Страви з грибами здавна славилися своїми смаковими якостями. Одним із найвідоміших таких рецептів є маслюки, смажені з картоплею та сметаною. Така страва стане не тільки прикрасою столу, а й принесе задоволення будь-якому гурману. Як правильно її приготувати, розглядається в цій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
З підбором компонентів, що складають цей рецепт, все досить просто - вони мають бути свіжими. Гриби беруться молоді або середнього віку, без черв'яків і не пересушені на сонці. Бульби картоплі вибирають більші за середній розмір, не розсипчасті під час готування, не биті та з відсутністю зелених плям на шкірці.
Сметану краще використовувати домашню, натуральну, в міру жирну й ароматну. Маслюки сприйнятливі до радіації і здатні її накопичувати, тому збирати їх треба в екологічно чистих районах, а перед смаженням один або два рази відварити, зливаючи бульйон.
Рецепт №1
сложно
Класичний рецепт
- маслюки
500 г
- картопля
700 г
- цибуля ріпчаста середня
3 шт
- перець червоний мелений
на кінчику ножа
- сметана
200 мл
- вершки
20 мл
- борошно
2 ст. л.
- сіль, грибна приправа
за смаком
- Промити і очистити гриби від лісового сміття, після чого відварити їх у воді протягом 20 хвилин. Злити воду, налити нову і відварювати ще 30 хвилин. Цей бульйон теж злити. Маслята відкинути на друшляк і дати стекти з них рідині.
- Гриби нарізати (залежно від розміру) на 4-8 частин, цибулю нашаткувати півкільцями, перемішати й обсмажити на олії у великій сковороді.
- Картоплю почистити, нарізати шматочками й обсмажити в сотейнику, мультиварці або іншій сковороді.
- У сковорідку з маслюками додати борошно, перемішати і потримати на вогні кілька хвилин. Після чого приправити спеціями та сіллю за смаком.
- Смажену картоплю додати в сковорідку з грибами, ввести вершки та сметану, ретельно, але акуратно перемішати й тушкувати 10-15 хвилин на повільному вогні під кришкою.
- Відкрити кришку, вимкнути вогонь і дати готовій страві настоятися протягом кількох хвилин.
Рецепт №2
средне
З сиром і зеленню
- маслюки
250 г
- картопля
500 г
- сметана
150 мл
- сир пармезан
100 мл
- петрушка і кріп
по половині пучка
- сіль
за смаком
- Добре помити й очистити маслюки, особливо ретельно прибрати слиз із капелюшка. Відварити їх протягом 20 хвилин, злити воду, налити нову і відварювати ще півгодини, після чого ще раз злити рідину і просушити масу в друшляку.
- Проварені гриби та сиру картоплю одночасно покласти в підігріту пательню з олією і смажити за рідкісного помішування протягом 20 хвилин.
- Страву солять за смаком, у неї додають сметану, все перемішують і тушкують ще кілька хвилин.
- Зняти сковорідку з вогню, натерти зверху твердий сир на дрібній тертці, посипати дрібно посіченою зеленню і накрити кришкою на 10 хвилин.
Багато кулінарів вважають, що маслюки - найделікатесніші гриби для приготування різноманітних страв. Вони поширені по всій території Росії, і з них готують соління, салати і перші страви. Однак саме в смаженому вигляді вони просто незрівнянні.
