Страви з грибами здавна славилися своїми смаковими якостями. Одним з найбільш відомих таких рецептів є маслюки, смажені з картоплею і сметаною. Така страва стане не тільки окрасою столу, але і принесе задоволення будь-якому гурману. Як правильно його приготувати, розглядається в цій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
З підбором компонентів, що становлять цей рецепт, все досить просто — вони повинні бути свіжими. Гриби беруться молоді або середнього віку, без черв'яків і не пересушені на сонці. Бульби картоплі вибираються більше середнього розміру, не розсипчасті при готуванні, не биті і з відсутністю зелених плям на шкірці.
Сметану краще використовувати домашню, натуральну, в міру жирну і ароматну. Маслюки сприйнятливі до радіації і здатні накопичувати її, тому збирати їх треба в екологічно чистих районах, а перед смаженням один або два рази відварити, зливаючи бульйон.
Рецепт №1
сложно
Класичний рецепт
- маслюки
500 г
- картопля
700 г
- цибуля ріпчаста середній
3 шт.
- перець червоний мелений
на кінчику ножа
- сметана
200 мл
- вершки
20 мл
- борошно
2 ст. л.
- сіль, приправа грибна
за смаком
- Промити і очистити гриби від лісового сміття, після чого відварити їх у воді протягом 20 хвилин. Злити воду, налити нову і варити ще 30 хвилин. Цей бульйон теж злити. Маслюки відкинути на друшляк і дати стекти з них рідини.
- Гриби нарізати (залежно від розміру) на 4-8 частин, цибулю пошинкувати півкільцями, перемішати і обсмажити на олії у великій сковороді.
- Картоплю очистити, нарізати часточками і обсмажити в сотейнику, мультиварці або іншій сковороді.
- В сковороду з маслюками додати борошно, перемішати і потримати на вогні кілька хвилин. Після чого приправити спеціями і сіллю за смаком.
- Смажену картоплю додати в сковорідку з грибами, ввести вершки і сметану, ретельно, але акуратно перемішати і тушкувати 10-15 хвилин на повільному вогні під кришкою.
- Відкрити кришку, вимкнути вогонь і дати готовому страві настоятися протягом декількох хвилин.
Рецепт №2
средне
З сиром і зеленню
- маслюки
250 м
- картопля
500 г
- сметана
150 мл
- сир пармезан
100 мл
- петрушка і кріп
по половині пучка
- сіль
за смаком
- Добре помити і очистити маслюки, особливо ретельно прибрати слиз з капелюшка. Відварити їх протягом 20 хвилин, злити воду, налити нову і варити ще півгодини, після чого ще раз злити рідину і просушити масу в друшляку.
- Проварені гриби і сиру картоплю одночасно покласти на підігріту сковороду з рослинним маслом і смажити при досить частому помішуванні протягом 20 хвилин.
- Блюдо солиться за смаком, до нього додається сметана, все перемішується і гаситься ще кілька хвилин.
- Зняти сковорідку з вогню, натерти зверху твердий сир на дрібній тертці, посипати дрібно нарубаною зеленню і накрити кришкою на 10 хвилин.
Кулінари вважають, що маслюки — найбільш делікатесні гриби для приготування різноманітних страв. Вони поширені по всій території Росії, і з них готують соління, салати та перші страви. Однак саме в смаженому вигляді вони просто незрівнянні.
