2 лайка
Ніжний смак грибного соусу моментально перетворює прості частування. Поєднання вершків або сметани з печерицями додає родзинку звичного набору інгредієнтів. Його приготування не викличе складності, а пошук складових для нього не забере часу. Просто спробуйте зробити грибний соус з печериць для спагетті, і близькі попросять вас готувати його частіше.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Як вибрати і підготувати інгредієнти
Універсальний смак печериць здає позиції перед яскравістю смаку лісових грибів. Однак ці гриби завжди доступні, свіжі і улюблені всіма без винятку. Якщо печериці не потемніли при зберіганні, очищати їх немає необхідності, обполоснути холодною водою і прибрати зайву вологу буде достатньо. Якщо вигляд у них сумнівний, видаліть всі плями, зіскоблити коричневі частини капелюшків і оновіть зрізи.
Не рекомендується економити на ціні і якості молочних продуктів для соусу. Чим вище їх жирність і яскравіше вершковий смак, тим смачніше вийде готовий соус. Стежте, щоб продукти були натуральні — перелік ароматизаторів, емульгаторів, загусників і рослинних жирів не повинна міститися на упаковці в характеристиках продукту. Вибирайте тверді і сухі цибулини і головки часнику, виключайте ті, де присутні темні плями, запах вогкості.
Знаєте ви? Перший кетчуп привезли з колоній Малайзії в XVII ст. англійці, і складався він із шматочків маринованої риби зі спеціями. У Британії складові замінили грибами, і лише в XIX ст. до його складу увійшли американські томати.
Краще використовувати спагетті з твердих сортів пшениці «дурум», це виключить їх розварювання до стану каші. Сири для соусу підійдуть будь-які, твердих або м'яких сортів. Основна вимога — здатність при нагріванні плавиться без згортання.
Рецепти приготування соусу з печерицями для спагетті
На відміну від лісових видів, печериці не вимагають попередньої термообробки. Їх додають у соуси навіть у сирому вигляді, аромат при цьому посилюється. Інгредієнти подрібнюйте по максимуму — в соусі важлива однорідність. З цим допоможе впоратися блендер. Консистенція грибного соусу має не менше значення: якщо буде занадто рідким, він стече з страви, а надто густий може лягти при подачі неаппетитной гіркою. Краще прикрасити соусом вільну частину тарілки.
Рецепт №1
легко
З вершками
3 50 хв.
Шаги
Видео-рецепт11 інгредієнтів
- печериці свіжі
400 г
- ріпчаста цибуля
2 шт
- вершки 20%
250 мл
- вершки 10%
200 мл
- вершкове масло
30 м
- спагетті
300 г
- рослинна олія
2 ст. л.
- оливкова олія
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
5 м
- прованські трави
5 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
181,97 ккал
Білки
4,61 г
Жири
10,11 г
Вуглеводи
17,8 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З вершкамиВидео-рецепт: З вершками
Знаєте ви? Тонкі спагеті італійці називають «спагеттіні», а ті, що товстіший — «спагеттоні», свою назву вони отримали за схожість з відрізками шпагату.
Рецепт №2
легко
«Графський каприз»
2 20 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
- печериці сушені
200 г
- сметана 40%
3 ст. л.
- майонез столовий
3 ст. л.
- часник
1 зубець
- коньяк
20 мл
- спагетті
200 г
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
2 м
- зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
246,33 ккал
Білки
5,77 г
Жири
11,94 г
Вуглеводи
26,29 г
- Гриби залийте 1 склянкою крутого окропу, накрийте кришкою, залиште запарюватися 5 хв.
- Наріжте зелень, дрібно порубаєте часник.
- У невеликій каструлі поставте варитися гриби на 10 хв. у тій воді, де відмокали гриби.
- грибний відвар Злийте, додайте в нього сметану, майонез, сіль, перець. Добре перемішайте до отримання однорідної маси.
- Відварені гриби викладіть на сковороду без масла, додайте подрібнений часник, залийте коньяком.
- Накрийте сковороду і поставте тушкуватися на повільний вогонь 7 хв.
- Залийте печериці основою для соусу на грибному відварі. Варити соус слід ще 3 хв.
- Зваріть спагетті по інструкції.
- Готові спагетті викладіть на блюдо, полийте соусом, посипте нарізаною зеленню. Можна насолоджуватися чарівністю смаку.
Знаєте ви? У європейських ресторанах кухар-соусье несе відповідальність за страви, які подаються з соусом і відповідає за тушкування і смаження складових для них, що вимагає високої підготовки.
Рецепт №3
легко
Зі сметаною
2 40 хв.
Шаги
Видео-рецепт11 інгредієнтів
- печериці свіжі
350 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- вершки 20% (сметана 40%)
150 мл
- спагетті
200 г
- твердий сир
100 г
- рослинна олія
2 ст. л.
- вершкове масло
30 м
- часник
1 зубець
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
5 м
- спеції за смаком
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
185,94 ккал
Білки
6,63 г
Жири
10,37 г
Вуглеводи
16,05 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Зі сметаноюВидео-рецепт: Зі сметаною
Важливо! Якщо в соусі вже міститься велика кількість жирних вершків, не варто додавати додатково масло в спагетті, воно перешкодить поглинання ними вологи.
Рецепт №4
легко
З сушеними грибами зі сметаною
220 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
- печериці сушені
30 м
- ріпчаста цибуля
1 шт
- сметана 15%
150 мл
- рослинна олія
2 ст. л.
- вершкове масло
30 м
- гаряча вода
100 мл
- спагетті
200 г
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
198,46 ккал
Білки
4 г
Жири
9,8 г
Вуглеводи
23,05 г
- Сушені гриби покладіть в глибоку посуд і залийте окропом. Залиште настоюватися 20 хв. Цього часу вистачить, щоб гриби розм'якли.
- Поставте кип'ятитися воду для того, щоб зварити спагетті.
- Цибулину слід очистити і накришити як можна дрібніше.
- Вийміть і відіжміть печериці. Їх слід подрібнити за допомогою гострого ножа.
- На гарячій сковороді з додаванням рослинної олії смажте одночасно печериці з цибулею приблизно 10 хв.
- Поки смажаться коріння і гриби, помістіть спагетті в киплячу воду, варите згідно рекомендаціям з упаковки. Коли піде зайва волога з обсмажених грибів, влийте настій, що залишився від замочування печериць, у сковорідку, протушкувати 3 хв. всі разом.
- В майбутній соус покладіть сметану, не забудьте посолити і додати перець. Перемішуючи, тушкуйте 5 хв. до закипання і ще стільки ж до загустіння.
- Злийте воду з відварених спагеті, якщо вважаєте за потрібне, додайте вершкове масло.
- цей соус Можна подавати окремо в соуснику або помістити на гнізда готових спагетті в тарілках.
Важливо! Соус прийнято подавати теплим. Зберегти його тепло допоможе водяна баня: наповніть сотейник гарячою водою і помістіть зверху ємність з соусом.
Рецепт №5
легко
З вином
4 25 хв.
Шаги
11 інгредієнтів
- печериці свіжі
250 м
- ріпчаста цибуля
1 шт
- оливкова олія
1 ст. л.
- вершкове масло
60 г
- часник
1 зубець
- курячий бульйон
400 мл
- червоне сухе вино
50 мл
- борошно пшеничне 2 ст. л.
- сіль
2 ч. л.
- свіжий чебрець
5 м
- перець чорний мелений
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
269 ккал
Білки
5,8 г
Жири
21,6 г
Вуглеводи
11 г
- Приберіть лушпиння з цибулі, промийте її і дрібно наріжте.
- Очищені при необхідності печериці слід настругати досить тонкими пластинками.
- Використовуйте керамічне покриття сковороди, щоб нагріти оливкова олія, куди після цього насипте цибулю і обсмажуйте 5-7 хв. до прозорості.
- Розтопіть в цій же сковороді 1 столову ложку вершкового масла, додайте нарізані печериці для подальшої обжарювання. Смажте близько 20 хв, поки вони не придбають коричневий колір.
- Зніміть з лушпиння часнику, подрібніть його разом з чебрецем. Помістіть ці спеції в сковороду, посоліть і додайте перець в її вміст. Перемішайте інгредієнти, залиште дожариваться ще на 1 хв.
- Влийте вино вміст сковороди, прокип'ятіть і зніміть сковороду з вогню. Залишився шматок масла розігріти в сотейнику. Кип'ятіть до тих пір, поки топлене масло не змінить колір до світло-коричневого.
- Введіть в масло борошно, продовжуйте, помішуючи гріти — борошно має трохи потемніти.
- В сотейник перемістіть грибний соус, не поспішаючи вливайте туди ж бульйон. Дайте соусу закипіти, як тільки він загусне, вимикайте.
Дізнайтеся, як готувати соус з печериць на молоці.
Рецепт №6
легко
З сиром
4 30 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
- печериці свіжі
400 г
- сметана
450 г
- сир твердий
150 г
- часник
2 зубчики
- ріпчаста цибуля
2 шт
- рослинна олія
2 ст. л.
- борошно пшеничне 2 ст. л.
- сіль
2 ч. л.
- перець чорний мелений
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
159,66 ккал
Білки
6,09 г
Жири
12,26 г
Вуглеводи
5,9 г
- Підготуйте цибулини і часточки часнику, попередньо почистивши їх і дрібно нарізавши.
- Печериці промийте, просушіть, наріжте за допомогою гострого ножа тонкими пластинами.
- Олію в сковороді накалите, додайте туди цибулю і гриби. Смажте 15 хв, помішуючи, до появи золотистої скоринки на складових.
- Посипте вміст сковороди борошном, злегка обсмаживши її до легкого потемніння протягом 2-3 хв, постійно помішуючи при цьому.
- В сковороду до решти інгредієнтів додайте сметану. Добре розмішуйте соус, щоб вийшла однорідна маса. Соус може вийти занадто густий, тоді розведіть його парою ложок води або бульйону.
- Сир дрібно натріть. Вводите сир в соус. Акуратно перемішуючи його з соусного масою.
- Соус повинен закипати. Негайно вимикайте вогонь, щоб уникнути можливого згортання.
- Сирний соус з печерицями відмінно підходить до різних гарнірів, у тому числі добре поєднується зі спагеті.
Важливо! Щоб спагетті не злиплися в брус, відразу інтенсивно розмішайте і варіть на 1–3 хв. менше часу, зазначеного на упаковці. Такий спосіб приготування називають «al dente».
