2 лайка
Ніжний смак грибного соусу моментально перетворює прості частування. Поєднання вершків або сметани з печерицями додає родзинку звичному набору інгредієнтів. Його приготування не викличе складності, а пошук складових для нього не забере часу. Просто спробуйте зробити грибний соус із печериць для спагеті, і близькі попросять вас готувати його частіше.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Як вибрати та підготувати інгредієнти
Універсальний смак печериць здає позиції перед яскравістю смаку лісових грибів. Однак ці гриби завжди доступні, свіжі й улюблені всіма без винятку. Якщо шампіньйони не потемніли під час зберігання, очищати їх нема потреби, обполоснути холодною водою і прибрати зайву вологу буде достатньо. Якщо вигляд у них сумнівний, видаліть усі плями, зішкребіть коричневі частини капелюшків і поновіть зрізи.
Не рекомендується економити на ціні та якості молочних продуктів для соусу. Що вища їхня жирність і яскравіший вершковий смак, то смачнішим вийде готовий соус. Слідкуйте, щоб продукти були натуральні - перелік ароматизаторів, емульгаторів, згущувачів і рослинних жирів не повинен бути присутнім на упаковці в характеристиках продукту. Вибирайте тверді та сухі цибулини і головки часнику, виключайте ті, де присутні темні плями, запах вогкості.
Чи знаєте ви? Перший кетчуп привезли з колоній Малайзії у XVII ст. англійці, і складався він зі шматочків маринованої риби зі спеціями. У Британії складові замінили грибами, і лише в XIX ст. до його складу увійшли американські томати.
Переважно використовувати спагеті з твердих сортів пшениці "дурум", це унеможливить їхнє розварювання до стану каші. Сири для соусу підійдуть будь-які, твердих або м'яких сортів. Основна вимога - здатність при нагріванні плавитися без згортання.
Рецепти приготування соусу з печерицями для спагеті
На відміну від лісових видів, печериці не вимагають попередньої термообробки. У соуси їх додають навіть у сирому вигляді, аромат при цьому посилюється. Інгредієнти подрібнюйте по максимуму - у соусі важлива однорідність. Із цим допоможе впоратися блендер. Консистенція грибного соусу має не менше значення: якщо буде занадто рідким, він стече зі страви, а надто густий може лягти під час подачі неапетитною гіркою. Краще прикрасити соусом вільну частину тарілки.
Рецепт №1
легко
З вершками
3 50 хв.
Шаги
Видео-рецепт11 інгредієнтів
- печериці свіжі
400 г
- ріпчаста цибуля
2 шт
- вершки 20%
250 мл
- вершки 10%
200 мл
- вершкове масло
30 г
- спагеті
300 г
- рослинна олія
2 ст. л.
- оливкова олія
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
5 г
- прованські трави
5 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
181,97 ккал
Білки
4,61 г
Жири
10,11 г
Вуглеводи
17,8 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З вершкамиВидео-рецепт: З вершками
Чи знаєте ви? Тонкі спагеті італійці називають "спагеттіні", а ті, що товстіші , - "спагеттоні", свою назву вони отримали за схожість із відрізками шпагату.
Рецепт №2
легко
"Графський каприз"
2 20 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
- печериці сушені
200 г
- сметана 40%
3 ст. л.
- майонез столовий
3 ст. л.
- часник
1 зубець
- коньяк
20 мл
- спагеті
200 г
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
2 г
- зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
246,33 ккал
Білки
5,77 г
Жири
11,94 г
Вуглеводи
26,29 г
- Гриби залийте 1 склянкою крутого окропу, накрийте кришкою, залиште запарюватися 5 хв.
- Нашаткуйте зелень, дрібно порубайте часник.
- У невеликій каструлі поставте гриби варитися на 10 хв. у тій воді, де відмокали гриби.
- Злийте грибний відвар, додайте в нього сметану, майонез, сіль, перець. Добре перемішайте до отримання однорідної маси.
- Відварені гриби викладіть на сковороду без олії, додайте подрібнений часник, залийте коньяком.
- Накрийте сковорідку і поставте тушкуватися на повільний вогонь 7 хв.
- Залийте печериці основою для соусу на грибному відварі. Варити соус слід ще 3 хв.
- Зваріть спагеті за інструкцією.
- Готові спагеті викладіть у блюдо, полийте соусом, посипте нарізаною зеленню. Можна насолоджуватися чарами смаку.
Чи знаєте ви? У європейських ресторанах кухар-соусьє несе відповідальність за страви, які подаються з соусом, і відповідає за тушкування та обсмажування складових для них, що вимагає найвищої підготовки.
Рецепт №3
легко
Зі сметаною
2 40 хв.
Шаги
Видео-рецепт11 інгредієнтів
- печериці свіжі
350 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- вершки 20% (сметана 40%)
150 мл
- спагеті
200 г
- твердий сир
100 г
- рослинна олія
2 ст. л.
- вершкове масло
30 г
- часник
1 зубець
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
5 г
- спеції за смаком
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
185,94 ккал
Білки
6,63 г
Жири
10,37 г
Вуглеводи
16,05 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Зі сметаноюВидео-рецепт: Зі сметаною
Якщо в соусі вже міститься велика кількість жирних вершків, не варто додавати додатково олію до спагеті, вона стане на заваді всмоктуванню ними вологи.
Рецепт №4
легко
Із сушеними грибами зі сметаною
220 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
- печериці сушені
30 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- сметана 15%
150 мл
- рослинна олія
2 ст. л.
- вершкове масло
30 г
- гаряча вода
100 мл
- спагеті
200 г
- сіль
1 ст. л.
- перець чорний мелений
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
198,46 ккал
Білки
4 г
Жири
9,8 г
Вуглеводи
23,05 г
- Сушені печериці помістіть у глибокий посуд і залийте окропом. Залиште настоюватися 20 хв. Цього часу вистачить, щоб гриби розм'якли.
- Поставте кип'ятитися воду для того, щоб зварити спагеті.
- Цибулину слід очистити та накришити якомога дрібніше.
- Витягніть і відіжміть печериці. Їх слід подрібнити за допомогою гострого ножа.
- На підігрітій сковороді з додаванням олії смажте одночасно печериці з цибулею приблизно 10 хв.
- Поки смажаться коріння та гриби, помістіть спагеті в киплячу воду, варіть відповідно до рекомендацій з упаковки. Коли піде зайва волога з обсмажених грибів, влийте настій, що залишився від замочування печериць, у сковорідку, протушкуйте 3 хв. все разом.
- У майбутній соус покладіть сметану, не забудьте посолити і додати перець. Перемішуючи, тушкуйте 5 хв. до закипання та ще стільки ж до загустіння.
- Злийте воду з відварених спагеті, якщо вважаєте за потрібне, додайте в них вершкове масло.
- Можна подавати цей соус окремо в соуснику або помістити на гнізда готових спагеті в тарілках.
Важливо :соус прийнято подавати теплим. Зберегти його тепло допоможе водяна баня: наповніть сотейник гарячою водою і помістіть зверху ємність із соусом.
Рецепт №5
легко
З вином
4 25 хв.
Шаги
11 інгредієнтів
- печериці свіжі
250 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- оливкова олія
1 ст. л.
- вершкове масло
60 г
- часник
1 зубець
- курячий бульйон
400 мл
- червоне сухе вино
50 мл
- борошно пшеничне
2 ст. л.
- сіль
2 ч. л.
- свіжий чебрець
5 г
- перець чорний мелений
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
269 ккал
Білки
5,8 г
Жири
21,6 г
Вуглеводи
11 г
- Приберіть лушпиння з цибулини, обполосніть її та наріжте дрібно.
- Очищені за потреби печериці слід настругати досить тонкими пластинками.
- Використовуйте керамічне покриття сковорідки, щоб нагріти оливкову олію, куди після цього насипте цибулю й обсмажуйте 5-7 хв. до прозорості.
- Розтопіть у цій же сковороді 1 столову ложку вершкового масла, додайте нарізані печериці для подальшого обсмажування. Смажте близько 20 хв., поки вони не набудуть коричневого кольору.
- Зніміть лушпиння з часнику, подрібніть його разом із чебрецем. Помістіть ці спеції в сковорідку, посоліть і додайте перець у її вміст. Перемішайте інгредієнти, залиште досмажуватися ще на 1 хв.
- Влийте вино у вміст сковорідки, прокип'ятіть і зніміть сковорідку з вогню. Шматок олії, що залишився, підігрійте в сотейнику. Кип'ятіть доти, доки топлене масло не змінить колір до світло-коричневого.
- Введіть в олію борошно, продовжуйте, помішуючи гріти - борошно має злегка потемніти.
- У сотейник перемістіть грибний соус, не поспішаючи вливайте туди ж бульйон. Дайте соусу закипіти, щойно він загусне, вимикайте.
Дізнайтеся, як готувати соус із печериць на молоці.
Рецепт №6
легко
З сиром
4 30 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
- печериці свіжі
400 г
- сметана
450 г
- сир твердий
150 г
- часник
2 зубці
- ріпчаста цибуля
2 шт
- рослинна олія
2 ст. л.
- борошно пшеничне
2 ст. л.
- сіль
2 ч. л.
- перець чорний мелений
2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
159,66 ккал
Білки
6,09 г
Жири
12,26 г
Вуглеводи
5,9 г
- Підготуйте цибулини та часточки часнику, попередньо їх почистивши та дрібно нарізавши.
- Печериці промийте, просушіть, наріжте за допомогою гострого ножа тонкими пластинами.
- Олію в сковорідці розжарте, додайте туди цибулю та гриби. Смажте 15 хв., помішуючи, до появи золотистої скоринки на складових.
- Посипте вміст сковорідки борошном, злегка обсмаживши його до легкого потемніння протягом 2-3 хв, постійно помішуючи при цьому.
- У сковороду до решти інгредієнтів підлийте сметану. Добре розмішуйте соус, щоб вийшла однорідна маса. Соус може вийти надто густим, тоді розведіть його парою ложок води або бульйону.
- Сир дрібно натріть. Вводьте сир у соус. Акуратно перемішуючи його з соусною масою.
- Соус має почати закипати. Негайно вимикайте вогонь, щоб уникнути можливого згортання.
- Сирний соус із печерицями чудово смакує до різних гарнірів, зокрема добре поєднується зі спагеті.
Щоб спагеті не злиплися в брус, одразу інтенсивно розмішайте і варіть на1-3 хв. менше часу, зазначеного на пачці. Такий спосіб приготування називають "al dente".
