Новий рік - це завжди щедре застілля. І щоб зробити його різноманітнішим і апетитнішим, ми пропонуємо вам подати до м'ясних страв одразу кілька оригінальних соусів. Повірте, ваші гості будуть у гастрономічному захваті, а ви поповните свою кулінарну скарбничку цілою серією приголомшливих ідей.
Отже, у цій добірці ви зустрінете одразу три технології приготування соусів до м'яса - ніжно-масляний із вершково-цибулевими нотками, пряний вишнево-імбирний і пікантний коньячний.
Вершково-цибулевий соус
Щоб цей соус міг ніжно відтінити смак вашої печені, запасіться такими компонентами:
- 250 мл розтопленого вершкового масла хорошої якості;
- сік половинки великого лимона;
- 2 зубчики часнику, який слід подрібнити;
- 1 цибулина шалот;
- 2 ст.л. діжонської гірчиці;
- 1 ст.л. хрону;
- щіпка гострого меленого перцю (чилі чи каєнського);
- чверть ч.л. меленої паприки;
- 2 ст.л. подрібненої свіжої петрушки;
- 1 ст.л. дрібно нарізаної зеленої цибулі;
- 2 ч.л. подрібненого чебрецю (чебрецю);
- сіль і перець за смаком.
Отже, у невеликій ємності слід змішати розтоплене вершкове масло з лимонним соком і часником, додати туди ж дрібно нарізану цибулину шалот, а також діжонську гірчицю, хрін і спеції.
Коли все перераховане вище буде гарненько перемішано, додайте в масу дрібно нарізану зелень, а також сіль і перець. Цей соус стане ідеальним доповненням до страв на грилі, стейків або соковитої курячої грудки.
Вишнево-імбирний соус
У цьому випадку вишуканий соус готується з таких інгредієнтів:
- 100 г свіжої, консервованої або замороженої вишні;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст.л. рослинної олії;
- 5 ст.л. цукру;
- 1 см свіжого кореня імбиру;
- 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю;
- 100 мл червоного вина;
- 0,5 ч.л. солі;
- мелений чорний перець і подрібнений чебрець за смаком.
У товстостінній каструлі, сковорідці з високими бортами або в сотейнику розігріваємо олію й обсмажуємо на ній подрібнений часник і дрібно нарізану цибулю.
Коли цибуля стане прозорою, додаємо в сотейник вишню, яку обов'язково потрібно відокремити від кісточок. Слідом за вишнею відправляються цукор, сіль, вино, натертий на дрібній тертці імбир (який попередньо був очищений від шкірки), а також чорний перець і чебрець. Суміш має закипіти.
Ну, а поки у вас закипає основа для соусу, розведіть крохмаль (за відсутності кукурудзяного можна замінити на картопляний) у 3 ст. л. води, і коли винна суміш закипить, влийте в неї крохмальний розчин тонкою цівкою - це дасть змогу вашому соусу стати густішим.
Потомивши всі інгредієнти на повільному вогні близько 3 хвилин, знімайте сотейник з плити і розливайте масу по соусниках. Цей соус вигідно підкреслить смак страв із качки, індички, баранини та яловичини.
Коньячний соус
І, нарешті, найшвидший рецепт соусу до м'яса, який, однак, дуже смачний і оригінальний. Готувати його не складе труднощів, якщо у вас є такі складові:
- 2 ст.л. коньяку;
- 200 г домашнього майонезу;
- 3 ст.л. томатного соусу;
- 1 ріпчаста цибулина;
- сік одного лимона;
- червоний мелений перець - чилі або каєнський.
Вам потрібно дрібно нарізати цибулю, а в окремій ємності змішати всі рідкі інгредієнти - майонез, коньяк, томатний соус і лимонний сік. Заправте суміш гострим перцем і розлийте в соусники. Пікантний смак соусу складе чудову пару із запеченою куркою, свининою та м'ясом дичини.
