Зірка новорічного столу — яловичина «Веллінгтон»


Навігація по розділу
back
Назад
Зірка новорічного столу — яловичина «Веллінгтон»
1 коментар

Яловичина «Веллінгтон» відноситься до категорії тих страв, які готують неодмінно на свято. А якщо на календарі зовсім не святковий день, легендарна яловичина, запечена в румяном тесті, неодмінно зробить його урочистим і нетривіальним.

Однак давайте залишимо такі страви, як «Веллінгтон» для особливих дат. Наприклад, ви можете приготувати таке м'ясо для новорічного вечері. І не сумнівайтеся, що воно стане родзинкою святкового меню і буде з'їдено в числі перших.

Яловичина «Веллінгтон» подається з соусом і овочами

Виходячи з класичного рецепту, яловичина «Веллінгтон» готується за наступним принципом: шматок вирізки обмазують ароматним паштетом і загортають у листкове тісто, після чого запікають і подають на стіл. Однак багато кулінари воліють спочатку вирізку розрізати на порційні шматки, обертаючи кожен шар паштету тесту, і подають у вигляді пиріжків.

Ви можете нескінченно експериментувати з манерою приготування яловичини та її подачею, а тим часом ми поділимося з вами оригінальним рецептом «Веллінгтон». І якщо раніше ви не пробували цієї страви, то вам можна тільки по-доброму позаздрити — перші враження від такої яловичини феєричні і неповторні!

Для соусу уварюють портвейн з бульйоном, ароматизують його чебрецем і перцем

Для приготування яловичини «Веллінгтон» вам знадобиться:

  • 800 г яловичої вирізки високої якості;
  • 100 г вершкового масла;
  • 3 гілочки розмарину;
  • 1 гілочка чебрецю;
  • 1 червона цибулина середніх розмірів;
  • 3 зубчики часнику;
  • 600 г свіжих або вимочених сухих грибів;
  • 100 г курячої печінки;
  • 2 ст. л. панірувальних сухарів;
  • 2 ст. л. вустерського соусу;
  • 1 упаковка листкового тіста;
  • рослинна олія для смаження;
  • сіль і перець за смаком.

На початковому етапі вам потрібно акуратно протерти вирізку від вологи за допомогою паперового рушника і відставити м'ясо у бік хвилин на 30, щоб воно «відпочило» після зберігання у холодильнику.

Тим часом потрібно дрібно порубати листочки 1 гілочки розмарину, додати до нього сіль і мелений чорний перець і обваляти в цій суміші спецій вирізку з усіх боків.

Під назвою «Веллінгтон» відомі й інші страви з запечених в тесті баранини, сосисок, курки та індички

Далі необхідно розігріти на сковороді рослинне масло і розтопити в ньому шматочок вершкового масла. Коли воно розплавиться, відправляйте в сковороду чебрець і розмарин. Коли зелень почне зажариваться, акуратно дістаньте її з олії — вона вам більше не знадобиться.

Викладайте вирізку в ароматне масло і обсмажуйте до апетитного «карамельного» рум'янцю. Головне на даному етапі — забезпечити м'ясо рівномірної скоринкою. Для цього достатньо потримати м'ясо в маслі з кожного боку приблизно по 30-60 секунд. Після того, як вирізка покриється рівномірної скоринкою, перекладіть її на тарілку.

Фантастичні поради, які допоможуть будь-якій господині приготувати м'ясо в духовці з печерицями і не залишать нікого байдужими.

Після того, як м'ясо обжарилось, вам потрібно на тому ж маслі спассеровать тонко нарізану цибулю, подрібнений часник і листочки 1 гілочки розмарину, злегка присолив. Коли цибуля почне золотитися, всипайте в сковороду гриби (великі поломайте пальцями). Ідеально, якщо гриби — різних сортів.

Ароматні трави - кращі друзі яловичини

Гриби випустять сік, і вам потрібно буде почекати, поки рідина випарується. Зазвичай це займає близько 15 хвилин при смаженні на середньому вогні.

Коли сік випарується, додайте в сковороду нарізану на невеликі шматочки курячу печінку. Зверху поливаєте двома ложками рослинного масла і вустерским соусом.

Через десять хвилин після того, як ви додали до грибів печінку. Потрібно перекласти вміст сковороди на велику обробну дошку і дрібно-дрібно порубати ножем. Зверху отриманий фарш слід посипати панірувальними сухарями.

Традиційно страва подається на стіл у вигляді порціонних шматочків

Розкачуємо листкове тісто в пласт шириною в півсантиметра, викладаємо на нього фарш з грибів з печінки, залишаючи 3-сантиметрові вільні від начинки краю — ці «порожнечі» потрібно змастити сирим жовтком.

На фарш викладаємо обсмажене м'ясо і загортаємо все в рулет з тіста тим способом, який вам більше подобається. Бока можна утрамбувати долонями або притиснути виделкою. При бажанні ви можете нанести на поверхню рулету малюнок або орнамент за допомогою виделки або ножа.

Зверху змащуємо тісто сирим жовтком, після чого вам потрібно перекласти рулет на деко, застелене пергаментом. Випікається яловичина «Веллінгтон» в розігрітій до 200 градусів за Цельсієм духовці протягом 40 хвилин.

Візерунок на готовій страві може бути абсолютно будь-яким!

Готовий рулет потрібно перекласти на блюдо або спеціальну дошку для подачі. Зачекайте, поки страва охолоне, після чого наріжте рулет на порційні шматочки.

Щасливого і смачного вам Нового року!

Ця стаття була корисною?
6 раз вже допомогла
Один коментар
Виталий Уткин
Виталий Уткин
26.02.2020 в 21:09

Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, - это ловушка.


...Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!


Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ.


___
"Экопсихология", Антонов В. - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования

Останні коментарі
Нове youtube відео