Свинину можна по праву вважати універсальним у приготуванні м'ясом. Її можна смажити, парити, тушкувати, варити, і вона завжди буде смачною та матиме апетитний вигляд. Ба більше, великою перевагою цього м'яса є те, що воно добре поєднується з іншими другорядними продуктами та гарнірами. Свинина з гливами, як і з будь-якими іншими грибами, доповнюють смак одне одного, надаючи страві певної унікальності та вишуканості.
Вибір і підготовка інгредієнтів
До вибору інгредієнтів кухар повинен поставитися відповідально і ґрунтуватися на таких факторах як:
- свіжість продуктів;
- зовнішні дані;
- дата виробництва;
- ціна;
- країна-виробник.
Куплені інгредієнти перед приготуванням слід промити під проточною водою, овочі очистити від шкірки. З грибів шкірку знімати не потрібно. Якщо м'ясо було заморожене, необхідно його попередньо розморозити, залишивши на кілька годин у прохолодному місці (краще на нижній полиці холодильника).
Рецепти приготування свинини з гливами
Свиняче м'ясо можна приготувати безліччю способів, головне - підібрати до нього відповідні інгредієнти. Гриби, а особливо гливи, стануть прекрасним доповненням до соковитого м'яса. Ароматні гриби зі спеціями, морквою, цибулею, картоплею і під вершковим соусом потішать усіх дивовижним смаком.
Рецепт №1
середньо
Тушкована з морквою та цибулею
- свиняча вирізка
500 г
- гливи
100 г
- морква
0,5 шт
- соняшникова олія
0,5 ст. л.
- вода
200 мл
- цибуля
1 шт
- сіль
10 г
- перець
10 г
- лавровий лист
1 шт.
- Почистити овочі та промити м'ясо
- Моркву подрібнити невеликими кубиками.
- Також вчинити з ріпчастою цибулею та грибами
- Гливи обсмажити до золотистого кольору
- На соняшниковій олії томити моркву та цибулю протягом 5 хв.
- Вирізку також порізати кубиками, але більшими, ніж морква.
- У велику ємність, на кшталт качатниці, покласти м'ясо, а зверху викласти обсмажені гливи, цибулю та моркву
- Посипати спеціями і покласти лавровий лист.
- Налити воду і добре перемішати.
- Поставити на вогонь і чекати поки закипить. Потім зменшити вогонь.
- Накрити ємність і залишити тушкуватися 2 год.
Свинина з гливами полюбилася багатьом господиням не тільки за смакові якості, а й за приємний деревний аромат, який видають ці гриби. Оскільки страва має досить виражений смак, то гарнір слід зробити більш нейтральним.
Рецепт №2
середньо
Запечена в духовці
- свиняча вирізка
1 кг
- гливи
1 кг
- морква
0,5 шт
- соняшникова олія
0,5 ст. л.
- ріпчаста цибуля
1 шт
- сіль
10 г
- перець
10 г
- твердий сир
100 г
- часник
2 зубки
- гірчиця
2 ст. л.
- майонез
5 ст. л.
- Гриби промити та подрібнити кубиками
- Очистити цибулину та нашаткувати
- Вилити в сковорідку олію та обсмажити гриби з цибулею щонайменше 7 хв.
- М'ясо порізати на шматочки для відбивної
- Необхідно відбити кожен слайс.
- Викласти шматочки на деко щільним шаром.
- Посипати сіллю, перцем, часником і змастити гірчицею
- Зверху на свинину потрібно покласти готові гриби з цибулею
- Заправити майонезом і посипати тертим сиром.
- Розігріти духовку до 200°С і запікати відбивні протягом 45 хв.
Рецепт №3
середньо
З картоплею в горщиках
- свиняча вирізка
300 г
- гливи
300 г
- картопля
5 шт
- соняшникова олія
70 г
- сіль
10 г
- перець
10 г
- вершкове масло
30 г
- сметана
4 ст. л.
- зелень
за смаком
- Гливи промити під проточною водою і порізати великими шматочками.
- Свиняче м'ясо нарізати невеликими скибочками
- Зелень помити та максимально подрібнити
- Очищену картоплю перетерти через велику тертку.
- У глибокій мисці змішати картоплю та сметану.
- У цей час розігріти сковорідку і поставити смажитися м'ясо на 10 хв.
- Додати до свинини гливи та продовжувати смажити, поки вся волога не випарується, а інгредієнти не набудуть золотого кольору
- Після цього додати м'ясо та гриби до картоплі
- Посипати сіллю, перцем і зеленню.
- Кожен горщик змастити вершковим маслом. Потім викласти суміш і накрити.
- Готувати протягом 50 хв. при температурі 200°С.
Рецепт №4
важко
З цибулею
- свиняче м'ясо
300 г
- гливи
150 г
- картопля
5 шт
- ріпчаста цибуля
3 шт
- часник
1 шт
- сіль
10 г
- перець
10 г
- вершкове масло
30 г
- лист лавра
2 шт
- коріандр
5 г
- вода
100 мл
- чабер
0,5 ч. л.
- Промити вирізку й очистити її від плівки жиру та можливих кісток
- Порізати шматочками по 3 см. Викласти в ємність і посипати перцем, чабром і коріандром.
- Поставити в холодильник на 2 год., щоб м'ясо замаринувалося
- На сковорідці розтопити 15 г олії й обсмажити свинину з часником до рум'яності
- У горщики викласти м'ясо та лаврові листи.
- Ріпчасту цибулю подрібнити соломкою й обсмажити
- До цибулі додати гливи та приправити сіллю.
- Смажити на маленькому вогні доти, доки волога не почне випаровуватися, а гриби не набудуть золотого відтінку
- До м'яса в горщики покласти гриби з цибулею і додати по 50 мл води
- Розігріти духову шафу до 240°С і поставити ємності всередину
- Готувати за такої температури до кипіння, після чого зменшити градуси до 180 і тушкувати ще 15 хв.
- Постійно контролювати процес приготування, щоб печеня не пригоріла. Після
- закінчення часу, перемішати печеню і залишити ще на 5-10 хв. у духовці.
М'ясну печеню з цибулею частіше подають на стіл разом із пюре або відвареною картоплею, хоча й сама по собі страва смачна. Найкращим варіантом буде подати її в тих самих горщиках, у яких печеня готувалася. Гаряча страва передасть весь спектр смаків.
Рецепт №5
легко
У соусі з паприки зі сметаною
- свиняча м'якоть
350 г
- гливи
70 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- часник
2 шт
- сіль
10 г
- перець
10 г
- вершкове масло
30 г
- сметана
1 ст. л.
- паприка
1 ч. л.
- вода
200 мл
- паста з томатів
1 ч. л.
- чебрець
5 г
- Порізати на невеликі кубики й обсмажити свинячу м'якоть до рум'яної скоринки. Викласти в миску.
- Подрібнити гриби великими шматочками, смажити протягом 3 хв. Викласти в ємність.
- Подрібнити ріпчасту цибулю. Обсмажити та посолити. Вона має стати м'якою.
- Залити цибулю водою, додати паприку та ретельно перемішати
- Всипати чебрець, перець, сіль і пасту з томатів
- Чекати, поки вміст закипить, і додати гриби з м'ясом.
- Накрити сковорідку і залишити готуватися на маленькому вогні, протягом 50 хв.
- По готовності додати сметану і знову довести до кипіння, після чого зняти з вогню.
Цю просту і по-домашньому смачну страву можна подати з різноманітними овочами і картопляними гарнірами, пастою або кашею. Ба більше, вона подається і як самостійний продукт.
Приготувати смаколики зі свинини та грибів гливи нескладно. Витрачені сили компенсуються неймовірно смачним частуванням. Гриби корисні та легкозасвоювані, тому їх додають до багатьох рецептів. У поєднанні з соковитим м'ясом і різноманітними добавками, вони стають ще смачнішими й ароматнішими. Страви зі свинини та гливи потішать як гостей, так і членів сім'ї.
