Жюльєн із білих грибів: класичний рецепт зі сметаною, з вершками, із заморожених і свіжих грибів

Як готувати жюльєн із білих грибів

7 лайків

Жюльєн можна назвати найпопулярнішою французькою закускою, яка полюбилася кулінарам по всьому світу. Ця страва настільки популярна, що сьогодні існують десятки різноманітних її варіантів і поєднань інгредієнтів. Однак далеко не всі з них можуть потішити справді вишуканим вершковим смаком. У статті детально розглянуто найпопулярніші рецепти жюльєна, а також описано покрокову інструкцію їх приготування.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування жюльєну з білих грибів

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування цієї страви придатні тільки найсвіжіші продукти. Гриби і цибуля мають бути щільними, в міру пружними, без слідів ураження грибком тощо. М'ясо, зі свого боку, потрібно купувати з м'якоттю ніжно-рожевого відтінку, яка виділяє легкий аромат, без будь-яких хімічних домішок. До решти продуктів висуваються такі ж вимоги, кожен інгредієнт має бути свіжим і виділяти приємний аромат. Інакше смачний жюльєн приготувати не вийде.

Підготовка продуктів передбачає такі послідовні кроки:

Кожен інгредієнт потрібно добре помити під проточною водою, а потім просушити паперовими рушниками. Усі заморожені продукти потрібно попередньо розморозити природним шляхом.
Цибулю потрібно нарізати тонкою соломкою або півкільцями, гриби - довільними шматочками.
Сир слід натерти на крупній або середній тертці.
Філе курки потрібно очистити від плівки, а потім нарізати кубиками.

Молочні продукти слід купувати виключно натурального походження. Визначити їх не складно, у них не містяться рослинні жири, а терміни зберігання не перевищують 2-3 тижнів.

Рецепти приготування жюльєну з білих грибів

Зі всілякого розмаїття різноманітних способів приготування цієї страви найбільш популярними в мережі є так званий класичний рецепт зі свіжими і замороженими грибами. При цьому окрему увагу слід приділити закусці, що поєднує в собі курячу грудку, такий жюльєн вирізняється особливою поживністю і ніжністю, тому цілком може замінити будь-яку основну страву.

Рецепт №1

Класичний рецепт зі свіжими грибами та сметаною

Рецепт №2

Із заморожених грибів

Рецепт №3

Рецепт із вершками

Рецепт №4

З куркою

Рецепт №1

средне

Класичний рецепт зі свіжими грибами та сметаною

600 г40 хвилин

Шаги

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

білий гриб
300 г
вода
250 мл
цибуля ріпчаста
100 г
сир твердий
100 г
сметана
2 ст. л
рослинна олія
1 ст. л.
вершкове масло
30 г
борошно пшеничне
30 г
сіль і чорний перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

212,8 ккал

Білки

7,1 г

Жири

18 г

Вуглеводи

5,6 г

Вилийте на сковорідку ложку рослинної олії, а потім підсмажте цибулю на середньому вогні до прозорості.
Додайте в ємність гриби, сіль, а також перець і просмажте все до повної готовності.
У сотейнику або глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте до нього борошно і все добре перемішайте.
Вилийте в ємність воду, доведіть вміст до однорідності, після чого поперчіть, посоліть і з'єднайте зі сметаною. Ще раз усе ретельно перемішайте. Прокип'ятіть соус кілька хвилин, а потім додайте до нього цибулево-грибне підсмажування та протушкуйте суміш ще трохи. приберіть страву з вогню і злегка остудіть.
Розкладіть гриби з цибулею і соусом у невеликі глибокі ємності, зверху покладіть натертий сир.Помістіть страву в розігріту духовку до 180°С і запечіть до розплавлення сиру. Закуска готова до подачі на стіл.

Видео-рецепт

Класичний рецепт зі свіжими грибами та сметаною Видео-рецепт: Класичний рецепт зі свіжими грибами та сметаною

Чи знаєте ви? Під терміном "жюльєн" в усьому світі прийнято мати на увазі особливу техніку нарізання продуктів дрібною соломкою. При цьому відома на території СНД страва у Франції має назву "кокот".

Рецепт №2

средне

Із заморожених грибів

800 г 40 хвилин

Шаги

6 інгредієнтів

білий гриб
500 г
сир твердий
300 г
сметана
200 мл
цибуля ріпчаста
150 г
рослинна олія
1 ст. л.
сіль і чорний перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

290,3 ккал

Білки

12,4 г

Жири

25,6 г

Вуглеводи

2,5 г

Покладіть нашатковану цибулю на пательню з розігрітою соняшниковою олією і просмажте її до золотистої скоринки.
Додайте до цибулі гриби, сметану, сіль і чорний перець.
Протушкуйте інгредієнти на повільному вогні до випаровування зайвої вологи. Для цього найчастіше потрібно близько 5-10 хвилин.
Посипте страву сиром, дочекайтеся, поки він розплавиться, а потім зніміть із вогню. Подають жюльєн, не перемішуючи сир з іншими інгредієнтами.

Крім білих грибів, заморожувати для страви можна і будь-які інші різновиди продукту першої категорії їстівності. Виняток становлять тільки ті види, які виділяють слиз, їх брати не рекомендується.

Рецепт №3

средне

Рецепт із вершками

600 г 30 хвилин

Шаги

6 інгредієнтів

вершки
400 мл
білий гриб
300 г
сир твердий
150 г
цибуля ріпчаста
80 г
рослинна олія
1 ст. л.
сіль і чорний перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

303,5 ккал

Білки 9

,7 г

Жири [fatContent]30[/fatContent]г

Вуглеводи 3

,4 г

Розігрійте на сковорідці олію, посмажте на ній гриби та цибулю до повної готовності. Обсмажувати інгредієнти слід на мінімальному вогні.
Влийте в ємність вершки, додайте сіль і чорний перець. Протушкуйте все до загустіння.
Розкладіть цибулево-грибну суміш по невеликих керамічних ємностях, зверху покладіть натертий сир.
Помістіть страву в духовку, запечіть при 180°С до розплавлення сиру. Як альтернативу ємності можна помістити в мікрохвильовку на 2-5 хвилин.

Дізнайтеся також рецепт смачного супу із заморожених білих грибів.

Рецепт №4

средне

З куркою

1,2 кг 60 хвилин

Шаги

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

куряче філе
350 г
білий гриб
300 г
сметана
300 мл
вода
300 мл
сир твердий
300 г
цибуля ріпчаста
150 г
борошно пшеничне
2 ст. л.
рослинна олія
2 ст. л.
сіль, чорний перець, мелений часник
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

264,8 ккал

Білки

14,9 г

Жири

20,6 г

Вуглеводи

5 г

По черзі підсмажте на рослинній олії куряче філе та цибулю, а потім розкладіть їх по окремих тарілках.
Обсмажте гриби в глибокій сковорідці до повної готовності, додайте до них сіль і спеції за смаком, а потім з'єднайте з підсмаженою грудкою і цибулею.
По черзі перемішайте піджарку з борошном, а потім сметаною.
Додайте в ємність воду і 50 г сиру, після цього ще раз усе добре перемішайте. Протушкуйте суміш до усунення зайвої вологи на повільному вогні.
Перемістіть страву в глибоку ємність для запікання, зверху рівномірно покладіть сир, що залишився. Поставте посудину в духовку і запечіть за 160°С протягом 20-30 хвилин.

Видео-рецепт

З куркоюВидео-рецепт: З куркою

Жюльєн є неймовірно смачною і ароматною стравою, яку може приготувати практично кожен. Для цього потрібні мінімальні навички в кулінарії, а також стандартний набір продуктів, який знайти можна практично в кожному будинку. Однак, щоб закуска вийшла дійсно смачною, потрібно обов'язково звернути увагу на якість інгредієнтів, інакше смак і аромат жюльєна може бути сильно спотворений.

Ця стаття була корисною?