З настанням осені час замислюватися про заготовки на зиму. З огляду на те, що в дощову пору року з'являється величезна кількість грибів, деякі господині намагаються встигнути приготувати смачні та цікаві страви з них. У цій статті будуть розглянуті найпоширеніші способи готування ікри з рижиків у домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Від якості вибору інгредієнтів залежить те, наскільки смачною буде ікра, і якими будуть терміни її зберігання.
Коли будете обирати гриби, уважно враховуйте такі чинники:
- колір. Рижики характеризуються насиченим матовим відтінком. Якщо з'явився блиск на капелюшку, значить, плодове тіло почало псуватися;
- запах. Свіжі гриби завжди мають приємний аромат. Якщо відчувається різкість, краще відмовитися від такого продукту.
Підготовка інгредієнтів полягає в декількох етапах:
- Очищення плодових тіл від забруднень. Для цього їх замочують у чистій воді на 10-15 хвилин. Після закінчення часу потрібно обполоснути під проточною водою.
- Обрізання нижньої частини ніжки, де накопичується найбільше піску, який важко вимивається.
- Овочі попередньо потрібно очистити і промити.
Рецепти приготування ікри з рижиків на зиму
Коли в лісі з'являється різноманітність грибів, господині намагаються готувати не тільки звичайні страви у вигляді смажених або тушкованих плодових тіл. Деякі хочуть заготовити ці гриби на зиму, щоб у холодну пору року насолоджуватися ароматною і смачною стравою.
Одним із найпоширеніших методів заготівлі грибів є ікра. Існує величезна кількість рецептів її приготування. Ви можете додавати ті інгредієнти, які зможете знайти вдома. Головне - дотримуйтеся правил приготування, щоб закатка не зіпсувалася до настання весни.
Рецепт №1
легко
Зі свіжих із морквою та цибулею
- рижики
500 г
- морква солодка
2 шт
- цибуля салатна
2 шт
- олія рослинна
2-3 ст. л.
- кислота оцтова
2 ст. л.
- сіль
за смаком
- мелений чорний перець
за смаком
- Свіжі очищені гриби пересипте в каструлю, покрийте їх чистою водою і посипте 2 ст. л. солі.
- Поставте варитися до повної готовності. Зазвичай процес варіння займає не більше 40 хвилин.
- Пересипте на друшляк. Дайте грибам трохи охолонути.
- На розігріту пательню налийте соняшникової або оливкової олії.
- Обсмажте дрібно нарізані гриби протягом 10 хвилин.
- З'єднайте з плодовими тілами подрібнену кубиками цибулю та натерту моркву. Смажити масу потрібно не менше 30 хвилин.
- У процесі приготування посоліть і додайте перцю. Пробуйте на смак кілька разів, щоб переконатися в достатній кількості спецій.
- Регулярно помішуйте суміш, щоб нічого не пригоріло.
- Перемістіть усю масу в блендер і збийте протягом 10 хвилин.
- Якщо суміш вийшла занадто густою, додайте олію і знову збийте.
- Перекладіть приготовану ікру в невеликі банки, місткість яких не більше 300 г. Це дасть змогу довше зберігати приємний смак і аромат.
- Закрутіть банки щільними кришками і помістіть в окріп на 2-3 хвилини. Цей процес швидший, ніж стерилізація ємностей, але не менш ефективний.
Рецепт №2
легко
Із заморожених
- рижики заморожені
500 г
- цибуля ріпчаста
2 шт
- рослинна олія
3 ст. л.
- сіль
за смаком
- Залиште плодові тіла розморожуватися за природної температури в приміщенні.
- Цибулю наріжте великими скибочками і поставте смажитися на олії до прозорості.
- Додайте трохи солі та ретельно змішайте.
- Цибулю зі сковороди діставайте за допомогою шумівки, щоб стекла більша частина олії.
- Перекладіть цибулю в чашу блендера.
- На залишках олії потрібно смажити розморожені гриби, поки вони не стануть більш-менш сухими.
- Додайте рижики до цибулі, посоліть за смаком і ретельно збийте блендером. Якщо ви віддаєте перевагу такому рецепту ікри, де відчуваються шматочки грибів, то подрібнювати потрібно не сильно.
Рецепт №3
легко
Із солоних із цибулею
- солоні або мариновані рижики
1 кг
- цибуля
3 шт
- рослинна олія
2 ст. л.
- морська сіль
1 ч. л.
- мелений духмяний перець
1 ч. л.
- Залийте солоні гриби чистою водою, щоб нейтралізувати надмірну кількість солі. Вимочувати плодові тіла необхідно протягом 30 хвилин.
- Розкладіть вимочені гриби на тканину і притисніть пресом. Це дасть змогу зайвій волозі стекти.
- Нашаткуйте цибулю дрібними кубиками.
- Обсмажте її на розігрітій олії до прозорості.
- Гриби пропустіть через м'ясорубку або збийте блендером. З'єднайте їх із цибулею і залиште смажитися протягом 10 хвилин. Періодично мішайте суміш, інакше вона пригорить і загубиться весь смак страви.
- Додайте сіль і перець. Накрийте кришкою, що щільно прилягає до пательні, і тушкуйте суміш 20 хвилин. Постійно помішуйте інгредієнти, щоб вони не пригоріли.
- Почніть стерилізувати банки та кришки. Для цього покладіть їх у киплячу воду на 1-2 хвилини.
- По ємностях розподіліть приготовану страву та закрутіть кришки.
- Банки залиште вистигати на кухні, попередньо вкривши їх теплими речами. Після цього перенесіть у підвал або на балкон.
Рецепт №4
легко
З часником
- свіжі рижики
2 кг
- ріпчаста цибуля
5 шт
- часник
3 зубки
- оливкова олія
3 ст. л.
- оцет (9%)
1-2 ст. л.
- сіль
за смаком
- Закип'ятіть воду і додайте в неї сіль. Всипте в неї гриби. Варити їх потрібно не менше 15 хвилин.
- Злийте гриби на друшляк і залиште доти, доки не стече вода.
- Подрібніть гриби за допомогою м'ясорубки. Почніть смажити на олії протягом 7 хвилин.
- Коли маса набуде золотистого відтінку, відкладіть її на тарілку до повного охолодження.
- У цей момент дрібно подрібніть цибулю та часник. Інгредієнти потрібно пасерувати до золотистого відтінку.
- До цибулево-часникової маси всипте гриби та продовжуйте смажити ще 10 хвилин.
- Розкладіть масу по стерилізованих банках і залийте кожну ємність 1 ст. л. оцту.
- Закрийте ємності кришками з капронового матеріалу і дайте охолонути.
- Коли банки повністю охолонуть, необхідно перенести їх у підвал.
Рецепт №5
легко
З томатною пастою
- рижики
2 кг
- морква
700 г
- салатна цибуля
5 шт
- томатна паста або кетчуп
200 мл
- часник
4 зубки
- рослинна олія
для обсмажування
- сіль
за смаком
- Відваріть плодові тіла до повної готовності. Для цього знадобиться близько 15 хвилин.
- Перемістіть на друшляк і почекайте, поки не стече вода.
- Цибулю подрібніть кубиками, а моркву натріть на крупній тертці.
- Пасеруйте інгредієнти на олії до утворення золотистого відтінку.
- На другій сковорідці потрібно смажити гриби, після чого з'єднати їх із цибулею та морквою.
- Ретельно змішайте і залиште на 20 хвилин, щоб маса охолола.
- Збийте суміш у блендері або подрібніть за допомогою м'ясорубки. Додайте помідорну пасту.
- Помістіть масу на сковорідку і продовжуйте тушкувати 15 хвилин. Якщо суміш стає занадто густою, влийте трохи окропу.
- Додайте спеції, пропущений через часничницю часник і перемішайте.
- Тушкуйте всі інгредієнти близько 20 хвилин.
- Розкладіть ікру по ємностях, які попередньо потрібно простерилізувати в окропі близько 2 хвилин.
- Накрийте ємності металевими кришками.
- Поставте банки в окріп. Потрібно стерилізувати близько 30 хвилин на повільному вогні.
- Закрутіть кришки спеціальним ключем і накрийте теплою тканиною.
- Після охолодження банок їх потрібно помістити в прохолодне місце (льох або балкон).
Рецепт №6
легко
З помідорами
- рижики
2 кг
- помідори
1 кг
- ріпчаста цибуля
4 шт
- цукор
1 ст. л.
- рослинна олія
3-4 ст. л.
- лимонний сік
1 ст. л.
- сіль і перець
за смаком
- Відваріть гриби в киплячій воді. Попередньо в каструлю додайте 1 ст. л. лимонного соку, щоб зберегти натуральний відтінок плодових тіл.
- За допомогою друшляка злийте воду і промийте під холодною водою.
- Коли вся рідина з рижиків стече, подрібніть їх невеликими кубиками.
- Розігрійте олію і на ній обсмажте плодові тіла до золотистого відтінку.
- У цей момент залийте помідори окропом і залиште на 10-15 секунд. Зніміть із них шкірку та подрібніть за допомогою м'ясорубки або соковижималки.
- Цибулю подрібніть невеликими кільцями.
- Змішайте томати та цибулю. Тушкуйте масу 40 хвилин, встановивши слабкий вогонь.
- Гриби збийте блендером і додайте до овочів.
- Всипте спеції та тушкуйте ще близько 30 хвилин.
- Розкладіть приготовлену ікру по стерилізованих банках і накрийте капроновими кришками. Коли ємності охолонуть, їх потрібно перенести в підвал, де вони й зберігатимуться взимку.
Рецепт №7
легко
Із варених із соком лимона
- варені гриби
2 кг
- цибуля
7 шт
- оливкова олія
5 ст. л.
- лимонний сік
4 ст. л.
- сіль
за смаком
- Відварені гриби потрібно кілька разів збити блендером, щоб консистенція була однорідною.
- Цибулю наріжте невеликими скибочками, обсмажте до прозорості та з'єднайте з грибами.
- Посоліть і поставте тушкуватися протягом 30 хвилин.
- Додайте сік лимона і розподіліть по стерилізованих банках. Оптимальний обсяг ємностей - 500 мл.
- Розмістіть банки у великій каструлі, в якій кип'ятиться вода. Стерилізувати ємності потрібно в окропі на повільному вогні протягом 30 хвилин.
- Закрийте кришками (капронові або металеві).
- Дайте охолонути за кімнатної температури, а після перенесіть у підвал.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки потрібно в прохолодному приміщенні. Найкраще робити це в підвалі. Оптимальна температура для зберігання - від +1°С до +5°С. Взимку можна зберігати заготовки на балконі.
Где и когда собирать рыжикиЩоб захистити банки від сонячних променів, необхідно вкрити їх щільною ковдрою або пледом. Якщо ви не стерилізували банки, то зберігати ікру потрібно в холодильнику протягом 2-3 тижнів.
Деякі господині вважають за краще заморожувати ікру, яка не пройшла стерилізацію. Тобто, вони пропускають через м'ясорубку або блендер усі інгредієнти, складають у контейнер і відправляють у морозильну камеру.
Термін зберігання такої страви становить 5-6 місяців.
Отже, тепер ви знаєте, як заготовити за зиму смачну та корисну ікру з рижиків. Ця страва буде ідеально доповнювати бутерброди, макарони чи каші. Досить часто господині ставлять грибну ікру на святковий стіл, а гості із задоволенням ласують цим частуванням.
