Засолювання горбуші сухим способом у домашніх умовах: як засолити цілою, простий рецепт сухого посолу, скільки солиться за часом

Як засолити горбушу сухим способом у домашніх умовах

305 лайків

Горбуша - це делікатесна червона риба, споріднена з лососем і сьомгою. З неї можна швидко зробити смачну закуску шляхом посолу. До того ж, існує великий шанс виявити в череві ікру, яка має високі смакові якості. З цієї статті ви дізнаєтеся, як швидко засолити сухим способом удома цього представника сімейства лососевих так, щоб смакові якості не тільки залишалися в повному обсязі, а й підкреслювалися сіллю зі спеціями.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти засолювання горбуші сухим способом
Зберігання солоної горбуші

Вибір і підготовка інгредієнтів

Основний продукт усіх рецептів - це сама риба. Горбуша продається замороженою, тому необхідно вибирати ту, що була піддана сухому заморожуванню. Це можна визначити за малою кількістю льоду на продукті. Також, її черево має бути не спухлим, з рівномірним забарвленням: рожевий відтінок свідчить про наявність ікри.

Рецепти засолювання горбуші сухим способом

Засолювання способом сухого засолу дає змогу рибі досить швидко увібрати в себе потрібну кількість солі та інших спецій, які смачно доповнюють рецепти. За допомогою цього методу вдасться засолити горбушу цілком або шматочками за кілька годин у домашніх умовах, отримавши в підсумку просту і корисну страву класичної слов'янської кухні.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

З лимоном

Рецепт №3

Цілком

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

4 10 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

горбуша
1 шт
сіль
2 ст. л.
цукор пісочний
1 ст. л.
перець чорний (горошок)
10 шт
лавровий лист
2 шт
перець червоний (мелений)
1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

139,61 ккал

Білки

18,81 г

Жири

5,96 г

Вуглеводи

2,34 г

Вспороти черево і позбутися шлунково-кишкового тракту, після чого промити заготовку. Відрізати від тушки голову, плавники та хвіст.
Нарізати рибу шматочками шириною в 3 см.
В окремій мисці змішати всі спеції та лаврові листи; якщо не любите гостре, червоний перець можна не додавати.
Засипати отриманий сухий маринад до нарізаної тушки, ретельно перемішати і залишити під пресом: наприклад, накрити тарілкою, а зверху поставити склянку з водою.
Залишити заготовку солитися на 1,5 години за кімнатної температури, після - на ніч у холодильник.

Важливо! Через ніжне м'ясо горбушу краще обробляти в підмороженому стані. Так волокна будуть не рватися, а різатися.

Читайте: рецепт приготування балика з горбуші.

Рецепт №2

легко

З лимоном

410 хв.

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

горбуша
2 кг
сіль
4 ст. л.
цукор-пісок
2 ст. л.
лимон
1 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

138,91 ккал

Білки

18,73 г

Жири

5,94 г

Вуглеводи

2,30 г

Обробити рибу, відокремивши від тушки плавники, хвіст і голову, промити її. Відокремити філе від хребта.
Нарізати заготовку шматочками шириною по 3 см.
Змішати сіль із цукром.
Посолити сумішшю кожен шматок риби.
Розрізати лимон на дві половини і видавити з нього сік на нарізану тушку.
Залишити отриману заготовку під пресом у прохолодному місці на добу.

Важливо! Якщо риба занадто суха, після додавання лимонного соку її можна полити столовою ложкою рослинної олії.

Видео-рецепт

З лимономВидео-рецепт: З лимоном

Дізнайтеся, як приготувати горбушу під маринадом.

Рецепт №3

легко

Цілком

4 10 ми.

Кроки

2 інгредієнта

Видео-рецепт

горбуша
1 шт
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

126,79 ккал

Білки

18,3 г

Жири

5,8 г

Вуглеводи

0 г

Видалити шлунково-кишковий тракт, ретельно промити заготовку.
Присипати тушу зовні сіллю, після чого проробити це і з внутрішньою частиною черева.
Якщо рибу засолюють цілком, з головою, необхідно солити зябра. Не бійтеся додавати багато солі: горбуша вбере її рівно стільки, скільки необхідно, залишаючись не надто солоною.
Замотати отриману заготовку у фольгу або накрити поліетиленовим рукавом.
Залишити рибу для повного засолу в холодильнику на 5-6 днів, періодично зливаючи розсіл.

Видео-рецепт

ЦілкомВидео-рецепт: Цілком

Чи знаєте ви? Улов горбуші щорічно різниться. Велика кількість риби з'являється в річках Примор'я лише по непарних роках, а на Камчатці - навпаки, по парних, через дворічну циклічність її життя.

Зберігання солоної горбуші

Найкраще засолена риба зберігається в холодильнику. За відсутності такої можливості, необхідне сухе місце з температурою +10...+12°С. У разі недотримання температурного режиму, продукція почне псуватися вже через 2 години.

Малосольна продукція залишатиметься свіжою до 6 днів, а середньосолона - до двох тижнів. Найкращий спосіб продовжити термін свіжості ще на 10 діб полягає в обертанні продукту в бавовняний матеріал, змочений оцтом.

Чи знаєте ви? Сіль є для людини особливою мінеральною речовиною, оскільки тільки її з усіх подібних сполук ми вживаємо в чистому вигляді.

Таким чином, засолювання сухим способом цієї червоної риби в домашніх умовах - проста дія, яка не потребує спеціальних навичок. Приготування не займає багато часу: достатньо лише дочекатися повного просолювання продукції. Ця закуска чудово підійде як для будь-якого святкового застілля, так і для сімейної вечері.