Свинину можно по праву считать универсальным в приготовлении мясом. Её можно жарить, парить, тушить, варить, и она всегда будет вкусной и иметь аппетитный вид. Более того, большим преимуществом этого мяса является то, что оно хорошо сочетается с другими второстепенными продуктами и гарнирами. Свинина с вёшенками, как и с любыми другими грибами, дополняют вкус друг друга, придавая блюду некую уникальность и изысканность.
Выбор и подготовка ингредиентов
К выбору ингредиентов повар должен отнестись ответственно и основываться на таких факторах как:
- свежесть продуктов;
- внешние данные;
- дата производства;
- цена;
- страна-производитель.
Купленные ингредиенты перед готовкой следует промыть под проточной водой, овощи очистить от кожуры. С грибов кожуру снимать не нужно. Если мясо было заморожено, необходимо его предварительно разморозить, оставив на несколько часов в прохладном месте (лучше на нижней полке холодильника).
Рецепты приготовления свинины с вёшенками
Свиное мясо можно приготовить множеством способов, главное — подобрать к нему подходящие ингредиенты. Грибы, а особенно вёшенки, станут прекрасным дополнением к сочному мясу. Ароматные грибы со специями, морковью, луком, картофелем и под сливочным соусом порадуют всех изумительным вкусом.
Рецепт №1
средне
Тушёная с морковью и луком
- свиная вырезка
500 г
- вёшенки
100 г
- морковь
0,5 шт.
- подсолнечное масло
0,5 ст. л.
- вода
200 мл
- лук
1 шт.
- соль
10 г
- перец
10 г
- лавровый лист
1 шт.
- Почистить овощи и промыть мясо.
- Морковь измельчить небольшими кубиками.
- Также поступить с репчатым луком и грибами.
- Вёшенки обжарить до золотистого цвета.
- На подсолнечном масле томить морковь и лук на протяжении 5 мин.
- Вырезку также порезать кубиками, но более крупными, чем морковь.
- В большую ёмкость, по типу утятницы, положить мясо, а сверху выложить обжаренные вёшенки, лук и морковь.
- Посыпать специями и положить лавровый лист.
- Налить воду и хорошо перемешать.
- Поставить на огонь и ждать пока закипит. Затем убавить огонь.
- Накрыть ёмкость и оставить тушиться 2 ч.
Свинина с вёшенками полюбилась многим хозяйкам не только за вкусовые качества, но и за приятный древесный аромат, который издают эти грибы. Так как блюдо имеет достаточно выраженный вкус, то гарнир следует сделать более нейтральным.
Рецепт №2
средне
Запечённая в духовке
- свиная вырезка
1 кг
- вёшенки
1 кг
- морковь
0,5 шт.
- подсолнечное масло
0,5 ст. л.
- репчатый лук
1 шт.
- соль
10 г
- перец
10 г
- твёрдый сыр
100 г
- чеснок
2 зубка
- горчица
2 ст. л.
- майонез
5 ст. л.
- Грибы промыть и измельчить кубиками.
- Очистить луковицу и нашинковать.
- Вылить в сковороду растительное масло и обжарить грибы с луком не менее 7 мин.
- Мясо порезать на кусочки для отбивной.
- Необходимо отбить каждый слайс.
- Выложить кусочки на противень плотным слоем.
- Посыпать солью, перцем, чесноком и смазать горчицей.
- Сверху на свинину нужно положить готовые грибы с луком.
- Заправить майонезом и посыпать потёртым сыром.
- Разогреть духовку до 200°С и запекать отбивные на протяжении 45 мин.
Рецепт №3
средне
С картофелем в горшочках
- свиная вырезка
300 г
- вёшенки
300 г
- картофель
5 шт.
- подсолнечное масло
70 г
- соль
10 г
- перец
10 г
- сливочное масло
30 г
- сметана
4 ст. л.
- зелень
по вкусу
- Вёшенки промыть под проточной водой и порезать крупными кусочками.
- Свиное мясо нарезать небольшими ломтиками.
- Зелень помыть и максимально измельчить.
- Очищенную картошку перетереть через крупную тёрку.
- В глубокой миске смешать картофель и сметану.
- В это время разогреть сковородку и поставить жариться мясо на 10 мин.
- Добавить к свинине вёшенки и продолжать жарить, пока вся влага не испарится, а ингредиенты не приобретут золотой цвет.
- После этого добавить мясо и грибы к картошке. Посыпать солью, перцем и зеленью.
- Каждый горшочек смазать сливочным маслом. Затем выложить смесь и накрыть.
- Готовить на протяжении 50 мин. при температуре 200°С.
Рецепт №4
сложно
С луком
- свиное мясо
300 г
- вёшенки
150 г
- картофель
5 шт.
- репчатый лук
3 шт.
- чеснок
1 шт.
- соль
10 г
- перец
10 г
- сливочное масло
30 г
- лист лавра
2 шт.
- кориандр
5 г
- вода
100 мл
- чабер
0,5 ч. л.
- Промыть вырезку и очистить её от плёнки жира и возможных костей.
- Порезать кусочками по 3 см. Выложить в ёмкость и посыпать перцем, чабром и кориандром.
- Поставить в холодильник на 2 ч., чтобы мясо замариновалось.
- На сковороде растопить 15 г масла и обжарить свинину с чесноком до румяности.
- В горшочки выложить мясо и лавровые листы.
- Репчатый лук измельчить соломкой и обжарить.
- К луку добавить вёшенки и приправить солью.
- Жарить на маленьком огне до тех пор, пока влага не начнёт испаряться, а грибы не приобретут золотой оттенок.
- К мясу в горшочки положить грибы с луком и добавить по 50 мл воды.
- Разогреть духовой шкаф до 240°С и поставить ёмкости внутрь.
- Готовить при такой температуре до кипения, после чего уменьшить градусы до 180 и тушить ещё 15 мин.
- Постоянно контролировать процесс приготовления, чтобы жаркое не пригорело.
- По истечении времени, перемешать жаркое и оставить ещё на 5–10 мин. в духовке.
Мясное жаркое с луком чаще подают на стол вместе с пюре или отваренной картошкой, хотя и само по себе блюдо вкусное. Наилучшим вариантом будет подать его в тех самых горшочках, в которых жаркое готовилось. Горячее блюдо передаст весь спектр вкусов.
Рецепт №5
легко
В соусе из паприки со сметаной
- свиная мякоть
350 г
- вёшенки
70 г
- репчатый лук
1 шт.
- чеснок
2 шт.
- соль
10 г
- перец
10 г
- сливочное масло
30 г
- сметана
1 ст. л.
- паприка
1 ч. л.
- вода
200 мл
- паста из томатов
1 ч. л.
- тимьян
5 г
- Порезать на небольшие кубики и обжарить свиную мякоть до румяной корочки. Выложить в миску.
- Измельчить грибы большими кусочками, жарить в течение 3 мин. Выложить в ёмкость.
- Измельчить репчатый лук. Обжарить и посолить. Он должен стать мягким.
- Залить лук водой, добавить паприку и тщательно перемешать.
- Всыпать тимьян, перец, соль и пасту из томатов. Ждать, пока содержимое закипит, и добавить грибы с мясом.
- Накрыть сковороду и оставить готовиться на маленьком огне, на протяжении 50 мин.
- По готовности добавить сметану и снова довести до кипения, после чего снять с огня.
Это простое и по-домашнему вкусное блюдо можно подать с разнообразными овощами и картофельными гарнирами, пастой или кашей. Более того, оно подаётся и как самостоятельный продукт.
Приготовить вкусности из свинины и грибов вёшенок несложно. Затраченные силы компенсируются невероятно вкусным угощением. Грибы полезны и легкоусвояемые, поэтому их добавляют во многие рецепты. В сочетании с сочным мясом и разнообразными добавками, они становятся ещё более вкусными и ароматными. Блюда из свинины и вёшенок порадуют как гостей, так и членов семьи.
