Велингтон із яловичини відноситься до категорії тих страв, які готують обов'язково на свято. А якщо в календарі зовсім не святковий день, легендарна яловичина, запечена в рум'яному тісті, обов'язково зробить його урочистим і незвичайним.
Однак давайте залишимо такі страви, як "Веллінгтон", для особливих дат. Наприклад, ви можете приготувати таке м'ясо для новорічної вечері. І не сумнівайтеся, що воно стане окрасою святкового меню і буде з'їдено серед перших.
Виходячи з класичного рецепту, велингтон із яловичини готується за таким принципом: шматок вирізки обмащують ароматним паштетом і заворачують в шаристе тісто, після чого запікають і подають на стіл. Проте багато кулінарів вважають за краще спочатку розрізати вирізку на порційні шматки, обматувавши кожен в шар паштету і тіста, і подають у вигляді пиріжків.
Ви можете нескінченно експериментувати зі способом приготування яловичини і її подачею, а ми, тим часом, поділимося з вами оригінальним рецептом "Веллінгтон". І якщо раніше ви не пробували цю страву, то вам можна лише позаздрити — перші враження від такої яловичини феєричні та неповторні!
Для приготування велингтону із яловичини вам знадобиться:
- 800 г яловичої вирізки високої якості;
- 100 г вершкового масла;
- 3 гілочки розмарину;
- 1 гілочка тим'яну;
- 1 червона луковиця середнього розміру;
- 3 зубчики часнику;
- 600 г свіжих або вимочених сухих грибів;
- 100 г курячої печінки;
- 2 ст.л. панірувальних сухарів;
- 2 ст.л. вустерського соусу;
- 1 упаковка шаристого тіста;
- рослинна олія для смаження;
- сіль і перець за смаком.
На початковому етапі вам потрібно обережно протерти вирізку від вологи за допомогою паперової рушника і відставити м'ясо на 30 хвилин, щоб воно "відпочило" після зберігання в холодильнику.
Тим часом потрібно дрібно нарізати листочки 1 гілки розмарину, додати до них сіль і молотий чорний перец, і обваляти в цій суміші спецій вирізку з усіх сторін.
Потім необхідно розігріти на сковороді рослинне масло і розтопити в ньому крихітку вершкового масла. Коли воно розплавиться, кидайте в сковороду тим'ян і розмарин. Коли зелень почне підсмажуватися, обережно виймайте її з масла — вона вам більше не знадобиться.
Викладіть вирізку в ароматне масло і смажте до апетитного "карамельного" зрумяніння. Головне на цьому етапі — просто забезпечити м'ясо рівномірною корочкою. Для цього досить тримати м'ясо в маслі з кожного боку близько 30-60 секунд. Після того, як вирізка покрита рівномірною корочкою, переложіть її на тарілку. Після того, як м'ясо підсмажиться, вам потрібно на тій же олії пасерувати тонко нарізаний лук, подрібнений часник і листочки 1 гілки розмарину, трохи поперчивши. Коли лук почне золотиститися, сипте в сковороду гриби (великі розламуйте пальцями). Ідеально, якщо гриби — різних сортів.
Гриби виділять сік, і вам доведеться зачекати, поки рідина випариться. Зазвичай це займає близько 15 хвилин при смаженні на середньому вогні.
Коли сік випариться, додавайте до сковороди нарізану на невеликі кусочки курячу печінку. Зверху поливаєте двома ложками рослинної олії та вустерським соусом.
Через десять хвилин після того, як ви додали до грибів печінку. Необхідно переложити вміст сковороди на велику рубочку дошку та дрібно дрібно розрубати ніжкою. Верх повчений фарш слід посипати паніровочними сухарами.
Розкатуємо шар пластівого тіста завширшки уписаного сантиметра, викладаємо на нього фарш кухарський з грибів з печінкою, залишаючи три-сантиметрові вільні від начинки краї - ці "лазуні" необхідно змазати сирим жовтком.
На фарш викладаємо обсмажене м'ясо та заворачуємо все вовтул з тіста таким способом, яким вам більше подобається. Боки можна страмбовувати долонями або придушити вилкою. За бажанням ви можете нанести на поверхню вовтулу малюнок або орнамент за допомогою вилки або ножа.
Сверху тісто змащуємо сирим жовтком, після чого необхідно переложити вовтул на противень, вилаяний пергаментом. Випікається говядина "Веллінгтон" у нагрітій до 200 градусів за Цельсієм пекарні на протязі 40 хвилин.
Готовий рулет необхідно переложити на блюдо або спеціальну дошку для подачі. Почекайте, доки страва остигне, після чого наріжте рулет на порційні шматочки.
Щасливого та смачного вам Нового року!
Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, - это ловушка.
...Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!
Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ.
___"Экопсихология", Антонов В. - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования