Назад
Как готовить жюльен из белых грибов

Как готовить жюльен из белых грибов


Навігація по розділу
back
Назад
Как готовить жюльен из белых грибов

Жюльен можно назвать самой популярной французской закуской, которая полюбилось кулинарам по всему миру. Это блюдо настолько популярно, что сегодня существуют десятки разнообразных его вариантов и сочетаний ингредиентов. Однако далеко не все из них могут порадовать действительно изысканным сливочным вкусом. В статье подробно рассмотрены наиболее популярные рецепты жюльена, а также описана пошаговая инструкция их приготовления.


Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления этого блюда пригодны только свежайшие продукты. Грибы и лук должны быть плотными, в меру упругими, без следов поражения грибком и т. д. Мясо, в свою очередь, нужно покупать с мякотью нежно-розового оттенка, которая источает лёгкий аромат, без каких-либо химических примесей. К остальным продуктам выдвигаются такие же требования, каждый ингредиент должен быть свежим и источать приятный аромат. Иначе вкусный жюльен приготовить не получится. Свежие белые грибы

Подготовка продуктов подразумевает следующие последовательные шаги:

  1. Каждый ингредиент нужно хорошо помыть под проточной водой, а затем просушить бумажными полотенцами. Все замороженные продукты потребуется предварительно разморозить естественным путём.
  2. Лук нужно нарезать тонкой соломкой или полукольцами, грибы — произвольными кусочками.
  3. Сыр следует натереть на крупной или средней тёрке.
  4. Филе курицы потребуется очистить от плёнки, а затем нарезать кубиками.
Важно! Молочные продукты следует приобретать исключительно натурального происхождения. Определить их не сложно, в них не содержатся растительные жиры, а сроки хранения не превышают 2–3 недель.

Рецепты приготовления жюльена из белых грибов

Из всевозможного обилия разнообразных способов приготовления этого блюда наиболее популярными в сети является так называемый классический рецепт со свежими и замороженными грибами. При этом отдельное внимание следует уделить закуске, сочетающей в себе куриную грудку, такой жюльен отличается особой питательностью и нежностью, поэтому вполне может заменить любое основное блюдо.

Рецепт №1

средне

Классический рецепт со свежими грибами и сметаной

600 г40 минут
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • белый гриб

    300 г

  • вода

    250 мл

  • лук репчатый

    100 г

  • сыр твёрдый

    100 г

  • сметана

    2 ст. л.

  • растительное масло

    1 ст. л.

  • сливочное масло

    30 г

  • мука пшеничная

    30 г

  • соль и чёрный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
212,8 ккал
Белки
7,1 г
Жиры
18 г
Углеводы
5,6 г
  1. Вылейте на сковородку ложку растительного масла, а затем поджарьте лук на среднем огне до прозрачности.
  2. Добавьте в ёмкость грибы, соль, а также перец и прожарьте всё до полной готовности.
  3. В сотейнике или глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему муку и всё хорошо перемешайте.
  4. Вылейте в ёмкость воду, доведите содержимое до однородности, после чего поперчите, посолите и соедините со сметаной. Ещё раз всё тщательно перемешайте.Прокипятите соус несколько минут, а затем добавьте к нему луково-грибную поджарку и протушите смесь ещё немного.Уберите блюдо с огня и слегка остудите.
  5. Разложите грибы с луком и соусом в небольшие глубокие ёмкости, сверху уложите натёртый сыр.Поместите блюдо в разогретую духовку до 180°С и запеките до расплавления сыра. Закуска готова к подаче на стол.
  6. Видео-рецепт

    Классический рецепт со свежими грибами и сметаной Классический рецепт со свежими грибами и сметаной Видео-рецепт: Классический рецепт со свежими грибами и сметаной
Знаете ли вы? Под термином «жюльен» во всём мире принято подразумевать особую технику нарезки продуктов мелкой соломкой. При этом известное на территории СНГ блюдо во Франции носит название «кокот».

Рецепт №2

средне

Из замороженных грибов

800 г 40 минут
Шаги
6 інгредієнтів
  • белый гриб

    500 г

  • сыр твёрдый

    300 г

  • сметана

    200 мл

  • лук репчатый

    150 г

  • растительное масло

    1 ст. л.

  • соль и чёрный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
290,3 ккал
Белки
12,4 г
Жиры
25,6 г
Углеводы
2,5 г
  1. Положите нашинкованный лук на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и прожарьте его до золотистой корки.
  2. Добавьте к луку грибы, сметану, соль и чёрный перец.
  3. Протушите ингредиенты на медленном огне до испарения лишней влаги. Для этого зачастую требуется около 5–10 минут.
  4. Посыпьте блюдо сыром, дождитесь, пока он расплавится, а затем снимите с огня. Подают жюльен, не перемешивая сыр с остальными ингредиентами.
Важно! Кроме белых грибов, замораживать для блюда можно и любые другие разновидности продукта первой категории съедобности. Исключение составляют только те виды, которые выделяют слизь, их брать не рекомендуется.

Рецепт №3

средне

Рецепт со сливками

600 г 30 минут
Шаги
6 інгредієнтів
  • сливки

    400 мл

  • белый гриб

    300 г

  • сыр твёрдый

    150 г

  • лук репчатый

    80 г

  • растительное масло

    1 ст. л.

  • соль и чёрный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
303,5 ккал
Белки
9,7 г
Жиры
30 г
Углеводы
3,4 г
  1. Разогрейте на сковороде растительное масло, пожарьте на нём грибы и лук до полной готовности. Обжаривать ингредиенты следует на минимальном огне.
  2. Влейте в ёмкость сливки, добавьте соль и чёрный перец. Протушите всё до загустения.
  3. Разложите луково-грибную смесь по небольшим керамическим ёмкостям, сверху уложите натёртый сыр.
  4. Поместите блюдо в духовку, запеките при 180°С до расплавления сыра. Как альтернативу ёмкости можно поместить в микроволновку на 2–5 минут.

Рецепт №4

средне

С курицей

1,2 кг 60 минут
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • куриное филе

    350 г

  • белый гриб

    300 г

  • сметана

    300 мл

  • вода

    300 мл

  • сыр твёрдый

    300 г

  • лук репчатый

    150 г

  • мука пшеничная

    2 ст. л.

  • растительное масло

    2 ст. л.

  • соль, чёрный перец, молотый чеснок

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
264,8 ккал
Белки
14,9 г
Жиры
20,6 г
Углеводы
5 г
  1. Поочерёдно поджарьте на растительном масле куриное филе и лук, а затем разложите их по отдельным тарелкам.
  2. Обжарьте грибы в глубокой сковороде до полной готовности, добавьте к ним соль и специи по вкусу, а затем соедините с поджаренной грудкой и луком.
  3. Поочерёдно перемешайте поджарку с мукой, а затем сметаной.
  4. Добавьте в ёмкость воду и 50 г сыра, после этого ещё раз всё хорошо перемешайте. Протушите смесь до устранения лишней влаги на медленном огне.
  5. Переместите блюдо в глубокую ёмкость для запекания, сверху равномерно уложите оставшийся сыр. Поставьте посудину в духовку и запеките при 160°С на протяжении 20–30 минут.
  6. Видео-рецепт

    С курицейС курицейВидео-рецепт: С курицей
Жюльен является невероятно вкусным и ароматным блюдом, которое может приготовить практически каждый. Для этого потребуются минимальные навыки в кулинарии, а также стандартный набор продуктов, который найти можно практически в каждом доме. Однако, чтобы закуска получилась действительно вкусной, потребуется обязательно обратить внимание на качество ингредиентов, в противном случае вкус и аромат жюльена может быть сильно искажён.

Ця стаття була корисною?
7 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі