Хто б міг подумати, що потрухи свійської птиці можуть стати смачним ніжним кулінарним шедевром, якщо його правильно приготувати. Самим улюбленим рецептом серед гурманів і не тільки, стали курячі шлунки з грибами. Технологія дуже проста і доступна кожному.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для смачного і поживного страви в якості головного компонента використовуються свіжі шлунки, або як їх ще називають у побуті — пупки. Другий основний інгредієнт — свіжі або мариновані гриби. Найчастіше найдоступніші з них печериці. В рецептуру обов'язково входять овочі, спеції і різні соуси. Гриби можна брати в замороженому або свіжому вигляді. На ваш розсуд. Головне, щоб вони не були старими, без ознак зіпсованості і характерним запахом без сторонніх ароматів. Їх ретельно промивають і нарізають. Потрухи сьогодні продають очищеними від плівки. Однак варто самостійно переглянути і прибрати залишки, т. к. це може позначитися на смакові якості готового делікатесу. Попередньо їх слід відварити до готовності і промити проточною водою на друшляку.
Рецепт приготування курячих шлуночків з грибами
Приготування смачної страви нехитра, бюджетне і під силу навіть початківцю кулінару. До того ж бульйон після варіння потрухів можна використовувати для наваристих супів, соусів або в цих рецептах.
Рецепт №1
средне
З печерицями
- печериці
150 г
- крем
150 г
- курячі шлунки
0,5 кг
- цибуля ріпчаста 2 шт
- соняшникова олія
50 мл
- коріандр
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- лавровий лист
2-3 шт.
- курячий бульйон
250 мл
- В розпечену сковороду наливати масло. В шлунки всипати спеції: перець і коріандр, але не солити і перемішати, відправити на сковорідку. Обсмажити на вогні 10 хв.
- Після цього підсолити (дві щіпки достатньо), перемішати і влити третю частину бульйону.
- Накрити кришкою і дати потушиться 40 хвилин. Періодично додавати навар частинами по мірі випаровування. Тушкувати до повного випаровування води.
- Поки готуються пупки, обсмажити гриби з цибулею. Через 40 хв. смажені шампіньйони додають до пупкам і заливають сметаною. Ретельно перемішують і дають потушиться під кришкою ще 10 хв.
- Дати постояти і насититися протягом 10 хв.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
У пиві
- шлунки
500 г
- світле пиво
250 мл
- ріпчаста цибуля
2 шт
- рослинна олія
1 ст. л.
- вершкове масло
1 ст. л.
- цукор
1 ч. л.
- гірчиця
1 ст. л.
- борошно
1 ст. л.
- курячий бульйон
250 мл
- сіль
за смаком
- винний оцет
1 ст. л.
- мелений чорний перець
за смаком
- петрушка
1/3 пучка
- У сковороді підігріти столову ложку соняшникової олії, додати в нього вершкове, висипати нарізану півкільцями цибулю, підсмажити до золотистого кольору і прозорості.
- Пупки ретельно очистити і промити проточною водою.
- Нарізати на маленькі шматочки і всипати в сковороду з цибулею. Тушкувати 15 хвилин помішуючи.
- Посолити, поперчити, всипати борошно і перемішати.
- Бульйон, пиво, винний оцет відправити на сковорідку. Всипати цукор і гірчицю, перешкодити, накрити кришкою і тушкувати 30-40 хв. до м'якої консистенції.
Рецепт №3
легко
З лисичками у сметані
- курячі шлунки
600 г
- лисички варені
300 г
- вершкове масло
50 г
- цибуля ріпчаста
1-2 шт.
- сметана
5 ст. л.
- сіль
0,5 ст. л.
- спеції
за смаком
- Очищені, помиті пупки нарізати на 3-5 частин кожен середніми шматочками.
- Помістити в сковороду, залити водою, щоб повністю покрити інгредієнти.
- Поставити на вогонь, при першому закипанні прибрати зверху пінку.
- Помістити під кришку і готувати 50 хв. до повного википання води. Підсолити, поперчити.
- Цибулю обсмажити на вершковому маслі до карамелізації (золотистої скоринки). Краще різати півкільцями. До нього відправляють лисички, солять, перчать за смаком і смажать до повної готовності.
- В тушковані лисички всипати шлуночки, додати сметану і протомитися 5 хв.
Варіантів рецептів з потрухів дуже багато. Їх застосовують для розробки меню різних дієт. Всі способи кулінарної обробки прості та легкі.