Яловичина "Веллінгтон" належить до категорії тих страв, які готують неодмінно на свято. А якщо на календарі зовсім не святковий день, легендарна яловичина, запечена в рум'яному тісті, неодмінно зробить його урочистим і нетривіальним.
Однак давайте залишимо такі страви, як "Веллінгтон" для особливих дат. Наприклад, ви можете приготувати таке м'ясо для новорічної вечері. І не сумнівайтеся, що воно стане родзинкою святкового меню і буде з'їдене в числі перших.
Виходячи з класичного рецепта, яловичину "Веллінгтон" готують за таким принципом: шматок вирізки обмазують ароматним паштетом і загортають у листкове тісто, після чого запікають і подають на стіл. Однак багато кулінарів вважають за краще спочатку розрізати вирізку на порційні шматки, загортаючи кожен у шар паштету і тіста, і подають у вигляді пиріжків.
Ви можете нескінченно експериментувати з манерою приготування яловичини та її подачею, а ми, тим часом, поділимося з вами оригінальним рецептом "Веллінгтон". І якщо раніше ви не куштували цю страву, то вам можна тільки по-доброму позаздрити - перші враження від такої яловичини феєричні та неповторні!
Для приготування яловичини "Веллінгтон" вам знадобиться:
- 800 г яловичої вирізки високої якості;
- 100 г вершкового масла;
- 3 гілочки розмарину;
- 1 гілочка чебрецю;
- 1 червона цибулина середніх розмірів;
- 3 зубчики часнику;
- 600 г свіжих або вимочених сухих грибів;
- 100 г курячої печінки;
- 2 ст.л. панірувальних сухарів;
- 2 ст.л. вустерського соусу;
- 1 упаковка листкового тіста;
- рослинна олія для смаження;
- сіль і перець за смаком.
На початковому етапі вам потрібно акуратно протерти вирізку від вологи за допомогою паперового рушника і відставити м'ясо в сторону хвилин на 30, щоб воно "відпочило" після зберігання в холодильнику.
Тим часом потрібно дрібно порубати листочки 1 гілочки розмарину, додати до них сіль і мелений чорний перець і обваляти в цій суміші спецій вирізку з усіх боків.
Далі необхідно розігріти на сковорідці рослинну олію і розтопити в ній шматочок вершкового масла. Коли воно розплавиться, відправляйте в сковороду чебрець і розмарин. Коли зелень почне засмажуватися, акуратно дістаньте її з олії - вам вона більше не знадобиться.
Викладайте вирізку в ароматну олію й обсмажуйте до апетитного "карамельного" рум'янцю. Головне на цьому етапі - просто забезпечити м'ясо рівномірною скоринкою. Для цього достатньо потримати м'ясо в олії з кожного боку приблизно по 30-60 секунд. Після того, як вирізка покриється рівномірною скоринкою, перекладіть її на тарілку.
Після того, як м'ясо обсмажилося, вам потрібно на тій же олії спасерувати тонко нарізану цибулю, подрібнений часник і листочки 1 гілочки розмарину, трохи присоливши. Коли цибуля почне золотитися, всипайте в сковороду гриби (великі поламайте пальцями). Ідеально, якщо гриби - різних сортів.
Гриби випустять сік, і вам потрібно буде почекати, поки рідина випарується. Зазвичай це займає близько 15 хвилин при смаженні на середньому вогні.
Коли сік випарується, додавайте в сковороду нарізану на невеликі шматочки курячу печінку. Зверху поливаєте двома ложками рослинної олії та вустерським соусом.
Через десять хвилин після того, як ви додали до грибів печінку. Потрібно перекласти вміст пательні на велику обробну дошку і дрібно-дрібно порубати ножем. Зверху отриманий фарш слід посипати панірувальними сухарями.
Розкачуємо листкове тісто в пласт завширшки півсантиметра, викладаємо на нього фарш із грибів із печінки, залишаючи 3-сантиметрові вільні від начинки краї - ці "порожнечі" потрібно змастити сирим жовтком.
На фарш викладаємо обсмажене м'ясо і загортаємо все в рулет із тіста тим способом, який вам більше подобається. Боки можна утрамбувати долонями або притиснути виделкою. За бажання ви можете нанести на поверхню рулету малюнок або орнамент за допомогою виделки або ножа.
Зверху тісто змащуємо сирим жовтком, після чого вам потрібно перекласти рулет на деко, застелене пергаментом. Випікається яловичина "Веллінгтон" у розігрітій до 200 градусів за Цельсієм духовці протягом 40 хвилин.
Щасливого і смачного вам Нового року!
Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, - это ловушка.
...Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!
Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ.
___"Экопсихология", Антонов В. - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования