У лісах Росії грибне сімейство представлене десятками їстівних грибів, проте не всі їх знають "в обличчя", приймаючи за несправжні або поганки. Одним із таких екземплярів є ковпак кільчастий - його опис і рецепти смачних страв подано нижче.
Ковпак кільчастий: як відрізнити від поганки?
Розглянутий гриб росте сім'ями, полюбляє ялинові та соснові дерева, пні, ховається в моху, густій траві. На відміну від багатьох своїх родичів прекрасно плодиться в гористій місцевості. Сезон збору - з липня по жовтень включно.
Поверхня капелюшка розтріскується, покривається зморшками, шкірка суха. Ніжка висока, щільна, забарвлення набагато світліше за капелюшок, є потовщення біля основи і плівчасте кільце у верхній частині.
Відрізнити їстівний екземпляр від поганки можна за кількома ознаками:
| Ковпак кільчастий | Поганка |
| Колір пластинок відповідає забарвленню капелюшка | Пластинки сірі |
| Ніжка товста, щільна | Тонка ніжка з пухкою м'якоттю |
| Кільце з подвійним краєм | Кільце відсутнє |
| Грибний аромат | Неприємний запах |
Рецепти приготування ковпака кільчастого
В описі смакових якостей ковпака від бувалих грибників йдеться про схожість гриба з печерицею. М'якоть щільна, має приємний запах, блідо-жовтий колір. Молоді екземпляри маринують або засолюють, як гвоздики опеньків. Більші гриби сушать, заморожують, смажать і тушкують, додають у супи. Приготувати його нескладно: немає потреби вимочувати або попередньо відварювати, знімати шкірку.
Рецепт №1
легко
Як посмажити?
- гриби
450 г
- олія рослинна
3-4 ст. л.
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Як посмажити?Видео-рецепт: Як посмажити?
Рецепт №2
легко
Грибний суп
- ковпаки
200 г
- картопля
2-3 шт
- корінь петрушки
1 шт
- морква
1 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт
- вершкове масло
30 г
- сіль, перець
за смаком
- зелень петрушки
пучок
- вода
1,5 л
- Вимиті гриби порізати невеликими скибочками.
- Цибулину покришити кубиками, обсмажити разом із попереднім компонентом у вершковому маслі до стану прозорості. Коли ковпак пустить сік, частину вичерпати ложкою.
- Картоплю нарізати довільно, корінь петрушки кільцями, якщо товстий - півкільцями.
- Моркву порізати кубиками або чверть-кільцями.
- У каструлю з водою оправити овочі, посолити, проварити 15 хв.
- Додати гриби з цибулею і варити до м'якості овочів ще приблизно 7-10 хв.
- За 1-2 хв. до закінчення додати подрібнену зелень і мелений перець.
Рецепт №3
легко
Засолювання
- гриби (у відвареному вигляді)
1 кг
- вода
0,5 л
- сіль
60 г
- часник
3 зубки
- гвоздика
3 бутони
- запашний і чорний перець
по 4 горошки
- лавр
2-3 листки
- Сирих грибів знадобиться 1,8-2 кг, після відварювання їхній обсяг зменшується вдвічі. Проварити промиту і порізану не надто дрібно сировину протягом 15 хв. Відкинути на друшляк.
- Поки з основного інгредієнта стікає вода, зробити розсіл. Поставити на вогонь воду, коли закипить, додати сіль, часник (цілий) і спеції, проварити 5-7 хв.
- Готові ковпаки помістити в стерильні, сухі банки. Залити процідженим, теплим розсолом, закрити кришками з капрону.
- Коли банки охолонуть, перенести в льох або помістити в холодильник. Вживати закуску можна через 7-10 днів.
Особливості зберігання заготовок
Гриби - продукт швидкопсувний, особливо в умовах неправильного зберігання. Навіть зимова консервація або інші заготовки мають свої терміни вживання:
- сушена сировина - 1,5-2 роки в герметично закритій скляній банці, в сухому і темному місці;
- заморожена - 4-6 місяців за температури -14...-18°С;
- консервація з оцтом - 6-8 місяців у темному, сухому місці, можна в коморі кімнаті;
- заготівля без оцту і стерилізації - 4 місяці за температури 0°С...+2°С, під капроновою кришкою зберігати в холодильнику 2 місяці.
Ковпак кільчастий має особливості, що запам'ятовуються, відрізнити його від обманок або поганок нескладно. Страви з продуктом виходять насиченими й ароматними, поживними та смачними.
