої вологи за допомогою друшляка і паперового рушника (важливо, щоб вимитий продукт полежав хвилин 10).

Загалом для підготовки 1 кг лисичок знадобиться близько 40 хвилин.

Рецепти приготування смажених лисичок

Смажити лисички можна на сковороді або в мультиварці за різною рецептурою. Додані до головного інгредієнта спеції та компоненти внесуть індивідуальні специфічні нотки в зовнішній вигляд і смак готової страви. Ось добірка перевірених закусок.

Рецепт №1

Із цибулею та часником на вершковому маслі

Рецепт №2

Жюльєн із лисичок

Рецепт №3

З картоплею в сметанному соусі

Рецепт №4

Зі смаженою картоплею

Рецепт №5

Без варіння в томатному соусі

Рецепт №6

Зі свининою і томатами

Рецепт №7

З куркою в сметані

Рецепт №1

легко

Із цибулею та часником на вершковому маслі

230 хв.

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

• свіжі лисички

  1 кг

• кухонна сіль

  за смаком

• цибуля

  1 шт

• соняшникова або оливкова олія

  2 ст. л.

• вершкове масло

  50 г

• часник

  1 головка

• спеції

  за смаком

• зелень кропу і петрушки

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

66,39 ккал

Білки

2,59 г

Жири

3,34 г

Вуглеводи

6,19 г

1. Цибулину очистити від лушпиння і розділити навпіл. Кожну часточку нашаткувати на тонкі півкільця.
2. Очищені зубки часнику нарізати вздовж пластинками або пропустити через прес. Від способу їх подрібнення залежить ступінь просочення страви часниковим соком: що менші шматочки, то більше аромату та пікантності в смаку.
3. Розігріти сковороду. Вилити всередину рослинну олію та додати половину порції вершкового масла. Така суміш забезпечить смаженим грибам ніжність і золотистість.
4. Якщо обійтися тільки одним видом жиру, продукт або підгоратиме, або вийде надмірно жорстким.
5. Вивантажити в розігрітий і промаслений посуд підготовлену цибулево-часникову суміш і гарненько перемішати.
6. Не накриваючи кришкою, пасерувати до появи сильного часникового запаху. На той час цибулеві шматочки мають набути специфічної м'якості та прозорості.
7. Додати в сковорідку попередньо підготовлені цілі гриби та другу половину вершкового масла. Нехай вас не лякають розміри плодових тіл, оскільки в процесі приготування вони сильно зменшаться.
8. Виставити потужність конфорки трохи меншу за середню і, не накриваючи кришкою, довести продукт до готовності. Не варто забувати під час готування його періодично помішувати.
9. Через 10 хв., коли в посуді з'явиться багато рідини, що виділилася, необхідно максимально її злити і продовжувати готувати.
10. За 4-5 хв. до повної готовності посолити страву і додати необхідні спеції, зелень. Гарненько перемішати.

Видео-рецепт

Із цибулею та часником на вершковому масліВидео-рецепт: Із цибулею та часником на вершковому маслі

Рецепт №3

легко

З картоплею в сметанному соусі

245 хв.

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

• свіжі лисички

  600 г

• часникові зубки

  4 шт

• картопля

  4-5 шт. середньої величини

• ріпчаста цибулина

  2 шт

• домашня сметана

  350 мл

• рослинна олія

  4 ст. л.

• гілочки кропу

  за бажанням

• сіль

  за смаком

• суміш перців, базилік, пряні приправи

  за смаком.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

84,39 ккал

Білки

2,59 г

Жири

5,34 г

Вуглеводи

15,99 г

1. Попередньо промиті та просохлі гриби подрібнити на тонкі пластини. Якщо доводиться готувати дрібні плодові тіла, різати їх не треба.
2. Очищену цибулю нашаткувати півкільцями і вивантажити в олію на розігріту сковорідку. Через 2-3 хв. овоч стане м'яким і напівпрозорим.
3. З'єднати пасеровану цибулю та гриби. Накрити кришкою і смажити на середньому вогні впродовж 12 хв., періодично помішуючи страву, щоб не пригоріла. Тим часом нарізати кубиками очищену та промиту картоплю і поставити її тушкувати в окрему каструлю.
4. Коли в сковорідці з грибами повністю випарується юшка, що виділилася, додати сіль і спеції.
5. У напівготові лисички (коли вони набудуть насиченого яскравого кольору і специфічної хрусткої структури) вивантажити сметану.
6. Ретельно перемішати і продовжувати тушкування під кришкою протягом 3 хв.
7. На завершальному етапі помістити смажені лисички в напівготову картоплю і тушкувати до повної готовності. Перед подачею страву можна прикрасити зеленню.
Важливо! Під час смаження грибів важливо дочекатися, поки з них повністю випарується рідина, що виділилася, і тушкувати ще протягом 7 хв. Якщо цього не зробити, продукт вийде гумовим і гірчитиме.

Видео-рецепт

З картоплею в сметанному соусіВидео-рецепт: З картоплею в сметанному соусі

Рецепт №4

легко

Зі смаженою картоплею

240 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

• свіжі гриби

  1 кг

• картопля

  5 шт. середньої величини

• кухонна сіль

  за смаком

• ріпчаста цибуля

  1 шт

• рослинна олія

  4 ст. л.

• пір'я зеленої цибулі

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

75,39 ккал

Білки

3,59 г

Жири

2,34 г

Вуглеводи

19,99 г

1. Починати смаження грибів завжди потрібно з цибулі, оскільки вона має встигнути злегка підрум'янитися. Якщо порушити цю послідовність, грибний сік, що виділився, завадить досягти бажаного результату.
2. Тому очищену цибулю дрібно наріжте і вивантажте на розігріту промаслену сковороду (олії додавати 2 ст. л.). Не накриваючи кришкою, дочекайтеся, поки овочеві шматочки стануть прозорими та ледь позолотяться.
3. Великі гриби наріжте зручним способом (їх можна навіть рвати руками) і додайте до підготовленої цибулі. Струсіть сковорідку і ретельно перемішайте її вміст.
4. Додайте потужність конфорки, щоб швидше випаровувалася грибна рідина, що виділилася. Зайвий раз плодові тіла не турбуйте. Дайте їм добре просмажитися. Тим часом очистіть картоплю та наріжте скибочками.
5. Вивантажте бульби в сито і гарненько промийте в проточній холодній воді, щоб позбутися надмірної кількості крохмалю. Якщо цього не зробити, під час смаження овоч буде склеюватися і пригорати.
6. За 2-3 хв. до повної готовності лисичок присоліть їх і перемішайте. Врахуйте, якщо додавати сіль у грибний сік, що не випарувався, його кількість у рази збільшиться.
7. Готові гриби перекладіть в окрему миску і протріть сковороду паперовим кухонним рушником. Поки ємність ще не охолола, влийте в неї 2 ст. л. олії для смаження.
8. Вивантажте всередину підготовлену картоплю і не поспішайте її перемішувати. Важливо дочекатися, поки нижні краї злегка підрум'яняться. Для рівномірного розподілу овочевих скибочок, сковорідку можна струсити.
9. Коли картопля стане хрусткою, її можна солити, а потім з'єднувати з грибами. Усі складові ретельно перемішайте і підсмажте ще хвилини 2, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні.
10. Тим часом наріжте пір'яну цибулю.
11. Вивантажте смажену картоплю з лисичками в окрему миску і посипте зверху підготовленою зеленню.
Важливо! Щоб під час смаження на картоплі утворилася хрустка скоринка, нарізані бульбоплоди перед зануренням у сковорідку слід залити на 1 хв. гарячою водою. А потім слід прибрати надлишкову вологу за допомогою паперового кухонного рушника.

Видео-рецепт

Зі смаженою картоплеюВидео-рецепт: Зі смаженою картоплею

Лисички полюбилися багатьом гурманам, оскільки не мають у природі отруйних аналогів і мають відмінні смакові характеристики. До того ж, це важлива білкова складова раціону людини, яка дотримується принципів здорового харчування. Якщо приготувати гриби правильно, ви отримаєте не тільки корисну їжу, а й дуже смачну.