Досвідчена господиня добре знає - будь-яку страву "робить" соус. Проста котлета з картопляним пюре набуває по-справжньому царського смаку, якщо подати її з насиченою грибним ароматом вершковою підливою. Нижче в огляді покроково описано, як швидко приготувати таку заправку, використовуючи печериці, сметану, сир і деякі інші інгредієнти.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби, як відомо, дуже добре поєднуються зі сметаною. Але якщо посмажити в ній магазинні печериці, страва вийде не надто яскравою, оскільки і смак, і запах у таких грибів досить прісний. Водночас, взявши обидва продукти як основу для соусу, можна отримати дивовижний результат.
Найкращий варіант - використовувати натуральні, а не штучно вирощені гриби. Так, печериця лучна за своїми кулінарними характеристиками майже не поступається боровику або підберезовику. Дуже смачними також вважаються печериця звичайна, лісова, двоспорова та деякі інші представники роду Agaricus. Але такий продукт доступний не будь-якій господині, тим більше, що навіть досвідчені грибники часто вважають за краще обходити стороною печериці, побоюючись прийняти за них смертельно отруйну бліду поганку.
Незалежно від того, купують гриби в магазині чи збирають самостійно, для вершкового соусу краще віддавати перевагу видам із білим капелюшком. Коричневі або, як їх ще називають, королівські печериці, хоча і виглядають трохи незвичніше, швидше підходять для тих рецептів, де присутнє вино, соєвий соус та інші інгредієнти темного кольору.
Якщо в процесі обсмажування додати до печериць буквально кілька попередньо вимочених у воді сушених боровиків, підлива матиме "натуральний" аромат лісових грибів. Дешевшим варіантом збагачення соусу автентичним запахом є використання готової грибної приправи.
Що стосується другого важливого інгредієнта соусу - сметани, то тут принципова порада може бути тільки одна: продукт має бути свіжим. Жирність сметани особливого значення не має, але що вищий цей показник, то калорійнішою вийде готова страва. Густота підливи, яка також залежить від відсотка вмісту жиру в сметані, легко регулюється коригуванням кількості борошна.
Рецепт №1
легко
Рецепт грибного соусу з печериць зі сметаною
- гриби свіжі
350 г
- сметана або жирні вершки (не менше 30%)
200 г
- сир твердий або плавлений
100 г
- цибуля ріпчаста
2 шт. середніх розмірів
- часник
2 зубки
- борошно пшеничне
1 ст. л.
- олія рослинна
3 ст. л.
- масло вершкове
30 г
- вода або курячий бульйон
50 мл
- сіль
½ ч. л.
- перець чорний свіжомелений
½ ч. л.
- грибна приправа
1 ч. л.
- Печериці вимити, очистити від залишків землі, видалити можливі пошкодження, потім викласти на паперовий рушник так, щоб один гриб не торкався іншого, і дати повністю обсохнути.
- Цибулю і часник очистити.
- Порубати печериці якомога дрібніше.
- Твердий сир натерти, а плавлений - порізати і потім подрібнити в блендері, попередньо підливши в чашу невелику кількість рослинної олії. Для рецепта важливо, щоб продукт був якісний, з натурального молока, тільки в цьому разі в процесі термічної обробки розплавлений сирний крем додасть страві приємної в'язкості та додаткової вершкової нотки.
- Сковороду добре розігріти. Обсмажити печериці на суміші вершкового масла та олії, поки вся волога, яка вийде з грибів, повністю не випарується. Якщо печериці саме смажити, а не варити у власному соку, готова підлива виходить набагато ароматнішою та насиченішою.
- Додати сіль, перець і приправу. Робити це завжди потрібно на початкових етапах приготування, оскільки гриби мають властивість вбирати в себе будь-які привнесені аромати, водночас власний грибний запах у печериці, особливо вирощеної штучно, майже не виражений, тож збагатити майбутню підливу потрібно за рахунок додаткових спецій.
- Дрібно порізати часник і цибулю, додати їх до грибів і, постійно помішуючи, обсмажити ще кілька хвилин.
- Додати в пательню борошно, швидко перемішати, тонкою цівкою підлити воду або бульйон, уважно стежачи за тим, щоб борошно і рідина зв'язалися в густу однорідну масу.
- На завершальній стадії викласти в соус сметану або вершки, знову добре перемішати.
- Плавлений сир, збитий до кремоподібної маси, додати до сметанного соусу перед зняттям з вогню, а твердий, натертий на тертці, краще використати для присипання готової основної страви (особливо якщо її планується запікати - у цьому разі саме сирна стружка забезпечить утворення на поверхні рум'яної хрусткої скоринки).
- Готовий соус можна використати кількома способами: подати на стіл в окремому посуді, щоб гості вмочували в нього шматочки м'яса, картоплі або хліба; полити основну страву зверху перед подачею або приготувати рагу, печеню або м'ясний фарш прямо в соусі.
Видео-рецепт
Рецепт грибного соусу з печериць зі сметаноюВидео-рецепт: Рецепт грибного соусу з печериць зі сметаною
Вершковий соус із грибами та сиром готується швидко, не вимагає від господині великих зусиль і серйозних кулінарних навичок, і до того ж коштує зовсім не дорого, якщо використовувати як інгредієнт не благородні боровики, а звичайні магазинні шампіньйони. Однак під такою підливою навіть звичайна відварна картопля може стати справжнім делікатесом, а м'ясо і птиця набувають такого яскравого смаку, що гості буквально змітатимуть із тарілки все до залишку.
