Одними з найкращих дарів лісу, по праву вважають гриби. Адже вони вирізняються не тільки відмінною поживністю, а й насиченим, вишуканим смаком. Особливою популярністю користуються гриби, капелюшок яких вкритий липкою маслянистою плівкою - маслюки. Знаючи способи заготівлі цього продукту на зиму, можна насолоджуватися його неповторним смаком у будь-яку пору року.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготівлі маслюків на зиму, варто обирати винятково цільні, пружні гриби. Перед тим як приступити до приготування, замочіть продукт у воді на 100 хвилин. Потім починайте готувати продукт, згідно з обраним рецептом.
Рецепти заготовок маслюків на зиму
Маслята солять, маринують, консервують, варять і смажать. Неважливо яким способом ви вирішили заготовлювати гриби, обробляти їх перед приготуванням у будь-якому разі необхідно. Приділіть особливу увагу видаленню липкої плівки з поверхні капелюшка. Дотримуйтеся рекомендацій рецепта для досягнення найкращого результату.
Рецепт №1
середньо
Маринування без стерилізації
- маслюки
1,5 кг
- вода
500 мл
- оцет столовий
60 мл
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- лавровий лист
3 шт
- чорний перець горошком
10 шт.
- Оброблені гриби залийте водою і поставте на вогонь.
- Після того, як вони закиплять, засічіть 10 хвилин і поміняйте в них воду та кип'ятіть ще 25 хвилин.
- У 500 мл води покладіть усі спеції, крім оцту, і прокип'ятіть 3-4 хвилини.
- Потім додайте в маринад раніше зварені маслюки і проваріть 7 хвилин.
- Налийте оцет і прокип'ятіть 1 хвилину.
- Покладіть гриби в стерилізовані ємності та закатайте. Ємності краще готувати заздалегідь.
Рецепт №2
середньо
По-корейськи з оцтом
- маслюки
1 кг
- сіль
70 г
- цукор
20 г
- оцет
4 ст. л.
- гвоздика
2 шт
- цибуля
1 шт
- лавровий лист
4 шт
- порошок кориці
1 ст. л.
- перець горошком
10 шт.
- Цибулю нарізати півкільцями, моркву півколами.
- Півгодини варіть маслюки.
- Залийте овочі окропом і проваріть 6 хвилин.
- Додайте до овочів спеції та проваріть 6 хвилин.
- Налийте до маслюків маринад з овочами та прокип'ятіть 17 хвилин.
- Розкладіть по стерильних ємностях і закатайте.
Рецепт №3
середньо
Маринування без оцту з лимонною кислотою
- маслюки
1,5 кг
- вода
0,8 л
- сіль
70 г
- цукор
100 г
- лавровий лист
4 шт
- перець горошком
10 шт
- лимонна кислота
1 ч. л.
- Проварити маслюки в підсоленій воді 40 хвилин.
- Після охолодження, гриби розкласти по стерильних ємностях.
- У воду покласти спеції (всі крім лимонної кислоти) і проварити 5 хвилин, потім додати лимонну кислоту.
- Залити маслюки готовим маринадом і можна закривати кришку.
Рецепт №4
середньо
Ікра з часником
- маслюки
2 кг
- сіль
70 г
- цукровий пісок
20 г
- цибуля
8 шт
- листя хрону
3 шт
- часник
1 головка
- соняшникова олія
60 г
- лавровий лист
1 шт
- перець горошком
10 шт.
- Проварити маслюки в підсоленій воді 40 хвилин.
- Пропасеруйте цибулю нарізану кубиком на сковороді з олією.
- Подрібніть у блендері пасеровану цибулю і варені гриби.
- Протушкуйте перебиту масу, додавши сіль, цукор, перець, лавровий лист, 20 хвилин.
- На дно стерилізованих банок викладайте порваний лист хрону і подрібнений часник.
- Розсипте ікру по банках, накрийте листям хрону і закатайте.
Рецепт №5
середньо
Солоні в бочці
- маслюки
5 кг
- сіль
180 г
- смородинне листя
8 шт
- виноградне листя
8 шт
- парасольки кропу
8 шт.
- На дно бочки насипте чайну ложку солі та покладіть найбільші гриби.
- Засипте шар 2 чайними ложками солі, накрийте 2 смородиновими і 2 виноградними листами.
- Покладіть гриби середнього розміру і засипте їх 2 чайними ложками солі, накрийте 2 порічковими і 2 виноградними листами.
- Покладіть найменші гриби, посипте їх сіллю, що залишилася, і накрийте ягідним листям.
- Нагору покладіть марлю і закрийте бочку кришкою.
- Ємність із соліннями поставте в підвал на місяць.
Рецепт №6
середньо
Смажені на зиму
- маслюки
2 кг
- вершкове масло
3 ст. л.
- цибуля
2 шт
- соняшникова олія
50 мл
- чорний мелений перець
1 ч. л.
- сіль
2 ст. л.
- кріп
1 пучок
- Гриби проварити 30 хвилин.
- Обсмажити варені маслюки в сковороді на соняшниковій олії 15 хвилин.
- Додати до грибів нарізану кільцями цибулю, добре перемішати ложкою.
- Покласти в сковорідку порізаний кріп.
- Посолити, поперчити, додати вершкове масло.
- Розкласти смажені гриби по стерильних ємностях, закрити ключем.
Особливості зберігання заготовок
Консервацію краще ставити в підвал. Якщо такої можливості немає, закатки варто ставити в темному, неопалюваному місці. У квартирі можна поставити заготовки в коморі або на антресолі.
Щоб узимку насолодитися чудовим смаком маслюків, варто заздалегідь запастися грибами і правильно приготувати їх для подальшого зберігання. Дотримуйтеся інструкцій рецепта і у вас вийде корисна, ароматна консервація.
