Одними з кращих дарів лісу, по праву вважають гриби. Адже вони відрізняються не тільки відмінну поживністю, але і насиченим, вишуканим смаком. Особливою популярністю користуються гриби, капелюшок яких покрита липким маслянистою плівкою — маслюки. Знаючи способи заготівлі продуктів на зиму, можна насолоджуватися неповторним смаком в будь-який час року.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготівлі маслюків на зиму, варто вибирати виключно цільні, пружні гриби. Перед тим як приступити до приготування, замочіть продукт у воді на 100 хвилин. Потім починайте готувати продукт, відповідно до вибраного рецепту.
Рецепти заготовок маслюків на зиму
Маслюки солять, маринують, консервують, варять і смажать. Неважливо яким способом ви вирішили заготовляти гриби, обробляти їх перед приготуванням необхідно. Приділіть особливу увагу видалення липкою плівки з поверхні капелюшка. Дотримуйтеся рекомендацій рецепту для досягнення найкращого результату.
Рецепт №1
средне
Маринування без стерилізації
- маслюки
1,5 кг
- вода
500 мл
- оцет столовий
60 мл
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- лавровий лист
3 шт.
- чорний перець горошком
10 шт.
- Оброблені гриби залийте водою і поставте на вогонь.
- Після того, як вони закиплять, тривалість 10 хвилин і поміняйте в них воду і кип'ятіть ще 25 хвилин.
- В 500 мл води покласти всі спеції, крім оцту і прокип'ятіть 3-4 хвилини.
- Потім додайте в маринад раніше зварені маслюки і проваріть 7 хвилин.
- Налийте оцет і прокип'ятити 1 хвилину.
- Покладіть гриби в стерильній ємності і закатайте. Ємності краще готувати заздалегідь.
Рецепт №2
средне
По-корейськи з оцтом
- маслюки
1 кг
- сіль
70 г
- цукор
20 г
- оцет
4 ст. л.
- гвоздика 2 шт
- цибуля
1 шт
- лавровий лист
4 шт.
- порошок кориці
1 ст. л.
- перець горошком
10 шт.
- Цибулю нарізати півкільцями, моркву півколами.
- Півгодини варіть маслюки.
- Залийте кип'ятком овочі і проваріть 6 хвилин.
- Додайте до овочів спеції і проваріть 6 хвилин.
- Налийте до маслятам маринад з овочами і прокип'ятіть 17 хвилин.
- Розкладіть по стерильним ємкостей і закатайте.
Рецепт №3
средне
Маринування без оцту з лимонною кислотою
- маслюки
1,5 кг
- вода
0,8 л
- сіль
70 г
- цукор
100 г
- лавровий лист
4 шт.
- перець горошком
10 шт.
- лимонна кислота
1 ч. л.
- Проварити маслюки в підсоленій воді 40 хвилин.
- Після охолодження, гриби розкласти по стерильним ємкостей.
- В воду покласти спеції (все крім лимонної кислоти) і проварити 5 хвилин, потім додати лимонну кислоту.
- Залити маслюки готовим маринадом і можна закривати кришку.
Рецепт №4
средне
Ікра з часником
- маслюки
2 кг
- сіль
70 г
- цукровий пісок
20 г
- цибуля
8 шт.
- листя хрону
3 шт.
- часник
1 головка
- соняшникова олія
60 г
- лавровий лист
1 шт.
- перець горошком
10 шт.
- Проварити маслюки в підсоленій воді 40 хвилин.
- Пропассеруйте цибулю нарізану кубиком на сковороді з маслом.
- Подрібніть в блендері пасеровану цибулю і варені гриби.
- Протушкувати перебиту масу, додавши сіль, цукор, перець, лавровий лист, 20 хвилин.
- На дно стерилізованих банок викладайте порваний лист хрону і подрібнений часник.
- Розсипте ікру по банкам, накрийте листям хрону і закатайте.
Рецепт №5
средне
Солоні в бочці
- маслюки
5 кг
- сіль
180 г
- смородинные листя
8 шт.
- виноградні листя
8 шт.
- парасольки кропу
8 шт.
- На дно бочки насипте чайну ложку солі і укладіть найбільші гриби.
- Засипте шар 2 чайними ложками солі, накрийте 2 смородиновыми і 2 виноградними листами.
- Покладіть гриби середнього розміру і засипте їх 2 чайними ложками солі, накрийте 2 смородиновыми і 2 виноградними листами.
- Покладіть найменші гриби, посипте їх залишилася сіллю і накрийте ягідними листям.
- Наверх покладіть марлю і закрийте бочку кришкою.
- Ємність з соліннями поставте в підвал на місяць.
Рецепт №6
средне
Смажені на зиму
- маслюки
2 кг
- вершкове олія
3 ст. л.
- цибуля 2 шт
- соняшникова олія
50 мл
- чорний мелений перець
1 ч. л.
- сіль
2 ст. л.
- кріп
1 пучок
- Гриби проварити 30 хвилин.
- Обсмажити варені маслюки в сковороді на соняшниковій олії 15 хвилин.
- Додати до грибів нарізану кільцями цибулю, добре перемішати ложкою.
- Покласти у сковорідку порізаний кріп.
- Посолити, поперчити, додати вершкове масло.
- Розкласти смажені гриби по стерильним ємкостей, закрити ключем.
Особливості зберігання заготовок
Консервацію краще ставити в підвал. Якщо такої можливості немає, закачування варто ставити в темному, неопалюваному місці. В квартирі можна поставити заготовки в коморі або на антресолі.
Щоб взимку насолодитися чудовим смаком маслюків, варто заздалегідь запастися грибами і правильно приготувати їх для подальшого зберігання. Дотримуйтеся інструкцій рецепту і у вас вийде корисна, ароматна консервація.
