Уже давно ні для кого не секрет, що у світі існують сотні варіацій салату "Олів'є". Його роблять із м'ясом, ковбасою, рибою, морепродуктами, ікрою, фруктами, овочами, коренеплодами, травами і спеціями різних мастей! У меню дорогих ресторанів гордовито виставляють у перші рядки помпезну страву з креветками, авокадо, щучою ікрою, кониною, водоростями та іншими елементами, які в сукупності утворюють авторське бачення кухарем салату "Олів'є".
Так уже склалося, що в простих сім'ях цю страву вважають здебільшого новорічною, тому з'являється ситний салат на сімейних застіллях не часто, а виключно під завчені напам'ять діалоги з кінофільму "Іронія долі" або під саундтреки комедії "Сам удома". І цього року ми пропонуємо вам не відступати від добрих традицій. Ось тільки рецепт традиційного "Олів'є" можна трішечки урізноманітнити і... полюбити його назавжди! Адже йдеться про дієтичний, фантастичний і незабутній салат із перепелиного м'яса та перепелиних яєць.
Для виготовлення цієї чудо-страви вам знадобиться:
- 2 перепілки;
- 2 великі картоплини;
- 12 перепелиних яєць;
- 1 велике зелене яблуко;
- 6 ст.л. консервованого зеленого горошку;
- 5 маринованих огірків середніх розмірів;
- 8 великих каперсів або 15 дрібних;
- 1 морква;
- 150 мл рослинної рафінованої олії;
- 1 ч.л. гірчиці;
- 1 ст.л. лимонного соку;
- 1 ч.л. яблучного оцту;
- Сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком.
Перш за все нам потрібно приготувати заправку для салату - домашній майонез. І, як неважко здогадатися. Готувати його ми будемо на перепелиних яйцях.
У чашу блендера розбиваємо 5 сирих яєчок, туди ж відправляємо гірчицю, половинку чайної ложки солі та половину заявленої у списку інгредієнтів рослинної олії. Поступово збиваємо блендером інгредієнти, не забуваючи потроху підливати решту рослинної олії. Наприкінці додаємо в майонез лимонний сік, коротко збиваємо і відправляємо наш соус у холодильник.
Тепер нам потрібно очистити моркву, картоплю і цибулю від шкірки, викласти на деко, застелене пергаментом, разом із тушками перепілок, посипати ароматними травами і злегка скропити олією. Усе це відправляємо в заздалегідь розігріту духовку на 1 годину і випікаємо за температури 170 градусів.
Поки м'ясо та овочі запікаються, відварюємо перепелині яйця, що залишилися після приготування майонезу, до стану круто зварених, даємо охолонути і нарізаємо на половинки або четвертинки.
Запечені овочі та перепелів нарізаємо кубиками (відокремивши м'ясо від кісток), перемішуємо з яйцями, додаємо дрібно нарізані мариновані огірки, яблука і каперси, а також зелений горошок.
Заправляємо наш "Олів'є" майонезом із перепелиних яєць, за смаком додаємо сіль, перець і цукор. Викладаємо на блюдо або на порційні тарілки і готуємося ловити захоплені погляди і слухати вдячні вигуки всіх присутніх за святковим столом!
