Засолка горбуші сухим способом в домашніх умовах: як засолити цілковито, простий рецепт сухого посолу, скільки солити по часу

Як солити горбушу сухим способом в домашніх умовах

305 лайків

Горбуша - це деликатесна червона риба, споріднена з лососем та сьомгою. З неї можна швидко приготувати смачну закуску шляхом посолу. Крім того, існує велика ймовірність знайти в животі ікру, яка має високі смакові якості. З цієї статті ви дізнаєтеся, як швидко посолити сухим способом вдома цього представника родини лососевих так, щоб смакові якості залишалися не тільки в повному обсязі, а й підкреслювалися сіллю зі спеціями.

Зміст

статті

Приховати

Вибір та підготовка інгредієнтів
Рецепти посолу горбуші сухим способом
Зберігання соленої горбуші

Вибір та підготовка інгредієнтів

Основний продукт усіх рецептів - це сама риба. Горбуша продається замороженою, тому необхідно обирати ту, що була піддана сухій заморозці. Це можна визначити за малою кількістю льоду на продукті. Також, її живіт повинен бути не набрякшим, з рівномірним забарвленням: рожевий відтінок свідчить про наявність ікри.

Рецепти посолу горбуші сухим способом

Посол за допомогою сухого посолу дозволяє рибі достатньо швидко вбрати в себе необхідну кількість солі та інших спецій, які смачно доповнюють рецепти. За допомогою цього методу вдасться посолити горбушу ціликом або шматочками за декілька годин в домашніх умовах, отримавши в кінцевому підсумку просте і корисне страву класичної слов'янської кухні.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

З лимоном

Рецепт №3

Цілком

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

4 10 хв.

Шаги

6 інгредієнтів

горбуша
1 шт.
сіль
2 ст. л.
цукор пісок
1 ст. л.
перець чорний (горошок)
10 шт.
лавровий лист
2 шт.
перець червоний (мелений)
1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

139,61 ккал

Білки

18,81 г

Жири

5,96 г

Вуглеводи

2,34 г

Розрізати живіт і позбутися від шлунково-кишкового тракту, потім промити заготовку. Відірвати від тушки голову, плавники і хвіст.
Нарізати рибу кусочками шириною в 3 см.
У окремій мисці змішати всі спеції і лаврові листки; якщо ви не любите гостре, червоний перець можна не додавати.
Посипати отриманим сухим маринадом на нарізану тушку, ретельно перемішати і залишити під пресом: наприклад, накрити тарілкою, а зверху поставити склянку з водою.
Залишити заготовку солитися на 1,5 години при кімнатній температурі, після — на ніч у холодильнику.

Важливо! Через ніжне м'ясо горбушу краще розрізати в замороженому стані. Так волокна не будуть рватися, а будуть різатися.

Читайте: рецепт приготування баліка з горбуші.

Рецепт №2

легко

З лимоном

410 хв.

Шаги

4 інгредієнта

Видео-рецепт

горбуша
2 кг
сіль
4 ст. л.
цукор-пісок
2 ст. л.
лимон
1 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

138,91 ккал

Білки

18,73 г

Жири

5,94 г

Вуглеводи

2,30 г

Розрізати рибу, відокремивши від тушки плавники, хвіст і голову, промити її. Відокремити філе від хребта.
Нарізати заготовку кусочками шириною по 3 см.
Змішати сіль з цукром.
Посолити сумішшю кожен кусок риби.
Розрізати лимон на дві половини і вижати з нього сік на нарізану тушку.
Залишити отриману заготовку під пресом в прохолодному місці на добу.

Важливо! Якщо риба занадто суха, після додавання лимонного соку її можна полити столовою ложкою рослинного масла.

Видео-рецепт

З лимономВидео-рецепт: З лимоном

Дізнайтеся, як приготувати горбушу під маринадом.

Рецепт №3

легко

Цілком

4 10 хв.

Шаги

2 інгредієнта

Видео-рецепт

горбуша
1 шт.
сіль
за смаком

Поживна цінність на 100 г:

Калорії

126,79 ккал

Білки

18,3 г

Жири

5,8 г

Вуглеводи

0 г

Видалити шлунок та кишковик, ретельно промити заготовку.
Посипати тушку ззовні сіллю, після чого провести це і з внутрішньою частиною черева.
Якщо рибу засаливати ціликом, з головою, необхідно солити зябра. Не бійтеся додавати багато солі: горбуша поглине її рівно стільки, скільки потрібно, залишаючись не занадто солоною.
Завернути отриману заготовку в фольгу або накрити поліетиленовим рукавом.
Залишити рибу для повного засолювання в холодильнику на 5-6 днів, періодично відтикаючи солонку.

Видео-рецепт

ЦілкомВидео-рецепт: Цілком

Знаєте чи ви? Улов горбуші щорічно відрізняється. Велика кількість риби з'являється у річках Примор'я лише у непарні роки, а на Камчатці - навпаки, у парні, через дворічність циклічності її життя.

Зберігання соленої горбуші

Найкраще засолена риба зберігається в холодильнику. У відсутності такої можливості, необхідно сухе місце з температурою +10...+12°С. У разі невиконання температурного режиму, продукція почне портитися вже через 2 години.

Малосольна продукція залишатиметься свіжою до 6 днів, а середньосолона - до двох тижнів. Найкращий спосіб продовжити строк свіжості ще на 10 днів полягає в обгортанні продукту в бавовняний матеріал, змочений оцтом.

Чи ви знали? Сіль є для людини особливим мінеральним речовиною, оскільки тільки її з усіх подібних сполук ми споживаємо у чистому вигляді.

Отже, посолка сухим способом цієї червоної риби в домашніх умовах — проста дія, яка не вимагає спеціальних навичок. Приготування не займає багато часу: досить лише дочекатися повної процісолки продукції. Ця закуска чудово підійде як для будь-якого святкового застілля, так і для сімейної вечері.